Pobeljene kumare za zimo v bankah

Marinating - ena od vrst konzerviranja. Peljene kumare se razlikujejo od soljenih, z ostrejšim okusom zaradi kisa, ki je sestavni del marinade. Kis ne vpliva samo na okus, temveč služi tudi kot odličen konzervans, saj preprečuje razvoj mikroflore v konzervirani hrani.

V nekaterih receptih je kislina precej več, kot je potrebno za doseganje harmoničnega okusa, ki ga najpogosteje najdemo v kislem industrijskih kumarah. Zato so te kumare zelo kisle.

Mnogi verjamejo, da kis krepi konzervirano hrano. Pravzaprav so glavni pogoji skladnost s sterilnostjo, pravilno toplotno obdelavo zelenjave in skladiščenjem končnih izdelkov v tesno zaprti embalaži.

Banke s konzervirano konzervirano hrano so zaprta le s kositrnimi pokrovi, ki so zviti s strojem. V zadnjem času so pokrovi z navojem zelo priljubljeni. Vendar niso primerni za konzerviranje kumaric, ker v njihovi tesnosti ni 100% jamstva.

Podrobnosti kuhanja

• Za konzerviranje je priporočljivo uporabljati kumare največ 12 cm.Če želite zbrati velike kumare, jih predrezamo na več kosov.
• Kumari morajo biti gladki, brez napak. Mehke, prezrele, grdo sadje niso primerne za luženje.
• Pred uporabo je treba kumare namočiti v hladni vodi 4-6 ur. V tem času morate dvakrat spremeniti vodo. To se naredi tako, da absorbira vodo in obnovi prejšnjo svežino. Če preskočite to stopnjo, bodo kumare, medtem ko so v banki, absorbirale manjkajočo tekočino, količina marinade se bo zmanjšala, se bo pojavilo veliko prostega prostora, ki se lahko napolni z zrakom. V primeru slabe kakovosti zapiranja v fermentaciji se lahko začne, kar bo povzročilo odtrganje pokrova.
• Za luženje kumaric uporabite aromatična zelišča: koper, peteršilj, tarragon, koriander, slanica, baziliko. Česen, hren, vroči poper dajejo kruh okus in okus po kumarah.
• Skupaj z zelenicami v bankah s kumarami položimo listje črnega ribeza, češnjevega, hrasta. V svoji sestavi je veliko taninov, zaradi katerih kumare ohranjajo gosto strukturo, ne mehčajte, ostanejo hrustljave.
• V marinado se doda sladkor skupaj s soljo in kisom.In v nekaterih receptih je več kot sol.
• Polnjenje marinade je pripravljeno, ob upoštevanju celotne kapacitete pločevink, vendar v pol volumnu. Na primer, v tri litrski kozarcu, polnjeni s kumarami, lahko približa 1,5-1,6 litrov marinade.
• Peljene kumare morajo biti pasterizirane ali sterilizirane. Čas toplotne obdelave je odvisen od volumna kozarca. Čas štetja vodi od trenutka vrele vode. Half-litrske kozarce sterilizirajo 5-6 minut, litre - 8 minut, tri litre - 10-12 minut.
• Da bi preprečili poškodb kozarcev med sterilizacijo temperature, je treba na dnu posode ali medenice postaviti leseno stojalo ali tkanino, pregibano v 2-3 slojih. Poleg orientacije v času, dodeljenem za sterilizacijo kumar, obstaja še en način, s katerim se ugotovi, ali so se sadovi dovolj ogreti. Če so kumare spremenile barvo od zelene do oljke, se ogrevanje lahko ustavi, banke se lahko takoj odstranijo in zapečejo.
• V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena metoda odstranjevanja kumaric (in drugih izdelkov) brez sterilizacije. Ta metoda toplotne obdelave se nadomesti z dvakratnim prelivom slanice. Ali prvič vlije vrelo vodo, in drugič - slanico z dodatkom kis.S to metodo pride do pasivne pasterizacije, ki se nadaljuje med hlajenjem pločevink, obrnjenih obrnjeno navzdol pod toplo odejo. S to različico konzerviranja pločevink.

Kisle kumare sladke in kislo

Sestavine (za 1 litrsko kozarec):

• sveže kumare - približno 600 g;
• paprike - 4 kosi;
• Carnation - 3 kosov;
• zaliv - 1 kos;
• lok - 1 glava;
• česen - 1 stroka;
• koper, peteršilj, taragon - po okusu.

Marinada (na liter vode):

• sladkor - 3 tbsp. l .;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• 5% kis - 3 tbsp. l .;
• voda - 1 l.

Način kuhanja

• Izberite majhne celo kumare. Preluknjajte jih v hladni vodi 6-7 ur.
• Temeljito umijte nasvete za trim.
• Pripravite pločevinke. Če želite to narediti, jih operite s kavo, sperite s čisto vodo. Nato se sterilizira preko pare tako, da vrat postavite v odprt kotliček ali jo segrejete v pečici. Preveč opečite in jih sterilizirajte.
• Operite zelenjavo. Odlite čebulo in česen, sperite pod tekočo vodo.
• V kozarec položite papriko, česen, čebulo, nageljnove žbice, lovorjev list in grobo sesekljano zelenjavo.
• Jar napolni kumare, jih položi v pokončnem položaju. Nalij kislino.
• Pripravite polnilo.Nalijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor. Dobro premešajte, jo zavrite in odstranite peno. Vreti 5-10 minut.
• Pour kumare z vrelo marinado.
• Pokrivajte kozarce s pokrovi, jih posujte v toplo vodo. Od trenutka vrenja vode sterilizirajte kozarce za 8 minut.
• Odnesite jih iz vode in jo takoj zaprite. Obrnite se na glavo, pokrijte s pokrivalo. V tem položaju, kul.

