Lyulya-kebab je mleto meso, oblikovano v obliki cevi in ocvrto na oglju ali kako drugače. Ta jed, ki je bila rojena na vzhodu, se je ukvarjala na Kavkazu, kasneje pa je postala mednarodna v polnem pomenu besede, se je uveljavila v naši državi. V zadnjem času je postala vse bolj priljubljena med navdušenci na prostem in je naraščajoča konkurenca za kebabe. Tradicionalno so bili iz ovčjega kebabov, vendar danes za to uporabljajo vse vrste mesa. Najbolj ekonomičen in nizkokalorični piščančji kebab je narejen iz piščanca. Vendar, da bi kuhali okusno in sočno perutninsko meso, morate vedeti nekaj malih tonov.
Funkcije kuhanja
Piščanec Lyulya kebab ni težje kuhati kot iz drugih jedi. V tem primeru se jedi hranijo, vendar ne preveč v kalorij. Vendar, da je bilo tudi sočno, je izgledalo apetično, ne bi bilo bolelo, da bi se seznanili s priporočili izkušenih kuharjev.
- Za kuhanje kebaba ni potrebno vzeti zamrznjenega perutninskega mesa. Tudi če ga ustrezno odmrznete, bo težko narediti res sočno kebab iz njega. Prednost je treba dati ohlajenem ali svežem piščančjega mesa.
- Piščančja prsa se štejejo za prehranske, vendar ne smete uporabljati za mleto meso, iz katere boste lula kebab. Če želite mleto piščančje klobase narediti sočno, morate dodati meso piščančjih kračev. Zaželeno je tudi, da se uporablja za pripravo mletega mesa in piščančje kože, čeprav ga ni mogoče uporabljati.
- Če se v procesu cvrtja seseklja ne izgubi veliko vlage, ostane sočno, meso je boljše, če ga lahko sekamo s posebnim sekirjem ali težkim nožem. Potrebno je pomagati z mlinčkom samo kot zadnjo možnost. Če želite uporabiti meso za mletje, se po velikem žaru pomaknite po lula kebabu.
- Ponavadi se za povečanje viskoznosti mletega mesa dodaja maščobni ali maščobni rep. Konec koncev, lula kebab tradicionalno ocvrta na škroba, in če je polnjenje ohlapno, bodo klobase hitro zdrsnile od žara do premoga. Vendar pa lahko pri kuhanju piščančjega kebaba iz piščanca storite brez maščobe. Konec koncev, piščanca mleto lepljivo samo po sebi.
- Če želite narediti piščančjega jabučja s kebabom, ji dodajte čebulo ali papriko. Vendar pa posejate zelenjavo samo z nožem. V nasprotnem primeru bodo dodelili veliko sokov, polnilo pa se bo izteklo.
- Ni običajno, da dodamo surovo jajce mesu za kelj lupino. Baton, zdrob, moko se tudi ne uporabljajo. Zato je treba polnjenje zelo dolgo in temeljito gnetiti z rokami, nato pa ga previdno premagati proti krovu in jo vrgati na to. Zaradi tega se odstranjuje prekomerna vlaga iz polnila in postane bolj gosta. Če je ta postopek zanemarjen, ne bodo imeli oblačil in se med kuhanjem ne bodo držali.
Piščančja lula kebab lahko kuhamo na različne načine in po različnih receptih. Lahko ga ocvrti na žaru ali v ponvi, pečen v pečici na robu ali v foliji. Tehnologija kuhanja lula kebaba je lahko odvisna od posebnega recepta, vendar splošna načela ostajajo enaka.
Piščančji kebab na žaru
Sestava:
- piščančje meso (brez kosti) - 1 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- sveži cilantro - 50 g;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, začimbe za piščanca - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančje trupce, posušite. Ločite noge, krila, piščančje prsi. Meso odrežite s kosti. Velik del kosov odrežite na 2-3 kosi, da tvorijo tanke plasti. Povežite več kosov, jih tesno pritrdite skupaj.Chop s težkim nožem v dveh smereh pravokotno drug na drugega. Povežite majhne koščke sesekljanega mesa skupaj, jih ponovno sesajte. To dejanje ponovite, dokler meso ne doseže skladnosti mletega mesa. Tudi preostale koščke piščancev. Hack mora biti s kožo. Če ne želite jesti kožo, lahko namesto tega dodate 100 gramov svinjske masti, vendar je bolje narediti eno vrsto mesa.
