Kampiranje za mnoge je povezano s kebabom. Dejansko svež zrak in telesna dejavnost povzročata apetit, a aroma mesa, ki jo ocvrsti na žaru, komaj nikomur ne more pustiti ravnodušnega. Poleg tega šiški kebab ni le jed, ampak celoten obred, ki lahko združuje katero koli podjetje. Zato zamisel o "izdelovanju šiškobaba" komaj kdo želi kritizirati. Spori se lahko pojavijo samo pri izbiri mesa. V zadnjih letih so še posebej priljubljeni svinjski kebabi. Hitro se pripravijo, postanejo nežni, sočni in dišeči. Seveda bodo taki prišli le, če boste pripravili primeren marinado za svinjsko kebab. Konec koncev, če meso ni marinirano ali izberejo neprimerne izdelke za marinado, bo kebab težka in brez okusa.
Kako marinirati svinjino
Priprave na "kebabe" bi se morale začeti dan prej z nakupom mesa in pripravo mesa, ker je v najboljšem primeru svinjina za kebabe marinirana 10 ur, najmanj 3 ure. Izbira mesa za šiško kebab in njegovo mariniranje ima določena pravila, ki jih je treba upoštevati, če želite doseči popoln rezultat.
- Za kebabe je najbolje izbrati vrat, saj meso v njej je nežno, z dovolj maščob. Veslo in hrbet je mogoče uporabiti le kot zadnja možnost, saj bo za njihovo pripravo potrebovalo veliko več časa. Na splošno je za svinjske kebabe bolje izbrati meso s sloji maščobe, to je, mora biti, vendar zmerno.
- Zamrznjeno meso za žar ni primerno. Treba je kupiti sveže ali ohlajene svinjine.
- Šiški kebab iz mesa mladega prašiča se bo izkazal za najbolj nežnega. Zato je treba izbrati svinjine svetlega senca, z maščobo bele barve.
- Svinjina se razrežejo v šiškane kebabe v kosih, ki tehtajo okrog 50 g. Za to je meso najprej razrezano v široke plasti (4-5 cm) čez vlakna in nato razrezano na koščke želene velikosti. Vsako plast mesa, preden se razrežemo na koščke, lahko rahlo prebijemo, bo meso postalo mehkejše.
- Po svinjski marinadi prihaja s kislo. Kislinska živila ne dovoljujejo beljakovin v mesu, da bi se med toplotno obdelavo iztegnili, nevtralizirajo tudi učinke maščob, jih razdeli. Tako je svinjska kumarica najboljša v kisu, limoninem soku, vinu. Toda maščobna hrana, kot je majonez, ne bi smela biti vključena v marinado za svinjsko meso.
- V marinadi za svinjsko sol se ne dodaja, saj "potegne" vlago iz mesa. Svinjina iz soli je lahko neposredno pred kuhanjem ali celo na zadnji stopnji.
- Meso za šiške ježo je marinirano v stekleni embalaži, primerna so tudi glina, keramika in nerjavno jeklo. Aluminijasti pripomočki kategorično niso primerni za mariniranje, ker aluminij tvori škodljive snovi, ko reagira s kislino. Prav tako je nezaželeno uporabljati leseno posodo - drevo bo vplivalo na vonj mesa, kebab pa bo imel nenavaden vonj za nas.
Izbira recepta za kebabe je zelo pomembna faza. Navsezadnje je odvisno od okusa in arome prihodnjih jedi. Na srečo obstaja kar nekaj dobrih receptov za marinado za svinjske kebabe, zato je na izbiro nekaj.
Marinada z limoninim sokom in čebulo
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- čebula - 1 kg;
- začimbe za meso - 10 g;
- limone - 2 kosi;
- zmes paprike, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite kos svinjine, odstranite film. Izpraznite meso s papirnatimi prtiči. Razrežite na kose približno 50 g.
- Odlepite čebulice. Narežemo na obroče ali pol obročev, ne preveč tanke. Sesajte čebulo, da bo sok izstopal.
- Operite limone, narežite na polovico.
- Stisnite sok iz limonov v posodo za emajl. Polijemo začimbe, premešamo papriko, premešamo.
- Vsaka kos mesa v omaki potapljate, jih položite v skledo, zmešajte z rokami.
- Dodajte čebulo in ponovno premešajte.
- Pokrijte s ploščo in hladilnikom 3-4 ure.
Pred kuhanjem kebabov v marinadi, morate dodati sol, z rokami premešajte meso. Po tem se kosi svinjskega mesa lahko nabirajo na škrobih in žarejo na oglju.
Marinada s kisom in čebulo
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 0,2 l;
- sladkor - 5 g;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za meso - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite, narezajte na kose 4-5 cm.
- V skledo premešajte kis in vodo.
- Odstranite lupino od čebulic, jih razrežite na polovice ali majhne obroče, jih položite v skledo.
- Polijemo v začimbe in sladkor v marinadi, premešamo.
- V svinjino postavite svinjino, dobro premešajte z rokami.
- Pokrij skledo z mariniranim mesom in jo postavite v hladilnik 10-12 ur.
Svinjina iz soli je lahko ura, preden jo boš speril, ne prej. Od marinade ga ne bi smeli odstraniti vnaprej.
