Piščančja juha

Piščančja juha je ena izmed najbolj vsestranskih. S tem lahko kuhate juhe ne samo s piščancem, temveč tudi s kakšnim drugim mesom, pa tudi z gobami, nekaterimi zelenjavo. Uporablja se za izdelavo omak, glavnih jedi. Nutricionisti svetujejo, da ga vključijo v prehrano tistih, ki sledijo določenemu načrtu prehrane, da izgubijo težo ali pomladijo po bolezni. Primeren je tudi za otroško hrano. Pravilno kuhano, je sam po sebi okusno, še posebej, če je dopolnjeno z rezanci, kuhano jajce, krutoni. Slastna in zdravo jed, če veste, kako kuhati piščančje juhe. Kulinarična napaka bo imela za posledico blatnato, neprijetno in nepotrebno tekočino, ki jo nihče ne želi jesti.

Funkcije kuhanja

Postopek kuhanja piščančjega juha ni težak, vendar ima veliko prefinjenosti, ne da bi vedel, da je bolje, da ne začnete kuhati, da ne bi pokvarili izdelkov.

• Prava izbira izdelkov - ključ do uspeha. Brot lahko kuhamo iz cele piščanca ali iz njegovih delov. Najbolj hranljiv in dišeč se dobi s kuhanjem piščančjih nog, kril, to je tistih delov piščanca, ki imajo veliko kosti in temnega mesa.Vendar pa lahko vsebuje veliko maščob in škodljivih snovi. Piščančja prsna juha dobiva lahka, lahka, a prijetna aroma, značilna za piščančje juhe, je prešibka. Za otroke in ljudi, ki se ozdravijo zaradi bolezni ali operacije, se prav tako pripravljajo. Srednje bogato juho dobimo z uporabo juha, ki ga prevladuje hrbet ptice, njegov vrat, krila in hrustanec. Jutra, idealna za nasičenost, bo pustila pri kuhanju celotne piščanca ali njegove polovice.
• Brot lahko kuhamo iz zamrznjene piščanca ali njegovih delov, vendar jih je treba najprej pustiti, da se usedejo pri sobni temperaturi. Meso ptice, ki je bilo zamrznjeno po kuhanju, bo manj okusno in sočno kot sveže, vendar to skorajda ne bo vplivalo na kakovost samega juha.
• Med kuharji ni soglasja o tem, kdaj je treba pikantno juho piti: ko vre ali 20 minut pred kuhanjem. V prvem primeru bo juha bogatejša, saj mu bo piščanec dal vse sokove, toda meso bo manj sočno. V drugem primeru boste prihranili prijeten okus mesa in prihranili tveganje prevelike soljenja juhe, vendar bo manj bogata in dišeča.Vsaka gostiteljica ima pravico izbrati možnost, ki je primernejša za njene naloge.
• Če želite dobiti aromatizirano juho piščanca, zlijete s hladno vodo, in nato postavite peč. Če je ptica potopljena v vodo po vreli, to ne bo dala prav toliko okusov in hranil, kot bi želeli.
• Nekatere gospodinje, po vodi, v kateri se pili, kuhamo, počakamo na nastanek pene, nato izcedimo vodo, nalijemo piščanca s čisto vodo in jo že kuhamo, dokler ne kuhamo. Priporočljivo je, če je posoda pripravljena na oslabljeno zaradi bolezni osebe ali otroka, saj omogoča odstranjevanje škodljivih snovi, ki jih lahko vsebuje piščanec. Če ptica s kmetije, katere kakovost izdelkov popolnoma zaupate, ni smiselno izprazniti vode - to negativno vpliva na organoleptične lastnosti juhe.
• Da bi juha prozorna, je treba peno, ki na površini tvori po vreli vodi, odstraniti z žlebasto žlico. Vrelo juho je treba pokriti pokrov, na nizki vročini, ne da bi se močno vreti. Po kuhanju ga je treba filtrirati.
• Da bi juha prinesel apetizirajoče zlate barve, postavi neoluščeno čebulo ali čebulo.
• Juha bo bolj dišeča, če pri vrenju dodamo čebulo, korenje, korenine peteršilja in zeleno. Če želite obogatiti šopek s pomočjo začimb (lovorjev list, poper), jih morate dati v juho 5-10 minut, preden je pripravljen, sicer bo dobil grenak okus. Začimbe in zelenjava iz juhe, potem ko jih pripeljemo v pripravljenost, se zavržejo.

Gospodinje morda zanima vprašanje, koliko piščanca potrebujemo po ponvi, da bi dobili optimalno juho. Za 5 litrov vode je potrebnih 0,75-1,35 kg piščanca, kar je nekoliko manj, saj bo voda vrela pri vrenju. Na triletnem loncu piščanca potrebujemo dva krat manj.

Čas kuhanja je odvisen od kokoši, ki jo kuhate, in tistih delov perutnine, ki jo uporabljate:

• če imate piščanca, ki tehta do 1,5 kg, je treba kuhati bučo od 1,5 ure;
• pri vrenju pol kurca, nog, juhe nastavite, da dobijo juho in meso pripeljite do pripravljenosti dovolj za 1 uro;
• juha iz piščančjih prsi in krila kuhamo 40-50 minut;
• piščančji file kuhani le pol ure po vreli vodi v ponvi;
• Če imate domačo piščanco, morate od nje pripraviti juho 2-3 ure, odvisno od njegove velikosti, še posebej, da so plasti, ki se gojijo za druge namene, že dolgo kuhana.

Poznavanje pravil kuhanja piščančje juhe, tudi neizkušena hostesa bo okusna, okusna in dišeča.

