Maline - jagodičje, ki nikomur ne pusti ravnodušnega. Otroci radi maline za aromo, sladkost in preprosto lep videz. Mistresses pripravljajo vse vrste sladic iz njega: kompoti, džemi, mousse, kot tudi polnila za pite in plasti za pecivo. Tudi tisti, ki so brezbrižni do slaščic, so to našli za uporabo. Iz tega bobiča naredijo veliko vina.
In malina vino izkaže dišeče, sladko, kot liker, lepo ruby barvo. To lahko služi na svečeni mizi z dragimi vini, ki jih ne bodo zasenčili.
Toda, da bi to dosegli, se morate spoznati vsaj z osnovami vinarstva.
Podrobnosti kuhanja
- Malina je odlična surovina za vino. Dobro fermentira in ni za nič, da se uporablja za pridobivanje vina za vina iz druge jagodičja.
- Malina vino je dobro osvetljeno, zato ga je mogoče okusiti že v letu izdelave.
- Najbolje je, da vino iz rdečih sort malin: Marlboro, Novost Kuzmina, Uusanka, Kaliningradska, Smena, Mourner, Teksas. Te sorte proizvajajo odlična likerska vina. Suha vina iz tega jagodičja niso priporočljiva.
- Bele in rumene sorte malin niso primerne za vino.Čeprav nekateri vinarji verjamejo, da postanejo rumeno vino, podobno grozdju, vendar z bolj rafiniranim vonjem.
- Maline se ne sperejo z vinom, ker na površini jagod, ki so odgovorne za fermentacijo, živi bakterije. To je divji kvas. Če se jagode operejo, se kvas izplača. Takšno vino ne bo sama po sebi. V njej bo potrebno vnaprej pripraviti pripravljeno kislino.
- Da bi bilo vino najvišje kakovosti, se jagod uporablja za to, da ni strmoglavljen in trden, ker je odločil, da ga bo treba gnetiti, vendar zdravo in zrelo. Prevladujoče maline lahko prevzamete, dokler na njem ni plesni, sicer bo vino neuporabno pokvarjeno.
- Moč malinskega vina je odvisno od količine sladkorja. Več sladkorja se doda, večja bo pijača. Za izdelavo vina z 11-odstotno vsebnostjo dodamo približno 200 gramov sladkorja na liter, vendar je treba upoštevati sladekost jagod.
- Malina vino ne bi smelo biti kislo, zato se po stiskanju sladkorja in vode doda soku, kar raztopi kisline. Za boljše raztapljanje sladkorja in fermentiranje poteka bolj intenzivno, se sladkor dovaja v več stopnjah: najprej pred fermentacijo, nato 2-3 krat v času fermentacije.
- Da bi vino postalo bolj sladko, se ji doda sladkorni sirup.Toda on lahko nadaljuje fermentacijo pijače, ki je že ustekleničena. Da bi preprečili to, je priporočljivo, da je izdelek pasteriziran. Za to je steklenica vina zaprta z zamaškom, ki je pritrjen z vrvico. Vino segrevamo v vodi, segreto na 65 ° 20 minut. Ta pijača je bolje shranjena, zori hitreje, ima bolj rafiniran okus.
Polsušno malinsko vino
Sestavine:
- maline - 2 kg;
- sladkor - 300 g
Način kuhanja
- Malina sorta, brez ostankov, zelenih in gnilih jagod. Ne pranje sploh. Zato najprej pridelujte dobro vino za vino.
- Maline zložite v ponev in izrežite roke. Dodajte sladkor in dobro premešajte. Posodo pokrijte s krpo ali gazo in jo položite na toplo mesto za fermentacijo.
- Po 3-4 dneh maline prekrite s peno. Vse celuloze (ostanki jagod) se bodo dvignile in sok bo ostal na dnu. Previdno sipajte sok v čisto steklenico. Stisnite celulozo, prelijte preostanek sokov v steklenico.
- Zmogljivost z zamaškom z odcepljeno cevjo, katere konec potopimo v kozarec vode. Fermentacija v steklenici se bo nadaljevala, vendar bo ogljikov dioksid v cevi šel skozi vodo.Če prezrete ta trenutek, se lahko vino, ki pride v stik z zrakom, kmalu preide v kis ali zelo kislo in okusno nizkokakovostno alkoholno pijačo.
- Steklenico postavite v sobo s temperaturo zraka okoli 25 °. Na hladnem mestu ne pride do fermentacije vina in v vročem kvascu lahko umre.
- Če mehurčki ne pritečejo iz cevi, se je fermentacija ustavila. Ponavadi traja 15-25 dni. Z uporabo cevi vino prelijemo v drugo posodo in jo ponovno zaprite z vodnim tesnilom.
- Nato vzemite steklenico vina na hladnem in pustite počistiti 30-50 dni.
- V tem času se na dnu prikaže oborina. Previdno izpraznite vino, poskuša ne vplivati na sediment.
