Lecho se nanaša na madžarske jedi. Že vrsto let ostaja na vrhuncu priljubljenosti s konzerviranimi paradižniki in kumarami. Konec koncev, ljubica naredi to prigrizek na prvem mestu, ko pride sezono paradižnika in paprike.
Za pripravo lecho ne zahtevajo dragih zelenjave in drugih dragih izdelkov. Glavne sestavine so paradižnik, paprika in čebula. Obstaja tudi veliko variant kuhanja tega madžarskega prigrizka. Korenčkom se pogosto doda, sveža čebula pa se zamenja z ocvrtim oljem.
V Nemčiji se lecho streže z mesnimi izdelki - klobaso, mesom. In na Madžarskem se v kuhanje dodajajo klobase in drugo dimljeno meso. In potem ta prigrizek postane neodvisna sijajna jed.
Najpogosteje se lecho požira zimo v obliki konzervirane zelenjave.
Lecho paprike in paradižnika za zimo: tankoče kuhanja
- V končani obliki ima lecho bogato rdečo ali oranžno barvo z majhnimi zelenimi in rumenimi madežmi. Takšen odtenek dajejo zrelega paradižnika, rdečega popra in mletega paprike. Zato je izbor zelenjave za ta prigrizek primerna z vso odgovornostjo.
- Za lecho so izbrani le zrel, a močna zelenjava brez znakov kvarjenja. Bolga paprika se lahko vzame nekoliko nezrela, če ima oranžni odtenek. Vendar pa je zaželeno, da je mesnata, s tanko kožo.
- Mnoge gospodinje uporabljajo navadne zelene paprike, nato pa lecho ima zelenkasto rjavo barvo. V končani obliki poper ne smemo kuhati, zato ga ne smemo zmečkati in razrezati na velike koščke: dolge trakove, kvadratke, široke slamice. Če paprika ni preveč velika, se po dolžini prekinejo na štiri dele, odstranijo se semenske komore in v tej obliki izvede nadaljnja toplotna obdelava.
- Za lecho morate vzeti mesnat paradižnik z debelo celulozo. Iz teh paradižnikov je pridobljen debeli pire, ki ne potrebuje vrenja. Dobro se operejo, izrežite mesto povezave s steblom.
- Paradižnik je mlet v mešalniku ali v mesni brusilnik. Da bi se znebili kože in zrnca, včasih sesekljani paradižnik brca skozi sito.
- Paradižnik lahko pripravite na naslednji način. Veliko mesnato sadje, potopljeno v vrelo vodo 2-3 minute, nato sperite s hladno vodo in hitro odstranite kožo. Po tem, na polovici reza in odstranite semena (vsaj glavni del njih).Paradižnik iz takih paradižnikov se izkaže za enakomeren in okusen.
- Pri izbiri začimb se namerno približamo, da ne prekinjajo naravne arome poperice. Klasičen nabor takih aditivov so česen, paprika v prahu, lovorjev list, sol in kis. Kis ne sme prevladovati. Dodana je kot konzervans in daru poskrbi za okus, značilen za marinado.
- Klasični lecho kuhamo na masti. Toda maščobe niso primerne za praznjenje za prihodnjo uporabo, zato so se ljudje navadili kuhati lecho z rastlinskim oljem. Ne sme biti brez vonja in vonja. Odlično rafinirano sončnično olje.
- V mnogih kuharskih knjigah je zapisano, da mora biti lecho pripravljen s sterilizacijo. Toda, kot kaže praksa, s skrbnim upoštevanjem sanitarnih zahtev in dobre toplotne obdelave vseh izdelkov, lecho lepo shranjuje brez sterilizacije.
- Banke za lecho so dobro oprane s kavo, nato pa sterilizirane, kot pokrov. V času prelivanja morajo biti popolnoma suhi, sicer lahko voda, ki je vstopila v konzervirano hrano, povzroči bombardiranje pokrovov.
- Jedi, ki bodo kuhale leko, morajo biti čiste, zelenjava - temeljito oprana.
- Končano lecho se vlije v fluidizirani obliki in takoj zapečati. Banke se obrnejo, pokrove postavite na ravno površino, prekrite z mehko krpo in previdno zavite z odejo. Banke znotraj takšne improvizirane obleke ostanejo vroče že dolgo, kar je vrsta pasterizacije. Odprite jih šele po popolnem hlajenju.
Sladka lecho paprike in paradižnika za zimo
Sestavine:
- rdeči paradižnik - 3 kg;
- Bolga paprika - 0,7 kg;
- Bolgarski zeleni poper - 0,3 kg;
- sladkor - 6-7 tbsp. l .;
- sol - 1 tbsp. l .;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Način kuhanja
- Vnaprej izpraznite litrske ali pol litrske kozarce. Sterilizirajte za vas. Pokrij pokrove.
- Pepper temeljito sperite. Rože zrežite z kosom celuloze. Sadež cut na polovico, odstranite semena. Poper poper na kvadratke približno 3? 3 cm
- Umijte zrele mesnate paradižnike. Cut na več kosov, preskočite skozi meso mlinček. Obrišite sito. Puree prelijemo v široko ponev, damo zmerno toploto in zavremo, tako da se njegova količina zmanjša približno trikrat.
