Ali imate uspešen žar, je v veliki meri odvisna od sestave uporabljene marinade. Če v njej ni nobenih izdelkov, ki mehčajo meso in prepreči zlivanje beljakovin med toplotno obdelavo, ste lahko prepričani, da bo kebab prišel trdo in suho. Kisline imajo potreben učinek na meso, zato pogosto kis za kebabe vsebujejo kis ali kefir. Vendar ne pozabite na sadne kisline s podobnimi lastnostmi. Nekateri plodovi so še bolj učinkoviti kot kis. Ti vključujejo kivi. Zaradi tega je nedavno marinada za kebab s kivijem vse bolj priljubljena. Po eni strani je univerzalna, saj pomaga zmehčati katero koli meso, na drugi strani pa ima veliko receptov, ki vam omogočajo, da izberete sestavo, ki je najbolj primerna za vrsto mesa, ki ga uporabljate. V pivski banki kulinaričnih receptov ne boli, da bi imeli evidence o kuhanju marinade s kivijem za različne vrste mesa. V tem primeru vas spontana želja po pršenju kebabov ne bo presenetila.
Funkcije kuhanja
Kuhanje kuhinj je umetnost, vendar vsakdo lahko razume osnove mojstrstva.Konec koncev, tu ni veliko skrivnosti, pravila za izbiro mesa za šiški kebab in njegovo mariniranje pa so preprosta, da jih lahko spremljate. Po nasvetu strokovnjakov nikoli ne boste kuhali trde in suhe kebabe - vedno bo sokovito in nežno.
- Najprej za kebab morate izbrati pravo meso. Ali je jagnjetina, svinjina, govedina ali perutnina, ni pomembno. Samo kakovost je pomembna. Ne smete kupovati mesa, ki ima zastarelo, neprijeten vonj, v upanju, da bodo med mariniranim postopkom uničeni vsi mikrobi. Od razvajenega mesa za kuhanje okusen kebab je nemogoče. Poleg tega bo tveganje, da jih zastrupijo, še vedno, ko ga hranite v marinadi.
- Celo kakovostno meso na kebabu ne smete jemati, če je bilo zamrznjeno. Pri odmrzovanju, tudi v najbolj idealnih pogojih, se bo njegova struktura neizogibno spremenila in bo postala suha. Če to ne igra pomembno vlogo pri gašenju, se lahko izkaže, da je kritično pri cvrtju na premogih. Zato je treba dati prednost svežemu ali hlajenomu mesu.
- Kljub dejstvu, da kiwi mehča mesna vlakna, je bolje, da vzamete meso mladih živali za šiško kebab.V vsakem primeru pa bo mehkejši in okusnejši, bodo kuhani hitreje in ohranjajo svojo sočnost.
- Običajno se meso na kebabu marinira že dolgo, od 3 do 10-12 ur. Vendar pa je pri uporabi marinade s kivijem potrebno znatno zmanjšati. Marinirajte meso s kivijem, ki zadostuje 1-2 uri. Če držite meso v tej marinadi za daljši čas, bo tako mehko, da bo plazilo v rokah in se spremenilo v nered.
- Ne mešajte mesa na škrobih v aluminijskih posodah. To pravilo je pomembno ne le pri uporabi marinade s kivijem. Vse druge spojine, ki vsebujejo kislinske proizvode, bodo reagirale z aluminijem, kar bi povzročilo izpust škodljivih snovi. Zato je marinirano meso za kebabe v steklenih, keramičnih, emajliranih posodah in v posodah iz nerjavečega jekla.
- Mehka mesa ni nujno sočna. Naloga kuharja pri mariniranju mesa za šiški kebab ni samo, da ga mehča, temveč tudi ohraniti svojo sočnost. Iz tega razloga v marinadi takoj ne smete dati nobene soli: iz surovin iztisne tekočino. Sol je lahko meso takoj pred nanosom kosov na nabodala.
Pri izbiri marinade za kivi kebab, bodite pozorni,za kakšno meso je namenjen? V tem primeru ima gotova jed, ki ima najbolj harmoničen okus.
Marinada za svinjino s kivijem
Sestava:
- svinjska žlica - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Kiwi - 3 kosov;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- mineralna voda s plinom - 0,25 l;
- posušeno baziliko, timijan, rožmarin - po okusu;
- začimba za šiški kebab, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso za mariniranje. Za to izperemo svinjsko svečko, posušimo s papirnatimi plenicami, razrežemo na kose, ki tehtajo približno 50 g.
