Mnogi ljudje o tej neverjetni tovarni vedo le iz knjig in interneta. Toda prebivalci tistih krajev, kjer raste divji česen, uporabljajo ne le za hrano, ampak tudi za medicinske namene.
Ta divja vrsta čebule je mogoče najti v gozdnem pasu Uralov, Sibirija, Daljnega vzhoda, na Kavkazu. Medveda, znana tudi kot divji česen, raste v severni in srednji Evropi v Turčiji.
Ramson je dragocen, ker se spomladi pojavlja med prvimi, ko je narava še vedno malo na užitnih rastlinah. Ramson okus kot česen, čeprav spada v rastline rodu čebule. Po videzu ramson izgleda kot đurđevak, zato morajo biti neizkušeni naročniki tega obrata zelo previdni.
Ramson cveti v maju, vendar kot hrano jo je treba uporabljati veliko prej - pred cvetenjem, medtem ko so listi nežni in sočni. Nato se pridobi za medicinske namene.
Ramson je bogat z vitaminom C, eteričnimi olji, mineralnimi solmi in fitoncidi. V listih divjega česna so našli Saponini, sluz, rastlinski vosek, citronska kislina, sladkorji in smolnate snovi.
Ramson ima protimikrobno, antihelmintično, antiscorbutsko, diuretično delovanje.Izboljša apetit in prebavo, pomaga pri meteorizmu, nevrasteniji, srčnih boleznih. Priporočljivo je jesti za hipertenzijo, aterosklerozo, pa tudi za prehlad.
Mnoge ljubice gojijo divji česen na svojih dvoriščih, drugi pa sledijo v gozd. Toda ta rastlina ne nabirajte, ker je na mnogih področjih navedena v Rdeči knjigi. Ampak, če pripravite eno ali dve pločevinki konzerviranega divjega česna, bo to pomagalo preživeti zimsko mraz in se znebiti prehladov.
Marinirani ramson: tankoče kuhanje
- Najbolje je, da se divji česen prideluje v hladnih pogojih - pri temperaturi zraka 12-17 °. Ko je vreme vroče in zalivanje je minimalno, divji listi česna postanejo manj sočni, njihov okus pa se znatno poslabša.
- Konzervirane mlade liste in stebla divjega česna pred njeno cvetenjem.
- Marinade za divji česen so pripravljeni približno enako kot pri kumarah in paradižnikih.
- Konzerve ramson s sterilizacijo ali brez nje.
- Da bi bil ramson mehkejši, je včasih blanš v vreli vodi pred mariniranjem.Da bi ohranili barvo po toplotni obdelavi, jo takoj ohladimo pod tekočo mrzlo vodo.
- Ker ramson ima močan vonj, ne potrebuje drugih začinjenih rastlin. Včasih pa za marinado dodamo še več pikantnosti, poper koruze, cimeta in zaliva. Delicious divji česen se pridobi z dodatkom brusnic, ki je bogata tudi z vitamini.
Marinirani ramson: prvi recept
Sestavine:
- divji česen - približno 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 50 g;
- Kis 9% - 100 ml.
Način kuhanja
- Pred tem preperite kozarce in pokrove s soda. Vreli v vodi ali toploti v pečici. Prav tako jih lahko postavite v kotliček in jo segrejete po pari. Nato vklopite brisačo, da preprečite vstop prahu in pustite, da se voda odteče.
- Mladi stebli divjega česna prevzamejo. Odstranite poškodovane liste ali žuželke. Odrežite posušene konice stebel.
- Ramson temeljito pere, večkrat spreminjate vodo, saj je pogosto veliko peska. Položite na cedilo in pustite odtekati.
- Cut rambon na kose 10-12 cm.
- V majhnih serijah ga položite v cedilo, ga potopite v vrelo vodo in blanš za eno minuto.Da bi preprečili vrenje in obarvanje rumene barve, ga hitro ohladite pod tekočo mrzlo tekočo vodo.
