Zdi se, da bi bilo meso, ocvrto na premogih, približno enako. Pravzaprav, uporabljena marinada močno vpliva na njen okus. Med gurmani so priljubljeni recepti za marinade, ki dajejo mesu edinstven okus. Ti vključujejo marinado za kebabe na pivu. Ne bojte se, da bo gotova jed skupaj imela alkoholni okus in aromo - to se ne bo zgodilo. Alkohol je popolnoma izhlapel, meso pa bo dobilo subtilen okus sladu in hmelja.
Funkcije kuhanja
Pivo ne moremo imenovati precej kiselega izdelka. Iz tega razloga morate poznati pravila, s katerimi je treba pridelati meso za šiški kebab. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da želenega učinka ni bilo mogoče doseči in da je bil deklica suha in trda.
- Morate začeti z izbiro mesa na kebabu. Ne smete pričakovati, da boste lahko kuhali okusno kebab starega in zamrznjenega mesa. Zamrznjeno meso se običajno ne uporablja za kebabe. Dejansko med odtaljevanjem neizogibno izgubi nekaj vlage. Če je pri kuhanju ali vrenju mesa zanemarljivo, lahko pri žganju na premogih igra smrtno vlogo: kebab se bo izkazal za suh in brez okusa.Najkvalitetnejši kebab se pridobiva iz mesa mladih živali in ga hitreje kuhamo.
- Piva marinada ni primerna za vse vrste mesa. Tako je drugačna od klasike, da je komaj kaj marinirati v njej. Okus perutninskega piva prav tako komaj razkriva pivo. Najbolje je marinirati svinjsko ali goveje meso v pivu - v tem primeru bo kebab odličen.
- Kot že omenjeno, pivo nima visoke kislosti, tako da same po sebi ne bo moglo močno ublažiti mesnih vlaken. Sok čebule mu pomaga pri tem. Zaradi tega ni potrebe po obžalovanju čebule za marinado piva. Poleg tega je čebulica rezana, hitreje in bolje se bo meso mariniralo. Če morate čim hitreje marinirati, lahko celo odrežete čebulo.
- Meso ni marinirano v aluminijastem in lesenem pripomočku. Za to obstajajo resni razlogi: aluminij, ko v stiku s kislimi izdelki oddaja škodljive snovi, drevo absorbira marinado. Bolje je, da uporabite emajl, steklo, keramične posode, kot tudi jedi iz nerjavečega jekla.
- Pivo za mariniranje mesa ni primerno za vse. Bolje je, da pasterizirate, ker ne more dati pričakovanega okusa mesu. Prednost se daje nefiltriranim "živim" pivom.Od izbranega recepta je odvisno, ali bo svetlo ali temno.
- Ne soli marinade, saj sol vleče vlago iz hrane. Če ne želite, da se meso posuši, solite ga pred cvrtjem.
- Če ne želite, da pivo fermentira in pokrije celoten okus kebaba, morate v hladilniku marinirati meso. V naravnih pogojih ne bi smela stati več kot tri ure v marinadi, vendar je še bolje zmanjšati čas v vročini na minimum.
- Kot smo že omenili, se marinada na pivu nanaša na mehke sorte marinade. Za doseganje pričakovanega učinka, da bi meso v njej potrebovali že kar nekaj časa. Če gre za goveje meso, potem je zaželeno, da ga zelišči približno 12 ur. Svinjina bo pripravljena za cvrtje malo prej - po približno 8 urah. Torej poskrbite za mariniranje mesa, je potrebno na predvečer dneva, na katerem nameravate piknik.
Recept za marinado na pivu je zaželen, da se izbere glede na vrsto mesa, ki se uporablja za kebabe.
Marinada za svinjsko kebab na pivu
Sestava:
- svinjina - 2 kg;
- svetlo pivo - 1 l;
- čebula - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- koriander (tla) - 5 g;
- črni poper - 5 g;
- rdeča paprika - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjino. Raztrgajte jo s papirnatimi prtiči. Razrežite na kosih, primernih za kebabe (približno 5 cm). V posodo, v katero nameravate marinirati.
- Česen zmešajte z nožem.
- Čebulo razrežemo v tanke polobroče in se spomnimo njegovih rok, zato je pustil sok.
- Dajte čebulo, česen, začimbe na meso. Mešajte z rokami, tako da so vse komponente enakomerno porazdeljene.
- Meso napolnite s pivom in hladilnikom.
Marinat svinjina v pivu mora biti 6-8 ur, zato je bolje, da to storite zvečer - ponoči ima samo čas za mariniranje. Pri cvrtju poskrbite, da meso potresete z marinado piva in ne pozabite pogosteje pretakati nabodala.
Marinada za govejega kebaba na pivu
Sestava:
- mlado govedino - 2 kg;
- temno pivo - koliko bo odšlo;
- čebula - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- limona - 2 kosi;
- gorčica v prahu - 20 g;
- origano - 20 g;
- česen - 2 stroka;
- posušena paprika - 10 g;
- črni poper 10 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite ga z brisačo. Na vlakna porežite debele plasti približno 5 cm in zavrtite, tako da jih položite v embalažo. Odrežite na velike kocke.
- Meso napolnite s pivom, tako da ga popolnoma pokrije. Pustite eno uro in pol.
- Pražite pivo in ga postavite v hladilnik - z vodo ga napolnite z žganjem.
- Stisnite sok iz limonov in ga zmešajte z rastlinskim oljem.
- Zmešajte česen v tej mešanici.
- Meso potresemo z začimbami, vključno z gorčičnim prahom, in dobro premešamo.
- Tanko polovice obročkov odrezane čebule. Zapomnite si njegove roke - morate začeti izstopati sok.
- Prenesite čebulo na meso, premešajte.
- Meso vlijemo z mešanico masla in limoninega soka. Hladilnik za 10-12 ur.
Morda vam bo ta marinadni recept videti neobičajen, vendar ne dovolite, da bi vas ustavili - kebab govejega mesa, ki je mariniran na ta način, je odličen. Ne smemo pozabiti, da sol kuhamo malo pred cvrtjem.
Po receptih lahko kuhate marinado na kvassu. Za to se uporablja domači kvas. Najboljši na Borodinovem kruhu - kebabu bo prijeten okus in aromo kumine.
Marinade za kebabe na pivu ali kvassu bodo privlačne za gurmane, ki iščejo nov okus svojih najljubših jedi. Poleg tega marinate meso po receptih ni težko, tudi za neizkušenega kuharja.
