Marinirani paradižnik za zimo

Marinirani paradižnik ne potrebuje oglaševanja. Vsaka gospodinja, ki se ukvarja s pripravo za prihodnost, ima svoj najljubši recept za takšne paradižnike. Lahko so ostri, kisli, sladki. Vse je odvisno od začimb in začimbnih rastlin, ki so bile dodane kozarcu pri konzerviranju.

Marinirani paradižnik ni dober samo v obliki neodvisnega prigrizka, temveč tudi kot dodatek k številnim jedem. Vlagajo jih v lagman, pizzo, juho zazharku, od zelene paradižnike, kuhane mareliče in hodgepodge.

Marinirani paradižnik je bolje shranjen kot kumare. Zaradi svoje naravne kisline in dodajanja kisa marinadi nimajo skoraj nobenega bombnega napada. Toda ta tip obdelovanca zahteva skrbno izvedbo vseh zahtev.

Marinirani paradižnik: tankoče kuhanje

• Paradižnik katere koli stopnje zrelosti je primeren za konzerviranje: rdeča, roza, rjava in celo zelena. Morajo biti močni, brez poškodb in udrtin. Zaželeno je, da mesnate sorte paradižnika z gosto kožo, potem sadje med toplotno obdelavo ne razpoči, in med skladiščenjem ne bo popustila.
• Zaradi velike količine soka paradižnik pred namakanjem ne namoči,vendar temeljito oprati v hladni vodi. Nato se odstranijo pedunci, plodovi na tem mestu pa so preluknjani z zobotrebcem. To se naredi tako, da koža paradižnika ne poči, ko se napolni z vrelo vodo.
• Za ličenje paradižnika uporabite klasičen šopek začimb: koper, peteršilj, zelena, baziliko, kot tudi lovorjev list, česen, poper, hren. Za izboljšanje okusa z paradižnikom postavite bolgarski poper, kumare, čebulo. Bolgarski poper opere, narežemo na polovico, odstranimo semensko komoro s semeni. Kumare morajo pred-namakati 2-3 ure, nato pa dobro sprati, odrezati konca. Čebula je olupljena, oprana, včasih blanširana 2 minuti. Zeleni so sortirani, odstranjeni rumenkasti in raztrgani veji, temeljito oprani v več vodah.
• Varnost paradižnika v paradižnikih je v veliki meri odvisna od čistosti posode. Banke je treba oprati s sode, nato sprati in sterilizirati. Velike banke so obdelane s paro, jih postavite v kotliček z odprtim pokrovom, v katerem voda vre. Litenske pločevinke lahko žganja v pečici ali napolnimo z vodo in postavi v mikrovalovno pečico. Takoj, ko voda začne vreti, se prelije, kozarec pa se obrne na brisačo in pusti, da se odteče.Pokrovi so oprani in kuhani v ponvi z vodo 3-5 minut.
• Mnoge gospodinje zanimajo vprašanje, koliko paradižnikov se prilega v litrsko, dvolitrsko ali tri litrsko kozarec. Če ste paradižnik stisnjeni, potem potrebujejo približno polovico volumna kozarec. To pomeni, da lahko v litrski kozarec dodate 0,5-0,6 kg paradižnika, v dvolitrskih - 1,1-1,2 kg, v tri litre - 2-2,1 kg. Ampak to je odvisno od velikosti paradižnika in njihove oblike.
• Za izračun količine marinade morate pripravljene paradižnike v sterilnih kozarcih dati z začimbami in začimbami. Ena posoda bo zahtevala marinado v polovici kapacitete posode. V primeru razlitja med prelivanjem paradižnika dodamo nekaj vode (200 ml na 1 litrsko kozarec), saj so kozarci napolnjeni z marinado, tako da se razlije malo čez rob.
• Za bolj natančno merjenje količine vode za marinado se paradižnik z začimbi dovaja v kozarce, napolnjene s hladno vodo. Zatem zaprite kozarec z najlonsko kapico z luknjami in nalijte vodo v merilno posodo. Tudi z vsemi bankami. Nato dodajte malo vode v rezervo in v tej vodi dajte sladkor in sol. Naslednjič se lahko uporabi preostala marinada.Ohladimo, vlijemo v kozarec in shranimo v hladilniku za največ 2-3 dni.
• Paradižnik se zlije z marinado do samega roba pločevink, tako da je v notranjosti čim manj zraka. Dejstvo je, da čeprav je ocetna kislina konzervans in zavira aktivnost mnogih mikroorganizmov, jo zlahka uničijo plesni glivice, ki se množijo v prisotnosti zraka.
• Priporočljivo je, da se kesu dodaja kis, tik pred zapiranjem. Zaželeno je uporabiti esenco kisa, ker je takšna konzervirana hrana boljša in bolje shranjena.
• Peljeni paradižniki se hranijo s sterilizacijo ali brez nje, z dvojnim ali trojnim potapljanjem. V slednjem primeru je treba skrbneje izvajati sanitarne pogoje.

