Jedi vzhodne in kavkaške kuhinje, kljub svoji izvirnosti, so našle številne oboževalce med našimi rojaki. Ena od teh jedi, katerih ime je verjetno vsakdo slišal, je lula-kebab. V prevodu "lyulya" pomeni "cev" in "kebab" - praženo meso. Posoda je podolgovata patties mletega mesa, ocvrta na oglju ali na drug način. Po tradicionalnem receptu je jagnje vzeta kot osnova, danes pa je lula kebab tako pogosta, da je postala skoraj vsesplošna in izdelana iz kakršnega koli mesa. Še posebej priljubljena med našimi sorodniki je svinjska lula kebab. Calorie je, seveda, precej visoka, vendar vedno gre za sočno. Poleg tega svinjina ni preveč težko pripraviti gosto in viskozno polnjenje, tako da je iz njega lyulya-kebab trdno držati ražnji.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da je kebab iz svinjine nekoliko lažje kot pri večini drugih vrst mesa, je znanje o nekaterih skrivnostih nepogrešljivo.
- Za kuhanje kebaba je primerno le sveže meso, to je, da ni zamrznjeno.Če je bilo meso izpostavljeno zmrzovanju in nato odmrznjeno, potem ne bo imelo sočnosti, ki je potrebna za Lyula kebab, in gosto polnjenje iz njega ne bo enostavno kuhati.
- Svinjina za lula kebab je bolje, da se ne vrti skozi meso mlin, ampak narezana z nožem. Če želite to narediti, ga razrežemo na plošče s širino približno centimeter, razrezane s težkim nožem ali s posebnim sekancem vzdolž, nato čez. Sesekljano meso se zbere v sredino, zopet in ponovno sesekljano. Postopek se nadaljuje, dokler ni dosežena želena konsistenca. Če je polnjenje preveč v redu, bo kebab manj sočno. Brusilnik lahko uporabljate samo, če nimate dovolj časa za ročno mletje mesa. V tem primeru izberite šobo z velikimi luknjami.
- Svinjina je maščoba sami, lahko pa jo dodate tudi v mast, mletja na stanje paštete z uporabo mesne mlinice ali mešalnika. To bo dalo mesno viskoznost, ki ne bo odveč, ko kuhate lyula kebab na žaru. Konec koncev, če mesne klobase drsnejo s smetnjaka na premogih, ne bo preveč lepo.
- V tradicionalnem receptu kebaba je eden od glavnih sestavin čebula,Vendar pa nekateri izločijo iz sestave, da ne bi naredili polnjenje preveč tekoče, ker čebula oddaja veliko sokov. Pravzaprav se je mogoče izogniti težavam, če ne sesekate čebule, peljete skozi mesno mletje, ampak preprosto sesekljate z nožem. Tradicionalno je to običajno.
- Ni običajno, da dodate jajca, moko in druge vezalne sestavine na mincemeat za lula kebab. Viskoznost postane ne zaradi sestave, temveč zaradi posebne tehnologije, ki zahteva ročno gnetenje mletega mesa, po katerem je tudi premlažen. Polnjenje je potrebno najmanj 15 minut, jih premagati, spraviti na mizo ali rezalno ploščo najmanj 10 minut. Da bi se izognili škropljenju iz kozarca, ga lahko vstavite v plastično vrečo. Zaradi dolgotrajnega gnetenja in udarjanja presežek vlage iz polnila pušča in postane gosta.
- Lažje sestavljene gobice iz mletega mesa bodo lažje oblikovale, če se pred njim ohladijo. Za sesanje se ni držal dlanov, lahko nosite rokavice in jih navlažite s hladno vodo. Pri delu brez rokavic je bolje uporabiti toplo vodo ali rastlinsko olje.
Tehnologija kuhanja lula kebabov v posodi, v peči ali na žaru ni popolnoma enaka.Zato morate izbrati ustrezen recept in upoštevati priporočila, ki so navedena v tem dokumentu.
Kebab iz svinjine na žaru
Sestava:
- svinjina - 0,8 kg;
- svinjska mast - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- sveži cilantro - 50 g;
- sol, poper, koriander - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite. Razrežite na ravne kose približno 1 cm široko. Lay 3 plasti na vrhu med seboj in jih sekanje fino. Enako storite z ostalim mesom. Hack mora biti tako dolgo, dokler se meso ne spremeni v polnjenje.
