Sauerkraut - proizvod, pridobljen s fermentacijo mlečne kisline sesekljanih ali sesekljanih listov zelja. Vloga konzervansov v tem primeru igra mlečna kislina in sol. Visoka žvepla gorčična olja dajejo proizvodu poseben okus in aromo, ki ga spreminja v prijeten in okusen prigrizek.
Domačja kiselina - Kitajska. Obstajajo arheološki podatki, ki potrjujejo, da se je ta jed začela pripravljati na ozemlju Srednjega kraljestva pred skoraj 3000 leti. Kasneje so v Koreji in Srednji Evropi obvladali preprosto tehnologijo fermentacije zelja. V Rusiji se je ta posoda razširila šele sredi 16. stoletja.
Sauerkraut je cenovno ugoden in zdrav izdelek. Uporablja se kot prigrizek ali dodatna jed, ki se uporablja za izdelavo solat, prvih krožnikov ali prelivov za pečenje. V ljudski medicini, s pomočjo fermentiranega zelja in izlocenega slanice, se odpravijo razlicne motnje v telesnem delu.
Tradicionalni recept za sesanje zelja
Sestava:
- beli zelje - 5 kg;
- kisle jabolke - 4-5 kosov;
- korenje - 350-400 g;
- namizna sol - 100 g;
- brusnice in (ali) lingvice - 70-80 g.
Priprava:
- Zelje se razrežejo v dolge rezance, korenje se razreže v tanke slamice in jabolka razrežejo na velike rezine.
- Nastala masa se zlije s soljo, pomeša z jagodami in vlije v leseno kadjo, olupljeno z vrelo vodo.
- Mešanica je močno zataknjena in pritisnjena z jarmom.
- Vbrizgavanje zelja traja 5 dni pri temperaturi približno 20 ° C. V tem obdobju se pena, ki se razvija, redno odstranjuje in vsak dan z ostrimi lesenimi palicami prebodimo zmečkano mešanico.
- V petnajstem dnevu se kad s kislo zelenjavo prenese na hladno mesto.
- Posoda pride do pripravljenosti po 1,5-2 tednih.
Pravila za izbiro in shranjevanje kislega zrna
Sauerkraut lahko kupite v trgovini ali na trgu. Pri izbiri tega izdelka je pomembno upoštevati naslednje nianse:
- Pred nakupom kislega zrnja v trgovini morate pazljivo prebrati nalepko na embalaži. Izdelek ne bi smel biti ocetne esence, limonin sok ali citronska kislina.
- Visokokakovostna kislo zelje ima izrazit okusno slani okus, bela barva (včasih - z roza-zlatim odtenkom) in prijeten vonj kumaric. Bolje je, da se ne vzdržujete nakupa izdelkov, ki imajo hrup ali drug neprijeten vonj, sivo barvo ali temne lise.
- Fermentirano zelje mora biti debelo in hrustljavo. Če izdelek ne krči, to pomeni, da je bila tehnologija njegove priprave prekinjena.
- Večina vitaminov je shranjena v grobo sesekljanih listih zelja.
- Slanica mora imeti viskozno, rahlo sluzasto konzistenco.
V zrnu je treba shranjevati zrno pri temperaturi okoli 0 ° C: v toploti izdelek začne močno fermentirati, v hladnem pa zamrzne in izgubi svoje hranilne lastnosti. Za shranjevanje je bolje uporabiti lesene, keramične ali steklene posode.
Hranilna vrednost izdelka
100 g kisle kisline vsebuje naslednja hranila:
- beljakovine - 1.511 g;
- Mast - 0,092 g;
- ogljikovi hidrati - 5.179 g;
- prehransko vlakno - 3.891 g;
- voda - 87.414 g;
- pepel - 0,816 g
Prebavljivi ogljikovi hidrati v sestavi 100 g proizvoda - sladkor (4,998 g), škrob in dekstrin (0,181 g).
Vitamini v sestavi kisle kisline
V kisli zelenjavi vsebuje celoten kompleks vitaminov. Ko jeste 100 g tega izdelka v prebavnem traktu, so:
- ekvivalent retinola (A) - 598.744 mcg;
- tiamin (B1) - 0,027 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenat (B5) - 0,179 mg;
- piridoksin (B6) - 0,074 mg;
- folati (B9) - 8,816 μg;
- askorbinska kislina (C) - 38,064 mg;
- alfa-tokoferol, ekvivalent tokoferola (E) - 0,166 mg;
- nikotinska kislina (PP) - 0,966 mg.
