Kvass je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljena kot posledica fermentacije kruha, jagodičja ali druge pivine. Zelo priljubljen je pri številnih narodih, predvsem v slovanskih, brez njega pa je nemogoče predstavljati rusko kuhinjo. Ljubezen imajo radi ne samo zaradi osvežujočega okusa, temveč tudi zaradi svojih koristnih lastnosti. Izboljša prebavo in apetit, služi preprečevanju dysbakterioze, nasitje telesa z vitamini, vključno s skupino B, s čimer okrepi živčni sistem, izboljša stanje kože in las. Na policah trgovin je mogoče najti v razponu, vendar vsi izdelki za shranjevanje nimajo pravice, da se imenujejo kvass. Pogosto pod njeno oblogo prodajajo pijače, ki so dejansko izdelane iz koncentrata glede na tehnologijo, ki se razlikuje od tradicionalne. Kvass doma je povsem drugačen: začinjen, poživljajoč in resnično uporaben. Obstaja več kot sto receptov za domače kvase, številne domače možnosti pijače pa so neprimerljive med izdelki, prodanimi v trgovski mreži.
Funkcije kuhanja
Kvass lahko pripravimo z dodatkom kvasa, jagodičja, krompirja, rozin. Njena osnova lahko služi kot pesa, jagode, kruh, moko.Lahko je aromatiziran s hrenom, meto in drugimi izdelki, ki istočasno dajo pijačo nov okus. Pomanjkanje enotnega recepta za domači kvas pomeni pomanjkanje ene same tehnologije za kuhanje, vendar pa je treba upoštevati nekaj točk, ne glede na to, kateri kvass recept se uporablja kot podlaga.
- Najpogosteje je kvass izdelan v bankah, lahko pa se uporabljajo tudi drugi kontejnerji. Glavna stvar, da niso bili aluminij. Oksidira se z oddajanjem škodljivih snovi. Ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov in shranjevanja kvasovk.
- Če se odločite za kuhanje kvasa, da boste našli ploden kruh ali gnilo, je to slaba ideja. Iz razvajenih izdelkov se bo izkazalo za brez okusa in malo uporabe.
- Pour kvass v času, v nasprotnem primeru bo postal preveč kisel in močan.
- Združevanje kvasa je treba istočasno odcejevati. Preostali kvas ne smete zavreči: uporaben je za pripravo novega dela kvasa.
- Kvass shranjujte le na hladnem, najbolje v hladilniku, saj hladno preneha postopek fermentacije. Okus ohlajenega kvasa je bolj prijeten kot topel. To je še en razlog, da ne pijemo kruha pri sobni temperaturi.
- Za pripravo kvasa s kuhano vodo, vendar bo bolj okusno, če se pred njim zmehča, ki poteka skozi filter. Alternativa je uporaba izvirske vode, ki jo je potrebno tudi pred kuhanjem.
Tehnologija izdelave domačega kvasa ni zapletena, lahko pa jo celo obvlada hostesa.
Kruh kvass
Sestava:
- rženi kruh - 120 g;
- sladkor - 25 g;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Izrežite kos kruha, ki tehta približno 40 g, ga razrežite v majhne palice in posušite na prostem ali v pečici.
- V posodo posušite kruh, dodajte čajno žličko sladkorja, vlijte kuhano vodo s temperaturo približno 30-35 stopinj.
- Na vratu za kozarec se raztegne gaza, zložena v več plasteh, ki jo pritrdi z elastičnim trakom. Dva jata postavite na toplo mesto.
- Prenesite zaganjalnik na 3 l lahko.
- Dodajte žlico sladkorja.
- Dva koščka kruha razrežemo na majhne koščke, jih posušimo pred pečenjem v pečici, dodamo v kvas.
- Nalijte še 1,5 litra kuhanega, vendar ohladite na sobno temperaturo vode v kozarcu.Pokrijte s plastičnim pokrovčkom, tako da z nožem izvrtate luknjo, da sprostite plin, ki je nastal med fermentacijo. Pustite posodo na sobni temperaturi en dan.
- Napolnite pivo, vlijemo v čisto kozarec ali steklenico, dajte v hladilnik.
Kruh kvass v družinah naših rojakov najpogosteje kuhamo, saj je preprosto storjeno, je poceni, izkaže se okusno in poživljajoče.
Kvass "Borodinsky"
Sestava:
- kruh "Borodino" - 80 g;
- rozine - 50 g;
- ržena moka - 20 g;
- pecilni kvas (suh) - 15 g;
- voda - 2,5 l.
