Da bi bili kuharji okusni, sočni in dišeči, je zelo pomembno, da meso pravilno marinirate. Zato ljubitelji rekreacije na prostem poskušajo najti recept za marinado, ki bo na najboljši način obvladal nalogo. To je marinada za kebab s kefirjem, ni naključje, da so njegovi recepti vse bolj priljubljeni. Trenutno je število uspešnih možnosti kefir marinade toliko, da lahko preprosto izberete tisto, ki bo najbolje ustrezala vašemu okusu in ustrezala vaši izbrani vrsti mesa za šiški kebab.
Funkcije kuhanja
Če meso za kebab ni pripravljeno, noben mojster ne sme prati na premogih, tako da je sočno in mehko. Izbira mesa in marinacija sta pomembni koraki, pri katerih je zelo pomembno slediti številnim pravilom.
- Meso, ki je bilo zamrznjeno, ni več primerno za kebabe. Lahko se kuhajo ali ugasnejo, vendar ni primerna za cvrtje, saj se bo izkazala za suha, tudi če je dobro marinirana. Zato mora biti kebab sveže ali ohlajeno meso.
- Vedno si želiš, da se je kebab izkazal za nežen. Meso starih živali ima velika in groba vlakna, zato tudi, če ostane sočna, še vedno ne postane zelo mehka.Zato je vedno treba dati prednost mesu mladih živali, zlasti ko gre za goveje meso, ki je strožja od svinjine ali ovčice.
- Vsebnost maščobe v kefirju, ki je vzeta za marinado, je odvisna od vrste mesa. Močnejše meso, bolj lepo bi moralo biti marinada. Iz tega razloga je kefir z 1% maščobe dovoljeno uporabljati samo za svinjsko, pri jagnjetini pa bo dovolj 2-2,5%, za perutninsko meso in goveje meso pa potrebujete kefir z več kot 3% maščob.
- Kefirska marinada je ponavadi mehka, zato meso hranite dlje časa. Če greste kebab in izberete marinado s kefirjem, potem bolje spravite meso pred večerjo.
- Kefir je kisel proizvod, zato se lahko pri stikih z aluminijem sprostijo škodljive snovi. Iz tega razloga v aluminijih skledah ali skodelicah meso za ikre ni marinirano. Bolje je uporabljati jedi iz stekla, keramike, nerjavečega jekla ali emajlirane.
- Sol v marinadi iz kefirja se ne dodaja, tudi začimbe so bolje uporabiti nesali. To je posledica dejstva, da ima sol sposobnost črpanja tekočine iz izdelkov. Če se meso takoj nasolji, potem med odstranitvijo maščobe izgubi nekaj vlage in postane suho.Solno meso, seveda, bo moralo, vendar je to mogoče storiti ne več kot pol ure pred cvrtjem kuhanje.
- Tako je meso dobro namočeno z marinado, kasneje pa hitro pečeno in ne sušimo med cvrtjem, ga je treba razrezati na srednje koščke. Velikost 4-5 cm bo optimalna.
Obstaja veliko receptov za marinado za kebabe. Nekatere možnosti so primernejše za goveje meso, druge za svinjsko meso in druge za perutninsko meso. Če želite kuhati kebabe s harmoničnim okusom, izberite marinado glede na vrsto mesa, ki ga uporabljate.
Marinada na kefirju za svinjino
Sestava:
- svinjina - 2 kg;
- kefir - 1 l;
- čebula - 0,7 kg;
- začimbe za kebabe - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjino, pelite z brisačo. Odstranite filmske žile. Pusti maščobo. Razrežite na 4-5 cm debele plasti. Vložite v vrečo, rahlo premagajte.
- Utrljajte plasti z začimbami in jih razrežite na kocke, primerne za šiški kebab.
- Izvlecite čebulo in jih rezite na obroče debeline približno 3 mm. Ne pozabite na roke čebule, ga dajte v meso. Premešajte dobro porazdelitev čebule.
- Napolnite svinjsko s kefirjem, premešajte in očistite 6-8 ur v hladilniku.
Ne smete pozabiti, da meso slane, preden se kosite svinjine na škrobih.
Marinada na kefirju za perutninsko meso
Sestava:
- piščančji ali puranji file - 1 kg;
- kefir - 0,7 l;
- curry začimbe - 5 g;
- limona - 1 kos;
- zemlja paprika - 5 g;
- posušen koper - 10 g;
- čebula - 0,3 kg;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite limono. Iztisnite sok iz nje v majhno skledo. Utrljajte lupino in ga dajte v ločeno skledo.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na tanke polovice.
