Gobe so verjetno najbolj plodne gobe. V uspešni sorti iz ene peč lahko pridelujete velik pridelek teh majhnih gob. So okusne v kakršni koli obliki. Najpogosteje pa skušajo pobrati ali marinirati.
Obstaja veliko receptov za kisle gobe. Okus teh gob je odvisen od začimb in začimb, dodanih marinadi, kot tudi na količino kisa, zaradi česar so gobe začinjene in tako apetirane. Kis ima zaščitne lastnosti in pomaga pri boljši zaščiti obdelovancev.
Podrobnosti kuhanja
- Medene gobe so pripravljene za mariniranje na enak način kot soljenje. So skrbno razvrščene, odstranjevanje črvave, poraščene in zlomljene. Za mariniranje so primerne le majhne gobe z elastičnimi kapicami. Preostale gobe ostanejo sveže, na primer za juho ali cvrtje.
- Verjamejo, da so noge iz izkušenj malo kruto, zato jih priporočamo, da se jih zmanjša na polovico. Mnoge gospodinje mikajo le klobuke, njihove noge suhe ali jih naredijo gobasto v prahu.
- Gobe ne zahtevajo razvrščanja po velikosti in dolgem namakanju. Toda, da bi nekaj časa stali v vodi, so še vedno vredni, da bi se lažje znebili prilepljenih ruševin in peska.Potem se gobe temeljito operejo v več vodah.
- Gobe so marinirane na dva načina: kuhajte v marinadi, dokler najprej ne kuhamo ali kuhamo gob, nato pa jih prelijte z marinado.
- Število gob na 1 liter marinade je odvisno od tega, kako tesno so nameščene v bankah. Če napolnite eno litrsko kozarec z gobami na sam vrh, potem potrebujete 300-500 ml marinade. Če vzamejo polovico kozarec, bo marinada potrebovala veliko več. Glede na to in ga je treba izračunati.
Marinirane gobe brez sterilizacije: prvi recept
Sestavine (dve 3-litrski kozarci):
- pripravljene gobe - 5 kg;
- sol - 50 g na 3 litre vode (za vrele gobe).
Za marinado:
- voda - 1,5 l;
- sol - 2 tbsp. l .;
- 5-6 listov;
- grenke paprike - 12 kosov;
- nageljnov - 6 kosov;
- Bistvo ocetne kisline - 30 ml (ali 350 ml 5% kis).
Način kuhanja
- Žalost prevzame, tako da ostane le ves živec. Očistite jih iz smeti in zemlje. Za nekaj minut namočite v mrzli vodi in nato temeljito sperite.
- Vlečite v slano vodo in kuhajte 20 minut. Na sito položite tekočino.
- Pripravite polnilo. Da bi to naredili, dajte v vodo vse sestavine za marinado in počakajte 20 minut pri nizki vročini. Odstranite iz vročine, rahlo ohladite, dodajte kislo esenco ali kis.
- Gobe postavite v čiste kozarce, jih napolnite v 2/3 volumnu in jih prelijte s vročim marinado. Ohladi. Zapri z rednimi pokrovi. Takšne kuhanih gob se hranijo v hladilniku.
Marinirane gobe brez sterilizacije: drugi recept
Sestavine (dve 3-litrski kozarci):
- pripravljene gobe - 5kg;
- sol - 120 g na 3 litre vode (za vrele gobe).
Za marinado:
- voda - 1,5 l;
- ocetno snov 80% - 30 ml;
- citronska kislina - 1,5 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- cimet - 1/4 žličke;
- Allspice - 10 kosov;
- nageljnov - 7 kosov;
- sol - 50 g
Način kuhanja
- Oprosti, uredi, čist. V hladno vodo napolnite vsaj pol ure, nato pa temeljito sperite.
- V posodo posadite s slano vodo in kuhajte 20 minut. Potem izpraznite vodo.
- Pripravite marinado z vsemi sestavinami, razen kisa. Vzemite gobe in kuhajte še 20 minut. Na koncu kuhanja dodajte bistvo.
- Odstranite posodo s pečice. V marinadi hladite gobe.