- Zmešajte posušena zelišča z začimbami za žar. Dihajte mešanico v skledo z mesom. Dobro ga zmešajte, tako da se v vsako koščico padejo zelišča in začimbe.
- Odlepite čebulo. Izrežite ga v obroče debeline okoli 3-4 mm. Spustite roke in dodajte mesu. Premešajte.
- Peel kivi in razrežite na majhne koščke. Dajte v meso in nežno premešajte, ki kivi razširijo čim bolj enakomerno.
- Mineralno vodo zmešamo z vinom in meso napolnimo z dobljeno tekočino.
Marinat svinjino v sestavi, pripravljeni v skladu s tem receptom, morate sobno temperaturo 1,5-2 ure. Pol ure pred koncem tega obdobja solite meso in premešajte.Ne pozabite, da je nezaželeno pretiravati kivi marinado, saj je podhranjen - v obeh primerih posledice ne bodo najbolj prijetno.
Kiwi marinada za goveje meso
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- Kiwi - 2 kosi;
- paradižnik - 150 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite celulozo govejega mesa, razrežite z brisačo, razrežite na kose 4-5 cm.
- Odlepite čebulice, jih rezite na tanke polovice. Ne pozabite dati čebule in ga postavite na meso.
- Poper poper položite v skledo mesa, premešajte, enakomerno porazdelite poper in čebulo.
- Paradižnik zavrite, očistite. Paradižnikova kaša obrišite skozi sito ali sekamo z mešalnikom.
- Pelite kivi in ga tudi premešajte.
- Kislo zmešajte z paradižnikom. Bodite prepričani, da nalijete sok v to maso.
- Dodajte sadje in zelenjavo pire na meso, dobro ga pomešajte, tako da ta mešanica pokriva vsak kos.
Marinirano goveje meso v nastali sestavi naj traja nekaj dlje kot katero koli drugo meso, namreč 2,5-3 ure. V tem času bolje hranite v hladilniku. Nobena druga marinada vam ne bo omogočala, da pripravite goveje meso za pečenje na premogih, kakor hitro je marinada s kivijem.
Marinada za jagnjetino s kivijem
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- Kiwi - 2 kosi;
- limona - 2 kosi;
- paradižnik - 0,3 kg;
- česen - 5 stroka;
- čebula - 0,3 kg;
- sveža zelenjava - 100 g;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- mineralna voda - 0,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, razrežite na kose, primerne za kebabe. Daj v ponev ali skledo.
- Izvlecite čebulo, rezano vsako čebulo na več kosov, postavite v posodo za mešalnik in se spremenite v pire.
- Odlepite in razrežite kivi z mešalom, premešajte s čebulo.
- Narežejo križaste rezine na paradižniku, v minuto spustite v vrelo vodo, ohladite in lupite. Mešalnik mešanice paradižne pulpe, kombinirajte s čebulo in kivi.
- V skledo sadnega in zelenjavnega pireja zmehčite česen.
- Dodajte olje, mineralno vodo, začimbe. Dobro premešajte.
- Izlite dobljeno maso mesa. Mešajte na marinado, da pokrijete vsak kos.
Po uri in polu se meso lahko nasolji, zmeša in se zažene s šobami. Chop zelenice, da ga potresemo s pripravljenim kebabom. Po želji jo lahko dodamo marinadi, v tem primeru pa bo meso še bolj dišeče.
Kiwi marinada za piščančje kebab
Sestava:
- piščančji file - 0,8 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- Kiwi - 1 kos;
- mletega popra in koriandra, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji file izperite, posušite, razrežite na velike koščke.
- Peel kiwi, razrezane na 4 dele, pire z mešalnikom.
- Odlepite čebulo, razrežite na 4 dele, sekite z mešalnikom, pomešajte s kivijem.
- Operite papriko, odstranite steblo in semena. Sesajte celulozo z mešalnikom, združite s čebulo in kivi.
- Dodajte začimbe in zelenjavo kivi iz kivija in zelenjave.
- Nalijte kosi piščanca marinade, pustite eno uro. Sol mora biti meso pred vrvicami na nabiralnikih, ne prej.
Ohranjanje piščanca v kivi marinadi ni vredno več kot eno uro. Z istim receptom lahko osvežite purani, v tem primeru pa je treba čas dočiščenja povečati na 1,5-2 ure.
Marinada za kebab s kivijem vam omogoča, da hitro pripravite meso za pečenje na premogih. To je dobra izbira, če imate spontano željo po pikniku v naravi. Pomembno je samo naučiti osnovnih pravil za mariniranje mesa za šiški kebab in izbrati recept, primeren za meso, ki ga boste pripravili.