Saharica vsebuje biotin - vitamin B7 ali H. Koncentracija te spojine je 0,094 mcg na 100 g proizvoda.
Kalorijske jedi
Energijska vrednost 100 gramov kislega zrnja - 26.813 kcal. Čajna žlička tega prigrizka vsebuje 2.741 kcal, v žlici - 7.819 kcal, v kozarcu - 41.147 kcal.
Koristni predmeti v kislo zelje
Elementi v sledeh v 100 g kiselki:
- cink - 0,376 mg;
- jod - 2.805 mcg;
- aluminij - 492.819 μg;
- krom, 4,572 μg;
- mangan - 0,164 mg;
- rubidij - 5.544 mcg;
- molibden - 12.063 mcg;
- kobalt - 2.966 mcg;
- bor - 197,806 mcg;
- Litij - 0,377 mcg;
- Nikelj - 14,083 μg;
- fluor - 12.173 mcg;
- vanadij - 6,371 mcg;
- baker - 81.293 mcg;
- železo - 0,794 mg.
Makronutrienti v 100-gramskih delih posode:
- natrij, 21.793 mg;
- kalij - 283.361 mg;
- klor - 1243.578 mg;
- žveplo - 34,579 mg;
- Kalcij - 49,721 mg;
- fosfor - 29,732 mg;
- magnezij - 16.244 mg.
Koristne lastnosti kislega zrna
- Sauerkraut je prehrambeni proizvod z nizko energetsko vrednostjo. Ljudje, ki želijo izgubiti težo, lahko diverzificirajo svojo prehrano s tem prigrizkom brez strahu pred posledicami.
- Slanica, sproščena med kisanjem zelja, ima odvajalne lastnosti. Da bi se spopadli s podaljšanim zaprtjem, je dovolj, da pijete pol kozarec tega orodja pred zajtrkom, kosilom in večerjo.
- Sauerkraut je dostopen vir askorbinske kisline in drugih vitaminov.Z rednim vključevanjem v prehrano te posode zmanjša verjetnost razvoja prehladov, hipovitaminoze in beriberi, povečuje celotni ton telesa in njeno sposobnost, da se upreti okužbam.
- Sauerkraut je resnično skladišče antioksidativnih spojin, ki nevtralizirajo negativne učinke prostih radikalov, upočasnijo staranje telesa in zmanjšajo tveganje za nastanek malignih tumorjev tumorjev.
- Slanica, sproščena med mlečno fermentacijo listja zelja, pomaga ženskam pri soočanju s toksemijo v obdobju brejosti. Da bi se znebili slabosti, je dovolj, da vsako jutro pije 3 žlice tega zdravila.
- Zelje, fermentirano brez sladil, vsebuje kompleks snovi, ki zmanjšujejo koncentracijo sladkorja v krvi.
- Z redno porabo fermentiranih listov zelja se normalizira sestava črevesne mikroflore, povečuje se sekretorna aktivnost gastrointestinalnega trakta in zmanjša tveganje motenj v prebavnem sistemu.
- Sauerkraut je bogat s spojinami, ki pomagajo povečati gostoto kosti in preprečiti razvoj osteoporoze.
- Snovi, ki vstopajo v telo med uživanjem tega zdravila, pospešijo presnovo lipidov, ogljikovih hidratov in beljakovin.
- Vitamin A in druge spojine, prisotne v fermentiranih listih zelja, pomagajo izboljšati vid in zaščititi vizualni aparat pri visokih obremenitvah na očeh.
- Ženske, ki v prehrani redno vključujejo kislo zelje, je lažje prenašati manifestacije sindroma menopavze.
- Fermentirani listi zelja - učinkovito detoksikacijsko sredstvo. Dajanje 150 g tega izdelka na dan lahko pospeši izločanje toksinov, strupov, soli težkih kovin in drugih škodljivih snovi iz telesa.
- Vitamini skupine B, s katerimi je kislo zelje bogato, krepijo živčni sistem. Ljudje, katerih prehrana je vedno prisotna v tej jedi, redko trpijo zaradi nevroze, depresije, nespečnosti in nenadnih nihanj razpoloženja.
- Železo in druga hranila, ki jih vsebujejo fermentirani listi zelja, izboljšajo nastanek krvi. Zato je ta posoda priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi anemije.
- Snovi, prisotne v kislemu zrnu, povečanje jakosti,izboljša sestavo ejakulata in zmanjša tveganje za nastanek motenj v urogenitalnem sistemu pri moških.
