Kljub dejstvu, da je bila majoneza izumljena v Franciji, so naši rojaki sprejeli in ljubili to omako kot svojo. Doda se v solate, s peko mesa in rib. Nekateri celo vedo, kako kuhati majonezne pite. To omako postrežemo mizi popolnoma poljubnim jedem, zamazanim na sendvičih. Vendar pa večina gospodinjic ne ve, kako kuhati to francosko omako in jo kupiti v trgovini, kjer obstaja tveganje za nakup izdelka najvišje kakovosti. Medtem majoneze doma ni težko narediti, in proces kuhanja ne traja veliko časa. Če bi vse gospodinje poznale ustrezne recepte in tehnologijo kuhanja majoneze, bi verjetno raje domače omako.
Funkcije kuhanja
Kulinarično znanje je mogoče oceniti s tem, kako okusne in dišeče omake lahko kuhamo. To velja za omako, za katerega je značilna visoka stopnja kompleksnosti, vendar ne za majonezo. Celo novinarski kuhar lahko naredi domače majonezo, le najde recept in uporabi nasvete izkušenih kuharjev.
- Za domače majonezo je bolje, da vzamete domača jajca, v svežini in kakovosti, katere ste 100 odstotkov prepričani.V nasprotnem primeru obstaja tveganje za okužbo s salmonelozo, ker za pripravo majoneze uporabite surove jajčece ali bolje njihove rumenjake. Poleg tega so v jajcih domačih piščancev ali kokoši nesnic, ki jih gojijo na kmetijah, ponavadi svetli rumenjaki, zaradi česar majoneza dobi kremasto barvo. Dodatna prednost takih jajc je višja vsebnost vitaminov in elementov v sledovih v njih.
- Če morate uporabljati jajca za izdelavo majoneze, jih morate temeljito umiti, kar zmanjša tveganje okužbe na najnižjo možno vrednost, saj je salmonela lahko v piščančjih leglih in torej na lupini, ne pa v rumenjaku. Prijeten senci majoneze lahko po želji damo s pomočjo kurkuma, vendar ga morate dodati precej malo, dobesedno na konico noža, sicer bo barva postala preveč nasičena.
- Najboljše od vsega, če bodo proizvodi, ki jih je treba pripraviti na omako, enake temperature. Zmogljivost za premikanje mora biti enaka temperatura, idealno - sobna temperatura. Zato je treba vse izdelke, ki sestavljajo omako, vnaprej odstraniti iz hladilnika.
- Da bi dobili enotno omako, izdelki, vključeni v njeno sestavo, ne mešajo vsega naenkrat, ampak postopoma: najprej premijemo rumenjake. Nato dodajo limonin sok ali kis, sol in poper. Olje se injicira zadnje in v majhnih delih. Če kljub temu sledite pravemu zaporedju, je omaka stratificirana, poskusite povečati število jajc. Če želite to narediti, ponovno pobijte rumenjake, nato pa v delih dodajte omako, ki se je na začetku začela v njih.
- Če boste delali z visokokakovostnim žganjem, boste lažje dobili enotno omako. Sprejemljiva in uporaba kuhinjskih aparatov. Če uporabljate mešalnik, najprej premagajte hrano pri nizki hitrosti. Povečati jih je treba samo v fazi uvajanja olja.
- Ne uporabljajte majoneznega olja z izrazitim vonjem. Bolje je jemati oljčno olje, vendar je uporaba sončničnega olja sprejemljiva, dokler je prečiščena in deodorirana.
Edina pomanjkljivost, ki jo ima domača majoneza v primerjavi s kupljenim, je kratek rok trajanja. Če ste uporabili veliko jajc, morate čez dan uživati omako.Pri uporabi majhnega števila jajc lahko rok uporabnosti domače majoneze v hladilniku povečate na dva dni. Iz tega razloga ni potrebno nabirati majoneze za prihodnost - naredite toliko, kolikor jeste. Če recept vsebuje preveč sestavin, jih je mogoče zmanjšati, vendar ohranite razmerje.
Klasični majonezni recept
Sestava:
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- 2-3 piščančja jajca;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sol - 3-4 g;
- sladkor - 5 g
Metoda priprave:
- Izpraznite jajca temeljito v toplo tekočo vodo z milom. Obrišite s čisto krpo.
- Ločite rumenjake iz beljakovin. Za majonezo so potrebni samo rumenjaki, beline pa se lahko uporabljajo za pripravo drugih jedi.
- Dodajte sol in sladkor v rumenjake. Vžigaj jih. Beat dok rumenjak ne postane bela.
- Nadaljuj, da premaga, pour kislino.
- Beating, vstopite v olje. Postopoma je treba v žlico dodati novo le po popolni raztopitvi prejšnjega.
Ostanek ohladi omako, vlijemo v omako in služimo. Klasično majonezo lahko uporabite tudi za pripravo jedi, tudi kot glavno omako za omake z drugimi okusi.To se bo zgodilo, na primer, če dodate nekaj česnovih nageljnov, ki jih tiskajo, gorčica in ketchup v majonezo.
Majoneza "Provansa"
Sestava:
- rastlinsko olje (po možnosti oljčno olje) - 0,2 l;
- gorčica (po možnosti Dijon) - 5 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - 3-4 g;
- sladkor - 5 g;
- vinski kis (3 odstotke) - 15 ml.
