Bela goba spada v 1. kategorijo, vseh predstavnikov gobase kraljestva, je cenjena čim bolj mogoče. Borovik, saj se bela goba pogosto imenuje med ljudmi, ker raste v borovem gozdu, ni samo zelo zadovoljiva in uporabna - ima pa tudi privlačen vonj, s katerim nič ne more primerjati. Boletske gobe so okusne v kakršni koli obliki, zato jih pogosto pridelujejo za prihodnjo uporabo. Marinirane bele gobe za zimo najpreprosteje pripravijo, praviloma so v kozarcih konzervirane. Obstajajo recepti za pripravo mariniranega gobca v ponvi, vendar prigrizek, ki je običajno narejen s temi recepti, ni namenjen za dolgotrajno skladiščenje. Zato je za pripravo mariniranega zobca za zimo priporočljivo uporabljati recepte, ki vključujejo konzerviranje v kozarcih.
Funkcije kuhanja
Težko je pokvariti bele gobe, vendar pa jih je treba zimske marinirati po posebnih pravilih, katerih neupoštevanje lahko povzroči tragične posledice.
- Na trgu ne kupujte belih gob, ker v tem primeru ni mogoče ugotoviti, kje so bili zbrani. Zbirno mesto je zelo pomembno. Konec koncev, gobe dobro absorbirajo različni toksini, in če rastejo ob cestah ali industrijskih conah, hitro postanejo nezdrave.Užitne gobe, zbrane na ekološko neugodnih območjih, se lahko zastrupljajo. Iz istega razloga je mogoče sami izbrati gobe samo v gozdu, daleč od avtocest in vseh podjetij.
- Pred kuhanjem namakajte bele gobe, ker nimajo snovi, ki jim dajejo grenkobe. Poleg tega bele gobe dobro absorbirajo vlago, tako da lahko zaradi dolgotrajnega namakanja postanejo brez okusa in neprijetno.
- Treba je oprati in očistiti bele gobe ne manj skrbno kot katera koli druga. Za čiščenje lahko uporabite zobno ščetko ali trdo stran gobice. Med čiščenjem in pranjem gob jih je bolje razvrstiti, saj je priporočljivo, da se majhne gobe marinirajo. Velike kopije je treba rezati ali pustiti za cvrtje. Pri sortiranju gob ni dovolj, da jih razvrstimo po velikosti - treba je znebiti starih in zaraščenih gob, pa tudi črvov.
- Bele gobe, preden zmešamo, niso potrebne, vendar večina gospodinjk še vedno ne zamudi te faze obdelave.
- Dodatek citronske kisline na marinado pripomore k ohranjanju bele barve zgornjih mehurčkov - takšne gobe izgledajo bolj privlačno kot temne.Dovolj je dodati 2 grama limone na liter jar.
- Sterilizirane kozarce je treba uporabljati za kisle gobe, jih lahko zapremo z najlonskimi in kovinskimi pokrovi. Slednje uporabljamo, ko je potrebno hraniti pri sobni temperaturi. Ker se botulizem razvije brez dostopa do zraka, se gobe v pločevinkah pod kovinskimi pokrovi ne shranjujejo dlje časa in poskušajo pojesti mesa ali dva po kuhanju. Banke s kiselim sokom so zaprte s plastičnimi pokrovi v kleti ali v hladilniku. V tem primeru jih lahko shranite eno leto.
Takoj po kuhanju ne morete jesti jedi iz gobic, tudi tako imenovanih "plemenitih" - jih je mogoče šteti za popolnoma pripravljene šele čez mesec.
Klasični recept za kisle grenčice
Sestava (2 litra):
- bele gobe - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g;
- sladkor - 10 g;
- zaliv - 1 kos;
- Allspice grah - 3 kos .;
- nageljnov - 2 kosi;
- cimet - 1 palica;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere prašičje gobe, po potrebi razrežite na koščke in pustite, da se posušijo.
- Zalijte gobe, zložite v veliko ponev, s hladno vodo, tako da jih pokriva v celoti. Pustite na veliko vročino in jo zavrite.
- Ko voda vre, zmanjšajte toploto. Vrenite gobe, odstranite peno, 15 minut.
- Izvlecite stegen iz vode in počakajte, da se izprazni.
- Posamično sol kuhamo ločeno z vretjem pol litra vode in ji dodamo sol, sladkor, lovorjev list, poper in nageljnove žlice, vreti 10 minut.
- Ohladite in napolnite slanico, jo zmešajte s kisom in segrevajte, da zavre.
- Gobove razširite na sterilizirane kozarce, jih napolnite z marinado in pokrijte s steriliziranimi pokrovi.
- Vpišite v veliki lonec tople vode. Na dnu posode postavite krpico, postavite kozarec gob.
- Sterilizirajte kozarce s kumaricom za 20 minut, če so liter. Večje banke niso priporočljive, saj po odprtju ni mogoče dolgo časa hraniti prigrizek.
- Odstranite kozarce iz lonca za vročo vodo, takoj tesno zaprite in počakajte, da se ohladijo za zimo.
