Črna jajca (to so črne mlečne gobe) veljajo za najbolj slastne v soljeni obliki, vendar jih lahko pripravijo za nadaljnjo uporabo na druge načine. Torej, številne gospodinje naredijo kisle černuške za zimo. Tovrstne praznine so vredne tudi pri sobni temperaturi. Poleg tega marinirani Chernushki dobili okusno in hrustljavo.
Funkcije kuhanja
Marinirani Chernushki bodo okusni le, če sledite tehnologiji njihove priprave. Povedati moram, da ima svoje značilnosti zelo pomembno.
- Črni so pogojno užitne gobe. Imajo veliko mlečne kisline, zaradi česar so grenke. Zato jih je treba pred kuhanjem v mrzli vodi namočiti in jih pogosto menjavati (vsaj 6-8 ur pozneje). Še bolje, če je voda zakisana. Za to dodamo 2 g citronske kisline na liter vode. Trajanje namakanja je 72 ur.
- Nesprejemljivo je, da se na črno, v bližini avtocest, zberejo črnci, tako kot druge gobe, v mestnem ali industrijskem območju. Ta prepoved je povezana z zmožnostjo glivic, da nabirajo strupene snovi, ki jih ni mogoče odstraniti z namakanjem ali prebavo.
- Pred namakanjem drobtin jih je treba razrezati, zavreči stare, poraščene, pokvarjene z žuželkami in tudi dobro spirati. Za mariniranje niksov je treba rezati, poskuša kosov so bile enake velikosti. Zelo majhne gobe ostanejo nedotaknjene.
- Ko kuhamo, Chernushka zatemne in v kislem stanju, čez nekaj časa, lahko postane vijolično. Boj tega ni vredno - gobe ostanejo užitne.
- Ko marinirate v Chernushki nikoli ne dodajte česna, saj bo postala modra. V tem primeru bo prigrizek videti nenavadno in ne preveč zahtevno. Če vam je všeč gobe s česnom, je bolje, da ga dodate tik pred dajanjem gob na mizo.
- Pred mariniranjem, namočeni černuški kuhamo v slani vodi (20 g soli na liter vode), nato pa dobro speremo v tekoči vodi in počakamo, dokler se ne odteče. Vreli nushki potrebujejo pripravljenost, to je, dokler ne potonejo na dno posode. Ponavadi traja približno 20 minut.
- Polagati kisle Chernushki bi morali biti na steriliziranih bankah, vendar pa, da jih zaprete, lahko izbirate med dvema možnostma.Prva možnost je zvijanje kovinskih pokrovov, pri čemer se lahko gobe shranjujejo pri sobni temperaturi. Vendar pa številne gospodinje, ki se bojijo botulizma, raje uporabljajo najlonske pokrove. Če je ta možnost izbrana, se lahko gobe shranjujejo le na hladnem mestu: v kleti ali v hladilniku. Če pa se Chernushka marinira pravilno, se botulizem ne razvije pod kovinskim pokrovom.
Ne glede na to, katera receptura je izbrana, se lahko krušeni černuški jedo samo 40 dni po pripravi.
Klasični recepti marinirani chernushki
Sestava (1,5 litra):
- Chernushki - 2 kg;
- voda (za marinado) - 1 l;
- sol - 40 g;
- sladkor - 30 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
- karanfil - 5-6 kosov;
- Allspice grah - 5-6;
- črni poper grah - 5-6 kosov.
Metoda priprave:
- Potopite krpice vrele v slani vodi, jih sperite s tekočo vodo. Pustite nekaj časa v cedilu, da bi dovolili odvečno tekočino, da je steklo odteče.
- Vreli litr vode, dajte sol, sladkor in začimbe v vodo. Vzemite vse skupaj nekaj minut.
- V gniladne gobe položite jih 15 minut.
- Dodajte kis, kuhajte še 5 minut.
- Gobove razširite v pripravljene pločevinke,blizu kovinskih ali najlonskih pokrovov. Po hlajenju odstranite pozimi.
Klasični recept za marinirane černuške je preprost. Kuhan gobe na njej pred služijo na mizo bo treba "izboljšati", dodal jim koščke česna in rastlinskega olja.
Černuški marinirani s čebulo in korenjem
Sestava (1,5 litra):
- kuhani černuški - 1 kg;
- čebula - 70-80 g;
- korenje - 100 g;
- voda - 1 l;
- Carnation - 3 kosov;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 3 kosov;
- citronska kislina - 2 g;
- sol - 30 g;
- sladkor - 10 g;
- cimet - 2 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Rešite olupljene korenje na grobo nariban ali nariban za korejske solate.
- Čebula, narezana na polovice.
- Izvlecite zelenjavo do mehkega v vodi, namenjeno pripravi marinade.
- Vzemite v vodo, ne da bi dobili zelenjavo, lovorjev list, nageljnino, obe vrsti popra, cimeta, dodajte sol in sladkor, kuhajte 2 minuti.
- Dodajte citronsko kislino in kis, jo zavrite in položite Chernushko v vrelo marinado.
- Cook Chernushki v marinadi 15 minut in se razširi na sterilizirane kozarce.
- Zalijte gobe z marinado, tako da se preliva.Glede na to, da bodo banke morale biti napolnjene na vrh, jih pred tem postavite na krožnika, tako da marinada ne teče na mizo.
- Zaprite posode na način, ki ga izberete, jih obrišite s prtičkom in pustite, da se ohladi. Bolje je, da se kozarci obračajo s kovinskimi pokrovi, da se prepričajo, da so tesno zaprti.
- Ko se kozarec gob se ohladi, jih shranite pozimi za shranjevanje v hladilniku ali skladišču (odvisno od tega, kateri pokrovi so bili uporabljeni).
Ko služijo v drobtinah, mariniranih po tem receptu, je dovolj, da dodate le malo sončničnega olja - vse, kar že imajo.
Marinating niks je enostavno. Tako na zimskem pridelku dobro hranijo pri sobni temperaturi. Marinirani Chernushki imajo prijeten okus, ostanejo hrustljavi in kot mnogi.
