Marinirane bučke za zimo

Zaman, mnogi gospodinje med žetvijo pozimi obidejo stranske bučke in jih gledajo kot kulinarično sestavino.

Nedvomno so bučke okusno pražene, sušene in pečene. Ampak konzervirane bučke se dobi ne slabše kot kumare: gosto, hrustljavo meso in prijeten okus.

Posebnost bučine je, da so združeni s kakšno zelenjavo in, kot so kameleoni, pridobijo svoj okus. Zato gostiteljici ne bo težko kuhati kisle kumarice po vaših željah in jim dodate svoje najljubše začimbe, začimbe in zelenjavo.

Zucchini marinirani za zimo: tanko kuhanje

• Bučke se začinijo zelo hitro, zato je glavni pogoj, da ne zamudite časa žetve. Očistijo jih vsakih 3-4 dni. Za mariniranje se squash uporablja ne več kot 20 cm dolga, s tanko kožo in majhno semensko komoro. Zucchini 30 cm dolgo je bolje, da ne hranite in pustite kuhati kulinarične posode.
• Zucchini operejo, obrezujejo pecelj, oprijemajo malo kaše. Mlada kožica bučke ni odrezana. Toda za kisle kumarice so pridobili bolj privlačen videz, kožo pa je mogoče očistiti.
• Mala tikva - Zelentsy, katerih dolžina ne presega 10 cm, popolnoma prevlečena, navpično zlaganje v kozarec. Druge kukavice se prek krogov prekrivajo v krogih 1-2 cm.
• Za prijeten vonj so potrebne začimbe in začimbe. Mnogi od njih ne le izboljšajo okus bučk, temveč so tudi odličen konzervans. Zucchini marinirani s skupnimi zelišči, kot so koper, peteršilj, zelena, tarragon, hren, bazilika. V marinadi dodajte tudi klinčki in allspice.
• Zucchini praktično nima lastne kisline, zato je treba pri konzerviranju uporabiti kis, ocetno esenco ali citronsko kislino. Varnost konzervirane hrane je odvisna od količine kisline v marinadi.
• Če je marinada rahlo kiselka, je treba sterilizirati tkivo. Pikantna marinadna bučka se dobro vzdržuje brez sterilizacije. Dovolj je, da jih dvakrat zlijemo z vrelo marinado in takoj pluto. Toda v tem primeru je vsebnik dobro opran in nato steriliziran. Squash pri uporabi sterilizacije ali pasterizacije je bolje nameščen v pol litrih ali litrih, ki so postavljeni v višino v ponvi. Za bučke, ki so kuhani brez sterilizacije, morate vzeti dve litrski ali tri litrski kozarci, tako da se izdelki v njih ohladijo dlje, kar je vrsta pasterizacije.
• Običajno je squash blanched pred marinating.Če so konzervirane brez toplotne obdelave, se priporoča, da se sadje v hladni vodi namakate 1-2 uri. Tako kot pri kumarah. To je treba storiti tako, da so bučke namočene s tekočino in nato ne absorbirajo dela marinade. Če gostiteljica postavi bučke v kozarce brez namakanja, potem po prelivanju marinade, mora počakati nekaj minut in nato preliti manjkajočo količino marinade. V nasprotnem primeru v ohlajenih kozarcih z bučkami je veliko prostega prostora, ki ga je mogoče napolniti z zrakom. Zaradi tega je konzervirana hrana lahko otekla.
• Količina marinade, ki je potrebna za narezane bučke in cele, je bistveno drugačna. Squash, narezan, v kozarcih postavljen zelo tesno, tako da je zelo malo prostora za prelivanje. Na primer, v litrovem kozarcu bo le 200-300 ml marinade.
• Če so bučke v celoti konzervirane, potem med njimi v banki je veliko prostega prostora, ki ga je treba napolniti z začimbami in marinado. V tem primeru storite enako kot pri luženju kumaric: polnite polovico celotne količine pločevink. Na primer, ena tri litrska kozarec s celimi bučkami potrebuje 1,5 litra polnila.
• Za izračun, koliko marinade je potrebno v vsakem primeru, morate napolniti kozarec z rezinami ali celimi bučkami in jih napolnite z vodo. Nato nalijemo to vodo v merilno skodelico in pomnožimo količino vode s številom pločevink.

Marinirana Zucchini: Recipe One

Sestavine (na 10 litrov pločevink):

• bučke - 7-8 kg;
• črni poper grah - 50 kosov;
• 10 listov;
• peteršilj - 10 majhnih vejic.

Za marinado:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• sladkor - 100 g;
• 6% kis - 150 ml.

