Kako bodo izkrvavili iz kebela, je odvisno predvsem od tega, kako je meso marinirano. Če sploh ni mariniran, potem ko se cvrtje na premogih postane suho in trdo, je nemogoče jesti. Le pravilno kuhano marinado lahko mehčajo mesna vlakna, tako da bo meso očiščeno, ne da bi se čas sušil, ostal nežen in sočen. Za mehčanje mesnih vlaken so kisli izdelki pogosto vključeni v marinado, eden izmed njih pa je sok narave. Za številne sladokusce je prednost marinade za jabolka s sokom narave, da bi se v njem morilci, morate vedeti nekaj malenkosti.
Funkcije kuhanja
Marinade za kebabe s sokastim sokom so lahko zelo različne, vendar splošna načela njegove priprave niso odvisna od recepta.
- Marinada za kebabe s sokom narave je primerna za vse vrste mesa, vključno s perutninskim mesom. Potrebni okusni odtenki mu dajejo začimbe. Izberite tiste, ki najbolje ustrezajo vrsti mesa, ki ga uporabljate za kebabe.
- Marinada sok narave deluje zelo nežno, tako da marinirano staro meso z žilami v njej ne bo delovalo.Vendar pa ni zaželeno, da se to izbere za kebab, čeprav se uporablja marinada, ki meso mehča v kratkem času. Prednost je treba dati mesu mladih živali. Prednostno je prisotnost maščobe. Prav tako je pomembno, da meso, ki ga vzamete na kebab, ni izpostavljeno zmrzovanju. Ko odmrzovanje izgublja nekaj vlage, tvegate, da naredite suh kebab.
- Marinada za kebabe s sokom narave vam ustreza le, če se pripravljate na dogodek vnaprej. Dejstvo je, da je meso treba hraniti v njem vsaj 10 ur, idealno je, da ostane v marinadi za en dan. Samo perutnina se bo marinirala hitreje, vendar mora biti tudi večerno marinirano, tako da lahko leži v soku narave vsaj 6-8 ur.
- Za pripravo marinade za kebabe lahko uporabite sok narave, ki se prodaja v trgovinah. Vendar je v tem primeru potrebno natančno preučiti sestavo, saj je sok potreben nerazredčen. Še bolje bi bilo, če bi ga kuhali sami. Če želite to narediti, morate očistiti šipek, dati zrnje v zloženo gazo in jih dobro zalepiti. V idealnem primeru bi morali imeti samo kosti v gazi.
- Takega mesa vam ni treba takoj soliti, ker sol nakazuje vlago iz izdelkov in potrebujete meso, da jo hranite. Iz tega razloga je možno meso uloviti eno uro pred kuhanjem kebabov - to bo dovolj.
- Kebab bo sok, če dodate rastlinsko olje na marinado. Oljka je najboljša, vendar lahko uporabite tudi drugo, vendar brez vonja.
- Previdno pristopite k izbiri posode, v kateri bo meso marinirano. Dejstvo je, da se aluminij v stiku s kislimi izdelki, ki vključujejo sok narave, oksidira in oddaja škodljive snovi. Iz tega razloga je bolje izbrati stekleno ali keramično posodo za mariniranje. Enamelware in jedilni vložki iz nerjavnega jekla bodo prav tako delovali.
Preostanek je dovolj, da sledite navodilom v receptu, in lahko boste pravilno kuhali meso za šiško kebab v marinadi šipek.
Klasična marinada za kebabe s sokom narave
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok narave - 0,4 l;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- čebula - 0,7 kg;
- začimbe, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso. Da bi to naredili, ga je treba oprati, posušiti s kuhinjsko brisačo in razrezati v kubične oblike na kose po 4-5 cm.
- Rešite meso z začimbami.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na tanke polovice.Če želite, da je meso marinirano hitreje, lahko nekatere od čebule naribamo.
- Postavite čebulo na meso. Mešajte z rokami, enakomerno porazdelite čebulo.
- Olje vlijemo v posodo za meso. Ponovno ga premešajte z rokami.
- Meso vlijemo s sokom narave, premešamo in damo v hladilnik.
Žarnice lahko kuhate 10-12 ur po mesu v marinadi šipek. Uro pred tem mora biti meso nasoljeno in mešano.
Marinada za šiško kebab s sokom narave in mineralno vodo
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok narave - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- mineralna voda - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso sperite, posušite, razrežite na kose, katerega velikost naj bo približno 5 cm.
- Meso postavite v skledo ali posodo, jo prelijte z mineralno vodo in pustite eno uro. Mineralna voda mora biti nujno gazirana, sicer pričakovani učinek ne bo, ker je naloga mineralne vode mehčanje mesnih vlaken z mehurčki.
- Odlepite čebulo in jih rezite na tanke polovice obročev, dobro se spomnite, da se čebulo sok izstopa.
- Odcedite mineralno vodo in posušite meso. Rešite ga z začimbami.
- Dodajte čebulo na meso, skupaj s sokom, ki se sprosti, premešajte.
- Meso nalijemo s sokom narave in hladilnikom čez noč.
Z uporabo mineralne vode se bo marinada z limoninim sokom izboljšala in meso lahko pečeno v 8-10 urah.
Pikantna marinada za kebab z limoninim sokom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- sok narave - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- majoneza - 100 ml;
- adzhika akutna - 50 g;
- sojina omaka - 100 ml.
Metoda priprave:
- Meso, oprane in suhe prtičke, razrezane na kose primerne velikosti.
- Adjika zmešajte z majonezo, mešanico dodajte v skledo z mesom. Mešajte z rokami, tako da omaka pokriva vsak kos.
- Čebulo odrežite na tanke polobre, jih položite v meso.
- Zmešajte sok s sojino omako. Nalijte marinado meso. Dobro premešajte in shranjujte v hladilniku.
Morate marinirati meso v soku limete z dodatkom omak za 10-12 ur, perutninsko meso bo pripravljeno za pečenje na premogih v 6 urah.
Marinada za kebab z limoninim sokom vam omogoča, da meso postane sočno in nežno, s svetlo kiselim okusom. Vsako paradižnikovo omako, kot tudi tkemali omako, bo ustrezalo temu mesu.