- Operite maščobo v topli vodi, odrežite kožo. Maslo razrežite v ne preveč velikih kosih, jih položite v posodo za mešalnik in mletite na pasto.
- Slanino zmešajte z mletim mesom.
- Odlepite čebulo in jih fino sesajte. Dodajte v polnjenje, premešajte.
- Zelo sveže zeleno sadje, jo dajte skupaj s soljo in začimbami v mleto meso.
- Gnetite mleto meso, dokler ne postane viskozen.
- Polnila v vrečo, jo pretepela na mizo.
- Odstranite kozarec in ga položite v skledo. Pokrijte z gazo in hladilnikom.
- Po eni uri (nič manj) odstranite polnjenje iz hladilnika, tesno ga obrišite. Ni zaželeno, da bi za kebab uporabljali ozke in ravne ražnjeve, ker bodo med postopkom cvrtja in obračanja okoli osi prekrile s polnjenjem in lahko padejo neposredno v premog.Najbolje je, da uporabite velike lesene nabodala. Pred tem je treba v hladni vodi namočiti eno uro, da se ne zgoreli. Optimalna debelina lebuljk je 3 cm.
- Razpršite nabodala z lula kebabom na žaru in jih prepražite nad ogljem, ki jih pogosto obračate in jih stalno prebijate, približno 12 minut. Potem ne bodo prekomerno, ostanejo sočne.
V naravi lahko svežo zelenjavo ali solato od njih ponudimo kebabu, čeprav se tradicionalno vroči brez jedi. Dober dodatek mesu, pripravljenemu na ta način, je čebula. Omaka tudi ne bo odveč.
Kebab iz svinjine v ponvi
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- goveje meso - 0,4 kg;
- svinjska mast - 100 g;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- Konjak - 50 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso, razrezane na ravne kose, ki niso širši od 1 cm.
- Zmešajte konjak z maslom, dodajte dovolj vode, da dodate goveje meso.
- Kosi govejega mesa prelijte z marinado in pol hladno polnite v hladilnik.
- Medtem, ko se goveje meso prevleče, izrežemo sesekljano svinjino. Po želji ga lahko preskočite s pomočjo mlinskega mesa - pri kuhanju lyulya kebaba v svinjskem panju je to dovoljeno.
- Zmešajte na katerikoli prikladen način za vas.To bi moralo biti podobno v teksturi pasti.
- Odstranite goveje meso iz marinade. S fino ga izrežite z nožem ali posebnim sekirjem, v skrajnih primerih pa skozi veliko grmičevje za mletje mesa.
- Zmešajte dve vrsti mesa z mastjo, soljo in poper.
- Operite paprike, odstranite semena od njih. Poper poprskajte v zelo majhne koščke. Čebula v tem receptu ni potrebna, jo nadomesti s poprom, vendar jo je treba grundirati tako, da ne presega velikosti velikosti čebule kocke.
- Črni peteršilj fino.
- Poper in zelenjavo dajte v skledo mletega mesa, ga gnetite temeljito z rokami, nato pa eno uro pretehtajte in ohladite.
- Olje segrejte v ponev. Podolgovate kocke oblikovajte z rokami in jih položite v vrelo olje. Pečen na težkem ognju, ki se pogosto vrti, 5-7 minut.
- Pokrov pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte še 8-10 minut, občasno dvignite pokrov in obrnite kebabe.
Postrežite lula kebab vroče. Garnish to ni potrebno, če pa želite, lahko dodate svežo ali pečeno zelenjavo kebab, vključno s krompirjem. Glavna stvar - ne pozabite, da služi omako. Ketchup, curry in gorčica so primerni tudi za svinjsko kašo.Če je kebab služil brez jedi, ga lahko spremenite v armenski pita kruh. V vsakem primeru bo pita kruh primernejši od kruha.
V skladu s katerimkoli od zgornjih receptov lahko v pečici kuhate lula kebab. V tem primeru se pripravi pri 200 stopinjah za 15-20 minut.
Svinjina lula kebab je okusna in zadovoljiva. Lahko ga kuhamo tako v naravi kot doma. Za vse recepte postane rdeča, sočna in dišeča.