Način kuhanja

• Litore kozarci operite s kavo, sperite z vročo vodo. Izvedite sterilizacijo s potapljanjem kozarcev v lonec z vrelo vodo ali pa jo držite nad pari in ga postavite v kotliček brez pokrova. Banke lahko segrejete v pečici.
• Izberite mlade bučke s premerom 4 cm z gostim mesom in tanko kožo. Izrežite pecelj.
• Rezani na rezine 1-1,5 cm.
• Dip kroglice v vreli vodi in blanch za 5 minut. Nato se ohladi v hladni vodi.
• Začinite v sterilnih kozarcih. Zažčitite bučke čvrsto.
• Nalijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor. Vreti 5 minut. Filtriraj skozi platneno tkanino. Dodajte kis.
• Vroča marinada pour bučke. Pokrijte s pokrovi.
• V kozarec v kozarec postavite kozarce s toplo vodo. Pri temperaturi 85 ° pasteriziramo 25 minut.
• Odstranite jih iz vode in takoj zaprite hermetično.
• Obrnite kozarec na glavo, obesite odejo in pustite, da se ohladi v tem položaju.

Marinated Squash: Recipe Two

Sestavine (na 10 litrov pločevink):

• bučke - 7-8 kg;
• koper - 100 g;
• rdeča paprika grenak - 10 majhnih stroki;
• česen - 4 glave;
• peteršilj, meta, zelena - 1 kup;
• hren - 3 listov.

Za marinado:

• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• 6% kis - 150 ml.

Način kuhanja

• Vnaprej pripravite sterilne enolitne kozarce s pokrovi.
• Izberite majhne tikvice s tanko kožo in močno celulozo. Izrežite steblo, oprijemite kos kaše. Operite v hladni vodi. Če želite, da imajo bučke v končani obliki svetlobni ton, odrežite kožo.
• S sadjem razrežite v priročne podložke.
• Dajte jih v vrelo vodo in blanš 5 minut. Nato se ohladi v hladni tekoči vodi.
• Razvrstite po zelenicah, odstranite rumene ali gnilobe veje, temeljito operite v veliki količini hladne vode. Odrežite posušene konce. Izrežite liste hrenov v trakove. Uniči koper.
• Peel in operite česen, sekanje. Operite paprike. Izrežite del stebla, ne da bi se dotaknili celuloze, v nasprotnem primeru se bodo bučke izkazale zelo ostre.
• Ko voda iz bučke možganov, jih zmešajte s sesekljanim česnom in koperjem.
• Na dnu pločevine postavite malo začinjene zelenice. Na vrhu položite bučke. Nalijte preostale zelenice.
• Pripravite marinado z vrelo vodo in soljo. Ko se malo ohladi, dodajte kis, mešajte.
• Nalijte marinirane bučke. Pokrijte s pokrovi. Postavite v ponev s širokim dnom. Napolnite posodo s toplo vodo do konzervnih pločevink. Sterilizirajte kozarce za 10-15 minut.
• Odstranite jih iz vode in jih nemudoma zaprite s sterilnimi kape. Obrnite se in postavite pokrove na ravno površino, prekrito s toplo krpo. Zavite odejo. V tej obliki, kul.

Marinirani zucchini: Recipe Three

Sestavine (za 1 litrsko kozarec):

• bučke - 400-600 g;
• koper - 1 dežnik;
• listi zelene in čebelnjaki - 20 g;
• zaliv - 1 kos;
• nageljnov - 1 popka;
• 3 črne kepre;
• allspice - 1 grah;
• polnjenje marinade - 200-350 ml.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 1 tbsp. l .;
• sladkor - 1 tsp;
• 9% kis - 2 tbsp. l

Način kuhanja

• Majhno squash pranje, cut stebla z delom celuloze, vendar ne več kot 1 cm. Cut v krogih 1-1,5 cm debel.
• Narezane bučke potopite v vrelo vodo in blazite 3-5 minut. Hitro se ohladi pod tekočo mrzlo vodo. Počakajte, da se tekočina izprazni.
• Pripravite sterilne enolitrske kozarce s pokrovi.
• Bučko v kozarcih damo močno, premikamo začimbe in začimbe.
• Pripravite marinado izlivanje. Da bi to naredili, nalijte vodo v ponev v normo, dajte sol in sladkor. Prinesi do vrenja in simulira 5 minut. Napolnite polnilo. Dodajte kis.
• Nalijte marinirane bučke na vrh pločevink. Pokrij s sterilnimi kape.
• Pokrivajte lonec s širokim dnom z mehko krpo ali postavite leseni krog. Namestite banke. Izpolnite vročo vodo pred obešalnikom.
• Lonec postavite na ogenj. Od trenutka, ko vrela voda sterilizira bučke 20 minut.
• Tesno potegnite pločevinke, jih obrnite navzdol, jih zavite z odejico, pustite, da se ohladijo.

