Piščančja drobovina ima visoko hranilno vrednost s relativno nizko vsebnostjo kalorij. Vključitev v vašo dnevno prehrano je dobra ideja. Vendar pa ne vsi gospodinje hitijo, da razširijo meni s temi izdelki. Še posebej menijo, da so piščančji želodci težki in okusni, nedostopni, da se pojavijo na mizi. Dejansko je vse odvisno od načina kuhanja drobovine. Torej, piščančji želodčki v kislo smetano so skoraj vedno nežni in sočni, morate vedeti in upoštevati več pomembnih točk.
Funkcije kuhanja
Če veste, kako pravilno kuhati piščančje želodce, bodo postali osnova za okusne jedi. V nasprotnem primeru verjetno niste veseli z njimi. Nasveti izkušenih kuharjev vam bodo pomagali preprečiti napake pri kuhanju piščančjih želodcev.
- Od svežih ali ohlajenih želodcev bo posoda bolj sučna. Vendar pa zamrznjeno drobovino lahko kuhamo okusno. Glavna stvar je, da jih pravilno odtalite, da izgubijo najmanj vlage. Po odtaljevanju želodcev v hladilniku ali vsaj pri sobni temperaturi ne boste imeli nevarnosti, da bi prišli do suhega posode. Toda za pospešitev postopka, potapljanje klavničnih odpadkov v topli vodi ali segrevanje v mikrovalovni pečici je nesprejemljivo.
- Ventricles pred kuhanjem je treba temeljito oprati, se prepričajte, da odstranite film, maščobe in, kar je najpomembnejše, žolče kaplja, ker zaradi njih postane jed gorka. Za boljše umivanje želodca se lahko ujamejo eno uro v hladni vodi.
- Če želite, da so mehki komarji mehki, vendar ne želite stalno spremljati, kako so onesnaženi, jih lahko vnaprej kuhate in šele nato jih položite v kislo smetano. Okus končane posode ni negativen.
- Če ventili niso bili predhodno vreli, jih je treba zamrzniti najmanj uro in pol. Po vrenju uro lahko čas gašenja zmanjšamo na 30-40 minut.
Zgornja pravila so pomembna pri kuhanju piščančjih želod na kakršenkoli način in niso odvisna od recepta. Preostala tehnologija se lahko spremeni.
Preprost recept za piščančje želode, ki so zmešani v kislo smetano
Sestava:
- piščančji želodec - 1 kg;
- kisla smetana - 0,4 l;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- svež peteršilj - 100 g;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro sperite piščančje želodce. Če je potrebno, odstranite folijo in maščobo, čeprav se stranski proizvodi v trgovini običajno prodajajo brez njih.Prepričajte se, da na trebuhu ni sledi žolča.
- Odlite čebulo in ga razrežite na polovične obroče, po možnosti ne debele.
- Očistite očiščeno korenje, naribane z velikimi luknjami.
- V globoki pekač dodajte olje in ga segrejete.
- Dajte čebulo in korenje v maslo, jih pet minut pražite.
- Daj dihalke na zelenjavo. Vsega še 5 minut zlahka.
- Sol in poper želodce, nalijte v vodo, tako da komaj pokrije želodec. Počakajte, da voda vre.
- Po želji segrevamo želodce, najprej 20 minut pod pokrovom, nato pa brez pokrova.
- Nalijte kislo smetano, premešajte. Pokrijte in nadaljujte kuhati še pol ure. Če je potrebno, dodajte malo vode v želodcu, ki se ne zgori.
Pred servisiranje potresemo piščančji peteršilj, ki je v kislo smetano posut s peteršiljem, sesekljan z nožem. Postrezite krompir ali testenine kot stransko krožnik.
Piščančji želodčki v kislo smetano v korejščini
Sestava:
- piščančji želodec - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- sojina omaka - 50 ml;
- česen - 10 stroka;
- rastlinsko olje - 120 ml;
- piščančja juha - 0,25 l;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite komore, pokrijte z vodo in jih zavrite. Vretiramo eno uro, 10 minut pred pripravljenostjo, slano vodo.
- Odstranite ventrikle, ohladite in razrežite na trakove.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na tanke polovice obročev.
- V kozličku ali debeložičnem ponvi ogrejte olje in v njej položite čebulo. Po 10 minutah.
- Dodajte ventrikle in jih 5 minut ožemite s čebulo.
- Nalijamo juho in grizimo na nizko temperaturo 20-30 minut.
- Dodamo zdrobljen česen in kislo smetano, sojino omako in poper. Premešajte.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in še naprej kuhajte še 10-15 minut.
Piščančji želodčki, ki so v skladu s tem receptom zamrznjeni v kislo smetano, bodo zagotovo privlačni za ljubitelje začinjene hrane.
