V zadnjem času mnogi naši rojaki, ki gredo v naravo, raje ne žvečijo kebabov, ampak lula kebaba. Če vnaprej pripravite polnjenje, potem je to storjeno zelo hitro, ne da bi prisilili podjetje, da vnaprej nehajo. Hkrati se izkaže za sočno, hranljivo, prekrito z zlato skorjo. Če ste nerodni, da je tradicionalni kebab, tako kot večina drugih orientalskih jedi, kuhan z jagnjetino, vam bo pomiril dejstvo, da je kebab že dolgo mednarodna jed in je narejen iz kakršnega koli mesa, celo perutninskega mesa in svinjsko meso Vendar pa vsi ne uspejo kuhati kebaba na žaru prvič: mesne klobase se preprosto odlagajo iz škroba na premogih. Te težave se je mogoče izogniti, če poznate nekaj skrivnosti.
Funkcije kuhanja
Kuhanje lula kebab na žaru je umetnost, vendar jo lahko vsakdo obvlada. To bo pomagalo priporočilom izkušenih kuharskih mojstrov, ki so že dolgo navdušili svoje prijatelje s pikniki v naravi s to okusno in zadovoljivo jedjo.
- Mleto hrbetovo meso lahko izdelamo iz vseh vrst mesa, če je sveže in kakovostno.Zamrznjeni izdelek za kuhanje kebaba na žaru ni primeren, tudi če ga odmrznete v skladu z vsemi pravili.
- Polnjenje za lula kebab je treba pred uporabo ohladiti. V naravi ta možnost morda ni. Zato ne boli, da ohladi mleto meso doma, nato pa uporabite hladnejšo vrečko.
- Da bi se jabolka na žaru izognila sočnemu mesu, mesa za to ne priporočamo, da bi prečkali meso, še posebej prek fine rešetke. Bolje je mesati z roko. Za to je treba oprati, posušiti, razrezati na plošče s širino približno 1 cm, ne več. Nato s težjim nožem ali sekajo morate najprej v eni smeri izsekati te koščke, nato pa v drugem, obračanjem plošče 90 stopinj. Po tem se mleto meso zbere v sredino in ponovno seseklja. Torej, morate nadaljevati, dokler meso ne zdrobite do doslednosti mletega mesa. Za pospešitev postopka je mogoče več plasti mesa obrezati hkrati in jih postaviti drug na drugega. Postopek je dolgotrajen, rezultat pa je vreden.
- Da bi se polnila izkazala za precej viskozna, ne da bi dodali jajca in druge sestavine, je treba v njej dati kurdyukovy maščobe ali maščobe.Brez njih lahko storite samo, če kuhate piščančjega kebaba iz piščanca, saj je kozarček že viskozen. Mast ali maščobe, v nasprotju z mesom, je treba temeljito drobiti, na pasto. To lahko storite z mešalcem mesa ali mešalnikom.
- Polnjenje bo gosto le, če bo dobro gneteno in odbito. Ponavadi ga gnetijo vsaj četrtino ure, ga premamijo najmanj 10 minut in jo položijo v vrečko, tako da pršila ne letijo.
- Ponavadi se čebula dodaja na mincemeat za sočnost, vendar če kuhate kebaba na žaru, jo lahko zavržete ali jo uporabite v najmanjši količini. Vendar pa je ni mogoče obrniti skozi meso mlin, lahko le sesekljan z nožem. V nasprotnem primeru bo dal sok in narediti polnilo manj lepljivo, zato je lula kebab slabše držati na skewerjih.
- Tradicionalni ploski ražnji niso primerni za lula kebab, saj jih lahko skočijo. Bolje je, da vzamemo dolge in debele lesene ražnjeve. Priporočljivo je, da jih namočite v vodo, preden jih uporabite za varnost.
- Če želite, da so klobase iz mesa gosto, se okrogle mesnice najbolje prilegajo, zmočite roke v topli vodi s soljo.
- Da bi kebab še vedno goril in jedel ob istem času, ne bo preveč debel. Optimalna širina je 2,5-3,5 cm, vendar je dolžina lula kebab odvisna od širine žara.
- Lyulya-kebab bo dobro obarvana, vendar ne bo sežgala ali izsušila, če jih obračate in jih pogosteje krtačite.
Če poznate skrivnosti kuhanja kebaba na žaru, lahko izberete katerikoli recept - zagotovo boste dobili jed.
Tradicionalni recept za kebab na žaru
Sestava:
- jagnječja celuloza - 1 kg;
- maščobne maščobe - 0,3 kg;
- posušena bazilika - 5 g;
- cilantro ali peteršilj (svež) - 100 g;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operemo in posušimo jagnječo celulozo. Bolje je vzeti jagnječje meso. V nasprotnem primeru se ne poškoduje eno uro, da se namakate v vodki, čeprav to ni potrebno.
- Odlepite filme, žile. Sesajte se dokler ne mine.
- Kul maščobe rep in ga rub na večji, mešati z jagnjetino mesa.
- Peel čebulo, razrezane na majhne koščke, dodajte v skledo s mleto meso.
- Chop zelenice in tudi pošljejo na polnjenje.
- V mleto meso vlijemo bazilika, sol in poper. Dobro ga gnetite z rokami, nato pa skrbno premagajte rezalno ploščo.
- Hladimo eno uro.
- Pripnite mleto ražnjo, postavite na žar preko žerjavov. Pečenje, obračanje in prezračevanje, 10-12 minut.
Postrezite lula kebab s paradižnikovo omako. Na ploščo lahko dodate krompirjevo čebulo in zelenjavo - ne bodo pokvarili okusa. Namesto kruha vzemite kruh s pitjem v naravo - najbolje je kombinirati s kebabom.
Goveja kebab s česano čebulo
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- svinjska mast - 0,2 kg;
- peteršilj - 100 g;
- limona - 2 kosi;
- čebula - 0,4 kg;
- sol, cajen poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, ga posušite, ga razrežite na kose in ga zavrtite skozi meso (po možnosti skozi šobo z velikimi luknjami).
- Utrljajte maščobo z mešalcem mesa, premešajte z mleto govedino.
- Z peteršiljem z nožem natančno sesekljajte, dodajte polovico k pepelu.
- Sol in poper po okusu. Gnetite z rokami, odbijte in ohladite.
- Medtem ko se polnjenje ohladi, limone narežite na polovico in iztisnite sok iz njih.
- Odlepite čebulo, narežite na polovice.
- V skledo z limoninim sokom potresemo s peteršiljem, soljo in poprom. Dodajte vodo v marinado popolnoma pokrito čebulo.
- Pol ure uri odstranite čebulo iz marinade.
- Oblikujte ploske klobase, jih napolnite na navojnice in jih trdno pritisnite z rokami, tako da se ne sme ujeti v lonček.
- Na žarek nad ogljem položite nabodala z lula kebabom. Pečenje 12 minut, obračanje.
Kebabu kuhajte v skladu s tem receptom s pečenim čebulnim okrasom in svežimi paradižasno zelenimi omaki.
Piščančji kebab
Sestava:
- mleto piščanec - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- sveža bazilika - 20 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- zelena čebula - 20 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Crnjo čebulo z nožem, zmešajte v mešanici vode in namiznega kisa 20 minut.
- Odstranite čebulo iz marinade, jo dobro stiskajte in dodajte na koščico.
- Vlijte v baziliko, posušite in drobno sesekljate s svežim nožem. Sol in poper ga.
- Mleto meso gnetite z rokami 15 minut, nato ga položite v vrečko in jo pretepite na mizo.
- Odstranite polnilo iz vreče in jo položite v hladilnik eno uro.
- Dab lesene nabodalce, ki so bile predhodno namočene eno uro.
- Namestite ga na žar in po 8-10 minutah žgajte čez premog.
Postrežemo piščančjega kebaba, posutega z zeleno čebulo.Paradižnikovo sladko in kislo omako se popolnoma prilega.
Kebab iz svinjine
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- limonin sok - 50 ml;
- Konjak - 20 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- maščobe - 0,3 kg;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešajte sol, začimbe, prelijte limonin sok z dodatkom žganja in oljčnega olja.
- Operite svinjino, rezino in marinate.
- Uro pozneje odstranite meso iz marinade in z mastjo se pomikate po mesni brusilnik.
- Dodajte drobno sesekljano čebulo, gnetite kunjo do viskozne konsistence in se nato odbijte. Morate premagati, dokler polnjenje ne preneha s svojimi rokami.
- Hladi 40 minut. Oblikujte klobase in jih narežite na škroge. Postavite jih na žar.
- Pražite svinjsko lulno kebab čez ogljik za 10 minut.
Postrezite svinjsko lulu kebab s ketchupom in gorčico, svežo zelenjavno solato.
Kuhanje lula kebab na žaru zahteva določeno znanje, vendar ga lahko vsakdo obvlada. Glavna stvar - pravilno pripraviti polnjenje in ukrepati po navodilih v receptu.
