Gobe imajo veliko ljudi. V postu bodo zamenjali meso, na počitnicah bodo igrali vlogo hladnega prigrizka. Ni naključje, da mnoge hostese naredijo kisle lisice za zimo, in vsak ima svojo lastno podpisnico in lastne kuharske skrivnosti za to tradicionalno jed.
Chanterelle Pickling Secrets
Marinirani lističi bodo okusnejši, če uporabite nasvet izkušenih kuharjev.
- Pred zimskim pridelkom lončkov jih je treba temeljito očistiti iz listov in trave, drugih ruševin. Da bi olajšali, se gobe namočijo v vodi, nakisani in soljeni. Dodamo 2 g citronske kisline in 10 g soli v liter vode. Po takem namakanju se lončke ne le enostavno čiščijo, temveč se bodo tudi pripravile hitreje, bolje bodo shranjene pozimi.
- V skladu z nekaterimi recepti za soljenje ali luženje je priporočljivo uporabljati le gobice. V tem primeru nog ne bi smeli zavreči: naredijo okusen gobec kaviar.
- Preden zmehčajo luske, jih je treba vreti. Najpogosteje recepti kažejo določen čas - 20 minut. Pravzaprav je bolje, da se osredotočimo na vedenje samih gob: ko se usedejo na dno, se ogenj lahko že izklopi.
- Če želite kuhati gobe in enakomerno marinirati, si morate prizadevati zagotoviti, da so približno enake velikosti. Velikih trebušnih lističev je treba razrezati na polovico, če ne na štiri dele.
- Da so krompirjevi luskavci hrustljavi, jih ne smemo ohladiti v vroči vodi. Takoj po pripravi jih je treba sprati s hladno vodo.
- Za mariniranje zimskih letev so primerne samo sterilne kozarce, sicer se bodo gobe hitro poslabšale. Če naj bi se hranili v hladilniku, lahko pločevinke zaprete z najlonskimi pokrovi. Za shranjevanje v shrambi ali kleti so banke zaprti. To lahko storite samo s kovinskimi pokrovi.
Pred posluhom ni dovolj samo, da bi iz kozarec postavili kisle lisice. Po potrebi jih je treba zaliti z rastlinskim oljem, potapljati s čebulo, česnom in zelenjavo.
Chanterelle kumarice marinirane za zimo: klasičen recept
Sestava:
- lističi - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- kamena sol - 50 g;
- granulirani sladkor - 100 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- Allspice grah - 25 g;
- Karbon - 10 g
Metoda priprave:
- Gobe namočite v hladni vodi vsaj eno uro.
- Očistite, perejo, razrežite na enakih kosih (zelo majhnih lončkov ni treba rezati).
- Napolnite z vodo in kuhajte na srednji vročini, dokler gobe ne potonejo do dna posode.
- Sipajte gobo juho v drugo posodo skozi cedilo, sperite lončke s hladno vodo.
- V bujonu, kjer so lončke kuhali, dodajte sol in sladkor, poper in nageljnove žbice. Privedite do vrenja.
- V marinadne gobe položite jih 7 minut.
- Nalijte se v kis in kuhajte še 5 minut.
- Gobe v pripravljene sterilizirane kozarce.
- Polnjene lisice napolnite z vrelo marinado, da jih popolnoma pokrije.
- Rolne pločevinke s kovinskimi pokrovi.
Ko se banke ohladijo, jih lahko shranite v hladnem prostoru za eno leto. V celoti pripravljeni za gobe bodo čez mesec.
Lupinarji marinirani v maslu in česnu
Sestava:
- lističi - 5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 70 g;
- sladkor - 40 g;
- Carnation - 10 kosov;
- črni poper grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- rastlinsko olje - 0,2 litra;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 1 glava.
Metoda priprave:
- Pripravljene gobe pijejo vodo do višine približno 2 cm, kuhamo 15-20 minut na srednji vročini in nenehno odstranjujemo nastalo peno. Ko se vsi luskari potopijo do dna, jih je treba odstraniti s cedilom in sprati.
- Izmerite volumen preostale vode (brozgo) in dodajte manjkajočo količino (potrebujete 2 l). Postavite nageljnove žganje in poper, dodajte sladkor in sol.
- Odlepite čebulo in jih poškodujte, kot želite: polovice ali kocke.
- Izvlecite česen in razrežite nageljnove žlode na tanke plošče.
- V marinado potopite čebulo in česen.
- Vlijte olje in kis. Zmes segrejemo 2-3 minute.
- Olupljene gobe potopite v marinado in kuhajte še 10-12 minut.
- Sterilizirajte 0,5-1 l pločevinke vsakih 15-20 minut.
- Pokrij pokrove.
- Napolnite kozarec s luskavci, pokrijte z marinado, pokrijte s pokrovi in pustite, da se ohladijo, jih zaviti z nekaj toplo.
V skladu s tem receptom lahko okusite kanare v dveh dneh. Ko služijo, v tabelo ne dodajte nič več - to je prigrizek. Na hladnem mestu ga lahko hranite celo leto in jejte vse zime.
Lončarji marinirani brez kisa
Sestava:
- lističi - 1 kg;
- voda za marinado - 0,7 l;
- vrela voda za gobe - 0,3 l;
- citronska kislina - 5 g;
- paprike - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - 20 g;
- sladkor - 40 g
Metoda priprave:
- Opere, olupli in razrežemo na velike koščke lističev, pokrijemo z vodo in zavremo 20 minut po vrenju.
- Gobe operite s hladno vodo.
- Dajte začimbe, sol, sladkor v drugem loncu, prelijemo vodo in jih zavrite.
- V vreli marinadi spustite lističe in kuhajte 8 minut.
- Dodajte citronsko kislino, kuhajte še 2 minuti.
- Gobove razširite na sterilizirane kozarce, pokrijte z vročim marinado.
- Pokrij pokrove, obrnite, pokrijte z odejo. Po enem dnevu očistite shrambo.
Chanterelles lahko marinirate brez kisa do naslednje jeseni v sobi, kjer se temperatura ne dvigne nad 18 stopinj.
Lončarice v pikantni marinadi
Sestava:
- liznjice - 1,5 kg;
- nageljnov - 12 kosov;
- zaliv - 6 kosov;
- timijan - 5-7 g;
- marjoram - 5-7 g;
- origano - 10 g;
- peteršilj - 50 g;
- zelena (zelenjava) - 50 g;
- bazilika - 10 g;
- čebula - 150 g;
- sol - 50 g;
- Allspice grah - 20 g;
- voda - 0,4 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite gobe, dobro oprati in razrezati na koščke. Izperite in odcedite v cedilu, sperite.
- Sterilizirajte kozarce.
- Operite zelenjavo. Brez rezanja razdelite približno enako v banke.
- Pripravite marinado iz soli, začimbe, kisa in vode.
- V lončke položite lupinarje in kuhajte 12 minut.
- Gobove razširite na bregovih, jih prelijte z marinado.
- Pokrijte s plastičnimi prevlekami.Ko so kozarci hladni, jih položite v hladilnik.
Chanterelles marinirani na ta način so dišeči, vendar jih je mogoče hraniti samo v hladilniku in ne več kot 4 mesece. Vzorec je mogoče odstraniti po 2 tednih.
Obstajajo še drugi recepti za kuhanje lisičarjev, ki so marinirani za zimo, in vsak je drugačen na svoj način. Po obvladovanju preizkušenih receptov lahko gospodinje eksperimentirajo, prinašajo nekaj svoje.