- Operite perutnino, posušite s papirnatimi brisačami, razrežite na kose velikosti približno 4 cm.
- Na limonino lupino dodajte koper, curry in paprico, premešajte.
- Dodajte začinjeno mešanico mesu, premešajte.
- Sesekljamo limonin sok in premešamo.
- Postavite čebulo na meso, potem ko jo z rokami zmečkate, tako da bo sok. Po tem se meso s čebulo ponovno zmeša, da se čebula enakomerno porazdeli.
- Meso napolnite s kefirjem. Ponovno premešajte, odstranite na mraz.
Perutnina je marinirana hitro, tako da se po 3-4 urah lahko nasolja, nabita na skewerjih in juha. Vendar, če pustite piščanca ali puranje, da se noč v kefirju marinirate, ne bo nobenih težav.
Marinada na kefirju za jagnjetino
Sestava:
- jagnjetina - 2 kg;
- česen - 10 stroka;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
- kefir - 0,6 l;
- čebula - 0,5 kg;
- sveži cilantro - 100 g;
- mlet črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Jagnjeto pripravite tako, da jo dobro sperete in ga razrežite na koščke, primerne za kuhanje kebabov.
- Zelo natančno siri cilantro in ga premešajte s kefirjem.
- Česen preskočite s stiskalnicami, dodajte v kefir, premešajte.
- Nato dodajte papriko in prelijte kis, ponovno premešajte.
- Dajte v kefir meso, premešajte.
- Izvlecite čebulo in jo rezite v ne preveč tanke obroče. Čebulice bolje izbrati majhno velikost.
- Postavite čebulo na meso, premešajte vse, jo potisnite z rokami.
- Hladilnik za 6-8 ur.
Jabolčni kebab, mariniran v kefirju, bo nežen in dišeč. V istem receptu lahko marinate jagnječje, da jih opečete na žaru.
Marinada na kefirju za goveje meso
Sestava:
- goveje meso - 2 kg;
- kefir - 0,6 l;
- Kiwi - 2 kosi;
- čebula - 0,7 kg;
- začimba za šiški kebab, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite govedino, razrežite na 4-5 cm plasti, odbijte. Izrežite plasti, da naredite približno 4 do 5 cm kosov.
- Potresemo z začimbami, premešamo.
- Izvlecite čebulo in ga razrežite na tanke polovice. Zapomnite si ga in dodajte mesu. Premešajte.
- Peel kiwi, razrežite na več kosov in se z mešalnikom pretvorite v pire krompir. Beat skupaj s kefirjem.
- Pour kefir marinade z mesom kiwi, premešajte in dajte v hladilnik.
Marinada na kefirju s kivijem vam omogoča, da zelo hitro zmehčate meso. Tudi goveje meso bo imelo čas za mariniranje v njem 3-4 ure. Če v skladu s tem receptom kuhamo svinjsko ali perutnino, potem bo trajalo 2 krat manj. Zelo pomembno je, da ne presegate priporočenega časa za mariniranje mesa v sestavi, pripravljeni v skladu s tem receptom, sicer se bo spremenila v brezoblično maso, ki preveč mehča.
Začinjeno marinado na kefirju za meso
Sestava:
- meso - 2 kg;
- kefir - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- akutna adžika - 50 g
Metoda priprave:
- Postavite adjika v skledo, nalijte pol skodelice kefirja, dobro premešajte. Preostali kefir dopolnite in ponovno premešajte.
- Izvlecite čebulo in jih narežite na majhne koščke, jo dodajte jogurtu, premešajte.
- Meso operite, obrišite suho in ga razrežite na kose, ki tehtajo okrog 50 g.
- Mešajte v marinado kefirja, premešajte.
Čas praženja je odvisen od vrste mesa. Piščanca je treba kisle 3-4 ure, purani pa eno uro dlje. Bridž ali svinjina v marinadi, pripravljeni v skladu s tem receptom, je treba hraniti 6-8 ur, govejega mesa - 10-12 ur. Solova marinada ni potrebna, če uporabljate prave kavkaške adjike, saj je v njej veliko soli. V nasprotnem primeru, eno uro, preden se odločite, da odstranite meso iz marinade, dodajte sol in ga zmešajte.
Marinada na kefirju se šteje za mehko, meso ni preveč kislo, vendar se odlično ukvarja s svojo nalogo. Pripravljeno meso se izkaže za sočno in mehko, tudi če se cepi na premogih.
