Če menite, da so svinjski kebabi preveč maščobni, goveje, težko, piščančje suho in specifično jagnjetino, poskusite kuhati iz purana. To meso se šteje za prehransko, njegova energetska vrednost je nizka, zato kebab iz njega ne bo preveč težka. Obenem se bo izkazalo za zelo sočno in zelo zadovoljivo. Hkrati bo veliko cenejši kot kebab iz svinjine ali govejega mesa. Po okusu jim ne bo prinesla, seveda, če je pravilno pripravljena. Glavni pripravek je mariniranje mesa. Marinade za puranje kebabe so raznolike, zato izbira tiste, ki najbolj ustreza vašemu okusu, ni težavna.
Kako marinirati Turčijo
Tudi najboljše meso ne bo naredilo okusnega in sočnega kebaba, če ne poznate pravil za njegovo pripravo. Če ne le prekinete tehnologijo, temveč tudi izberete nizko kakovosten izdelek, bo gotova jed, skoraj zagotovo ne ustreza vašim pričakovanjem. Da bi vaš piknik uspel, se prepričajte, da preberete nasvete o tem, kako izbrati puranje za šiški kebab in ga pravilno marinirati.
- Na kebabu ne vzemite zamrznjenega mesa in ga na splošno zamrzujte.Dejstvo je, da ko je odmrznjena struktura mesa motena, izdelek izgubi nekaj vlage, zaradi česar je manj okusen za gotove jedi kot tiste iz svežega mesa. Če kupite puranjega žara, dajte prednost svežemu ali hlajenomu mesu. Toda od tega, kateri del ptice bo to meso stvar okusa.
- Prerežite puranje v šiško kebab, da ga razrežejo na srednje velikih kosov. Najbolje je narediti koščke velikosti približno 5 cm. V tem primeru bodo imeli dovolj časa, da se popolnoma spržijo, preden začnejo gorijo, in hkrati ostanejo precej sočno.
- Pred kuhanjem kebabov mora biti meso marinirano in purana ni nobena izjema. Kislina, ki jo vsebuje marinada, preprečuje zlaganje beljakovin in če meso nima časa, da namočimo marinado, bo pri pečenju na oglju zelo hitro postalo težko. Mariniranje puranje običajno traja od 2 do 8 ur, včasih pa traja malo manj časa. Čas praženja je odvisen od velikosti kosov in sestave marinade.
- Kot smo že omenili, so marinade za puranje večinoma kisle. Lahko reagirajo z aluminijem, kar povzroči škodljivo snov.Da ne bi poškodovali samega sebe in drugih udeležencev piknika, je nesprejemljivo, da se meso pobere v aluminijskih jedeh. To je veliko bolje uporabiti za te emajlirane, nerjaveče, steklene ali keramične posode.
- Če boste pod pritiskom marinirali puran, bo pripravljena na veliko hitrejšo praženje na premogih.
- Sol izliva tekočino iz izdelkov, zato dodajajo nekaj soli mesu na šiškavih kebabih, malo preden ga napolnimo na skewerje. V nasprotnem primeru je lahko kebab suh.
Splošna načela pri kuhanju turških ražnjakov bodo ostala nespremenjena, ne glede na to, kateri marinadni recepti izberete, vendar je marinacijski čas najpogosteje odvisen od sestave marinade.
Marinada za puranje kebaba na kefir s poprom
Sestava:
- puranje meso - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 1 kg;
- paradižnikova pasta - 100 ml;
- sol, mešanica mletih paprik - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite puranje, brisačo suho. Narežite na kose približno 40-50 g. Poskrbite, da se koža ne prekaša iz enega kosa, saj bo skoraj zagotovo začela goriti, ko se peče meso na premogih.
- Kosi zmešajte z mešanico paprike.
- Odlepite žarnice, jih rezite na obroče.Bolje je vzeti majhen lok, tako da so obroči lepi. Njihova debelina ne sme biti premajhna, optimalna je približno 3 mm.
- Operite papriko, rez, odstranite steblo in semena. Poper poper na približno 3-4 cm.
- Paradižnikovo pasto zmešajte s kefirjem, da dobite enakomerno sestavo.
