Živalski lecitin, znan tudi kot stabilizator E476, je precej pogost v hrani. Številne države sveta so ga uradno dovolile, da bi jo uporabile, saj trdijo, da je snov popolnoma neškodljiva za zdravje ljudi. Vendar pa je E476, znan tudi kot poliglicerol, lahko resna grožnja za ljudi.
Poliglicerol se običajno pridobiva s predelavo različnih rastlinskih olj in zlasti ricinusovega olja. Rezultat je maščobna, brezbarvna snov, brez vonja in okusa, kar daje določenim izdelkom potrebne lastnosti. Danes se živalski lecitin najpogosteje uporablja pri proizvodnji čokolade, kar lahko bistveno zmanjša stroške. Stopnja smodljivosti te dobrote je neposredno odvisna od količine kakavovega masla, kar ni poceni. Če pa jo zamenjate z stabilizatorjem E476, bo pri proizvodnji čokolade njegova pretočnost in vsebnost maščobe precej visoka, vendar bo tovrsten izdelek veliko cenejši. Poleg tega čokolada, ki vključuje stabilizator E476,izboljšane so racionalne lastnosti in je idealno za izdelavo ploščic z različnimi vrstami polnil. Omeniti velja, da prisotnost poliglicerola ne vpliva na okus čokolade.
Poleg tega, Danes se dodatek E476 široko uporablja pri izdelavi različnih omak in ketchupov., je na embalaži nekaterih vrst majoneze in margarine, pripravljenega topila ter tekočih juh v vakuumski embalaži. Izdelki, ki vključujejo poliglicerol, so precej poceni in so praviloma namenjeni za socialno nezaščitene segmente prebivalstva.
Neposredni dokazi, da lahko poliglicerol povzroči resno škodo zdravju ljudi, danes ne obstaja. Ker pa je bila proizvodnja tega aditiva dano v tok, so bile rastline, ki so bile podvržene genskim spremembam, uporabljene za to. Težko je povedati, kaj je za današnjo generacijo ljudi polno. Vendar je možno, da takšna kršitev molekularne verige lahko povzroči nepopravljive spremembe v človeškem telesu na ravni gena in njegovo degeneracijo.
Študije, povezane z učinkom poliglicerola na zdravje ljudi, so pokazale, da stabilizator E476 ne povzroča alergij na hrano. Kljub temu, Ta izdelek lahko povzroči povečanje jeter, težave z ledvicami in prekomerno telesno težo.. Poliglicerol ima še posebej negativen vpliv na metabolne procese v telesu. Ugotovljeno je bilo tudi, da lahko proizvodi, ki vsebujejo tak dodatek, povzročijo motnje v prebavnih procesih. Zato je najbolje, da se vzdržijo ljudi, ki trpijo zaradi bolezni gastrointestinalnega trakta, od prehranjevanja živil z E476. Mimogrede, danes obstaja varnejši nadomestek za poliglicerol, ki se tudi pogosto uporablja v industriji. To je sojin lecitin, znan kot E322.
