Rdeča kapica je eden najbolj dragocenih gob. Priporočajo se tistim, ki sledijo diabetični prehrani. Uporabni so za preprečevanje bolezni ledvic in za krepitev živčnega sistema. Te gobe so nepogrešljive v postu, jih ljubijo navijači vegetarijanstva. Če veste, kako zimske zimske sezone pobegniti, gostje ne bodo presenečeni, saj bo prijetno prigrizek vedno pri roki.
Kako pobarvati kislega pelena
Da bi se zbral bolet, je treba najprej pripraviti za to.
- Zbrane gobe je treba temeljito sprati z tekočo vodo, odstraniti morebitno umazanijo s čopičem. Če je umazanija močno zataknjena, jo lahko na kratko namočite v topli vodi, preden jo pereš. Šele za kratek čas, največ 15 minut, sicer se bodo nabrekle in se poslabšale.
- Ko očistite, morajo boleti razvrstiti in odrezati spodnje dele nog. Če nameravate marinirati samo kape, so noge v celoti odrezane, a jih ne zavržejo - iz njih lahko naredite še eno prigrizek.
- Zamašene in črvljive gobe bodo morale biti oddaljene, vsa poškodovana mesta morajo biti odrezana. Velike kopije so razrezane na več delov. Takšno operacijo, tako kot prejšnje, je treba izvesti hitro: črni boleti, ki so zatemnjeni v stiku z zrakom.
- Pred mariniranjem se boletini prelijejo.V tem primeru je treba peno, oblikovano na površini, odstraniti čim pogosteje. Šele ko gobe padejo na dno, lahko preidete na naslednjo stopnjo.
- Marinirani boleti so postavljeni ne le v čiste, temveč v steriliziranih kozarcih, sicer ne bodo stali do zime.
Poudarjamo, da je pri ohranjanju kislega gobca treba upoštevati recept: pomanjkanje ali presežek posameznih sestavin lahko vpliva ne samo na okus prigrizka, ampak tudi na njegovo ohranitev.
Pickled boletus - klasičen recept
Sestava:
- sok - 1 kg;
- voda (za marinado) - 1 l;
- kamena sol - 40 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 125 ml;
- Carnation - 3 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice (grah) - 10 kosov.
Metoda priprave:
- Dobro očiščene, presejene in sesekljane gobe, položite v ponvi z vodo in kuhajte 20-25 minut, dokler se ne spustijo. Med kuhanjem odstranite peno.
- V gobico položite gobove gobice, da dobite vodo iz njih. Brot iz njih se lahko vlije.
- Po pranju gobe z rjavim pokrovčkom, jih napolnite z litrom čiste vrele vode, jo zavrite in kuhajte 10 minut.
- Nalijte v vodo, kjer gobe, sol in sladkor, pour kislino. Kuhajte pri nizki vročini še četrt ure.
- Ob steriliziranih kozarcih v njih položite gobe. Boletini ležijo na vročih pločevinkah.
- Na zgornjem vratu kozarec prelijte z barvilom pokrovčka z marinado, v kateri so kuhani.
- Potegnili pločevinke s pločevinastimi pokrovi, jih obrniti in jih pokriti z dresom ali starim navzdolom - se morajo počasi in toplo ohladiti.
Ko se banke popolnoma ohladijo, je treba shranjene kisle pelene na hladnem mestu, kjer jih je mogoče hraniti celo zimo. Če imate raje tradicionalne recepte, morate zimski zelen jopič za zimsko točko natančno opisati zgoraj. Za ljubitelje originalne prigrizke bo ponudil drug recept.
Boletus mariniran s česnom in cimetom
Sestava:
- sok - 1 kg;
- voda za marinado - 1 l;
- črni poper (grah) - 10 kosov;
- esetina esencije (70 odstotkov) - 15 ml;
- lovorjev list - 3 w.;
- Carnation - 5 kosov;
- cimet -? del palice;
- česen - 3 stroka:
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g;
- Čebula - 1 kos.
Metoda priprave:
- Sterilizirajte kozarce, pripravite pokrove za njih.
- Peel, sperite gobe, ga rez, položite v ponev.
- Kuhajte bolečine do pripravljenosti skupaj z olupljenim, vendar celim čebulo, ne pozabite, da odstranite peno.Vrzi jih v cedilo, sperite pod tekočo vodo, odstranite čebulo - ni več potrebno. Odpad iz gob ni potreben.
- V posodo nalijte litr vode, položite cimet, nageljnove žličke, poper, lovorjeve liste, dodajte sladkor in sol. Privedite do vrenja.
- V vreli marinadi spustite kuhane gobe, kuhajte v njem 10 minut.
- Odlepite česen in ga razrežite na tanke plošče, jih dodajte v gobe in kuhajte še 5 minut.
- V bistvu prelijemo in po vretju še 5 minut izklopimo.
- Razpršite stegen nad pločevinkami, jih rahlo nagnite z žlico.
- Prinesite preostalo marinado do vrenja in nalijte gobe v vrelo vodo.
- Roll banke, flip. Zaviti z nekaj toplo, pustite, da se popolnoma ohladi.
Če so v tem receptu kisle kisline, so zelo dišeče. Kombinacija česna in cimeta daje prigrizku izviren, a harmoničen okus. To bo še okusnejše, če med obrezovanjem prelijemo sončnično olje nad mizo.
Boletus mariniran brez kisa
Sestava:
- sorniki - 2 kg;
- voda za marinado - 2 litra;
- voda za vrele gobe - 2 litra;
- sladkor - 20 g;
- citronska kislina - 4 g;
- mleto cimet - 4 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - 20 g;
- allspice (grah) - 10 kosov
Metoda priprave:
- Pojdite skozi gobe, odstranite neprimerno, odrežite poškodovane površine. Dobro sperite v tekoči vodi.
- Odrežite na približno enake koščke, velikost majhnega stegna ali celo polovico.
- Nalijte dva litra vode, vlijete vanj žlico soli, dajte na ogenj.
- Pri vrenju odstranite pop-up peno. Vreti, dokler vsi kosi stožca padajo na dno posode.
- Vrzite gobe v cedilo, vendar ne sperite - samo počakajte, da voda teče od njih.
- Sterilizirajte kozarce in pripravite najlonske pokrove za njih - kovinske ni potrebno, ker jih moramo hraniti, če jih marinirate pozimi brez kisa, hranite pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj, to je v hladilniku.
- Iz dveh litrov vode, žlico sladkorja, cimeta, lovorja in allspice zavrite pikantno marinado.
- Postavite boletine v marinado in jih kuhajte 15 minut po vrenju.
- Nalijte v citronsko kislino in po nekaj minutah začnete širiti gobe v pripravljene pločevinke.
- Ko ste z žlico nagubali, jih napolnite z vrelo marinado.
- Zaprite kozarce, pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Očistite pozimi v hladilniku ali v hladni kleti, če jo imate.
Marinirani brez kisa (s citronsko kislino) s kapuco, ki ima zamašek, ima občutljiv okus in začinjeno aromo. Edina slaba stran tega prigrizka je potreba po shranjevanju na hladnem. Toda že dolgo je v hladilniku.
Ne glede na recept se odločite, da boste zbrali bolet, morate vedeti, da jih lahko pojeste le v enem mesecu.
