Piščančje meso je okusno in zdravo, vendar je tako pogosto na mizi, ki jo le malo vidi kot osnovo za svečano jed. Oranžna marinada piščanca lahko spremeni idejo, da ta ptica ne more postati glavni okras mize. Ta predjed ima tako občutljiv in nenavaden okus, da zmore srce najbolj živahnega gurmana. Otroci bodo z njim manj veseli kot odrasli.
Funkcije kuhanja
Izkušeni kuharji vedo, da bi bilo meso bolj razkošno in sivo, da bi mu dalo dodatne note in privlačen videz, ga je treba marinirati pred kuhanjem. Če želite to narediti, uporabite različne izdelke: najbolj preproste možnosti temeljijo na kisu, priljubljenih receptih z dodatkom mlečnih izdelkov, sojino omako, sadje. Oranžna marinada spada v to skupino omak. Okus pomaranč je v harmoniji s ptičjim mesom, ki iz nje izliva v izvrstne jedi. Vendar pa je treba piščanca v omaki teh plodov marinirati, šele nato bo rezultat izpolnil pričakovanja.
- Oranžna marinada se lahko pripravi na osnovi koščkov sadja, zdrobljenega lupine in celuloze, sokov.Če je v receptu naveden zadnji izdelek, se to ne nanaša na kupljeni nektar, temveč na sveže iztisnjeno pijačo. Priporoča se uporaba sokovnika iz citrusov, da bi jo pridobili, saj bo pridelek sokov v tem primeru največji.
- Ne uporabljajte drevesnih plodov za kuhanje marinade - pokvarili bodo okus končane posode. Glavni izdelek mora biti tudi visokokakovosten.
- Marinada vam omogoča, da povečate sočnost mesa, da je mehko. Vendar pa so zamrznjene jedi še vedno lahko slabše okusa tistim, ki so narejene iz svežih ali ohlajenih piščancev. Mlajša bo ptica, bolj bo njeno meso, in to ne bo spremenilo nobene omake.
- Daljši bo ptica v marinadi, bolj okusna in bolj nežna bo izšla. Vendar pa ni smiselno, da piščanca v omaki hranite več kot 6 ur: od tega, kar je bilo, bo v tem času imela dovolj časa, da jo popolnoma namočimo. Piščančja kumarica dovolj 1-2 ure.
- Pomaranče vsebujejo veliko količino vitamina C. Askorbinska kislina lahko reagira z aluminijem. Posledično nastanejo škodljive snovi. Aluminijaste posode za mariniranje piščanca ni mogoče uporabiti, bolje je dati prednost steklu, emajliranim,iz nerjavečega jekla.
- Ne smete dodati soli v marinado - piščanca morate takoj sleciti pred cvrtjem ali pečenjem. Sol iztisne tekočine iz mesa, in če jo dodate v marinado, bo težje obvladati svojo nalogo: meso morda ne bo tako sočno, kot ste pričakovali.
Piščanec, mariniran v oranžni omaki, lahko pečemo v pečici, ocvrto na žaru ali na žaru. Obstaja toliko receptov, da bodo vsi lahko izbrali možnost, da jim ustreza.
Preprost recept za oranžne marinirane piščance
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- česen - 3 stroka;
- pomaranče - 0,6 kg;
- oljčno olje - 80 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščanca operite, posušite s kuhinjsko brisačo in ga razdeli na dele.
- Česen preskočite s stiskalnico, premešajte z oljčnim oljem.
- Dobro pomijemo pomaranče, jih razrežemo s prtiči.
- Sadež cut na polovico, izvlečite sok od njih.
- Stisnite oranžno lupino. Preostale dele zavrzite - marinadi bo dala gorčji okus.
- V skledo z mešanico česnovih olj položite lupino in pomarančni sok.
- Zmešajte mešanico in jo kosite s piščančji kosi.Očistite 2 uri na hladnem.
- Po določenem času prenesite kose piščanca v posodo za peko, prelijte marinado v skledo, jo predhodno dodajte sol in poper po okusu.
- Ogrevanje pečice do 200 stopinj.
- Postavite obrazec s piščancem v pečici, pečite ptico v pomarančni marinadi eno uro.