Marinada za kebab s sojino omako
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- sojina omaka - 80 ml;
- limona - 1 kos;
- koren ingverja - 15 g;
- naribana pomarančna lupina - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- svež peteršilj - 100 g
Metoda priprave:
- Svinino pripravite tako, da jo sperete, ga posušite s prtiči in ga razrežite na 50 g rezin.
- Operite limono, razrežite v tanke kroge.
- Peel in razrežite ingver, ga zmešajte z oranžno lupino in poprom.
- Mešajte v sojini omaki.
- Mešajte v omako, premešajte.
- Pokrij svinjino z rezinami limone.
- Hladimo za 2-3 ure. Če imate zelo malo časa, lahko na ta način spravite svinjino celo pol ure, vendar je bolje, da ne prehitevate preveč.
- Strganje mesa na nabodala, na njih in kosi limonov.
Solni kebab, kuhan v sojini marinadi, ni potreben, ker je marinada že slana. Toda ga potresemo s sesekljanim peteršiljem je zaželeno.
Marinada za svinjino s pivom
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- kruh "Borodino" - 0,35 kg;
- pivo, boljše "živo", nefiltrirano - 1 l;
- piščančje jajce (surovi) - 5 kosov;
- čebula - 2 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pražite kruh na majhne koščke, jo namočite v pivo, prelijte in pustite 20 minut.Bolje je, če je kruh zastaren. Pivo ne potrebuje veliko, dovolj stekla.
- Zmešaj kruh z rokami. Beat v njegovih jajcih.
- Dodajte začimbe po okusu v marinadi, razredčite s preostalim pivom.
- Pripravite meso. Če želite to narediti, morate pranje svinjskega mesa, raztrgati s kuhinjsko brisačo in razrezati na kose, primerne za kebab.
- Odlepite čebulo in jo rezite na obroče ali polobroče debeline 2-3 mm.
- Meso postavite v marinado, dobro premešajte.
- Dodajte čebulo in ponovno premešajte.
- Svinjino položite v hladilnik. Tam mora marinirati 4-5 ur, vsaj 3 ure.
Pred kuhanjem se svinjsko svinjsko meso lahko nasolji. Okus kebaba, pripravljenega po tem receptu, bo nekoliko nenavaden, vendar ga boste skoraj zagotovo všeč.
Paradižnikova marinada za svinjino
Sestava:
- svinjina - 2 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- mleto papriko - 20 g;
- mešanica paprike. Sol, zemeljski koriander - po okusu;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Očistite svinjino, pelete z brisačo, razrežite na kose, ki tehtajo okrog 50 g.
- Zeleno sesajte z nožem.
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne koščke.
- Paradižnikova pasta raztopite v majhni količini vode (dovolj je 100 g).
- Dodajte papriko, čebulo, mešanico paprike in sesekljano zelenjavo v paradižnikovo omako. Temeljito premešajte.
- Meso postavite v omako in jo zmešajte z rokami, tako da so vsi kosi pokriti s paradižnikovimi pastami.
- Meso napolnite z vodo, tako da jih popolnoma pokrije.
- Meso postavite v hladilnik.
Kuhanje svinjine, marinirane po tem receptu na žaru, je mogoče v 8-10 urah. Ura pred kuhanjem ne ovira soli.
Marinada na kefirju za svinjsko kebab
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- sladkor - 15 g;
- čebula - 0,75 kg;
- kefir (po možnosti z najmanjšo vsebnostjo maščobe) - 0,5 l;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite svinjino za šašlik s pranjem, sušenjem in rezanjem na 4-5 cm kosov.
- V kefir dodajte sladkor in poper. Premešajte.
- V meso kefir položite z rokami.
- Odlepite in odrežite čebulne obroče. Dodajte ga v meso, ponovno premešajte.
- Pokrij skledo mesa s pokrovom ali ploščo, jo položite v hladilnik.
Marinada na kefirju ni preveč kisla in vsebuje majhno količino začimb. Zato je treba svinjino marinirati v njem že dolgo, vsaj 8 ur, vendar bolje - 10-12 ur.Lahko zvečerite meso zvečer, na predvečer dan, ko boste žvečili kebabe. Sol lahko meso ne more več kot uro pred kuhanjem.
Marinada za svinjski šašlik s šampanjcem
Sestava:
- svinjina - 1,5 kg;
- šampanjec - 1 steklenica;
- čebula - 0,5 kg;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Po pranju in sušenju svinjine ga razrežite na velike kose, ki tehtajo približno 50 g.
- Odstranite in lupite čebulo v velike koščke poljubne velikosti.
- Mešajte meso in čebulo.
- Po okusu potresemo z začimbami.
- Pour šampanjec in hladilnik.
Marinirana svinjina v šampanjcu naj bo 6-8 ur. Sol lahko takoj pred kuhanjem.
Svinino lahko mariniš ne samo v šampanjcu, ampak tudi v katerem koli belem vinu. Recept je enak, vendar bo trajalo nekaj ur za mariniranje.
Izbira omake, ki jo morate predložiti končnemu kebabu, bo odvisna od tega, katero izbrano kumarico. Na primer, sladka-kisla omaka dobro deluje za meso, marinirano v sojini omaki. V večini primerov je primerna vsaka paradižnikova omaka, ki jo je izdelal proizvajalec posebej za žar, žar, meso na žaru.
