Če želite dobiti razpisan in sočen kebab, mora biti meso marinirano. Vsaka gostiteljica to ve. Če pa gre za izbiro marinade, bo vsaka ponudila svojo različico. Med obstoječimi recepti ima poseben prostor marinado za kebabe s kisom. Tradicionalno in najbolj priljubljeno. Poleg tega je težko najti marinado, ki bo prav tako učinkovito ublažila meso in hkrati stala kot poceni. Poleg tega obstaja toliko receptov za marinado z kisom, da bodo vsi lahko našli tisto, ki ustreza njegovemu okusu in je idealna za izbrano vrsto mesa.
Funkcije kuhanja
Iskanje dobrega marinadnega recepta za meso je polovica bitke. Prav tako moramo imeti možnost izbrati pravo meso, jo ustrezno zmleti in ga popržati. Še več, stopnja mariniranja je še posebej pomembna, saj je odvisno od tega, kako mehka in sočna bo kebab, ali ga jejte z užitkom ali ga vrzite, ne morete žvečiti trdih in suhih kosov.
- Meso, ki je zamrznjeno za žar, ni primerno. Tudi če jo pravilno odtalite, pustite, da se iztrži v hladilniku, se bo njegova struktura zlomila in nikoli ne bo postala tako sočna kot je bila, preden je bila zamrznjena.Če ni mogoče kupiti popolnoma svežega mesa, bodite pozorni na ohlajene izdelke. Skoraj zagotovo boste v trgovini našli tisto, kar potrebujete.
- Da bi bila jabolka zelo nežna, je treba dati prednost mesu mladih živali. To še posebej velja za goveje meso, ki je ni lahko zmehčati. Meso mlade živali se lahko skoraj vedno razlikuje po barvi, senci maščobe in velikosti vlaken. Če je meso temno, ima rumenkasto maščobo in velika vlakna, je pripadalo odrasle živali. Takšno meso mora biti marinirano dlje, toda tudi v tem primeru se mužica iz njega izkaže za nezadovoljivo.
- Mariniranje mesa na šiškavih kebabih ni mogoče v nobeni posodi. Vse o materialu, iz katerega so izdelane jedi. Problem je v tem, da skoraj vse marinade za kebabe, še posebej marinade z kisom, reagirajo z aluminijem, zaradi česar se tvorijo snovi, ki niso nevarne za zdravje. Iz tega razloga ni mogoče sprejeti aluminijevih jedi za mariniranje mesa na kebabih. Lahko jo nadomestite s posodami iz nerjavečega jekla, emajliranimi, stekleno ali keramično. Skoraj zagotovo boste našli primerno posodo v vaši kuhinji.
- Marinada za šiško kebab s kisom ima lahko drugačno sestavo in skoraj vedno recept vsebuje sol in začimbe. Začimbe in začimbe se običajno doda neposredno v meso, preden se potopite v marinado. Sol mora biti v zadnjem pa, približno eno uro, preden boste spržili kebabe. Sicer bo sol izvlekla tekočino iz mesa in se bo kebab izsušil.
- Kisa preden prelijemo meso, morate razredčiti. Če najprej vlijete meso s kisom in jo nato prelijete z vodo, se kislina neenakomerno porazdeli v kislino. Zaradi tega bo meso v nekaterih krajih postalo kislo, na nekaterih mestih pa se bo težko mariniralo.
- Koliko mesa mora biti na kebabu v marinadi z kisom, je odvisno od velikosti kosov in vrste mesa. Če so kosi standardne velikosti (približno 4-5 cm vsaka), se piščanca v sestavku s kisom navadno kisla približno 3 ure, jagnjetina in svinjina sta približno 4-6 ur, govedina pa 8-10 ur. Če boste tokrat nekoliko presegli, se ne bo zgodilo nič groznega, vendar ga ni potrebno zmanjšati. Vendar pa naj bi meso v marinadi več kot en dan v nobenem primeru ne bi smelo biti, ker se bo preveč zmehčalo.
Poznavanje zgornjih pravil, lahko zlahka marinirate katero koli meso za kebab glede na vaš najljubši recept,in kebab dobiš mehko in sočno.