Metoda priprave:
- Izprte jajce zlomite, ločite rumenjake od beljakovin.
- Pretresite rumenjake z mastjo, jim dodajte sol in sladkor, dokler ne dobite svetlega odtenka.
- Dodajte gorčico. Pobijte, dokler se gladka masa ne premakne.
- Postopoma dodajte maslo, ves čas bičite omako z mešalom ali mešalcem.
- Nalijte se v kis. Beat še 5 minut.
Majoneza "Provencal" v primerjavi s klasično različico ima bolj okusen okus zaradi uvedbe gorčice v njegovo sestavo.
Majoneza z limoninim sokom
Sestava:
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- limona - 1 kos;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol - ščepec;
- sladkor - 5 g;
- gorčica (neobvezno) - 5 ml.
Metoda priprave:
- Operite jajca. Ločite rumenjake in jih postavite v čisto skledo.
- Operite limono. Izrežite ga na pol. V čisto skledo iztisnite sok in jo napolnite.
- V skledo z rumenjaki dodajte sol in sladkor. Pobijte jih - masa naj se razširi.
- Dodajte gorčico, mazite, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nalijte v limoninem soku.Beat dokler masa ni popolnoma homogena.
- Beat z dodajanjem masla v majhnih delih, dokler olje ni dokončano in omaka ima enotno konsistenco.
Majoneza, izdelana po recepturi, je veliko boljša kot klasika za ribe in nekatere vrste zelenjavnih solat.
Majoneza jajčeca
Sestava:
- rastlinsko olje - 0,25 l;
- prepelica jajca - 6 kosov;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 10 ml;
- gorčica v prahu - 5 g;
- sladkor - 5 g;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Operite in zlomite prepok jajca v skledo. Jolivi iz beljakovin ni treba ločiti - v skladu s tem receptom se jajca v celoti uporabljajo.
- Dodajte sol in sladkor v jajca. Prebite jih z brisalko ali mešalnik, dokler niso lahki.
- Dodamo gorčico, razredčeno s kisom. Beat 2-3 minute.
- Nalijte žlico olja, zmešajte, dokler gladko. Dodajte še eno žličko masla in ponovno žvečite. Nadaljujte z dodajanjem masla, medtem ko brusite omako, dokler ne izteče maslo.
Nekateri ljudje mislijo, da je ta majonezni recept prehrani, vendar je to napačno prepričanje - njegova vsebnost kalorij ni precej manjša od klasične.
Majhna majica z nizko kalorično vrednostjo
Sestava:
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe ali nesladkanega jogurta - 100 ml;
- limonin sok - 10 ml;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- sol - ščepec;
- nizko kalorično sladilo - v količini, ki je enaka 5 g sladkorja.
Metoda priprave:
- Kuhajte jajca, odstranite rumenjake in jih zmešajte z vilicami.
- V rumenjake dodamo sol, raztopimo v minimalni količini vode, sladilu in limoninem soku. Pound previdno.
- Dodamo kislo smetano in premešamo ali mazamo do homogene mase.
- V majhnih delih dodajte maslo, medtem ko ustavite omako z razjedo ali mešalcem.
Ta majoneza bo približno enainpolkrat manj kalorična od tradicionalne. Če želite, lahko najdete bolj prehransko možnost.
Dietna majoneza
Sestava:
- Grški jogurt - 150 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- limonin sok - 5 ml;
- gorčica - 2-3 ml;
- poper - na vrhu noža;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Kuhajte trdo kuhano jajce, ohladite in lupite. Odstranite rumenjak iz jajca in ga postavite v majhno skledo.
- Previdno zmešajte rumenjak z vilicami.
- Dodajte gorčico v rumenjak, dodajte papriko in sol, prelijte v limonin sok in jo skrbno vtrite, tako da je enakomernost enakomerna.
- Nesladkan jogurt dajte v skledo z rumenjakom. Dobro premešajte z žlico, nato pa rahlo razbijte z razjedo ali mešalcem.
Omako, pripravljeno v skladu s tem receptom, ki spominja na resnično okus in videz, lahko imenujemo koristen izdelek. Ne bo škodoval vaši osebnosti. Torej, če vam je všeč majoneza, vendar ne morete privoščiti, da bi jedli maščobo, morate pozorni na ta recept.
Lean majoneza
Sestava:
- krompirjev škrob - 40 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- rastlinska juha - 100 ml;
- limonin sok - 5 ml;
- gorčica - 5 ml;
- sladkor - ščepec;
- sol - ščepec.
Metoda priprave:
- Nalijte 100 ml juhe, hlajenje pa na sobno temperaturo. Raztopite škrob.
- Preostanek juhe rahlo segrejemo, prelijemo v tankem toku brozge s škrobom, premešamo. Takoj, ko se juha začne zgostiti, jo odstranite iz vročine, ohladite.
- Dodajte gorčici, soli, sladkorju, limoninemu soku do juhe. Prestani.
- Nadaljevanje premagati, postopoma vstopite v rastlinsko olje.
Majoneza po tej recepturi lahko postrežemo na mizi v postu. Paziti je treba na to in vegetarijance.
Tudi neizkušena gospodinja lahko doma kuha majonezo, če samo opazuje tehnologijo.Poleg klasičnega recepta lahko uporabite tudi njegove različice, ki omako naredijo bolj okusen ali zmanjšajo vsebnost kalorij.
