Vabljeni kebabi so lahko narejeni iz kakršnega koli mesa. Najbolj ekonomična možnost je piščančji kebab. Vendar pa vsi ne mislijo, da je dovolj okusna. Dejansko je vse odvisno od tega, kako dobro kuhamo piščančje skewerje. Če se izkaže, da ni dovolj privlačna, je to le zato, ker se izkaže za suho. Razlog je najpogostejši bodisi pri napačni izbiri perutninskega mesa ali v nasprotju s tehnologijo njegove priprave na kebabe. Če se upoštevajo vsa pravila in se marinada za piščančje kebab kuhata po uspešnem receptu, bo oglja jedla in okusna. Pravilno kuhani piščančji skewerji niso slabši od svinjine, vendar se izkaže za cenejšo in manj visoko kalorično.
Kako marinirati piščanca na nabodala
Vprašanje, ali naj marinirate piščanca, preden jo kuhate na premogih, ne bo prišlo pred vsakim, ki ima vsaj nekaj kulinaričnih izkušenj. Očitno je, da če preskočite to fazo, bo piščanec dolgo časa pečen, na koncu pa se bo izkazalo za suho in trdo. Zato ga je potrebno potapljati in to je treba storiti pravilno.
- Zamrznjena piščanca za kuhanje kebabov ni primerna. Tudi če ga ustrezno odtalite, pustite, da se v hladilniku odtaljuje,Morda ni dovolj sočno. Če kupite piščanca na šiški kebab, dajte prednost svežemu ali ohlajenem mesu.
- Pri rezanju mesa na šiševega kebaba naredite koščke dovolj velike, približno 4-5 cm, vendar ne ogromne, ker v nasprotnem primeru piščanca ne sme priti v notranjost. Hkrati je nezaželeno, da očistite ptico iz kože - s tem bo kebab večerno.
- Več ponevnih kebabov prihaja iz piščančjega mesa. Iz tega razloga je bolje izbrati trupe, ki tehtajo okoli kilograma ali malo več. Bolje je, da ne vzamete velikih piščancev na šiš čaplja.
- Zelo pomembno je izbrati primeren marinado za piščančje kebabe. Dobro marinade na osnovi maščobnih živil (kisla smetana, majoneza). Nič manj uspešnega ni mogoče šteti za marinade na osnovi sadnih sokov, vina, sojine omake. Ne obupajte klasičnih možnosti za marinado, ki temelji na kefirju, kisu.
- Marinata piščanca mora biti v keramiki, steklu ali emajliji. Dovoljeno je uporabljati rezervoarje iz nerjavečega jekla. Lesene kadi niso primerne, ker absorbirajo marinado in meso impregnirajo z lesno aromo, spreminjajo svoj naravni vonj in okus.Aluminij je strogo prepovedano uporabljati zato, ker se v stiku s kislino, ki jo vsebuje marinada, sproščajo škodljive snovi.
- Marinate piščanec na nabodalih potrebuje vsaj dve uri. V idealnem primeru bi bilo treba ta čas povečati na 6-10 ur. Bolje je, da je meso marinirano, bojevnik, okusnejši in bolj dišeči, bo izšel kebab.
- Takoj dajte soljo v marinado, vendar le še pol ure pred kuhanjem kebaba. V nasprotnem primeru bo nekaj tekočine izvlekel iz piščančjega mesa in ga posušilo.
Kot že omenjeno, so možnosti, primerne za marinado piščančje kebab veliko. Pomembno je izbrati natančno recept, ki je primeren za piščanca, in ne za drugo meso.
Marinada za piščančje kebabe na kefirju
Sestava:
- piščančje prsi - 1 kg;
- kefir - 0,25 l;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za piščanca, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančje prsi, ločite meso s kosti. Kose fileta potegnite s papirnatimi plenicami, razrezane na kose, ki tehtajo približno 40 g.
- V kefirju dodajte začimbe za piščanca.
- V kefir položite piščančje kose, dobro premešajte, tako da kefir pokriva vsak kos.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na polovične obroče, bolje ne preveč tanke.Optimalna debelina je 2-3 mm.
- Postavite čebulo v skledo kosov piščanca, vse zmešajte z rokami, tako da so polobročniki na polovici enakomerno porazdeljeni.
- Postavite posodo piščančjih skewerjev v hladilnik, potem ko jo pokrijete s ploščo.
V kefirski marinadi je bolje držati piščanca nekaj dlje, ker kefir ne vsebuje veliko kisline in začimbe se ne uporabljajo preveč ostro. Minimalni čas mariniranja piščanca za kebab v kefirju je 4 ure.
Marinada za piščanca z kisom in čebulo
Sestava:
- piščanec (rez) - 1 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper grah - 3 kos;
- Allspice grah - 5 kosov;
- paprika - 10 g;
- rdeča paprika, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančje trupce, posušite ga s kuhinjsko brisačo.
- Z uporabo škarij za kuhanje, piščancite na koščke, primerne za šiško kebab. Če so kosti v njih, je to običajno: piščančje nabodala so narejena ne le iz filetov.
- Zmešajte kis s papriko in rdečo vročo papriko.
- Olupljajte in razrežite čebulo v velikih kosih. Razstavite ga z rokami in ga spustite tako, da daje sok.
- V kesu nalijemo kis, v meso položimo meso in čebulo.Vse temeljito premešajte.
- Na vrhu položite poperne kokoši, listje lovorjev. Napolnite z vodo tako, da komaj pokrije meso. V hladilnik položite 2-3 ure.