Paradižnik, mariniran v litrih

Sestavine (na 10 litrov pločevink):

• paradižnik - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni koper - 10 g;
• seme komorčka - ščepec;
• peteršilj, zelena - 5 g;
• rdeča paprika - 1,5 g;
• lovorjev list - 0,5 kosov;
• česen - 2-3 stroka;
• tarragon - 1,5 g;
• polnjenje marinade - 4,5-5 litrov.

Za marinado (na 1 l vode):

• sol - 50 g;
• sladkor - 40 g;
• Bistvena esenca 70% - 20 ml.

Način kuhanja

• Razvrsti paradižnik. Pustite enako velikost in enako stopnjo zrelosti. Odstranite pecelj. Operite v hladni vodi. Če je lupina paradižnika tanka, jih odrežite v območju stebla. Trdni paradižnik ne more zaliti: ne razpoči.
• Operite zelenjavo. Pusti, da se voda odteče.
• Pripravite sterilne enolitrske kozarce in pokrove.
• V bankah položite paradižnik, premikate začimbe. Poskrbite, da bo vsebnik čim prazen. Nizozemec napolni z zelenjavo.
• Pripravite marinado. Da bi to naredili, nalijte vodo v lonec ob normalni hitrosti. Daj sol in sladkor. Vreti 5-10 minut. Če se je izkazalo, da je marinada motna, jo filtrirajte v vročo tkanino. Privedite do vrenja znova.
• Nalijte jih v paradižnike.
• Preden dodate bistvo, se odločite, kateri paradižnik želite dobiti na koncu: rahlo kisel, kisel ali oster. Za subkidne paradižnike je litrska kozla dovolj, da doda 7 ml bistra. Za kisle paradiže povečajte količino esence do 14 ml. Da bi paradižnik oster, morate vliti do 20 ml kisline v kozarec.
• Banke pokrivajo pokrove. Postavite jih v široko posodo, na spodnji strani pa postavite mehko krpo. Nalijte vročo vodo v obešalnik za plašče.Vrži ogenj. Pasteurirajte 25 minut pri 85 °. Voda ne sme zavreči.
• Odstranite pločevinke iz vode in takoj nemudoma zaprite. Obrnite se na glavo in jih postavite na ravno površino, prekrito z mehko krpo. Zavite odejo. V tej obliki pustite na dan, dokler se ne ohladi.

Konzervirani paradižnik: prvi recept

Sestavine (za 1 litrsko kozarec):

• paradižnik - 500-600 g;
• Namizni kis 5 odstotkov - 3-4 žlice. l .;
• čebula - 1 majhna čebula;
• česen - 1 stroka;
• črni poper - 3 grah;
• Karen-črnec;
• zaliv - 1 kos;
• koper, bazilika, tarragon, zelena - 15-20 g.

