Kebabovi ne bodo nikoli mehki in sočni, razen če je meso marinirano. Kis je najbolj znan izdelek za hitro mariniranje mesa, vendar ni med koristnimi. Marinada za šiško kebab z limono je precej mehka, s katerim koli mesom daje občutljiv okus. Ni naključje, da vse več ljubiteljev kebaba raje to posebno marinado možnost, še posebej, ker je dovolj svojih receptov, da izberejo glede na vaš okus.
Funkcije kuhanja
Tudi če se recept za marinado zdi preprost, morate vedeti nekaj pravil za kuhanje in mariniranje mesa v njem. V nasprotnem primeru rezultat morda ni tisto, kar pričakujete.
- Najprej morate izbrati pravo meso za šiški kebab. Če dobite staro meso in celo prvo v zamrznitvi, ne smete pričakovati, da bo kebab okusen, tudi če kuhate popoln marinado. Prednost je treba dati mesu mlade živali. Zamrznjeni izdelek za kebabe ni primeren, ker je odmrznjena struktura mesa motena in postane manj sočno.
- Mariniranje mesa v limonini marinadi v nobeni posodi ni možno.Aluminijeve jedi niso primerne za to, saj ta material tvori škodljive snovi v stiku s kislino. Potrebno je uporabljati opremo iz stekla, keramike, nerjavečega jekla ali emajlirane.
- Čas, da je treba meso hraniti v limonini marinadi, je odvisno od različnih dejavnikov. Glavna je vrsta mesa. Goveje meso je marinirano najdaljše - vsaj 10 ur, malo manj je potrebno, da se lupine ovčje - je kisle 7-9 ur. Svinjina bo pripravljena za pečenje na premogih, položi v marinado z limono 6-8 ur. Najhitreje marinirano perutninsko meso - v samo 3-4 urah. V vsakem primeru pa naj bo meso v marinadi na predvečer dan, ko bodo načrtovane kebabe. Stati ves čas, mora biti v hladilniku.
- Poleg limone marinade recept pogosto vključuje čebulo. Poleg tega so lahko vključene različne začimbe in druge sestavine. Nekateri od njih so namenjeni prispevanju k mehčanju mesa, drugi - da bi prihodnji jedili edinstven okus in aromo. Čas marinade mesa je odvisen od sestave marinade, saj nekateri deli pospešijo ta proces.
- Sol v marinadi se doda nazadnje.To je posledica dejstva, da je sposoben izločiti tekočino iz izdelkov, in če takoj dodate sol za meso, se bo iz njega izrezal manj sočno.
- Da bi pospešili proces mariniranja, je treba meso marinirati pod pritiskom.
Poznavanje teh pravil za mariniranje mesa v marinadi z limono bo omogočilo kuhanje okusnega kebaba tudi za neizkušenega kuharja.
Klasična marinada za šiško kebab z limono in čebulo
Sestava:
- svinjski vrat - 2 kg;
- limone - 8 kosov;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- začimba za šiški kebab, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, posušite in razrežite meso. Optimalna velikost kosov za kuhanje kebabov je 4-5 cm.
- Odlepite čebulo in jih razrežite na dovolj široke obroče (po 3-4 mm).
- Zmešajte začimbe v meso. Dodajte čebulo in ponovno premešajte.
- Česen zmešajte z nožem, dajte v posodo mesa. Ponovno premešajte vse.
- Operite limone, narežite na polovico. Stisnite sok iz njih, lahko neposredno na meso. Po želji porežite lupino in dodajte nekaj kozarčkov v posodo za meso - to bo kebabu še bolj prijeten okus.
- Meso premešajte z rokami, da enakomerno razdelite limonin sok.
- Pokrij skledo mesa s ploščo in postavite nekaj težkega na vrh, kot je kozarec vode.
- Vse v hladilniku prenesite v noč.
Klasični marinadni recept za šiško kebab z limono je preprost, vendar se ta marinada ne le dobro zadovolji z nalogo, temveč daje mesu prijeten vonj. Še posebej dobro bo opazno, če mu dodate začinjena zelišča.
Pikantna marinada za kebab z limono
Sestava:
- meso (svinjina, piščanec ali puranje) - 2 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- limona - 2 kosi;
- suho rdeče vino - 0,2 l;
- sojina omaka - 100 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- med - 40 ml;
- curry - 5 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- posušen ingver - 5 g;
- poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga pereš, ga pomešajte s brisačo in ga razrežete na koščke prave velikosti.
- Zmešajte začimbe in jih posujte z mesom, premešajte.
- Stisnite sok iz limonov v čisto skledo in od njih odrežite nariban zmes.
- Dodajte vino in sojino omako, premešajte z žlico.
- Melite medu in jo zmešajte s tekočo tekočino.
- Olupljajte in rezite čebulo na tanke polobroče, jo pretresite, da bo sok izstopal. Prenos v meso.
- Stavite kislo smetano v skledo z mesom, jo zmešajte z rokami, tako da se kisla smetana in čebula porazdelijo enakomerno.
- Meso prelijte z marinado in ponovno premešajte.
Marinat svinjina v pikantni marinadi z limono traja približno 6 ur, piščanec - 3 ure. Ta marinada je idealna za svinjsko in perutnino, za druge vrste mesa je bolje, da sprejmejo tradicionalne ali konjak, katerih recept je podan spodaj.
Marinada za šiško kebab z limono in žganje
Sestava:
- meso - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- limona - 2 kosi;
- Konjak - 100 ml;
- sojina omaka - 80 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- posušena bazilika - 20 g;
- muškatni orešček - 5 g;
- koriander - 5 g;
- črni poper (zemlja) - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso dobro sperite, razrežite na kose, primerne za kebabe.
- Uporabite baziliko, muškatni orešček, koriander in poper. Mešano zmes vlijemo v meso, jo zmešamo z rokami, tako da se začimbe enakomerno porazdelijo in pokrivajo vsak kos.
- Peel in rezite čebulo na tanke polovice obročkov. Zapomni si ga, naj dajo sok in ga dajo v meso. Ponovno ga premešajte z rokami.
- V majhni skledi stisnemo sok iz limonov. Nalijte olje, žganje in sojino omako. Mešajte, kolikor je mogoče.
- Marinado prelijemo čez meso in se zmešamo na hladnem.
Najboljše je meso, da se čez noč čez noč marinirate.Marinada je primerna za svinjsko in govedino jagnje.
Marinada za šiško kebab z limono je klasika. Ni manj znana kot tradicionalna marinada s kisom, vendar je mehkejša in bolj dišeča. V njem lahko marinirate kakršno koli meso.