Metoda priprave:
- Borodinov kruh, razrezan na majhne kvadratke približno 1,5 × 1,5 cm, debeline ne več kot 5 mm. Postavite koščke na pekač za pekač, jih položite v pečici 10 minut in segrejte na 180 stopinj. V pečici ne bi smeli porabiti dodatnega časa, sicer bo kvass okusen.
- V kozarec postavite koščke kruha, jih napolnite z vročo (60-70 stopinj) vrelo vodo. Pustite ga 3 ure.
- Kvas zmešajte z moko, dodajte kozarcu. Obstajajo tudi majhna peščica neobdelanih rozin. Pusti za en dan.
- Napolnite kvass, ustekleničeno in v hladilniku.
Ta recept vam omogoča, da v kratkem času dobite okusen in aromatičen kruh kvasa.
Kvass z medom in hrenom
Sestava:
- ržni kruh - 0,4 kg;
- voda - 2 l;
- suhi kvas - 10 g;
- rozine - 25 g;
- med - 40 ml;
- koren hren - 20-40 g
Metoda priprave:
- Hren koren čisto, pranje, vendar ne sekanje.
- Kruh, narezan na majhne kocke, posuši. Da bi pospešili postopek, lahko kosi kruha postavite v pečico.
- Krutonite v kozarec, jih napolnite z vročo vrelo vodo in pustite 2-3 ure.
- Dodajte kvas, pustite kvass fermentirati 6-8 ur, lahko čez noč.
- Talite v tekočo stanje medu.
- Kvass sev, sperite kozarec.
- Nalijte rozine v kozarec, prelijte v medu, dodajte koren hren, v njej vlijete kvas.
- V hladilnik položite kašo kvasa. Dan kasneje napolnite pijačo in jo uporabite, kot je bilo predvideno.
Začinjen okus kvasa, pripravljenega po tem receptu, je prijeten mnogim. Je zelo osvežujoč, energičen, vsebuje veliko hranil. V trgovini podobne pijače ni mogoče kupiti.
Rowan Kvass
Sestava:
- rowan - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 0,25 kg.
Metoda priprave:
- Dobro sperite planinski pepel, nalijte 0,5 litra vode in simulirajte jagode za 10-15 minut na nizki temperaturi.
- Jabolčno hlajeno do sobne temperature se zapomni z vilico ali tolkushkoy, namenjeno pripravi pire krompirja. Prenesite v tri litrsko kozarec.
- Dodajte sladkor, kvas in preostalo vodo, preden pozabite zavreči in ohladite na sobno temperaturo.
- Vrat kravate z gazo, pustite v topli sobi 3-4 ure.
- Napolnite pijačo, vlijte v čisto kozarec, tesno zaprite in shranite v hladilniku.
Piti pijačo ne bo takoj pripravljeno, temveč šele po dveh dneh. Rowan kvass ima edinstven okus, vreden je vsaj enkrat v življenju.
Beet Kvass
Sestava:
- sveža pesa - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- rženi kruh - 100 g;
- sladkor - 20 g;
- česen - 1 klobuček.
Metoda priprave:
- Operite sirovo pesa, lupite, narežite na grobo rezilo, položite v tri litrsko posodo.
- Česen preskočite s stiskalnico, dodajte na pese.
- Kruh narezan na majhne kocke, vsypte v kozarcu do preostalih sestavin.
- Dodajte sladkor.
- Pokrivajte kozarec z najlonskim pokrovom z luknjo v njem z nožem. Postavite bazenu ali skledo pod kozarec, saj lahko med fermentacijo tekočina začne izliti iz nje.
- Pustite dva dni pri sobni temperaturi.
Ostanek napolni pijačo, vlijemo v steklenice, plute in ga položimo v hladilnik.Beet kvass ima bogato barvo, edinstven okus. On je med najbolj priljubljenimi možnostmi za naše babice kvass pijačo.
Kvass velja za nacionalno pijačo Slovanov. Najpogosteje je narejena na moki ali kruhu. Tehnologija priprave omogoča fermentacijo pijače, zaradi česar kvass pridobi majhno trdnjavo, je naravno gaziran. Ima osvežujoč okus, energizira in neguje telo z vitamini. Kupljenega kvasa ni mogoče primerjati z domačo hišo niti okusom niti koristi, zato recept za kuhanje te pijače ne prizadene obvladati vsake gostiteljice.