Klasični marinadni recept s kebabim kisom
Sestava:
- meso - 1,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- ocetno esenco (70 odstotkov) - 10 ml;
- voda - 0,2 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- začimbe za kebabe - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso dobro operite, posušite s kuhinjsko brisačo. Odstranite folije in žile, razrezane na kose približno 50 g.
- Odlepite žarnice, jih razrežite v ne preveč tanke obroče.
- Dodajte začimbe in čebulne obročke na meso, premešajte.
- V ločeni posodi zmešajte bistvo olja in kis, to zmes razredčite z vodo.
- Nalij meso, premešajte.
- Pokrij skledo z mesom s ploščo, katere premer je nekoliko manjši od premera tega posode. Na vrhu z vodo.
- Vse to strukturo odstranite v hladilniku 6-8 ur.
Značilno je, da je ta recept mariniran za svinjsko šiško kebab, vendar je ta marinada primerna za katero koli drugo meso. Zato ga lahko imenujemo univerzalni.
Marinada z jabolčnim kisom za svinjski šašlik
Sestava:
- svinjina - 2 kg;
- oranžna - 1 kos.
- narišev - 0,5 kosov;
- med - 10 ml;
- gorčica - 10 ml;
- sušen granulat česen - 5 g;
- jabolčni kis (6%) - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite svinjino s pranjem, sušenjem in rezanjem želene velikosti.
- V ločenem posodo položite gorčico in staljen med, jih premešajte, dodajte česen in začimbe.
- Odstranite zrno od granatnega jabolka, ga položite v zloženo gazo, stisnite sok, ga združite z mešanico medenine.
- Stiskajte sok iz oranžne barve in ga zmešajte v lupini. Vse to postavite v isti posodi, kjer se že nahajajo gorčica, med in soka.
- Tam prelijemo jabolčni kis in premešamo.
- Nalijte marinado čez meso, premešajte in pustite v hladilniku 5-6 ur.
Marinirani šašček s jabolčnim kisom in sadnim sokom, medom in gorčkom ima edinstven okus in aromo. Recept je bistveno drugačen od tradicionalnega, ki združuje klasični pristop s sodobnim.
Marinada z balzamičnim kisom za jagnjetino shashlik
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- balzamični kis (3 odstotke) - 150 ml;
- česen - 1 glava;
- sladkorni trs - 20 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnječo, pelite z brisačo, razrežite na kose.
- Česen zavijte v folijo in ga položite v pečico.Pecite ga na 200 stopinj 20 minut. Odstranite, razstavite, razstavite v nageljne žlode, odstranite česnovo celulozo in jih zmešajte z vilicami.
- Pepper pranje. Narežite na obroče, odstranite semena od njih.
- Dodajte sladkor v česen, prelijte kislino in premešajte.
- Zmes segreva na nizko temperaturo in kuhamo 5 minut po vrenju.
- Mleto papriko položite na jagnjetino, premešajte. Nalijte marinado in pustite 3-4 ure.
Ko ocvrto jagnjetino marinirate v marinadi z česnom kisom, bo pokrito z okusno glazuro. Tak kebab bo imel ne samo lep videz, ampak tudi plemeniti okus. Takšna marinada bo draga, rezultat pa bo upravičil stroške.
Marinada za kebabe z vinskim kisom in sojino omako
Sestava:
- piščančji ali puranji file - 1 kg;
- vinski kis (3 odstotke) - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- česen - 3 stroka;
- čebula - 100 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Rešite perutnino na koščkih približno 40-50 g.
- Peel čebulo, narežite na tanke polovice obročev. Ne pozabite jih, da izstopajo sok, dajo v meso, premešajte.
- Nalijte v posodo za meso z mesom, ponovno premešajte.
- Česen razrežite na tanke rezine, dodajte mesu.
- V ločeni posodi mešajte kis, sojino omako in vodo. Meso perutnine napolnite s tekočino. Po 2-3 urah lahko narežete kebab.
Marinada iz kisa in sojine omake je primerna za vsako meso, vendar je njegov okus v harmoniji s perutninskim mesom.
Marinada za kebabe s kisom velja za klasiko. Lahko uporabite mizo, jabolčni ali vinski kis, pa tudi razredčite z esencijo vodnega kisika. Da ne bi postalo kislo meso, vam ni treba dodati dodatnega kis. Če se marinada malo izkaže, je bolje zaliti nekaj vode.