- Steklenica in pluta.
Sladka malina vino
Sestavine (na 10 litrov vina):
- sok maline - 6 l;
- voda - 2,6 l;
- sladkor - 2,4 kg;
- vodka - 1 l;
- starter - 300 ml.
Način kuhanja
- Prvo kuhajte sourdough. To je treba storiti ne prej kot 10 dni pred izdelavo vina, sicer se bo spremenilo kislo. Če želite to narediti, zmešajte 2 kozarca neobdelanih jagod, postavite v steklenico. Nalijte 1 kozarec vode in pol kozarca sladkorja. Dobro pretresite, zaprite z bombažnim zamaškom in postavite na toplo mesto za fermentacijo.
- Po 4 dneh napolnite starter skozi več plasti gaze.Zdaj je pripravljen za uporabo.
- To vino je narejeno iz enega malinega soka. Zato pripravite toliko malin, da boste, potem ko jo stisnete, dobite 6 litrov sokov. Surov pre-sortirajte, odstranite zelene in pokvarjene jagode. Ne perejte malin, da ne bi odvzeli tistih bakterij, ki so potrebne za fermentacijo, ki so na jagodičju.
- Chop jagode. Stisnite sok na kakršenkoli način, primeren zate.
- Zmešajte malin sok, vodo in 1,6 kg sladkorja v ponvi.
- Pivino vlijte v steklenico, dodajte kvas. Izračunajte vse, da vsebina sprejme 2/3 kapacitete. V steklenici naj bo mesto pene, ki se bo pojavilo med fermentacijo. Zaprite steklenico z vodnim tesnilom in jo postavite na toplem mestu za fermentacijo, vendar temperatura ne sme presegati 25 °.
- Po 7-10 dneh se mora fermentacija ustaviti. Zdaj pritrdite vino z vodo najvišje kakovosti. Nalijte jo v steklenico in temeljito premešajte. Naj se piva 5 dni.
- Nato vino napolnite skozi filter, dodajte preostanek sladkorja. Steklenica.
Domače malinsko vino
Sestavine:
- malina - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 500 g
Način kuhanja
- Odvijte jagode maline, razvrstite, odstranite vse pokvarjene in zdrobljene.
- Zložite v tri litrski kozarci in premešajte previdno, tako da pire krompir. Nalijte 700 ml vode in dodajte 300 g sladkorja. Dobro premešajte, da raztopite sladkor.
- Pokrovček pokrijte s pokrovčkom z odcepljeno cevjo, katere konec potopite v posodo z vodo. Med fermentacijo je na tej cevi ugasnjen ogljikov dioksid. Če takega pripomočka ni, so številne gospodinje postavile gumijaste rokavice na pločevinko, s čimer so igrale iglo. Ogljikov dioksid napolni rokavico, jo napihne in se izlije skozi luknjo, kar preprečuje vstop zraka.
- Postavite kozarec v temno toplo mesto (do 25 °) 7-10 dni za fermentacijo. Občasno odprite kozarec in premešajte vsebino.
- Po tem času pulpa sev, stisnite. Pivino pražite v čisto kozarec. V ločeni posodi premešajte preostalo vodo s 100 g sladkorja. Nalijte se v kozarec malinskega soka. Zaprite tesnilo (nosite rokavico) in pustite še 3 dni.
- Nato dodajte preostanek sladkorja, ga zmešajte z majhno količino sladkorja. Zapri. Pustite na toplem mestu približno 25 dni (vendar lahko in dlje). Groba fermentacija se bo izničila, majhni delci jagod in kvasovk pa se bodo poravnali na dnu.V tem času je vino pojasnjeno. Konec fermentacije boste opazili z odsotnostjo mehurčkov ogljikovega dioksida v vodi ali z deflacionirano rokavico.
- Vino previdno prelijete v drugo posodo s tanko cevjo - ločite vino iz sedimenta. Pustite sami 20-30 dni. Če se pojavi sediment, previdno prelijemo vino v drugo posodo. Če želite to bolje ohraniti in prenehati z vrenjem, ga lahko popravite z alkoholom visoke kakovosti, pri čemer dodate 100 ml vodke vsakemu litru vina.
- Vino je končno ustekleničeno, posajeno in pospravljeno.
Gospodarki note
- Če ste storili vse v redu, potem bo vino dobro shranjeno, ne bo plesalo in kislo. Ampak ohranjanje pri visoki temperaturi ni priporočljivo, saj lahko spremeni barvo in postane motno.
- Vino hranite na hladnem mestu brez svetlobe.
- Da se prepreči vstop zraka v steklenice, ki škodljivo vpliva na kakovost vina, ga je treba polniti skoraj na vrat, ko se polnijo. Vino shranjujte v nagnjenem položaju, tako da pluta potopite v tekočino.
- Malina vino je običajno pripravljena za pijačo v 2-3 mesecih.