- Prenesite v steklene kozarce, prelijte nastalo marinado. Zaprite pokrove kapronov. V hladilnik.
Marinirane gobe brez sterilizacije: tretji recept
Sestavine za štiri 3-litrske kozarce:
Za marinado:
- voda - 1,8 l;
- kislina 6% - 200 ml;
- sladkor - 2 tbsp. l .;
- sol - 100 g;
- lovorjev list - 3 kosov;
- allspice - 6 grah;
- nageljnov - 3 brsti;
- Cimet - 1/4 tsp.
Način kuhanja
- Gobe, pripravljene kot v prejšnjih receptih, dodamo vodo v stetoskop, speremo z vrenjem in odstranimo peno. Sladi. Vreli, dokler gobe ne potonejo do dna.
- Pripravite marinado. Dajte sladkor, sol, začimbe v vodo. Vreti 5 minut. Dodajte kis. Marinade popolnoma ohladi.
- Vrzite pripravljene gobe na sito in počakajte, da se ohladijo.
- Gobe v sterilne kozarce postavite na ramena. Izpolnite hladno marinado.
- Na marinado nalijte tanko plast kalciniranega rastlinskega olja. Banke zaprite pergament in kravato. Hranite v hladilniku.
Marinirane gobe brez sterilizacije: četrti recept
Sestavine za dve 3-litrski kozarci ali za šest 1-litrski:
- agariki medu - 5 kg;
- sladkor - 100 g;
- sol - 100 g;
- ocetno bistvo 70% - 1 tbsp. l .;
- Grah - 10 kosov;
- cimet - po okusu;
- voda - 1,5 l;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Način kuhanja
- Gobe čiste iz peska in trave. Napolnite z vodo in pustite pol ure. Temeljito umijte.
- Gobice v vreli vodi za 5 minut. Na sito položite vodo, nato pa prestavite na posodo.
- Marinado kuhajte iz vode in vseh sestavin, razen masla.Nalijte marinirane gobe, ogenj. Po tekočini zavrite gobe z zmerno toploto in odstranite peno, ki se pojavi, 30-40 minut.
- Prenesite v sterilizirane ogrevanih kozarcih. Nalijte marinado. Ko se gobe ohladijo, nalijte malo rastlinskega olja v vsako posodo, tako da vsebino pločevink pokrijejo s tankim filmom. Pokrijte s plastičnimi prevlekami.
Marinirane gobe s sterilizacijo: prvi recept
Sestavine za štiri 3-litrske kozarce:
- agariki medu - 10 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 200 g;
- citronska kislina - 3 g;
- ocetno esenco - 50 ml;
- zaliv - 6 kosov;
- cimet, klinčki - 5 kosov;
- druge začimbe - po okusu.
Način kuhanja
- Izberi celega, močnega agarja. Očistite jih od kopnega in razbitin. Pol ure nalijte hladno vodo, nato temeljito sperite. Na polovici odrežite noge ali pripravite samo eno pokrovčko za luženje.
- Nalijte gobe v lonec. Nalijte vodo. Vse sestavine dodajte razen ocetne kisline. Gobe kuhajte na majhnem ognju in odstranite obilno peno. Ko gobe začnejo poravnati na dnu, dodajte kislino bistvo in zavrite malo več.
- Medtem ko gobe vrejo, pripravite sterilne kozarce.Lahko se sterilizirajo preko pare ali peči.
- Odstranite posodo s pečice. Previdno prenesite gobe s posode na kozarec, pokrijte z vročim marinado.
- Pokrivajte kozarce s sterilnimi kape. V lonec položite vročo vodo (dosežejo obešalce pločevinke) in ga pustite na ogenj. Takoj, ko voda začne vreti, sterilizira pol litrovih kozarcev 25 minut, litrov - 30 minut.
- Vzemite kozarce iz lonca in tesno zaprite steklenico. Obrnite kozarce s gobami navzdol navzgor, pokrijte z odejico in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Marinirane gobe s sterilizacijo: drugi recept
Sestavine za pet 1-litrskih pločevink:
- agariki medu - 5 kg;
- sol - 40 g na 400 ml juhe;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- ocetno bistvo - 1 žlica. l .;
- Grah - 10 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- koper - 2 dežniki;
- česen - po okusu;
- listov češnje, ribezov - 5 kosov.
