Mnoge piščančje stranske proizvode niso nič manj koristne od samega perutninskega mesa, vendar so veliko cenejše. Ena izmed priljubljenih jedi so piščančji želodci, ki so jih zamrznili s krompirjem. Lahko jih pripravimo po različnih receptih, vključno s kislo smetano, majonezo, paradižnikovo omako ali samo z maslom. S spoštovanjem tehnologije kuhanja, se pripravljena jed sestavi okusno, zadovoljivo in ne preveč visoko v kalorij.
Tehnološke značilnosti
Če ne sledite tehnologiji za gašenje piščančjih želod, se lahko grenka in trda, tako da jih ni mogoče pojediti. Obstaja več pomembnih pravil:
- Piščančji želodec je treba zelo temeljito oprati eno hkrati, medtem ko odstranite film. Ko jih ponovno speremo, ali še bolje, nalijte vodo, sperite z vodo. Majhni kamenčki in pesek lahko najdemo v želodcu, filmi pa vsebujejo žolč. Če karkoli od tega pride v posodo, bo nepopravljivo poškodovano.
- Čas za gašenje piščančjih vek je odvisen od njihove velikosti. Če so velike, od domačih piščancev, jih bo treba kuhati že dolgo - uro ali celo eno in pol. Drobovina, ki se prodaja v trgovinah, se pripravi hitreje.Za kuhanje želodcev piščancev, vzgojenih na perutninskih farmah, bo trajalo le 40-50 minut.
- Za hitrejšo pripravo želodca se najpogosteje razrežejo na 2-3 dele. V nasprotnem primeru je tehnologija za gašenje piščančjih želodcev (s krompirjem ali brez nje) odvisna od izbranega recepta.
Piščančji želodčki, zamrznjeni s krompirjem v kislo smetano
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 2 stroka;
- kisla smetana - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- Pepper mix - po okusu;
- sol - po okusu;
- voda - 0,2 l.
Metoda priprave:
- Dobro sperite želodce, jih položite v ponev, pokrijte z vodo, tako da jih popolnoma pokrijejo, jih zavrite in kuhajte pol ure.
- Odstranite želodec, ponovno sperite in pustite, da se posušijo.
- Rezine čebule narežite in žarite v kotlu ali globoki pekač za 5 minut.
- Žuželke razrežite na majhne koščke in položite na čebulo. Frite z njim nekaj minut, nato napolnite z vodo, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi 10 minut.
- Odlepite krompir, razrežite na velike rezine. V želodec.
- S kislo smetano pomešajte s soljo in zmesjo paprike, prešite preko česna s česnom, jo dodajte k želodcu s krompirjem.Stew, dokler ni krompir pripravljen, od časa do časa odstranite pokrov in mešate vse.
Želodci, ki so s kislo smetano krompirja, so še posebej nežni in mehki. Vendar pa se v odsotnosti kisle smetane lahko uporabijo majoneze. Okus končane posode se bo nekoliko spremenil zaradi tega, vendar bo še vedno odličen.
Gizzarde, ki so bile zamrznjene s krompirjem, čebulo in korenjem
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- Pepper mix - po okusu;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo trajalo,
- voda - na zahtevo;
- Dill, peteršilj - 50 g
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne koščke.
- Korenje čistite, perejo, drobno drobite.
- Toplotno olje v težkem dnom ali kotelu. V njej dajte čebulo in korenje, jih pet minut pražite.
- Pripravljeni klavnični odpadki (oprani in razrezani na 2-3 kosov), na čebulo položite s korenjem. Sezono in sezono s soljo, nalijte v nekaj vode, zavrtite vročino in potopite pod pokrovom zaprto 30 minut.
- Odlepite krompir, jih razrežite na sorazmerno velike koščke (po približno 2 cm). V želodec. Po potrebi dodajte vodo.V tem času obstaja želja, lahko dodate žličko kisle smetane ali paradižnikov pire.
- Žvečenje želodca s krompirjem 20 minut. Odstranite iz vročine.
- Zmešajte zelenjavo in česen, mešajte. Potresemo krompir, ki je obdan z želodci, pustimo, da je posoda za nekaj časa pod pokrovom zaprta in razporedimo na plošče.
Po želji je lahko ta posoda precej tekoča in je vroča. V tem primeru lahko istočasno zamenja prvo in drugo.
Želodci, ki se v krompirju pogoltnejo s krompirjem
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,2 kg;
- voda - 0,5-0,75 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Nalijte olje v zmogljivost multicookerja, vnesite stranske proizvode, jih opere in razrežite na kose.
- Vključi Pečenje 10 minut.
- Odstranite zelenjavo.
- Čebulo razrežemo na polovične obroče, narezkajte korenje v tanke trakove ali pa na koščke za korejske solate.
- Vklopite način pečenja še 5-10 minut.
- Odlomite paradižnik, za to vlijete nad vrelo vodo. Paradižnikovo kašo izrežite na majhne koščke, v skodelico multicooker piščančje želodce.
- Vklopite ogenj 10 minut.
- Dodamo sesekljan krompir, vlijemo v vodo, sezono in sol. Vklopite ogenj 1,5 ure.
Preden postrežete posodo, je lahko posuta z zelišči. Nič več, da bi ga dodali.
Piščančji želodčki, okuženi s krompirjem in gobami
Sestava:
- piščančji želodec - 0,6-0,7 kg;
- krompir - 0,4-0,5 kg;
- sveže gobe - 0,3 kg;
- kisla smetana - 50 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro pranje želodcev in jih razrežemo na več delov, jih postavimo v kotlino, debelo steno ali ponev.
- Sladi. Pepper. Dodaj listne leve. Napolnite z vodo tako, da popolnoma pokrije drobtine. Kuhajte na nizki vročini eno uro in pol.
- Pripravljene gobe ne presežejo premajhnih koščkov in jih dajo v želodec. Kuhajte še četrt ure.
- Olupljeni krompir izrežite na velike kocke (vsak približno 2 cm). Dajte jo v isto posodo. Gojite na nizki vročini do kuhanega krompirja.
- S kislo smetjo razrežite s surovim jajcem, s to mešanico nalijte pripravljeno posodo.
- Premešajte, po nekaj minutah, odstranite s toplote.
Ta recept bo privlačen ljubiteljem gob.
Piščančji želodčki, okuženi s krompirjem in papriko
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- lovorjev list - 5 kosov;
- črni poper grah - 8-10;
- krompir - 0,8 kg;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 4 stroka;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje ali piščančja maščoba - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Očiščene želodce postavite v ponev, pokrijte z vodo, dajte v njej cel očiščen čebulo, lovorjev list in poper. Sol in kuhamo, dokler želodci niso mehki.
- Olupljeni krompir razrežite v palice ali rezine, poper in preostalo čebulo v pol obročev. Zdrobite česen.
- Ogljikovo olje ali maščobe segrejte v globokem ponevu, jo položite v krompir in pražite 5 minut.
- Dodajte čebulo in popržite še 5 minut.
- Dodajte papriko, nalijte v malo brozge in potopite pod pokrovom, dokler krompir ni pripravljen.
- Dodajte pripravljeno drobovino in česen, zmešajte in kuhajte skupaj 5-10 minut.
Ponudite to jed, ki je najbolje posuta z zelišči. Krompirna mešanica z majhno količino česna, ki jo prečkamo s stiskalnico, je primerna kot omaka.
Sesekljan s krompirjevimi želodci ima edinstven okus. Skoraj vsakdo ima to hrano in zdravo jed.
