Smelt je srednje velika, a okusna in zdravo riba, na voljo v več regijah naše države v svežem stanju. Lahko ga posušimo, ocvrto ali kuhamo na drug način. Mnoge gospodinje raje marinirajo. Marinirano smelt služi kot samostojna prigrizek, ki se uporablja za izdelavo sendvičev in drugih jedi, ki uspešno nadomešča sardone. Ribe, pripravljene na ta način, lahko shranite v hladilniku do dveh mesecev, ne da bi pri tem izgubile svoje organoleptične lastnosti in brez razvajanja.
Funkcije kuhanja
Postopek kuhanja lisastega lupine neizkušeni gospodarji se lahko zdi zapleten, vendar če imate spretnosti za odstranjevanje majhnih rib, takšno delo ne traja veliko časa in truda. Poznavanje nekaterih točk bo olajšalo nalogo.
- Mariniranje je najboljše evropsko smelt, ki se ujame v baltskih in severnih morjih, Ladoga in Onega jezera. Njegova sladkovodna sorta se imenuje smelt. Te ribe so majhne (do 10 cm), enostavne za čiščenje.
- Pred mariniranjem je treba očistiti in brez drobovja. Ribe speremo s trdo stranjo gobice ali s prstom vzdolž hrbta, da odstranimo tehtnice.Potem odstranite glavo in jo vstavite, sperite spet, posušite s prtičkom.
- V začetni fazi se topljenje podvrže toplotni obdelavi - kuhani ali parirani. Obstajajo recepti, ki omogočajo kuhanje rib neposredno v marinadi. Na tej stopnji kuhanja se šteje, da je neobvezno, da bi smrdelo do popolne pripravljenosti, marinada bo obvladala to nalogo.
- Kovinske posode niso primerne za pripravo kislega smetnjaka: prigrizek daje neprijeten okus. Plastične posode lahko uporabite s pokrovom, steklenimi kalupi, kozarci. V prvi fazi lahko uporabite emajlirane posode iz nerjavečega jekla, vendar je še vedno nemogoče zadrževati ribe v njih dolgo časa.
- V hladilniku hranijo marinirano smolnico za največ dva meseca, vendar nekateri gurmani trdijo, da po enem mesecu postane nekoliko manj okusen od sveže kuhanega.
Marinating smelt je lahko na več načinov. Vsi ti omogočajo prigrizek z različnimi organoleptičnimi lastnostmi, vendar brez temeljnih razlik. Gostiteljica ima pravico izbrati način, da se zdi najbolj uspešen ali preprost.
Vroča lupina
Sestava:
- smrdelo - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- grozdni kis (6 odstotkov) - 0,5 l;
- sladkor - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- sol - 100 g;
- seme kopra - 1 g;
- lovorjev list - 1 g;
- gorčična semena - 1,5 g;
- allspice - 5 g
Metoda priprave:
- Operite, očistite in črevesja.
- Dodajte sladkor in sol na ponev. Nalijte se v vodo.
- Privedite do vrenja, da raztopite sladkor in sol.
- Dodajte začimbe in kis. Dip smrdi v marinadi.
- Pustite do vrenja, vreli ribe v vreli marinadi za 2-3 minute, odcedite v cedilu. Če je smolnica velika, jo zavrite v marinado traja dlje.
- V marinadu vrnite marinado v posodo, kuhajte 1-2 minuti, pustite, da se ohladi.
- Prenos smelta v pripravljeno kozarec ali obliko. Med ribjimi sloji postavite čebulo na tanke polovice.
- Polnite ribe s hladno marinado.
- Zaprite pločevinke s plastičnimi pokrovi in jih postavite v hladilnik ali na drugo hladno mesto.
Ribe bodo pripravljene za jesti v dveh dneh. Lahko jo hranite v hladilniku do dva meseca.
Hladno kremo
Sestava:
- smrdljiv - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- namizni kis (9 odstotkov);
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- limona - 1 kos;
- sol - 40 g;
- črni poper grah - 6 kosov;
- Allspice grah - 6 kosov;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Izperite, brez drobovja in očistite vročino za 5 minut. Prenesite v posodo, v kateri nameravate marinirati.
- Vreli vodo. Dodajte mu čebulo, korenje in limone, lovorje in poper. Potresemo s soljo. Premešajte.
- Ko se voda ponovno vre, v kislino nalijte. Na počasnem ognju spet spravite marinado. Vreti jo 10-15 minut.
- Počakajte, da se marinada ohladi in jo napolnite.
- Nalijte marinado čez ribe. Zaprite posodo s pokrovom, očistite na hladnem.
Po 3 dneh lahko vzamete vzorec. Shranjujte hladno-kisle smetane v hladilniku, ne bo pokvaril vsaj mesec dni. Če želite hladiti hladno vodo, ga ne smete zavreti, vendar počakajte, da bo njegova pripravljenost imela dvakrat toliko časa.
Smelt kislo v Sankt Peterburgu
Sestava:
- smrdelo - 1 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- sladkor - 40 g;
- sol - 20 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- moko - 100 g;
- rastlinsko olje - po potrebi.
Metoda priprave:
- Pripravljeni (očiščeni, brez drobovja, oprani in posušeni) rahlo lupite ali posujte z vašimi najljubšimi začimbami za ribe.
- Moka iz moke v vrečki, se v njej smrkava. Stresajte vrečo, tako da bo vsaka riba pokrita z moko.
- Olje segrejte v ponvi. Postavi se v eni vrstici. Na eni strani rahlo obarvani, zavrtite, drug drugemu. Odstranite ga z dajanjem v ponev.
- Na enak način prepirajte ostale ribe.
- Mešamo kislino z vodo, soljo in sladkorjem.
- Vstavite narezano korenje.
- Ko se začne marinada ponovno vreti, dodamo čebulo, ki jo razrežemo na koščke. Kuhajte 5 minut.
- Zelenjavo dajte na ribe, jo napolnite z marinado.
- Postavite ploščo na vrh, tako da "utopi" ribe in zelenjavo na marinadi.
- Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, postavite posodo v hladilnik.
Ribe bodo pripravljene čez dan. Po tem času se lahko postavi na mizo ali ga postavi v kozarec, napolnjeno z marinado in pustimo v hladilniku za nadaljnje skladiščenje.
Marinirano smelt je okusno prigrizek, ki ga lahko služi ločeno ali alkoholne pijače, vključno s pivom.Nekatere gospodinje jo uporabljajo za kuhanje drugih jedi, ki so vnaprej razdeljene na filete.