- Odtehtajte pire krompir. Daj sol po stopnji 1 žlica. l na 1 l teže paradižnika.Nalijte se v olje in kis.
- Puree spet na ogenj. Sesekljano papriko in sladkor. Vroči 10 minut pri srednjem ognju. Po potrebi dodajte še nekaj soli.
- Vroči lecchi ležijo v kozarcih, poper pa mora biti prekrit z paradižnikovim pastem. Torej, da banke ne padejo iz padca temperature, ne smejo biti hladne.
- Pokrijte s pokrovi. Banke dajo v široko posodo. Vlečite vročo vodo. Sterilizirajte eno litrsko kozarce 25 minut, pol litra 30 minut.
- Previdno jih odstranite iz vode in takoj zapečatite tesnilo. Obrni na glavo. Naj se popolnoma ohladijo.
Paprika in paradižnik s česnom za zimo
Sestavine:
- rdeči paradižnik - 1,5 kg;
- Bolgarska rdeča paprika - 0,5 kg;
- česen - 5 stroka;
- sladkor - 1,5 tbsp. l .;
- sol - 1 tbsp. l .;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- Kis (9 odstotkov) - 25 ml.
Način kuhanja
- Vnaprej pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
- Umijte zrele rdeče paradižnike. Cut na polovici, razrežite sklepe s steblom. Twist skozi meso mlinček. Puree prelijemo v ponev in damo zmerno toploto. Daj sol in poper. Dodajte olje in kis. Kuhajte 20 minut.
- Medtem ko paradižnikova masa vre, pere poper. Narežite ga na polovico, odstranite seme in semenske stene. Izrežite pecelj. Pepper razrežemo na široke trakove ali preprosto porežemo na več kosov.
- Poper poper položite v ponev s paradižnikovimi pastami. Med mešanjem segrejte in segrevajte 20 minut.
- Čelik česna Čelik, pranje, fino sekanje. Dodajte v lecho in kuhajte še 10 minut.
- Pripravite prigrizek v pripravljenih kozarcih, jih napolnite na vrh. Hermetično zatesnite s sterilnimi kape. Banke se obrnejo navzdol, zaviti odejo in v tem položaju pustite, da se ohladi.
Solata iz paprike in paradižnika s korenjem za zimo
Sestavine:
- zrel paradižnik - 1 kg;
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kg;
- sladka korenje - 1 kos;
- vroča rdeča paprika - 1 majhen pod;
- česen - 3 stroka;
- sladkor - 2 tbsp. l .;
- sol - 1 nepopoln Art. l .;
- 5% kis - 2 tbsp. l
Način kuhanja
- Pripravite sterilne kozarce vnaprej. Obrnite se, pustite jih na brisačo, da bi steklo vso vodo. Preluknite tudi pokrove.
- Izperite zrel paradižnik, rezite sklepe s steblom.Nežno ali sekanje v mešalniku.
- Pepper pranje. Izrežite steblo in odstranite vsa semena. Odrežite ga na velike koščke.
- Korenček čist, pranje. Ne rezite preveč tanke rezine.
- Odlepite česen, ga operite, ga posujte z nožem ali ga položite v kuhinjsko stiskalnico.
- Prigrizek paradižnika v posodo položite v ogenj. Takoj, ko vre, dodamo sol in sladkor. Operite vročo papriko in brez rezanja potapljajte v vrenem paradižnikovem pireju.
- Po 5 minutah dodajte sladke paprike, korenje in kuhajte zmerno toploto 30 minut.
- 10 minut, dokler ne kuhamo, položite sesekljan česen.
- Pripravljen lecho je vroče položil v banke. Takoj zaprite pokrove. Zavrtite dno in ohladite.
Lecho paprike in paradižnika z zalivom za zimo
Sestavine:
- zrel paradižnik - 1,5 kg;
- Bolgarski poper - 1,5 kg;
- sol - 2 tbsp. l .;
- sladkor - 5 tbsp. l .;
- lovorjev list - 1-2 kosov;
- paprike - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 100 g;
- 5% kis - 40 ml.
Način kuhanja
- Vnaprej pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
- Izperite paradižnik, odrežite povezovalne točke s steblom. Paradižnik razrežite na več kosov in kos. Pire krompir prelijemo v široko ponev. Počasi spali in kuhamo 20 minut.
- Operite papriko, ga narežite na polovico, odstranite semenske komore skupaj s semeni. Rezani na velike koščke.
- Sesekljano papriko, sladkor, sol v vreli paradižnikovimi pastami in vlijemo v rastlinsko olje. Vreli 15 minut. Dodajte lovorjev list in kis. Zmes segreva še 5 minut.
- Razširite lecho v sterilnih kozarcih. Hermetično zaprite s sterilnimi kape. Zavijte spodaj navzgor, zavite odejo in ohladite.
Gospodarki note
Ko kuhate lecho poskusite ne prebaviti poper, sicer boste dobili običajno zelenjavno začimbe. Če želite dodati čebulo na čebulo, jo položite skupaj s papriko. Čebula je lahko drobno sesekljana, tako da se ne čuti ali razreže na trakove.
Držite lecho na hladnem mestu brez svetlobe.
