Skoraj vsi ljubijo kebabe: navsezadnje je to popolnoma nenavadna jed, ki je povezana z rekreacijo na prostem v družbi bližnjih prijateljev. Pri pripravi na ta dogodek nihče ne želi zadeti obraza v umazanijo. Poskusite kuhati najbolj okusno žar, ljudje eksperimentirajo, ustvarjajo nove recepte iz marinade. Eden najpreprostejših je marinada za kebabe s paradižnikovim sokom, čeprav ima tudi zapletene in nenavadne možnosti. Kljub razpoložljivosti glavne sestavine marinade meso, marinated v njej, pridobi edinstven okus, ki ostane, ko cvrtje na premog, sočno in nežen.
Funkcije kuhanja
Obstaja veliko skrivnosti okusnih kebabov. Mojstri prostovoljno delijo nekatere od njih, drugi pa so skrivnostni, vendar je še vedno mogoče trditi, da lahko danes vsakdo pripravi okusno kebab, saj so osnovna načela odprta in dobro poznana. Številna pravila se nanašajo na izbiro mesa in njegovo pripravo, tj. To je ena od najpomembnejših faz, saj marinada bistveno vpliva na okus končnega kebaba.
- Če ste za kebab uspeli pridobiti kakovostno sveže meso, potem ne bo nobenih ovir za izdelavo okusnega kebaba iz njega.Prednost je treba dati mesu mladih živali, saj je bolj nežna. Pomembno je, da se meso za kuhanje kebabov ne zamrzne. Dejstvo je, da je med odmrzovanjem porušena struktura mesa in postane manj sočno. Takšno meso se lahko varno uporablja za gašenje, vendar ni popolnoma primerno za cvrtje na premogih.
- Meso je marinirano, da zmehča vlakna in ustvari oviro za zlaganje proteina med toplotno obdelavo. Uresničevanju tega cilja je pomagalo vključevanje kislih živil v marinado. Lahko je kis, vino, limonin sok. Kljub dejstvu, da se paradižnik ne zdi kisel za večino nas, imajo dejansko kislino, potrebno za mariniranje mesa. Zato, če želite narediti najbolj mehko, vendar učinkovito marinado, lahko uporabite paradižnikov sok.
- Če je sol del paradižnikovega soka, ne smete soliti mesa. V nasprotnem primeru se solijo, vendar to storijo tik pred cvrtjem. To se naredi tako, da sol ne iztisne tekočine iz mesa. Iz istega razloga se za marinado najbolje uporablja paradižnikov sok nesaljenega.
- Paradižnikov sok lahko pripravimo neodvisno od svežega paradižnika ali paradižnikovega pireja. V prvem primeru je treba paradižnik prečistiti in spustiti v vrelo vodo nekaj minut, nato pa odstraniti. Hladite, lupite in napolnite sito ali mešalnik. Paradižnikova pasta ravno dovolj, da se z vodo razredči do želene konsistence.
- Nikoli ne marinirajte mesa v aluminijasti posodi. Pod vplivom kislin ta material sprošča škodljive snovi. Bolje je uporabljati posode iz stekla, keramike ali emajlirane posode, iz nerjavnega jekla.
- Marinada iz paradižnikovega soka je dovolj mehka, zato je najpogosteje meso v njej že dolgo časa, ostane pa v marinadi za noč. Da bi pospešili postopek, lahko v marinado dodamo kis, limonin sok, vino in druge izdelke. Zato se v vsakem primeru določi čas, kako marinirati meso na kebabu, na podlagi navodil v receptu.
Marinada s paradižnikovim sokom je bolj primerna za svinjsko, jagnjetino in goveje meso. Perutnina v njem manj redka, čeprav zanj najdete primeren recept.
Preprost marinaden recept s paradižnikovim sokom
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnikov sok - 0,25 l;
- začimba z žara - 15 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, suho, razrežite na kose, ki tehtajo okrog 50 g.
- Potresemo z začimbami. Premešajte.
- Odcedite čebulo in jih rezite na obroče debeline 3-4 mm.
- Put čebule na meso, premešajte.
- Sesajte paradižnikov sok in ponovno premešajte.
Po tem je treba meso očistiti v hladilniku 10-12 ur, lahko čez noč. Če je bil sok nesalten, ne smete pozabiti, da svinjino solite, preden ga potegnete na robu.
Začinjena marinada s paradižnikovim sokom
Sestava:
- jagnjetina - 2 kg;
- paradižnikov sok - 0,5 l;
- jabolčni sok (6 odstotkov) - 100 ml;
- zemeljski muškatni orešček, koriander, črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga sperete, posušite in razrežite na kose.
- Z muškatnim oreščkom, koriandrom in črnim poprom premešajte kosi jagnjet s to zmesjo.
- Paradižnikov sok, mešan z jabolčnim kisom, prelijte meso s to zmesjo, premešajte.
Binko v paradižnikovem marinadi moramo hraniti najmanj 8 ur. Kebab iz nje pa se bo izkazal za nežne, sočne in dišeče.
Marinada s krvavim marmeladnim sokom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- paradižnikov sok - 1 l;
- česen - 2 stroka;
- vroča paprika - 1 kos;
- vodka - 100 ml;
- Worcestershire omaka - 5 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- koren hren - 10 g;
- mlet črni poper, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pepper perilo, razrezane na obročke, odstranite semena iz obročev, ker so preveč ostri.
- Odrgajte hren.
- Česen preskočite s stiskalnico in premešajte s hrenom.
- Dodajte limonin sok, maslo in omako Worcester, premešajte.
- Vodka zmešajte s paradižnikovim sokom.
- Po pranju in sušenju mesa ga razrežite na 4-5 cm kosov. Marinada je prav tako primerna za svinjsko, govedino in jagnjetino.
- Rešite z mletim poprom. Dodajte začinjeno mešanico in vroče paprike, premešajte.
- Napolnite paradižnikov sok z vodko, jo položite v hladilnik.
Svinjsko ali jagnjetino marinate v sestavi, pripravljeni v skladu s tem receptom, potrebujete od 4 do 6 ur, govejega mesa - od 6 do 8 ur in dlje.
Marinada za šiško kebab s paradižnikovim sokom, vinom in limono
Sestava:
- goveji jastog - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- paradižnikov sok - 0,25 l;
- limona - 1 kos;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- Allspice grah - 8 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso, oprano in namočeno z brisačo, razrežemo na koščke srednje velikosti. Potresemo z začimbami, premešamo.
- Stiskajte sok iz limone, ga vtrite v lupini in ga dajte v sok.
- Sok mešajte z vinom.
- Dobljeno mešanico razredčite s paradižnikovim sokom.
- Čebulo narežemo na tanke polovice obročev, preden jo sprostimo pred lupino. Zapomnite si čebulo z rokami, tako da daje sok, in ga dajte v meso, premešajte.
- Meso vlijemo s paradižnikovim sokom, limono in vino. Na vrhu položite poper in lovorje. Pokrijte s ploščo, postavite v hladilnik. Postavite obremenitev na vrh, na primer kozarec vode.
Šajh kebab lahko kuhate iz govejega mesa, ki je mariniran v paradižnikovem soku 6-8 ur. Shish kebab iz njega se izkaže za sočno in dišeče.
Marinada s paradižnikovim sokom je primerna za kebab govedine, jagnjetine, svinjine. Lahko ima drugačno sestavo, ki vpliva na okus in aromo končne posode. Priporočljivo je, da poskusite nekaj receptov izbrati tistega, ki najbolj ustreza vašemu okusu.