Peljene kumare s karanfili in cimetom

Sestavine (za 1 litrovsko kozarec):

• sveže kumare - približno 600 g;
• grenak poper grah - 10 kosov;
• grenka rdeča paprika - 1/2 pod;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nageljnov - 6 kosov;
• Cimet - ščepec.

Marinada (na liter vode):

• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• ocetno bistvo - 2 tsp.

Način kuhanja

• Za mariniranje te recepture izberite majhne kumare dolg približno 7 cm. V nekaj minutah jih mokre v hladni vodi. Temeljito umijte. Odrežite nasvete.
• Pripravite sterilne kozarce. Zaželeno je, da so vroče, drugače, če prelijejo kumarice kumarice steklo lahko razpok. Začnite z začimbami na dnu. Napolnite kozarec čim bolj čvrsto.
• Pripravite marinado. Nalijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor.Vstavite peč, segrete in segrevajte 5 minut. Pour v bistvu kisa.
• Nalijte marinado. Pokrijte s pokrovi. Sterilizirajte 10 minut po vreli vodi.
• Vzemi pločevinke iz vode. Zapri takoj. Obrnite se na glavo, pokrijte z odejo in se ohladite.

Gorčane kisle kumare

Sestavine:

• sveže kumare - 10 kg;
• čebula - 3 kosov;
• česen - 1 glava;
• gorčična semena - 500 g

Marinade:

• sol - 300 g;
• sladkor - 100 g;
• 9% kis - 500 ml;
• voda - 5 l.

Način kuhanja

• Za mariniranje tega recepta morate vzeti velike kumare. Napolnite jih z vodo in pustite 4 ure. Operi.
• Rezani na rezine. Zložite v velikih posodah.
• Pripravite marinado iz hladne vode in kis. Nalijte jih kumare in pustite eno uro.
• Prenesite kumare iz marinade v sterilne kozarce. Potresemo z gorčico in zmesjo drobno sesekljane čebule in česna.
• Ostri preostalo marinado, jo vlijemo v ponev, dodamo sladkor in sol. Privedite do vrenja.
• Zalij jim kumare.
• Pokrijte kozarce s pokrovi, jih položite v posodo z ogrevano vodo. Privedite do vrenja. Pasteriziramo pri temperaturi 90 ° pollitrske kozarce 10 minut, litra - 15 minut.
• Odstranite jo iz vode in takoj nemudoma zaprite.

Kumare marinirane brez sterilizacije

Sestavine (na tri litrske kozarec):

• sveže kumare - koliko se bo ujelo v kozarec;
• koper - 3 dežniki;
• česen - 5 stroka;
• hren - 1 list;
• listi ribez - 5 kosov;
• vroča rdeča paprika - majhen kos;
• črni poper grah - 10 kosov

Marinade:

• sladkor - 90 g;
• sol - 70 g;
• 9% kis - 3 tbsp. l (ali 1 žličko 80 odstotkov bistva).

Način kuhanja

• Izberite kumare. Za luženje vzemite drobno sadje. Namaknite jih v hladni vodi 4-6 ur. Nato sperite s čopičem, sperite s čisto vodo.
• Izperite zelišča, česen in poper.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• Položite kumare na sito in prelijete jo z vrelo vodo. Takoj postavite pokonci v kozarec, premikate začimbe in zelišča. Daj sol in sladkor.
• Napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom. Pustite 20 minut. V tem času se kumare dobro segrejejo, sol in sladkor pa se praktično raztopi.
• Skozi pokrov z luknjami nalijte slanico v ponev. Privedite do vrenja. Napolnite kumare z dodajanjem kisa.
• Hitro zaprite pokrov in zavite.
• Obrnite kozarec na glavo, zaviti odejo. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Peljene kumare z meto

Sestavine (za 1 litrovsko kozarec):

• sveže kumare - koliko jih bo vstopilo v banko;
• koper - 20 g;
• listi črnega ribeza - 3 kosi;
• peteršilj - 10 g;
• meta - 3 g;
• grenak poper - 1/2 pod.

Marinade:

• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• ocetna kislina - 3 žličke;
• voda - 1 l.

Način kuhanja

• Izberite majhne, ​​ravne kumare. Napolnite jih v hladni vodi 5 ur. Operi. Odrežite nasvete.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• Operite zelenjavo.
• Preklopite kumare v kozarec, perelaivaya zelenice.
• Pour vrelo vodo. Pokrijte in pustite stati 20 minut.
• Izlijemo ohlajeno vodo skozi luknje v pokrovu pokrovčka, položite kozarec v posodo. Daj sladkor in sol. Prinesi do vrenja in simulira 5 minut.
• Pour kumare z vrelim slanico. Dodajte bistvo kisa.
• Zapri kozarec s pokrovom in jo takoj zaprite.
• Obrnite se navzdol, zavite odejo. V tem položaju pustite, da se ohladi.

Gospodarki note

Če vam ni všeč namiznega kisa, ga lahko nadomestite s citronsko kislino, grozdnim kisom ali jabolkom. Ta marinada bo imela mehkejši okus in prijetno aromo.

Shranite kozarce s kumaricami na suhem, hladnem mestu brez svetlobe.Če je iz nekega razloga pokrov na boku otekel, potem je strogo prepovedano jesti takšne kumare!