Za nekatere se zdi, da videz Mokhovik ni mogoč, vendar jih ne bi smeli soditi po svojih oblačilih. Pravzaprav je ena izmed najbolj slastnih gob, ki zahteva minimalno toplotno obdelavo in brez namakanja. Lahko jih ocvrti, uporabimo za kuhanje juhe ali pripravimo na prihodnost. Mnogi gobarski nabiralci za zimo pripravijo kisle pelene, saj se v tej obliki izkažejo okusno in jih je enostavno pripraviti.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da gobove gobice niso kapricične, vedo, kako jih pravilno zimske zime vzemite, je zelo pomembno: izogniti se neprijetnim presenečenjem in uživati v okusu teh hranilnih gob za dolgo časa.
- Glavna stvar je, da se ne zajemajo vztrajnikov vzdolž avtocest v bližini industrijskih podjetij v mestu. Tako kot druge gobe tudi hitro nabirajo toksine in postanejo škodljive in celo nevarne za zdravje ljudi. Težko jih je zamenjati z drugimi gobami: imajo kapo, ki je žametno na dotik, rumeni rez se hitro zatemne in postane modro-črna.
- Starejše, zaraščene gobe se najbolje ne pobirajo. Prednost je treba dati mladim in močnim kopijam.Še več, dolgi rezani vztrajniki niso predmet dolgega skladiščenja, hitro se poslabšajo. Torej, prihajajo domov po "tihem lovu", morate takoj razvrstiti plen, odstraniti stare, črvaste gobe in takoj začeti kuhati.
- Klasična tehnologija izdelave mokhovikov vključuje njihovo predhodno vre v solni vodi (žlico soli na liter vode). Tukaj je zelo pomembno, da ne grebate gob, saj se v tem primeru v primerjavi z moljkami lezejo in v najboljšem primeru ne bodo uresničile. Vendar pa jih tudi ni nevarno. Zato je treba pri kuhanju ne samo odstraniti peno, temveč tudi paziti na gobe, da ne zamudite trenutka, ko se začnejo potopiti na dno - to je znak njihove pripravljenosti.
- Ne priporočajte mariniranega gobca z drugimi gobami, saj jim bodo dali preveč temno senco.
- Pripravljene gobe morajo biti na steriliziranih obrobah majhne količine, jih lahko hranite samo na hladnem, idealno v hladilniku.
Obstaja več receptov za pripravo mariniranih mokhovikov za zimo, vendar zgoraj navedena pravila veljajo, ne glede na to, kateri recept je izbran.
Klasični recept za kisle mokhovikov
Sestava (1,5 litra):
- krhlje - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 10 g;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 7,5 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- seme komorice - 5 g
Metoda priprave:
- Odpustite vztrajnike, jih sperite v tekočo vodo in jih razrežite na kose približno enake velikosti.
- Vrelo vodo, dodajte malo soli, gube v njem in zavrite, odstranite peno, dokler gobe ne potonejo do dna.
- Odstranite gobe s brozga s skimmerom, sperite in počakajte, dokler se voda iz njih ne izprazni.
- Pripravite marinado. Če želite to narediti, lahko uporabite vodo, v kateri je kuhan bolet (veliko naredi), vendar je bolje uporabljati čisto. Vrelo vodo ali decokcijo, dodajte manjkajoče količine soli, sladkorja, poper korenin, kopra in lovorjevih listov, dodajte semena kopra.
- V vreli marinadi spustite kuhane gobe in jih kuhajte 5 minut.
- Sterilizirajte kozarce in jih polijte v kis. Na pol litrovem kozarcu je dovolj pol ure čajne žličke.
- Razpršite gobe, jih odstranite s skimmerom iz marinade, nad pločevinami.
- Segrejemo marinado, če je mraz, pred vrenjem in ga prelijemo s kozarci z gobami.
- Plutajte kozarce in zapustite dan, dokler se ne ohladi. Da bi se prepričali, da so pločevinke zapečatene, jih v tem trenutku položite s pokrovi.
- Hlajene banke čistijo za zimo na hladnem.
Svinjina, marinirana v tem receptu, ima vsakogar tradicionalen, poznani okus, zato ga skoraj vsi všeč. Ampak obstajajo hostese, ki raje presenetijo goste in družinske člane z nečim novim. Všeč bodo receptu za mariniranje bolest z medom.
Krasi z medom
Sestava (1,5 litra):
- boughs (kuhani) - 2 kg;
- česen - 10 stroka;
- med - 150 g;
- gorčica v prahu - 80 g;
- balzamični kis (5%) - 0,5 l;
- peteršilj - 100 g;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Voda mokhoviki v slani vodi, dokler razpis, sperite in pustite, da se posušijo.
- Združite kis, gorčico in med in temeljito premešajte. Za pripravo morate vzeti natančno balzamični kis, ki ima edinstven vonj, po potrebi ga lahko zamenjamo z vinom. Če uporabljate cenejšo jabolko ali mizo, potem morate vzeti manj, medtem ko razumete, da ne bodo dali takega šopka.
- Operite, posušite peteršilj in fino ga posujte z nožem.
- Dodajte v začinjeno mešanico, ponovno dobro premešajte.
- Olupljene česenove nageljne žlake razrežemo z nožem na zelo majhne koščke in zmešamo z maso gorčice.
- Sladi marinado in jo segreva v vodni kopeli, mešamo do homogene, ne preveč debele mešanice.
- Sterilizirajte kozarce in širijte gobe.
- Izpolnite vročo marinado.
- Plutajte posode in pustite čez noč pri sobni temperaturi.
- Shranjujte na hladnem, najbolje v hladilniku.
V tem receptu je marinirana marinirana v enem dnevu, vendar je bolje čakati do zime, dokler niso marinirani in nasičeni z edinstvenimi okusi.
Za zimski čas lahko pobarvate govedo s citronsko kislino. Običajno se doda k pripravi belih gob, tako da ne zamrejo, v primeru vztrajnikov ni potrebe. Ampak, če ste navajeni za konzerviranje z njim, potem k kateremu koli receptu lahko dodate citronsko kislino s hitrostjo 2 g na pol litro.
Marinirani mokhoviki - okusno prigrizek, ki se zelo dobro prilega krompirju, ajdovi kaši, zamrznjeni zelje, mesne jedi. Čist blues so prav tako dobri, še posebej, če jih pomešate z rastlinskim oljem, ploščicami svežega česna, narežete na pol obročev s čebulo pred sluhom.
