Ljubitelji Kebaba vedo, da mora biti meso marinirano pred žarenjem na premogih. Hkrati je eden izmed najbolj cenjenih gurmanov marinada za kebabe z vinom. Vinske kisline dobro zmehčajo mesna vlakna, tako da po žganju na oglju meso postane mehko in ohranja svojo sočnost. V tem primeru vino daje edinstvene note za okus. Seveda ni okusa ali vonja alkohola - med cvrtjem izhlapi. Torej, kebab iz mesa, mariniranega v vinu, se lahko brez strahu preda otrokom.
Funkcije kuhanja
Ljudje, ki pogosto naredijo kebab empirično "izračunajo" formulo za idealno kebab. Tisti, ki le obvladujejo to umetnost, bodo imeli koristi od nasvetov izkušenih kuharjev.
- Ne glede na marinado za kebabe, ki jih izberete, se jed ne bo izkazalo okusno, če uporabljate meso z nizko kakovostjo. Nikoli ne smete vzemati zamrznjenih izdelkov v škroge, saj med odtaljevanjem iztočijo nekaj tekočine, zato se pri sušenju sušijo. Prav tako morate razumeti, da se meso mlade živali ocvrti veliko hitreje in bo precej mehkejše od mesa starega.Poleg tega je treba reči, da je najbolje, da meso z maščobo na skewers, čeprav to ni nujno pogoj.
- Mariniranje v vinu je lahko različne vrste mesa, medtem ko celo z uporabo istega recepta, ki se lahko šteje za univerzalno. Okusen žar je narejen iz jagnjetine, svinjine in govejega mesa, mariniranega v vinu. Toda perutnina v vinskih gurmanih ne priporoča livanja, njen okus se bolje razkrije pri uporabi drugih marinad.
- Za pobiranje mesa za kebabe lahko uporabite rdeče in belo vino, čeprav bodo marinadni recepti z njimi drugačni. Glavno je, da je bilo vino suho. Sladka, polsladka in alkoholizirana vina niso primerna za ta namen.
- Ne pražite mesa v aluminijaste ali lesene posode. Prvi pod vplivom vina se oksidira, sprošča škodljive snovi. Drugi hitro absorbira marinado, tako da meso skoraj popolnoma zgreši. Izkušeni kuharji svetujejo, da uporabite steklene ali keramične posode za luženje, čeprav je primerna tudi emajlirana posoda, kot je nerjavno jeklo.
- V marinado ne dodajajte soli, ker se nagiba, da "iztisne" tekočino iz izdelkov.Da bi se kebab ne posuši, morate mesati sol ne prej kot uro, preden jo pečete na premogih.
- Čas, potreben za ohranjanje mesa v marinadi z vinom, je pogosto odvisen od vrste mesa, včasih - vključitve izdelkov v marinado, pospeševanja procesa mehčanja mesnih vlaken. Svinjina se navadno prevleče od 4 do 6 ur, jagnjetina in govedina - 2 uri dlje.
- V marinadi lahko dodate rastlinsko olje. Ne prispeva le k boljšemu prodoru marinade v izdelek, ampak tudi pri zaščiti mesa na žaru, zaradi česar je kebab še posebej sočen.
Če poznate osnovna pravila za mariniranje mesa za kebabe v vinu, lahko varno izberete katero koli marinado, ki jo želite in ukrepati.
Marinada za kebabe z rdečim vinom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- čebula - 0,8 kg;
- suho rdeče vino - 0,5 l;
- limona - 1 kos;
- 1-2 vroče paprike;
- koper (svež) - 100 g;
- sol, črni poper, poper koze - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite s papirnatimi prtiči. Odstranite kable filma. Na koščke odrežite približno dve škatli, ki so postavljena na vrhu.Goveje lahko celo premaga, zato se je precej zmehčala.
- Lepo razrežite koper.
- Meso pršimo s papriko, potresemo z koperjem in zmešamo z rokami.
- Odlepite čebulo. Dva srednje velika čebula razrežemo na majhne koščke in jih ločimo v ločeni posodi. Preostanek čebule razrežite v kroge z debelino približno 3 mm, tako da bi jih kasneje lahko postavili na škroge.
- Operite čilije poper. Izrežite pecelj. Paprirajte na rezine debeline 3-4 mm. Odstranite semena iz nastalih kroglic, ker so preveč ostri.
- Poper poper položite v meso, premešajte.
- V skledo s fino sesekljano čebulo stisnite sok limone. Nalij v vino, premešajte vse.
- Na dnu posode, v katerem bo meso marinirano, položite grobo sesekljano čebulo in nekaj graha popra.
- Meso nalijemo z marinado, premešamo in položimo na čebulo.
- Meso pokrijte s ploščo in nastavite obremenitev na vrh.
Marinate meso, da se v hladilniku. Najbolje je, da ga pustite ponoči. Če se odločite za spontano izdelavo šššnih kebabov, še vedno ne odstranite mesa iz marinade prej kot v 5 urah. Ne pozabite, da je bila marinada uporabljena nesoljena, in meso je treba nasoliti pred cvrtjem.
Marinada za kebabe z belim vinom
Sestava:
- meso - 2 kg;
- suho belo vino - 0,5 l;
- čebula - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- česen - 5 stroka;
- oljčno olje - 100 ml;
- začimba za šiški kebab, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite meso za mariniranje. Da bi to naredili, je treba dobro oprati, brisati s prtiči in razrezati na koščke 4 cm za 5 cm.
- Utrljajte koščke mesa z začimbami za kebabe.
- Odlepite čebulice in jih razrežite na kroge, ne preveč tanke, vendar ne preveč debele - nato jih boste morali postaviti na robu, ki se izmenjujejo z mesom.
- Česna čreda na polovici.
- Odlomite limono in ga razdelite na rezine. Lahko preprosto rezite v okrogle rezine.
- Vlijemo rastlinsko olje v meso, premešamo.
- V posodi, kjer bo meso marinirano, postavite del čebule, da pokrijejo dno. Postavite nekaj kosov česna, nekaj rezin limone. Postavite kos mesa.
- Še naprej polagajte hrano. Zadnja plast mora biti čebula.
- Popolnite vse z belim vinom. Pokrijte s ploščo in na vrhu postavite kozarec, poln vode.
Marinate meso za kebab pod jarmom na hladnem mestu vsaj 4 ure. Če imate priložnost, da prekinete meso v vinski marinadi, bo še boljše.
Marinada za žar z vinom se šteje za klasiko. Če pečete meso, ki je marinirano v njej na premogih, bo imel kebab neprimerljiv okus.