- Na meso dajte papriko in čebulo, vse zmešajte z rokami, tako da so zelenjava enakomerno porazdeljena.
- Pour kefir omako, ponovno dobro premešajte.
- Pokrij posodo s pokrovčkom ali ploščo iz purana, jo položite v hladilnik.
Kefir marinirano puranje meso lahko pečemo na oglju po 3-5 urah. Ne smemo pozabiti, da meso posolimo pred cvrtjem. Prekrižite ga čez ražnje, zamenjajte kosi purane s koščki popra in čebulastih obročev - v tem primeru bo kebab izšel ne samo okusnejši in bolj dišeč, temveč tudi lepši, še posebej, če uporabljate svetlo rdeč ali rumen poper.
Marinada za puranje kebaba z majonezo
Sestava:
- puranski file - 2 kg;
- majoneza - 0,3 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- začimba z žara - po okusu.
Metoda priprave:
- Sesekljan file sperite v tekočo vodo, posušite s papirnatimi prtiči.Razrežite na kosih, ki so primerni za kuhanje kebabov.
- Postavite majonezo v skledo, dodajte začimbe k njej, prelijete v kis. Premešajte do homogene konsistence.
- Odstranite lupine iz čebulic, jih rezite v tanke polobroče. Dajte v majonezo in premešajte.
- Izpolnite nastalo marinado s pripravljenim puranovim mesom. Vse temeljito premešajte, tako da omaka pokriva vsak kos.
V marinadi, pripravljeni v skladu s tem receptom, morate puranje držati 2-4 ure. To bo dovolj, da bo iz nje razkosano in sočno. Sol pred kuhanjem mesa ni potreben, saj majoneza in zapleteno začimbe za žar že vsebujejo sol.
Marinada za puranje z limoninim sokom in sojino omako
Sestava:
- puranje - 2 kg;
- limona - 2 kosi;
- sojina omaka - 100 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- črni poper - po okusu;
- posušen marjoram - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite puranje meso tako, da ga ločite od kosti, tako da ga perete in sušite, nato pa ga razrežite na koščke v velikosti od 4 do 5 cm.
- Pepper zmešajte z marjoramom. Zmes zmešamo z mešanico, dobro premešamo, tako da se začimbe porazdelijo enakomerno in pokrivajo vsak kos.
- Odlepite lupine s čebule. Čebulo odrežite na majhne koščke.
- Izperite limone, stisnite sok iz njih v čisto skledo, ga narežite na polovico.
- Na posebnem žlebiču porežite lupino - za čajno žličko potrebuje malo. Lupino dajte v limonin sok.
- Nalijte v skledo s sojino omako iz limoninega soka, premešajte.
- Dodajte sesekljano čebulo v omako.
- V omako postavite purane kosove, dobro premešajte.
- Posodo pokrijte s ploščo, nastavite obremenitev na vrhu.
Marinate puran v limoninem soku in soja omaki za 2-4 ure. V tem času mora stati na hladnem. Marinade ni potrebno soliti, saj bo sojina omaka že dovolj mesa slana.
Marinada za puranje kebab s kvassom in medom
Sestava:
- puranje meso - 2 kg;
- med - 100 g;
- kruh kvass - 1 l;
- paprika - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso puranjega kosa po 5 cm razrežite in ga posušite.
- Odlepite čebulo in jih rezite na obroče srednje debeline.
- Operite papriko, odrežite steblo. Paprirajte na obroče približno enake debeline kot čebula.
- Medu zlijemo v tekoče stanje, prelijemo v posodo z mesom, dobro premešamo.
- Dodajte začimbe in zelenjavne obročke k mesu, nežno premešajte.
- Pour vse kvass in počistite 2-4 ure v hladilniku.
Recept za to marinado se imenuje ruski. Kvass je odlična alternativa kisa ali vina, kar daje puranu kebabu zelo prijeten okus.
Marinade za turške nabodala ne spominjajo drug drugega in vplivajo na okus in aromo mesa. Če želite najti najboljši okus, lahko poskusite kuhati šiško kebab z različnimi marinadami in nato izberite eno.