Pripravite piščanca, kuhanega v skladu z zgornjim receptom, priporočamo jo s stransko krožnico. Najboljše fit zelenjave in riža. Poleg tega lahko na mizo položite curry omako.
Kitajska oranžna marinada piščanec
Sestava:
- piščančje prsi - 0,8 kg;
- pomaranče - 1 kg;
- sojina omaka - 40 ml;
- oljčno olje - 100 ml;
- koruzni škrob - 5 g;
- sol, začimbe za piščanca - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji prsni file. Razrežite v plasteh 1 cm, rahlo odbijte.
- Stisnite sok iz pomaranč, ga razdelite na dva enaka dela.
- Zmešajte en del sokov s sojino omako in tri žlice olja. Dodajte papriko, druge začimbe, premešajte.
- V nastalo mešanico pobrkajte piščančje zrezke. Vodenje v marinadi je dovolj za eno uro. Ves ta čas mora biti perutninsko meso na hladnem.
- Nalijte žlico soka, v njem raztopite škrob.
- Preostali sok zmešajte z žličko oljčnega olja in majhno količino soli. Segrejemo in prelijemo škrob v vročo mešanico. Kuhajte malo nad nizko toploto, da se zgostite omako. Naj se ohladi.
- S preostalim maslom namažite žar za žar, jo segrevajte. Na njej položite piščančje zrezke in jukajte do konca. Ne bo trajalo več kot 5-6 minut.
Postrezite piščančja pekoča vroče s hladno oranžno omako. Kot stransko krožnik primerni fižol, sveža ali pečena zelenjava, zelenjavni obara.
Piščančji šašlik v pomarančni marinadi
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- pomaranče - 0,6 kg;
- Tabela gorčice - 20 ml;
- čebula - 100 g;
- oljčno olje - 20 ml;
- česen - 4 stroka;
- med - 20 ml;
- koren ingverja - 20 g;
- sol ali sojina omaka, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščanca se razreže na koščke, kot v chakhokhbili.
- Združite staljen med z oljčnim oljem in gorčico.
- Česen narežite na plošče in čebulo v velike obroče.
- Lupite in zrežite ingverja na majhne koščke.
- Mešajte z zelenjavo in ingverjem s koščki piščanca, pri tem pa dodajte malo rdečega popra.
- Stisnite sok iz pomaranč, jih razredčite z mešanico gorčice, medu in maslom. Pour te mešanice piščanca, premešamo. Očistite na hladnem mestu 4 ure.
- V kosih kosov piščancev na žaru. Pečemo na oglje, občasno obračamo, za 15-20 minut. Poškropite pomarančni sok ali temno pivo med cvrtjem.
Predlagajoče piščančje ocvrto na žaru je po možnosti služil na enak način kot kuhana ali sveža zelenjava.
Podobno posodo lahko izdelate iz piščančjih kril.
Recept vam omogoča kuhanje piščančjih kebabov doma z električnim žarom ali v peči.
Piščančje butine v pomarančni marinadi
Sestava:
- piščančje stegna - 1 kg;
- pomaranče - 0,5 kg;
- med - 60 ml;
- curry začimbe - 5 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezano oranžno v rezine, iztisnite sok iz ostalih.
- Zmešajte pomarančni sok s curryjem, papriko, medom, stopljeno v tekočo konsistenco in žlico rastlinskega olja.
- Marinate piščanca v omaki. Čas praženja je 4 ure.
- Na maslo za pečenje z maslom namažite piščančje krače. Sladi jih rahlo.Vrh v krogu oranžne barve.
- Pladenj za pekač postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo 40 minut piščanca.
Piščanec, pripravljen v skladu s tem receptom, se izkaže, da je pokrit z okusno skorjo, izgleda praznično. To lahko služi s katerokoli stransko krožnico. Za isti recept lahko kuhate piščančje prsi, potem pa se jedi izkažejo tudi s hrano.
Težava je kuhati oranžno marinado piščanca, niti za neizkušeno hostesa. Razpoložljive sestavine vam omogočajo, da posodo opravite tako pogosto, kot vam je všeč. Izkazalo se je, da je tako okusno in apetično, da ni sramota, da jo ponudi gostom.