Cela piščančja juha

Sestava:

• piščanec ali pol kokoši - 0,75-1,25 kg;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• sveži koper - 50 g;
• svež peteršilj - 50 g;
• voda - 5 l;
• sol - 20 g;
• črni poper grah - 10 kosov;
• lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

• Piščanca sperite, ga narežite na polovico, ga postavite na dno 6-litrskega ali globljega ponve.
• Napolnite s hladno vodo, dajte srednjo vročino in počakajte, da vre.
• Skimmer odstranite peno na površini.
• Sol, pri čemer uporabimo pol, ki je določena v količini soli receptorja.
• Odlepite korenje, odstranite zgornji sloj lupine iz žarnice. Zelenjavo dajte v ponev.
• Kuhajte juho še 5 minut in odstranite peno.
• Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec s pokrovom in pustite majhno vrzel.
• Kuhajte eno uro, preverite pripravljenost piščanca s prebadanjem z nožem.Če nož hitro vstopi, je pripravljen. V nasprotnem primeru kuhajte več, dokler ne pripravite.
• Dodajte poper in lovorjev list, dodajte sol in kuhajte 10 minut.
• Vzemite iz piščančjega mesa, zelenjave. Napolnite juho.
• Dodamo sesekljano zelenjavo, segrevamo 5 minut.

Kuhano juho lahko služi kot ločena jed ali se uporablja za polnjenje juhe. V hladilniku se lahko shranjuje 5 dni, v prostoru pa se ne bo poslabšalo 24-36 ur, odvisno od temperature okolice.

Piščančja juha iz juhe

Sestava:

• set piščančje juhe - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• črni poper grah - 5 kosov;
• zaliv - 1 kos;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Izperite nazaj, hrustanec, krila in druge dele piščanca, del juhe. Postavite jih v ponev, pokrijte z vodo.
• Ko voda vre, ga odcedite. Napolnite ptico s svežo vodo. Privedite do vrenja.
• Kuhajte 10 minut, odstranite peno. Pickle. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto.
• Kuhajte 40 minut, dodajte lovorjev list in poper, nadaljujte kuhanje 10 minut.
• Izvleci piščanca, napolni juho.

Ta možnost kuhanja piščančje juhe je najbolj ekonomična, če ne potrebujete piščančjega mesa, vendar je potrebna samo sama juha.

Piščančja krila

Sestava:

• piščančje krilce - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• Allspice grah - 5 kosov;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančja krila operite v tekoči vodi v ponvi.
• Olupljene in oprane zelenjave postavite tam.
• Hrano napolnite z vodo, postavite posodo na peč.
• Na srednji vročini prinesite na vrenje. Kuhajte 10 minut, odstranite peno.
• Zavrtite vročino. Vreti, pokrit s pokrovom, pol ure.
• Dodajte poper, kuhajte še 5 minut. Izvleci krila in zelenjavo.
• Napolnite dokončano juho in jo znova sperite, da se ne pokvari več.

Piščančja krilna juha je bogata, vendar debela. Za prehrambeno hrano ni primerna.

Piščančja nogavica

Sestava:

• piščančji palic - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• Črn poper grah - 3-4 kosov;
• Sladka paprika - 2-3 kosi;
• zaliv - 1 kos.

Metoda priprave:

• Piščančje krače za pranje, položite v ponev.
• Pošiljite olupljene zelenjave v piščančje meso.
• Pustite do vrenja, odstranite peno. Zavrtite vročino.
• Vreti, odstranite peno, 5-10 minut, nato pokrijte s pokrovom, pustite kuhati pol ure.
• Dodajte sol in začimbe, kuhajte še 5-10 minut.
• Piščančje palice vzemite iz juhe, zavržite zelenjavo.Napolnite juho.
• Odstranite meso z nog, ga položite v juho.
• Pustite juho do vrenja, vreti 2-3 minute.

Odlična bogata juha se lahko postavi kot prvi tečaj. Ko ga služite, je dobro posipati s svežimi zelišči. Dodati je treba neposredno na plošče, tako da se juha ne poškoduje.

Kuhanje piščančjih nog, kuhano na enak način kot z nog, vendar je treba čas priprave povečati za 20 minut.

Piščančja prsa

Sestava:

• piščančje prsi - 0,4-0,6 kg;
• voda - 2,5 l;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• koren zelene - 50 g;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščančje prsi. Če želite, da se njena dietna juha, odstranite kožo. Za bolj bogato juho lahko pustite kožo.
• Operite zelenjavo. Čebula ne more biti olupljena, zelena korenina in korenje pa morajo biti olupljeni in razrezani na velike koščke.
• Zelenjavo in zeleno koruzo piščančjih prsi. Dodajte vodo.
• Lonec postavite na ogenj. Ko voda v njem vre, odstranite peno, zmanjšajte intenziteto plamena. Pickle. Vreli, prekriti s pokrovom, vendar pustite vrzel, 40 minut.
• Odstranite zelenjavo in piščančje prsi iz juhe.Surov se lahko izsuši in vrne v vrenje, ne morete ga filtrirati.

Piščančja juha je kuhana na enak način kot pri dojkah, vendar pa traja 10 minut manj časa za kuhanje. Ta juha je najbolj primerna za prehrano.

Mirna piščančja juha - odličen prvi tečaj. Pogosto se uporablja kot podlaga za pripravo juh za polnjenje, omake. Ta jed je priporočljiva za otroke in prehrano. Če ga pravilno kuhate, se piščančja brozga izkaže prozorno in dišeče, ima prijeten okus.