- Pripravite marinado. Da bi to naredili, nalijte vodo v lonec, dodajte sol in sladkor. Vreti 5 minut. Rahlo se ohladi, nato pa prelijemo v kis. Premešajte.
- Pour marinated ramson. Pokrijte s pokrovi.
- Na dnu širokega ponve postavite štirikratno krpo ali leseni krog. Postavite kozarce v lonec. Vročo vodo napolnite do obešalnika. Vrži ogenj. Od trenutka, ko je voda kuhana, sterilizirajte 5 minut.
- Odstranite jo iz vode in jo takoj zataknite.
- Obrnite pločevinke na glavo, postavite na ravno površino in pokrijte z odejo. Počakajte, da se ohladi.
Marinirani ramson: drugi recept
Sestavine:
- divji česen - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- sol - 1 tbsp. l .;
- Kis 9% - 50 ml.
Način kuhanja
- Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
- Mladi stebli divjega česna, razvrstite, odrežite posušene konce. Operite v vodi. Cut v priročne koščke za jesti.
- Nalijte vodo v ponvi po normi, dajte sol. Vrži ogenj. V vreli slani vodi spustil sesekljan ramson. Vžigajte pri nizki vročini 4-5 minut.
- Odstranite s toplote, dodajte kis.Premešajte.
- Sprejmite ramona v pripravljene kozarce. Takoj pokrijte pokrove. Obrni navzdol, zaviti. Pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi.
Pobarvani divji česen z lovorjevimi listi
Sestavine:
- divji česen - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 1 tbsp. l .;
- sladkor - 1,5 tbsp. l .;
- lovorjev list - 3 kosov;
- Črn poper grah - 4 kosi;
- Kis (9 odstotkov) - 80 ml.
Način kuhanja
- Polno litrske sodčke operite vnaprej. Nato jih zavrite v vodo skupaj s pokrovi. Obrnite jih na glavo na brisačo in pustite odtekati vodo.
- Pojdite skozi ramen, odrezajte konice stebel. Temeljito sperite v hladni vodi. Daj na sito.
- Rezance ramona narežite na 2-3 kosov. Tesno postavite v kozarce, vendar ne tampirajte.
- Pour vrelo vodo na vrh. Pokrijte in pustite 15 minut.
- Postavite pokrov z luknjami na vratu kozarec in prelijte vodo skozi to v ponev. Vložite sol, sladkor, lovorjev list in poper. Privedite do vrenja in zavrite 5-10 minut. Odstranite s toplote, dodajte kis in premešajte.
- Pripravljena marinada prelije ramuna.
- Takoj hermetično zapremo s sterilnimi kape. Obrnite pločevinke na glavo, zaviti nekaj toplo.V tem položaju pustite, da se ohladi.
Marinirani ramson s cimetom
Sestavine:
- divji česen - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 50 g;
- mleto cimet - 1/3 čajnice;
- Kis 9% - 100 ml.
Način kuhanja
- Pripravite sterilne kozarce s pokrovi. Če želite to narediti, temeljito sperite s kavo, nato pa jo zavrite v vodi. Ali pa v pečico in toplo dobro.
- Zasežite mladega divjega česna, odstranite poškodovane in izsušene stebla. Temeljito operite divjega česna z veliko vode. Izrežite, kot želite.
- Preklopite ramun v kozarec: tesen, vendar ne gnetljiv.
- Nalijte vodo v lonec. Daj sol, sladkor in cimet. Mešajte, zavrite z zmerno toploto. Vreli 2-3 minute. Nalijte se v kis.
- Vroča marinada prelije ramuna. Takoj zataknite kape. Obrnite se na banke, zavite pletenice. Počakajte, da se ohladi.
Gospodarki note
Kozarci kislega divjega česna se hranijo v temnem hladnem prostoru ali v hladilniku.
V nekaj dneh se lahko poje, vendar je bolje, če bodo kozarec zaprti najmanj mesec dni. Služi kot samostojna prigrizek, dodana solatam, začimbam, omakam, ki se uporabljajo v različnih jedi namesto česna.
