Zimske krompirjeve lubenice pripravijo le malo - okus tega okusnega prigrizka je za večino naših sodobnikov neobičajen, preden so bili slani lubenice tradicionalna jed. Vendar pa še danes obstajajo sladokusci, ki lahko cenijo kisle lubenice. Vsaka gostilna ima priložnost presenetiti goste tako, da služi tej nenavadni prigrizki mizi.
Kako marinirati lubenice
Tehnologija kuhanja lubrikanih lubenic se ne razlikuje od tehnologije za luženje večine zelenjave, vendar je treba nekatere točke poznati in upoštevati.
- Marinate lubenice v velikih kozarcih steklenih kozarcih, vendar jih je treba običajno razrezati na koščke. Vendar pa so zelo majhne lubenice, ki niso večje od premera paradižnika - jih lahko celuliramo. Od lubenic ni treba odstranjevati lupine, vendar je bolje, če je tanek in ne zaseda veliko uporabnega prostora v posodi.
- Lahko pobirate zrelih in nezrelih jagod - okus končnega prigrizka za zimo je 90 odstotkov odvisen od okusa marinade, s katerim je lubenica prepojena.
- Strmi in previsoki jagodici niso primerni za konzerviranje, ni potrebno vzeti vzorcev s poškodovano kožo.
- Pred kuhanjem iz lubenice, če ni popolnoma mariniran, se priporoča odstranitev semen - brez njih se konzervirana hrana bolje shrani, kar je izredno pomembno za zimsko pridelavo.
V nasprotnem primeru bo tehnologija kuhanja lubenic, mariniranih za zimo, odvisna od izbranega recepta.
Preprost recept za kisle lubenice
Sestava:
- lubenica - 2 kg;
- voda - 1 l;
- granulirani sladkor - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 70 ml;
- solni kamen - 15 g.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce. Na določenem številu sestavin v receptu mora biti dovolj tri litre.
- Pripravite lubenice, dobro jih spirajte, jih razrezajte na koščke, odstranite semena od njih.
- V ponev, zavrite vodo, pour kislino v to, dodajte sladkor in sol. Vreti četrtino ure.
- Preklopite kosi lubenice v kozarec, pokrijte z vročim marinado.
- Postavite brisačo v velik lonec, položite kozarec ali kozarec na njega, če je več. Nalijte vodo v ponev, tako da je lahko na ramenih. Pokrij jih in sterilizirajte 20 minut po vreli vodi v ponvi.
- Odstranite pločevinke, plute, jih obrnite in pokrijte z zimsko odejo.
Ko so banke popolnoma hladne, jih je treba hraniti v zimskem času na hladnem mestu, vendar ne nujno v hladilniku - jih je vredno in pri temperaturi nekoliko pod sobno temperaturo.
Klasična marinirana lubenica
Sestava:
- lubenica - 2 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 20 ml;
- črni poper (grah) - 5 kosov;
- česen - 1 stroka;
- zelena - 2 spriga;
- lovorjev list - 3 kos.
Metoda priprave:
- Oprano lubenico razrežemo na majhne koščke.
- Sterilizirajte kozarce. Število sestavin v receptu je zasnovano za eno tri litre. Če želite, jih je mogoče podvojiti ali potrojiti - vse je odvisno od tega, koliko želite narediti to prigrizek za zimo.
- Na dnu kozarec postavite kozarec zelene, česna česna, ne zrušite ga, listi lovorja, grah.
- Napolnite kozarec z jagodami. Z vrhnjo preostalo zelenjavo.
- Vrelo vodo, prelijemo lubenice v kozarec, napolnimo na robove. Počakajte 20 minut, nalijte vodo nazaj v ponev.
- Mešajte sol, sladkor v vodi, spet sperite in zavrite pet minut.
- V vsaki tri litrski kozarci, če jih je več, nalijte v žlico bistva.
- Napolnite lubenice z vrelo marinado, pluto. Pustite, da se popolnoma ohladi pod toplo odejo.
Lubenice, marinirane v skladu s tem receptom, so dobro ohranjene vse zime pri sobni temperaturi.Slasten slan okus; sočno in dišeče.
Lubenica v pikantni marinadi
Sestava:
- lubenice - 5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 30 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- med - 100 g;
- listi ribez - 10 kosov;
- češnjevi listi - 10 kosov
Metoda priprave:
- Operite lubenico, razrežite na majhne koščke, lupite.
- Operite in sterilizirajte dve tri litrski kozarci.
- V kozarce trdno postavite kosce lubenice.
- Kreti vodo in vlijemo vrelo vodo nad lubenicami. Po 10 minutah nalijte tekočino nazaj v ponev.
- Again, kuhajte isto vodo in jo prelijete v kozarec. Počakajte 5 minut in vrnite vodo v ponev.
- V njo dodajte med, piščančje listje, sol in sladkor, nalijte v kislino in zavrite za minuto.
- Nalijte končno marinado čez kozarce, jih zvijte s pokrovi in pustite, da se ohladijo na tleh pod nekaj toplo.
Lubenice, kuhanimi za zimo v pikantni marinadi, so zelo nežne in dišeče, imajo sladek okus, precej malo slano.
Po istem principu lahko ustvarite svoj recept za kisle lubenice - glavna stvar ni pretiravanje z začimbami.