Marinirana zucchini: Recipe Four

Ta metoda je dobra, ker ni potrebe po izračunu skupne količine marinade. Vse se opravi v procesu polaganja bučk in začimb v bankah.

Sestavine (za 1 litrsko kozarec):

• bučke - približno 400-600 g;
• sol - 1 tbsp. l .;
• sladkor - 2 tbsp. l .;
• 9% kis - 50 ml;
• koper - 1 dežnik;
• črni poper grah - 5 kosov;
• Allspice - 2 kosov;
• listi ribeza in češnja - 2 kosi;
• česen - 2 stroka.

Način kuhanja

• Namaknite mlade bučke za 1-2 uri v hladni vodi in jo nato opere. Izrežite pecelj. Če je koža debela, jo očistite.
• Operite zelenjavo. Listje češnje in ribeza morata biti zeleni, brez poškodb zaradi bolezni in žuželk.
• Česen česna, sperite. Če so nageljnici nagnjeni k večjemu številu žvečnih grenivk, zmanjšajte polovico
• Pripravite čiste in posušene litrske kozarce. Preluknite in pokrijte pokrove.
• Na dnu kozarec postavite kos zelenjave, poperja, česna karanfila. Zucchini razrežemo na rezine z debelino 1-1,5 cm, tesno jih položimo v kozarec. Preostale zelenjavo in česen postavite čez bučke.
• Dodajte sol in sladkor v vsako posodo. Nalij kislino. Napolnite vrele vode z bučkami. Počakajte 1-2 minut in dodajte več vrele vode, če je voda manj.
• Vzemite si široko posodo, na dno postavite mehko krpo. Postavite banke. Na ramena pločevine nalijte toplo ali vročo vodo. Vrži ogenj. Od trenutka vrenja vode steriliziramo bučke 10 minut.
• Odstranite pločevinke iz vode in jo nemudoma zaprite. Obrnite se navzdol, zavite odejo.Pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi.

Squash mariniran za zimo brez sterilizacije

Sestavine (za 1 tri litrsko kozarec):

• bučke - 1,5-2 kg;
• koper - 2 dežniki;
• česen - 5 stroka;
• Črni poper grah - 10 kosov;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• hren list - 0,3 enote;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• lovorjev list - po volji;
• peteršilj - 1 sprig.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 2 tbsp. l .;
• sladkor - 2 tbsp. l .;
• ocetno bistvo - 1 dess. l

Način kuhanja

• Squash majhno squash za 1 uro v hladni vodi. Operi. Izrežite pecelj.
• Operite vse zelenice. Odlepite česen in ga sperite pod tekočo vodo.
• Bolgarski poper pere, narežite na polovico, odstranite semena. Dolge polovice odrežite po dolžini rezin.
• Pripravite sterilno posodo s pokrovom.
• Sadje, rezano na rezine 1-1,5 cm.
• Na dnu kozarec postavite kos zelenjave in poper koruze. Napolnite kozarec z bučkami. Daj česna med njimi. Na robovih bank razdelite poper. Pokrij bučke z ostalimi zelenimi.
• Vreli vodo in jo napolnite s bučkami. Pokrijte in pustite sedeti 20 minut. V tem času so bučke prevlečene z vodo in ogrevane.
• Zaprite posodo s pokrovom z luknjami, skozi katere se ohladi voda v merilno posodo.
• Te tekočine izpraznite v ponvi. Daj normalno sol in sladkor.Pustite do vrenja in zavrite 5 minut. S tem marinadom napolnite bučke. Dodajte desertno žlico kislega esence v kozarec. Pokrijte s sterilnim pokrovom in tesno zatesnite.
• Obrnite kozarec na glavo, zaviti odejo. V tem položaju se mora popolnoma ohladiti.

Gospodarki note

Začimbe, ki so navedene v receptu, lahko sami zamenjate glede na okus okusa. Glavna stvar je, da so združeni drug z drugim.

Zucchini marinirani z drugimi zelenjavo: poper, kumare, korenje, čebula. Sestavine marinade, medtem ko jo lahko pustite enako.

Marinirane bučke so shranjene na enak način kot vse konzervirane zelenjave: na hladnem mestu, brez dostopa do svetlobe.