Način kuhanja
- Pripravljene čiste medene gobe napolnite z mrzlo vodo, ogenj in kuhamo 10 minut. Spustite sito.
- Napolnite z mrzlo vodo in kuhajte še 20 minut.
- Gobe v drugo posodo nalijemo na 400 ml gobice. Dodajte vse začimbe (razen kisa) in rastlinskega olja.Kuhajte 20 minut pri nizki vročini.
- Odstranite iz vročine, prelijete v kis in premešajte.
- Gobove razširite v sterilnih kozarcih, prelijte marinado, v kateri so kuhane.
- Zaprite pokrove. Vlečite v vročo vodo. Sterilizirajte 20 minut, če so banke pol litrov. Lončarski kozarci držite v vreli vodi 30 minut.
- Odstranite kozarec z agariki iz medu in tesno zaprite plutovino. Obrnite se navzdol, zavite odejo. Počakajte, da se ohladi.
Marinirane gobe s sterilizacijo: tretji recept
Sestavine za 1,5-litrsko zmogljivost:
- agariki medu - 1 kg;
- sol - 35 g;
- sladkor - 1 tsp;
- zaliv - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- Grah - 10 kosov;
- cimet - po okusu;
- jabolčni kis - 7 tbsp. l .;
- voda - 500 ml.
Način kuhanja
- Za mariniranje izberite samo celih gob z tesnimi kape. Očistite jih umazanijo in travo. Napolnite z vodo pol ure, nato pa dobro sperite, večkrat zamenjajte vodo.
- Gobo položite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo, dajte na srednjo vročino. Odvedite do vretja in počakajte pol ure, odstranite peno.
- Kuhane gobe zložite v sito ali cedilo. Počakajte, da v celoti očistite vodo.
- V tem času kuhajte marinado. V drugo posodo nalijte vodo in dajte vse začimbe in začimbe po normi. Vreti 5 minut. Na koncu kuhanja vlijemo v kis.
- Gobe se širijo v steriliziranih kozarcih, vlijemo v vrelo marinado.
- Pokrijte kozarce s pokrovi. V posodo z vročo vodo - doseže obešala pločevink. Sterilizirajte 20 minut od vrele vode.
- Ogrevanih kozarcev je nemoteno zaprto.
- Obrnite jih na glavo in počakajte na popolno hlajenje.
Marinirane gobe s sterilizacijo: četrti recept
Sestavine za šest 1-litrskih pločevink:
- pripravljene gobe - 5 kg.
Za marinado (1,5 litra vode):
- sol - 40 g;
- sladkor - 80 g;
- kis 7% - 7 tbsp. l .;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Carnation - 3 kosov;
- zaliv - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- muškatni orešček je ščepec.
Način kuhanja
- Gobe, očiščene in temeljito oprane, zavrite v slani vodi. Takoj, ko gobe potonejo do dna, jih zložite v sito in izpustite vodo.
- Nalijte vodo v drugo ponev, dodajte začimbe in začimbe (razen kisa), vreti 5 minut.
- Potopite v marinado medu. Dodajte kis. Pri zmerni toploti kuhajte 15 minut, odstranite peno.
- Gobo razširite v steriliziranih liter ali pol litrovih kozarcih. Nalijte marinado.
- V posodo položite v vodo in sterilizirajte 20 minut pol litrov ali 30 minut - litra.Hermetično zaviti. Ohladi na glavo.
Gospodarki note
Priprava grenivk je nujna za polno odgovornost, saj obstajajo primeri zastrupitve z gobicami zaradi razvoja botulinusovega toksina v hermetično zaprti konzervirani gobici - bakterija, ki tvorijo spore, kar povzroča botulizem.
Zato je začetnikom priporočljivo zapreti pločevinke z gobami z navadnimi pokrovi. Takšna konzervirana hrana je shranjena samo v hladilniku.