- Odlite čebulo, jih razrežite na majhne koščke, jih položite v skledo z mleto meso.
- Izperite, posušite, posadite zelenico z nožem.
- Dodajte zelenjavo k kosmiči, mu dodajte sol in piščančje začimbe.
- Za 20-25 minut gnetite ročko z rokami, da postane čimbolj gosta in viskozna.
- Polnjenje polnite v vrečko in jo dvignite 10 minut.
- Polnjenje pustite eno uro v hladilniku, potem ko ga odstranite iz vreče.
- V vodo namakajte debele lesene nabodalce - najbolje hranijo polnjenje. Potrebno jih je namakati, tako da med žganjanjem kebaba ne gorijo na vročih premogih. Če ni dovolj velikih lesenih nabodalk, lahko uporabite običajne nabodala.
- Uro pozneje odstranite polnjenje iz hladilnika.Vzemite ga v majhnih delih in jih obkrožajte. Da bi preprečili, da bi se polnila držala v rokah, jih navlažite s toplo vodo ali rastlinskim oljem. Klobase ne smejo biti debele, sicer jih ne bodo žgane ali jih bodo spali. Debelina kebaba mora biti od 2,5 do 3,5 cm.
- Razpršite ražnja na žaru. Pečemo 12 minut. Med cvrtjem pogosto obrnejo skewerje in navijajo Lyulya-kebab z ventilatorjem. Ne posujte z vodo.
Ponudite pripravljen piščančji kebab z zelenjavo in pita kruh. Lahko dodate posodo s kislo čebulo. Toda omaka je nujno potrebna. Lahko je sestavljen iz več vrst: nekdo bo všeč česnovo omako na osnovi kisle smetane, nekdo bo raje kisel sladek paradižnikov ketchup. Za lepoto, ne škodi, da pospravljeno posodo potresemo z zelenjavo.
Piščančji kebab v peči
Sestava:
- piščančji file - 1 kg;
- sir - 100 g;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- kokošja jajca - 2 kosi;
- svež peteršilj - 50 g;
- posušen bazil - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- jogurt - 0,5 litra;
- sveži koper - 50 g;
- limonin sok - 5 ml;
- sveža kumara - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- tanki pita kruh - 5 kosov;
- listi zelene solate - 10 kosov;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Piščančji filet operiramo s pari, pršutom, s šobo z velikimi luknjami.
- Grobo trpite sir, premešajte z mletim mesom.
- Crush česna, dal na polnjenje.
- Operite papriko, rezite steblo, odstranite seme. Pepper drobno narezan. Velikost kosov ne sme presegati 2-3 mm.
- Nalijte koščke paprike v pršut.
- Zelo sveže zelenjavo.
- Dodajte mletega peteršilja in suhega bazilca na kremo.
- Zalivanje soli in popra, ga dobro gnetite in odbijte, nato pa pol ure.
- Pripravite 10 kosov folije s čopičem z oljem.
- Odstranite košaro, razdelite na 10 delov. Oblikujte klobaso iz vsakega kosa in jo zavijte v folijo.
- Lulu kebabs, ki so zapečateni v foliji, položite v pečico, segreto na 180 stopinj.
- Po 10 minutah, pazljivo, da se ne zažgejo, odstranite folijo iz klobas in jih vrnite v pečico. Kuhajte pri isti temperaturi še 10 minut. 5 minut pred pripravljenostm preklopite na drugo stran.
- Medtem ko je kebab pečenje, pripravite omako. Da bi to naredili, pranje in fino drobljenje kumare, zmešajte z jogurtom. Dodajte koper, drobno sesekljan z nožem, malo limoninega soka, dodajte sol. Poper in žganje.
- Vsak list pite se je zmanjšal na pol.
- Rahlo namažite pita kruh s omako, na njej postavite vročo lulno kebab, pokrijemo z večkratnim listom solate.Ovijte kebab v pita kruh in služite s preostalo omako.
Piščančji kebab je samozadostna jed. Tudi za njega ne potrebuje kruha.
Piščančja lula-kebab, če jo pravilno kuhate, boste dobili nežno in sočno. Dobro zadovolji lakoto, dolgo časa pusti občutek polnosti, medtem ko jo lahko pojedo tudi tisti, ki sledijo prehrani.