- V ljudski medicini se kislo zelje uporablja za boj proti hemoroidom. Produkt je mlet v malti, nastala kapljica je ovita v gazo in se za vnetje vozi 2-3 ure.
- Snovi, ki so prisotne v kislu, pomagajo odstraniti odvečni holesterol iz telesa, dati elastičnost in moč na stene kapilar, žil in arterij, okrepiti srčno mišico in uravnavati srčni utrip. Zaradi tega ljudje, ki dnevno vključujejo to jed v svoj meni, zmanjšajo tveganje za nastanek aritmij, ateroskleroze in drugih srčnih bolezni.
- Rezultati znanstvenih raziskav kažejo, da kislo zelje ima antihistaminske lastnosti. Ljudje, ki dnevno uživajo ta izdelek, imajo zmanjšano tveganje za razvoj alergijskih reakcij in napadov astme.
- Sok, sproščen med sesanjem zelja, ima analgetične, antiseptične in protivnetne lastnosti. Folk zdravilec svetuje, da s tem sredstvom sperite ustno votlino z vnetjem grla, laringitisa, faringitisa, gingivitisa in stomatitisa.
- V primeru zastoja v žolčniku je koristno piti zamašek zelja, ki je pol raztopljenega s paradižnikovim sokom. Orodje je treba vzeti v tretji pokal 25 minut pred zajtrkom, kosilom ali večerjo.
- V zeliščni klor je kompleks spojin, ki izboljšujejo stanje nohtov in las, jim dajejo zdrav sijaj in pospešujejo njihovo rast.
- V ljudski medicini se za obdelavo površinskih opeklin uporablja še vložena zamaška. Na prizadeto območje se uporablja sterilna tkanina, impregnirana s tem sredstvom. Gadget se spremeni vsakih 20 minut.
- Sok, ki se sprosti, ko kisli listi zivke - učinkovito sredstvo za mačka.
Kozmetične lastnosti kislega zrna
- Iz kislega zelja pripravite masko, čiščenje in beljenje kože, glajenje finih gub. Izdelek se iztisne, zdrobljen v mešalniku in nanese v tankem sloju na problematična področja. Po 40 minutah se zamaša masa zelja in se na tretirano kožo nanese katerikoli vlažilni krem.
- Pickled pickle pickup je učinkovito sredstvo za akne. Tekočina je impregnirana s sterilno gazo in jo naloži na problematična področja 10 minut. Postopek se ponovi dnevno.
- Iz kislih zelišč pripravimo masko, ki uravnava delovanje lojnic, zožuje povečane pore in blokira širjenje vnetnih procesov na premajhni koži. Izdelek (4 žlice žlindre) je mlet v mešalniku, v kombinaciji z bičasto jajčno belino in 4 žlički. Od krompirjevega škroba. Masa se temeljito pomeša in porazdeli po koži. Po 25 minutah se sestava izperi s toplo vodo.
- Sauerkraut je lahko osnova za pripravo maske, ki vlaži suho in občutljivo kožo. Izdelek (3 žlici žlindre) jemlen v pire, v kombinaciji z jajčnim rumenjakom in olivnim oljem (1,5 žličke). Nastala masa se razširi in razširi na problematično kožo. Po 35 minutah se sestavek opere s hladno vodo.
- Sok, sproščen med kisanjem listov zelja, pomaga krepiti lasne mešičke in upočasniti preveč intenzivno izpadanje las. Za pripravo terapevtskega sredstva ½ skodelice slanice združimo z 1,5 čajne žličke medu, mešamo in segrevamo na 40 ° C. Nastali sestavek se v krožnem gibanju potisne v lasišče in pusti 40 minut. Postopek poteka vsakih 8-9 dni.
Kontraindikacije in škode kislo zelje
- Zloraba kislega zrna lahko povzroči napenjanje, aktivno nastajanje plinov, drisko.
- Snovi, prisotne v fermentiranih zelenih listih, upočasni absorpcijo joda. Osebe, ki jim grozi bolezen ščitnice, se morajo pred menstruacijo posvetovati z zdravnikom.
- Sauerkraut - jed z visoko vsebnostjo soli. Zato bi morali ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije, protina in edema, omejiti porabo tega zdravila.
- Fermentirano zelje je kontraindicirano v primeru prekomerne kisline želodčnega soka, hude ledvice in trebušne slinavke, gastritisa in prisotnosti konic v žolčniku.
- Nutricionisti ne priporočajo, da to prigrizek vključite tudi v prehrani otrok, mlajših od 5 let.