Ne pozabite, pol ure, preden boste pršili kebabe, solite meso, premešajte. Marinada s kisom in čebulo se šteje za klasično, kar vam omogoča, da hitro pražite meso na kebabu.
Marinada za piščanca s sojino omako
Sestava:
- piščančje meso - 1 kg;
- grenivke - 0,5 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- sojina omaka - 60 ml;
- mešanica paprike, začimbe na žaru - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančje meso operite, suho, razrežite na kose.
- Operite grenivke, jih narežite na polovico. Stisnite plod v skodelico sokov.
- Nalijte v skodelico sojine omake, jo zmešajte s sokom grenivke.
- V marinado dodajte mešanico paprike in začimb.
- Piščančje koščke položite v marinado, zmešajte z rokami.
- Odlepite in sekajte čebulo z debelimi obročki, razstavite z rokami, se spomnite.
- Dodajte čebulne obročke v skledo, premešajte.
- Pokrij posodo s ploščo in hladilnikom.
V mešanici sojine omake in grenivkinega soka se piščanca za šiške kebabe običajno vlečejo od 2 do 4 ure.To je dovolj, da piščanca okusno in sočno kebabs. Dodajte sol na marinado, saj je sojina omaka že slana.
Marinada za piščanca z majonezo
Sestava:
- piščančje meso - 1 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite piščančje meso za šašlik s pranjem, sušenjem in rezanjem v primerno velikost.
- Odlepite lupine s čebule. Čebulo narežemo na tanke polovice obročev.
- V stekleni, keramični ali emajlirani embalaži zložite meso. Spredite čebulo na piščanca, jo razdeli z rokami. Potresemo z začimbami. Izpolnite z majonezo. Dobro zmešajte z rokami, tako da majoneza pokrije vsak kos in enakomerno porazdelite čebulo.
- Piščanca postavite v hladilnik za 2-4 ure, lahko čez noč.
Majoneza je precej maščobni izdelek. Zagotavlja pomanjkanje maščobe v piščančji file. Iz tega razloga se kokošji kebab, mariniran v majonezi, vedno izkaže, da je še posebej nežen in sočen.
Marinada za piščančje skewerje na mineralni vodi
Sestava:
- piščančje meso - 1 kg;
- mineralna voda (gazirana) - 0,25 l;
- sojina omaka - 50 ml;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 100 ml;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje in sušenje kosov piščančjega mesa s papirnatimi prtiči.
- Kosi piščanca zmešajte z začimbami, pokrijte jih z dobro plastjo rastlinskega olja. V posodo, v kateri boste marinirali piščanca na kebabu.
- Olupljajte in posadite čebulo z nožem, postavite ga proti piščancu, dobro zmešajte z rokami.
- Mineralno vodo zmešajte s sojino omako, s to mešanico nalijte piščanca.
- Piščančje posodo shranjujte v hladilniku najmanj 5-6 ur.
Ta marinada se lahko šteje za prehrano. Kljub temu, da ne vsebuje kisa in drugih izdelkov, ki vsebujejo kislino, je kebab iz kislega piščančjega mesa nežen in sočen.
Marinada za piščanca na pivu
Sestava:
- nastavljen za chakhokhbili - 1 kg;
- svetlo pivo - 0,25 l;
- limona - 1 kos;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odprite set chakhokhbili, sperite piščančje koščke in posušite. Če imate zamrznjen izdelek, ga je treba pustiti v hladilniku. Samo v tem primeru meso ne bo preveč suho. Z uporabo mikrovalovne pečice ali toplo vodo bo perutnina neprimerna za kuhanje kebabov.
- Piščančje koščke utrjujte z začimbami.
- Nalijte pivo v skledo materiala, primernega za mariniranje piščanca na kebabu.
- Limone preden ga umijete. Stisnite limonin sok v skodelico piva. Premešajte.
- Piščančje koščke dajte v marinado piva, premešajte.
- Pokrivalo in hladilnik.
Pri pivu mora biti marinirani žar 3-4 ure, tokrat se lahko poveča, vendar ne zmanjša. Sol je lahko piščanec le pol ure pred kuhanjem ali tik pred žvečenjem kosov piščanca na škrobih.
Marinada za piščančje nabodala s česnom in limono
Sestava:
- piščančji file - 0,8 kg;
- česen - 3 stroka;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- limonin sok - 50 ml;
- čebula - 150 g;
- paprika - 10 g;
- zemeljski cimet - ščepec;
- kurkuma - ščepec;
- rdeča paprika (začinjeno) - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- S česanjem, čiščenje lupine in česna, fino sesekljajte.
- Piščančji file, razrezan na kose 40-50 g.
- Zmešajte papriko, kurkuma, cimeta in vročega popra. S to zmesjo piščančje kosi.
- Nalijte maslo v skledo, pelite kosi piščanca.
- Dodajte sesekljano čebulo in česen na piščanca, premešajte.
- Sestavite limonin sok čez kose in v hladilniku za 3-4 ure.
Posebno aromatičen je piščančji kebab, mariniran v limoninem soku s česnom.
Na okus kebabov vpliva na to, kako se oluščijo. Začinjene paradižnikove omake so primerne za piščančje kebabe, kot tudi omake s sladkim in kiselim okusom. Primerna je tudi curry omaka.
Ne pozabite, da postrežete piščanca in sveža zelenjava - dobro oklepa okus.