Za marinado (na 1 l vode):

• sol - 2 tbsp. l .;
• sladkor - 1 tbsp. l

Način kuhanja

• Izberite paradižnik enake velikosti in zrelosti. Operite v hladni vodi, takoj odstranite peduncle.
• Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
• V vsakem kozarcu pour kislino, dajte vse začimbe. Nato položite paradižnik. Zeleni se lahko razdelijo med sadje.
• Za nalivanje, nalijte vodo v lonec, dajte sol in sladkor. Vreti nekaj minut. Vroča marinada pour paradižnik. Pokrijte kozarce s pokrovčki.
• Vlečite v vročo vodo.Sterilizirajte v vreli vodi 8 minut. Da bi voda preprečila vstopu v banke, bi morala doseči le rame.
• Vzemi pločevinke iz vode in jo takoj zapečati.
• Obrnite jih na glavo, pokrijte z odejo. Pusti, da se ohladi.

Pobarvani paradižnik, v pločevinkah brez sterilizacije

Sestavine (na dvolitrsko kozarec):

• paradižnik - 1,1-1,3 kg;
• česen - 5 stroka;
• čebula srednje velikosti - 1 kos;
• Črni biber - 6 kosov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• koper - 2 dežniki;
• zelena - 1 sprig;
• hren - 1/4 listov.

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sol - 2 tbsp. l .;
• sladkor - 1 tbsp. l .;
• Bistvo ocetne kisline 70 odstotkov - 1 kaša.

Način kuhanja

• Izberite enake velikosti paradižnika. Operite jih, tako da odrezate stebla.
• Tesno postavite v sterilne kozarce. Dajte začimbe in začimbe med njimi.
• Vsebino pločevink napolnite z vrelo vodo. Počakajte 20 minut. Postavite kapronski pokrov na kozarec z luknjami, skozi katere se ta voda vlije.
• Marinado kuhamo ločeno. V posodo nalijte 1 liter vode (na pločevinko) in še 100 ml. Daj sol in sladkor. Vreti 5-10 minut. Vroče paradižnike prelijte z vreliščem marinade. Dodaj bistvo.
• Banke tesno zaprite pokrove.Zavrtite jih obrnjeno navzdol in zavite v odejo. Pusti, da se ohladi.

Sladki paradižnik

Sestavine (za 1 tri litrsko kozarec):

• paradižnik - 2-2,2 kg;
• Bolgarski poper - 1 kos.

Marinade:

• voda - 1,5-1,6 l;
• sol - 60 g;
• sladkor - 150 g;
• 9% kis - 2 tbsp. l

Način kuhanja

• Izberi zrel paradižnik. Operite jih, odstranite pecelj.
• Operite bolgarskega popra, ga narežite na polovico, očistite semena. Odrežite rezine.
• Pripravite sterilne tri litrske kozarce. Napolnite jih s paradižniki. Razpirajte papriko med njimi.
• Paradižnik pour vrelo vodo, pokrij s pokrovi, počakajte 20 minut.
• Zaprite posodo z najlonsko kapico z luknjami (ali posebej kupljeno v trgovini). Skozi njih vlijemo vodo v ponev. Na normo dajte sol in sladkor. Dodajte kis. Za ta recept ni potrebno nobene druge začimbe.
• Marinado jih zavrite in jih napolnite s paradižniki.
• Pokrijte s sterilnimi kape in hermetično zapečatite.
• Obrnite se navzdol, zavijte z odejo, pustite, da se popolnoma ohladi.

Paradižnik, kisle z jabolkami

Sestavine (za 1 tri litrsko kozarec):

• paradižnik - 2 kg;
• jabolka je trda, zrela - 1-2 kosov;
• Bolga paprika - 1 kos;
• peteršilj - 1 sprig.

Za marinado:

• sol - 1 tbsp. l .;
• sladkor - 5 tbsp. l .;
• ocetno bistvo - 1 tsp.

