Matsoni - fermentirani mlečni izdelek, ki je pripravljen na Kavkazu. V Armeniji je znan kot matsun. Imajo koristne fermentirane mlečne bakterije, kalcij in druge dragocene minerale, beljakovine, vitamine, ki ugodno vplivajo na telo. Označil svoje koristi za izboljšanje dela prebavil, krepitev imunskega sistema. Matsun se uporablja tudi v kozmetologiji, zaradi česar so maske za obraz in lase. Kdo je obiskal Kavkaz in okusil pravi jogurt, ne bo kmalu pozabil okusa te pijače. To je težko najti v trgovinah, vendar to ne pomeni, da tega uporabnega izdelka ni mogoče vključiti v dnevni meni. Matson lahko kuhamo doma, in ta naloga je na rami, tudi za začetnika kuharja.
Funkcije kuhanja
Kuhanje domačih kislih mlečnih pijač ne predstavlja veliko težav. Toda vsaka sorta takšnih živil je pripravljena po posebnih receptih. Razlike na prvi pogled se lahko zdijo nepomembne, v resnici pa lahko vsaka podrobnost vpliva na rezultat. Če želite kuhati jogurt v vašem domu, se morate seznaniti z vsemi težavami tega procesa.
- Matsoni morajo biti narejeni iz polnega mleka.V nekaterih krajih je polno mleko na kmetijskih prodajalnah na trgih, drugje pa se prodaja v specializiranih šotori ali v cisternah. Tovarniško mleko morda ni primerno za matsonije iz več razlogov: nima dovolj maščob in beljakovin, lahko mu dodamo antibiotike, kar preprečuje sevanje. Če po času fermentacije, ki je naveden v receptu, ugotovite, da ostane fermentiran v strdkih in da se konsistenca mleka ni spremenila, je težava najverjetneje kakovost mleka.
- Poseben ferment za matsoni ima zapleteno sestavo. Vsebuje kefir starter, bifidobakterije, bolgarsko palico. Če prvič izdelujete matsoni, je bolje kupiti kvas za to v specializirani trgovini (najpogosteje se naroči na spletu). Druga možnost je, da vzamete malo jogurta za uporabo kot starter od poznavalcev, ki že pripravljajo to fermentirano mlečno pijačo doma. V prihodnosti lahko fermentirate mleko z lastnim jogurtom. Če nimate nikogar za izposojo starterja, lahko mešate kefir, nesladkan "Activia" in naravni jogurt, pri čemer dobite mešanico, ki je v sestavi podobna fermentu, primernemu za matsoni.
- Čas fermentacije jogurta je 4-8 ur.V tem času se pijača hrani v termo ali na toplem mestu, prej dobro zaviti. Nemogoče je premikati, odpreti, vrgati posodo z matzunom med fermentacijo. Daljši matsoni je fermentiran, večja je njegova konsistenca. Okus debelega jogurta se izkaže za nekoliko bolj kisel kot tekočina.
- Po fermentaciji je treba jogurt postaviti v hladilnik, da ustavi ali vsaj upočasni razvoj mlečnokislinskih bakterij. Domači jogurt se shranjuje v hladilniku za največ dva tedna, vendar je bolje imeti čas, da ga jeste med tednom.
Jogurt se lahko uporablja kot pijača ali se uporablja za pripravo različnih jedi. Hladne juhe so iz njega kuhane, podobne okroshki, omakam in celo sirom.
Klasični recept za jogurt
Sestava:
- mleko - 2 l;
- matsoni - 100 ml (ali shranite starter v količini, ki jo priporoča proizvajalec).
Metoda priprave:
- Segrejemo mleko na 90-95 stopinj, vendar ne vre. Segrejte jo pri določeni temperaturi 5 minut.
- Pustite, da se mleko ohladi na 50 stopinj, izloči steklo.
- V kozarec mleka dodajte jogurt, pazljivo premešajte ali celo žvečite.
- Če se na mleku oblikuje mleko, ga odstranite z žlico ali odstranite.
- Vpišite mleko z razredčenim kislem. Nežno premešajte.
- Pokrij lonec z mlekom, pokrijte z odejo ali veliko brisačo. Pustite 4-8 ur. V tem času ne premikajte ponve in sploh ne motite.
- Po določenem času odvijte posodo, jo nalijte v čisto kozarec, jo položite v hladilnik.
Po 12-urnem receptu jogurta je mogoče kuhati kuhano. Če se bo med shranjevanjem oblikovala sirotka, jo lahko iztisnete z žlico. Sama pijača bo postala debela, vendar bo ostala okusna in zdrava.
Matsoni na kislo smetano s krušno skorjo
Sestava:
- mleko - 1 l;
- kisla smetana - 100 ml;
- rženi kruh - 50 g.
Metoda priprave:
- Prinesite mleko v vrenje, počakajte 5-10 minut. Da ne pobegne, ga zmešajte s kovinsko žlico.
- Nalijte mleko v lonček (ali lončke), ne da bi jih popolnoma polnili. V pečico. Tomit pri temperaturi 160-180 stopinj 1,5-2 ure.
- Odstranite mleko iz pečice. Ko se ohladi na 40 stopinj, jo vlijemo v ponev, dodamo kislo smetano, premešamo.
- Daj v skorjo. Pokrij s pokrovom. Dajte v 12 urah na toplem mestu.
- Po določenem času odstranite skorjo iz posode, nalijte pijačo v kozarec in jo položite v hladilnik.
Naslednji dan lahko poskusite domača fermentirana mlečna pijača. Mehki okus in gosta konzervansa omogočata ne samo uporabo v čisti obliki, temveč tudi za solato, namesto kislo smetano ali majonezo.
Jogurt in mlečni jogurt
Sestava:
- mleko - 1 l;
- nesladkan jogurt (doma je boljši) - 0,25-0,3 l.
Metoda priprave:
- Segrejemo mleko, ne vrenemo, na približno 60-70 stopinj, pustimo, da se ohladi na 35-40 stopinj.
- Jogurt dodajte v mleko, dobro premešajte.
- Pokrij in zavijte posodo mleka in jogurta, pustite, da fermentira 6-8 ur.
Za pripravo bio-jogurta se pogosto uporabljajo bifidobakterije in bolgarsko palico, zaradi česar je jogurt z jogurtom skoraj identičen sedanjosti.
Matson na Kavkazu primerja z eliksirjem dolgoživosti. Ta fermentirana mlečna pijača je zdrava in ima prijeten okus. To lahko storite doma.