Piščančji želodčki v kislo smetano s krompirjem in gobami
Sestava:
- piščančji želodec - 0,7 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- sveži šampinjoni - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- kisla smetana - 0,2 l;
- piščančja juha - 1 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančja želodca temeljito perejo in jih razrežite na majhne koščke.
- Odlepite krompir, jih razrežite na kocke srednje velikosti.
- Olje segrejte v ponev in v njej položite ventile. Fry jih 10 minut, mešanje.
- Dodajte krompir v želodec in jih skupaj sprite, redno mešajte še 10 minut.
- Krompir položite z želodci v ponev, ki bo posušila posodo. Operite in posušite posodo.
- Operite, razrežite s prtičnimi gobami, jih rezite na tanke plošče.
- Odlepite čebulo in razrežite na tanke polovice obročev.
- Chop korenje na grobo reko.
- V čisto posodo segrejte novo serijo olja, v njej položite gobe in čebulo. Pražite jih, premešajte, dokler skoraj vse tekočine, ki se razvijejo iz gob, ne izhlapi.
- Dodajte korenje in popražite pet minut z njim.
- Vsebino posode prenesite v posodo s krompirjem in želodcem. Premešajte.
- Dodaj sol, začimbe, vključno z lovorjevimi listi in kislo smetano. Nalijte v brozgi ali samo kuhano vodo. Pokrij s pokrovom in nastavite na počasen ogenj.
- Žvečenje želodca s krompirjem in gobami v kislo smetano in juho 40 minut.
Ko boste servirali, je to posodo posut s sesekljano zelenjavo. Želodci v njem so nežni in mehki. Gobe in krompir sta v popolni harmoniji z njimi.Prednost te posode je tudi odsotnost potrebe po pripravi jedi.
Piščančji želodci pečeni v kislo smetano v lončkih
Sestava:
- piščančji želodec - 1 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- maslo - 40 g;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- sveža zelenjava - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- sir (neobvezno) - 50 g.
Metoda priprave:
- Temeljito izpirajte klobase, razrežite na majhne koščke.
- Rešite korenje na fino rezilo.
- Odlepite čebulo in izsesajte čebulo.
- Čebulo zmešajte s korenčkom.
- Talite maslo v ponvi in rahlo popržite čebulo in korenje v njem. Razpršite jih v lončkih. Recept je namenjen za kuhanje 4 porcij posode, tako da boste potrebovali 4 lončke.
- Razpršite lonce v lončke.
- Sol in jih poper po okusu.
- V vsakem loncu položite veliko žličko kisle smetane.
- Nalijte vodo v lonce, tako da popolnoma pokrijejo svojo vsebino.
- Lončke postavite v pečico in jo vključite.
- Ko temperatura v peči doseže 180 stopinj, zazna uro.
- Po določenem času poškropite vsebino lončkov s sesekljano zelišči in sirom, če se odločite, da jo uporabite. Sir mora biti predhodno fino nariban.
- Lončke postavite v pečico še 10 minut.
Ko je posoda pripravljena, je treba loncem omogočiti, da se nekaj časa ohladi, po katerem se lahko postrežejo. Okras v to jed ne sprejme.
Piščančji komorji, pečeni v kremi s suhimi slivami
Sestava:
- piščančji želodec - 1 kg;
- slive brez kamnov - 0,4 kg;
- jogurt - 100 ml;
- kisla smetana - 150 ml;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- paprika - 0,2 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- piščančja juha - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Vloženi komori so rezali dovolj velikih kosov.
- Rezite korenje na tanke rezine.
- Peel čebulo, narežite na tanke polovice obročev.
- Olje segrevajte v ponev, pet minut pražite čebulo, nato dodajte ventrikle in jih popržite s čebulo, pri čemer stalno mešajte 15 minut.
- Parene suhe slive, napolnite ga 15 minut z vodo. Odcedite, izrezajte suhe slive.
- Pepper sperite, rezite steblo. Izvleci seme. Meso izrežite v tanke trakove.
- Mast za globoko pečenje.
- Položite polovice sliv na dnu kalupa. Postavite ventrikle s čebulo na njem, poprom na njih, nato pa preostale suhe slive.Na vrh s korenjem.
- S soljo in začimbami zmešajte jogurt, kislo smetano in juho. S to omako napolnite vsebino pekača.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljemo v obliki z želodci 40 minut.
Posoda se izkaže tako okusno in apetično, da ni sramota, da jo pošljete tudi na počitniško mizo.
Piščančji želodčki v kislo smetano so mehki in nežni. Poleg tega je zelo zdravo jed, ki je vredno vključiti v prehrani.