Način kuhanja

• Izberite srednje velik paradižnik podolgovat. Operite v hladni vodi in odstranite steblo.
• Operite jabolka. Na polovico odrežite, odstranite semenske cevi. Rezani na velike rezine. Da bi preprečili templjenje jabolk v zraku, jih potapljajte v rahlo zakiseleni vodi.
• Pepper perilo, narežemo na polovico, očistimo semena. Sperite peteršilj pod tekočo vodo.
• Pripravite sterilne kozarce. Kapice operite s soda, v vodi segrevajte 5 minut.
• Paradižnik zmešan z jabolkami, zloženimi v kozarcih. Nether napolniti s poprom in zelišči.
• Paradižnik pour vrelo vodo in namakajte 5-10 minut.
• Z vodo z luknjami nalijemo vodo v ponev. Dodaj sol, sladkor, bistvo. Marinado kuhamo 5 minut, nato pa jih napolnite s paradižniki.
• Takoj hermetično zapremo s sterilnimi kape. Obrnite pločevinke na glavo, pokrijte s pokrivalo. V tem položaju naj se popolnoma ohladijo.

Marinirani zeleni paradižnik

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 2-2,2 kg;
• česen - 1 glava;
• korenje - 0,5 kos;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• peteršilj - 1 sprig;
• črni poper grah - 10 kosov

Za marinado:

• voda - 1,5 l;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• sladkor - 0,5 st .;
• 6% kis - 4 tbsp. l

Način kuhanja

• Izberite zelene paradižnike enake velikosti. Ni treba marinirati zelo majhne, ​​ker lahko okusijo grenke. Najbolje je, da ohranite paradižnike svetlo zelene barve, ki so že roza. Operite jih v hladni vodi, medtem ko odstranjujete sepale.
• Razdelite česen v nageljne žrele, lupite. Operite pod tekočo vodo. Rezani na rezine.
• Peel korenje, pranje, rezani na rezine.
• Bolgarski poper pere, narežite na polovico, odstranite semena. Izrežite v široke trakove.
• Paradižnik porežite navzkrižno in narežite 1-2 kosov česna.
• Pripravite sterilne tri litrske kozarce. Na dnu ležijo kroge korenčkov, poper korenin. Napolnite kozarec s paradižniki. V praznino položite trakove popra in peteršilja.
• Paradižnik napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​namakajte 25-30 minut.
• Pripravite marinado. Nalijte vodo v ponev po normi, dajte sol in sladkor. Mešajte, pustite ogenj in kuhajte 5-10 minut. Dodajte kis.
• Nalijte vodo iz pločevinke s paradižnikom skozi pokrov z luknjami in namesto tega vlijte vrelo marinado.
• Zaprite pločevinke s sterilnimi kape in jo takoj zaprite.Zavijte se navzdol, zaviti s pokrivalo, ohladite.

Marinirani paradižnik za zimo: recept s fotografijami

Seznam sestavin na 1 liter kozarec:

• 500-600 g paradižnika.

Na 1 liter marinade:

• 50 g soli;
• 25 gramov sladkorja;
• 3 žlice kis 7%;
• nekaj česnovih klinčic;
• 5-6 allspice in črni poper;
• lovorjev list.

Priprava:

1. Pojdite skozi paradižnik, izberite gosto, močno sadje, ne bi smeli biti prezre, ampak samo zrel ali rahlo nezrel. Izpraznite temeljito s tekočo vodo.

2. Banke temeljito speremo in steriliziramo tako, da jih položimo nad vrelo vodo. Za nekaj sekund potopite v vrelo vodo. V kozarcih položite lovorjev list (2-3 kosi), par česen, črn in črni grah (5-6 kosov na kozarec 1 litra).

3. Napolnite banke s paradižniki na vrh, jih zataknite bolj tesno, tako da pozneje v bankah ni preveč puščic.

4. