Sauerkraut ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zlasti vsebuje veliko vitamina C, ki krepi imunski sistem. Morda je zato v zimskem času pridelana v velikih količinah. Vendar pa lahko jedo ta hladen prigrizek hitro postane dolgčas. Na srečo lahko iz njega pripravite veliko okusnih jedi. Eden izmed najbolj priljubljenih na svetu je kislo zelje s klobasami. Pripravljen je ne samo v naši državi, temveč tudi na Poljskem, v Nemčiji in številnih drugih državah. Seveda imajo različni narodi različne recepte za pripravo te okusne jedi. Še več, celo med gostitelji, ki živijo v soseski, se izkaže za neenako. Ampak obstajajo recepti, ki jih lahko najdemo v kuharski knjigi za mnoge, jih lahko imenujemo tradicionalni.
Nasveti za kuhanje
Sauerkraut, ki je sesekljan s klobaso, bo izvrsten, če upoštevate nekaj resnih trenutkov pri kuhanju.
- Zeliščna kiselina je sama po sebi različna, saj jo lahko kisate po različnih receptih. Obstajajo primeri, ko je kislo zelje preveč slano. Ni velikih težav. Če se je predjed izkaže, da je slan, ga je treba najprej oprati pred kuhanjem v mrzli vodi, se z rokami iztegniti in iz tega iztekati odvečno tekočino, ki za to vnaša žganje v snop.
- Sauerkraut ni le preveč slan, temveč tudi preveč kisel. Da se znebite presežne kisline, je dovolj, da zamašite zelje za dve minuti v vroči vodi in nato sperite.
- Glede na to, da so skoraj vse sestavine, ki tvorijo posodo, že slane, ni nujno, da se solite pri kuhanju.
- Med obiranjem kislega zelenja morate pazljivo nadzorovati, da vsa voda ne zavre iz posode, v katerem se posuši jed. Če je potrebno, je treba vliti vodo.
- Klobase so pomembna sestavina jed, zato je njen okus v veliki meri odvisen od njihove kakovosti. Zaradi tega je bolje, da klobase z visoko vsebnostjo mesnih izdelkov, namesto sojinih beljakovin ali škroba.
Tehnologija za kuhanje kuhana kislina je odvisna od recepta.
Preprost recept za kislo zelje, kuhan s klobasami
Sestava:
- kislina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- klobase - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sladkor - 10 g;
- voda - odvisno od hitrosti izhlapevanja.
Metoda priprave:
- Operite zelje, ga stisnite in nekaj časa pustite v cedilu, da od njega odtehta odvečno tekočino.
- Odlepite čebulo in korenje. Čebula, narezana na majhne kocke, korenje, grobo rešetke.
- Olje nalijte na dno posode s debelim dnom. Ko se ogreje, postavite lok v njem. Fry ga približno 5 minut do zlate.
- Dodajte korenje in popržite zelenjavo do mehkega.
- Narežemo na klobase in jih položimo v isto posodo. Kuhajte klobase za 5 minut.
- Dodajte zelje, premešajte. Nalijte v nekaj vode, dodajte sladkor in kuhajte pod pokrovom 20-25 minut, ne pozabite, da dodate vodo, ko zavre.
- Pustite zelje pod pokrovom še 10 minut. Po tem se lahko zelje že razporedi na ploščah.
Kot je razvidno iz recepta, je kuhanje kislo zelje, kuhanega s klobasami, enostavno.
Klasični recept za kislo zelje s klobasami
Sestava:
- zelje - 0,8 kg;
- klobase ali klobase - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnikovo pire - 25 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- nageljnov - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- črni poper - po okusu;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- V olju (50 ml je dovolj), narežite drobno sesekljano čebulo s fino naribano korenje.Postavite paradižnikovo pasto, premešajte, z njimi kuhajte zelenjavo nekaj minut.
- Dodamo oprano in stisnjeno kislo zelenjavo, ga 10 minut kuhamo, dodamo vodo, položimo listje lovorja, nageljnovih žličk in popra, pokrijemo pokrov s pokrovom in zmehavamo zelje za 20 minut. Začimbe poudarijo okus kislega zrna.
- V preostalih oljih na obeh straneh odrežite v velikih koščkih klobase in jih zlijete do zlate rjave barve.
- Klobase postavite v zelje, ga premešajte, pokrijte s pokrovom in nato v tihem ognju 10-15 minut.
- Izklopite toploto in pustite zelje pod pokrovom še 10 minut.
Zeliščna kiselina, kuhanega s klobasami, pripravljenimi po klasičnem receptu, ima edinstveno začinjeno aromo in prijetno barvo.
Sauerkraut z nemškimi klobasami
Sestava:
- kislina - 1 kg;
- klobase - 0,5 kg;
- mast - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- jabolčni sok - 100 ml;
- jabolka - 0,2 kg;
- slive ali češnje (se lahko nadomesti z drugo jabolko) - 5 kosov;
- Plodovi mladičev (neobvezno) - 20 g;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite kislo zelje s pranjem in ga po potrebi iztrebite.Ne pozabite iztisniti odvečne vode iz njega.
- V globokem ponevu masti sesekljamo na majhne koščke.
- Celite klobase položite v ponev, jih rahlo popržite in jih odstranite.
- Zelje zavite v maščobo in ga 10 minut ožemite, pogosto mešate.
- Obtičite skozi sijočo slito. Če ne, potem jabolko razrežite na fino rezilo.
- Preostala jabolka se razreže na grobo rezano ali naribano za korejske solate - tako da bodo bolje izgledali v jedi.
- Vložite sadni pire v zelje, ga mešajte in pustite v njem 10 minut.
- Nalijte v jabolčni sok, dodajte sadove brina, sesekljano čebulo in začimbe na vaš okus. Premešajte. Zaprite pod pokrovom še 20 minut.
- Dodajte celih klobas v zelje, rahlo zmešajte zelje, poskušate jih ne poškodovati. Pustite, da se simetrira še 10 minut.
- Odstranite z vročine in pospravite na ploščah, poskušajte nikomur ne odvrniti od klobas.
Sauerkraut v tem receptu lahko ugasne ne samo s klobasami, ampak tudi z bavarskimi klobasami. Res je, da jih je treba zavre ločeno. To je, da vre, ker Nemci prihajajo s svojimi blagovnimi klobasami na ta način.
Če vzamete enega od zgornjih receptov kot osnovo, lahko kuhate kislo zelje v počasnem kuhalniku, pri čemer pražite sestavine v načinu pečenja in ga pripravite v način kaljenja.