Kot že omenjeno, morate obdelovancu shraniti na hladnem. Gobe lahko poskusite 30 dni po pripravi.
Preprost recept za kisle grenčice
Sestava (2 litra):
- bele gobe - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- sol - 40 g;
- dišeča zelišča (bosiljak, zelena, peteršilj) - 2-4 sprigi;
- Carnation - 10 kosov;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov
Metoda priprave:
- Vreli bele gobe.
- Sterilizirajte kozarce, damo zelenico na dno.
- Vrelo vodo, dodamo sol, poper, nageljnove žlode, lovorjev list, počakamo 5 minut, ohladimo in napoljemo.
- Gobo vmešamo v kiselku, vlijemo v kis in namažemo peč. Vreli 15 minut po vrenju.
- Napolnite kozarec z gobami, pokrijte z marinado. Banke tesno zaprejo in flip.
- V pločevinkah potegnite pločevinke v več plasti in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Po hlajenju bank lahko odstranite v shrambi ali kleti. Zaželeno je, da soba, v kateri stojijo, ni bila preveč topla. Marinirane v preprosti (tudi brez sterilizacije) recept, belih gobah so zelo dišeče. Zeleni naredijo prigrizek svež.
Bele gobe v pikantni marinadi
Sestava (2 litra):
- bele gobe - 2 kg;
- voda - 1 l za marinado in 3 l za kuhanje;
- sol - 50 g za marinado in 50 g za kuhanje;
- sladkor - 10 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- Carnation - 5 kosov;
- cimet - 1 palica;
- kardamom - 5 kosov;
- gorčična semena - 5 g;
- semena kopra - 5 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml.
Metoda priprave:
- Oštevilčen in opran bolet, postavljen v ponev, pour 3 litre vode, dodamo 50 g soli.
- Na hitrega ognja prinesite na vrenje, zmanjšajte intenzivnost plamena in zavrite, odstranite peno, 20 minut.
- Gobi vrzite v cedilo in sperite s hladno vodo.
- Vreli litr vode, v njej raztopimo sol, sladkor, dodamo začimbe in začimbe. Kuhajte 5 minut.
- Potopite gobe v vrelo slanico, počakajte, da se vsebina ponve začne znova kuhati in kuhati 10 minut.
- Nalijte se v kis, mešajte in zavrite nekaj minut.
- Gobe v pločevinkah, plute tesno.
Ta recept je dober, saj vam omogoča, da shranite kisle grenčice na sobni temperaturi. Poleg tega so začinjeni in zelo apetira.
Bele gobe, marinirane z muškatnim oreščkom
Sestava (2 litra):
- bele gobe - 2 kg;
- voda - 0,4 l;
- muškatni orešček (mlet) - 5 g;
- sol - 40 g;
- sladkor - 10 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- črni poper grah - 10 kosov;
- Allspice grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 4 kosov;
- čebula - 150 g
Metoda priprave:
- Vreteno.
- Vreli vodo s soljo, sladkorjem in začimbami, dajte čebulo na tanke polovice obročev in počakajte nekaj minut.
- Pripravljene gobe pripravite v slanico, kuhajte 10 minut.
- Dodajte kis, vreti 2-3 minute.
- Gobove razpršite v pripravljene banke, jih priključite in jih obrnite.
- Pokrijte pločevinke s toplo odejo. Ko se ohladijo pod njim, shranjujte za shranjevanje.
To prigrizek lahko hranite pri sobni temperaturi, vendar je še bolje, da gobe na hladnem mestu. Edinstvena aroma, ki daje muškatnemu orehu pri prigrizku, pusti nekaj ljudi brez ravnotežja.
Ceps marinirani z zelenjavo
Sestava (2 litra):
- gobe (kuhan) - 1 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- voda - 0,5 l;
- sladkor - 60 g;
- sol - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- lovorjev list - 3 kosov;
- črni poper grah - 5 kosov
Metoda priprave:
- V majhnih kosih operite in rezite kuhane gobe in pustite, da se posušijo.
- Operite zelenjavo, lupite. Pepper razrezane v ozke trakove, drobite korenje. Za to lahko uporabite običajno večje, vendar bolje oblikovane za pripravo solat v korejskem jeziku.
- Vreli vodo, raztopite sol in sladkor v njem, dodajte grah in lovorje. Vreti nekaj minut. Nalijte v kis, dajte zelenjavo, jih skuhajte v marinadi 5 minut.
- Gobe položite v posodo in jih kuhajte skupaj z zelenjavo 15 minut.
- Razpršite na pripravljene banke in jih zvijte.
Takšen prigrizek ohraniti varneje v hladilniku ali drugem hladnem prostoru. Dejstvo je, da je skoraj pripravljen za serviranje, ostane le, da ga premakne iz pločevinke in jo napolni s sončničnim oljem.
Marinirane bele gobe - odličen prigrizek, ki ga bodo gostje zagotovo cenili. Glavna stvar - pred služijo na mizo, ne pozabite, da dodate čebulo in česen gobe, potresemo z rastlinskim oljem.
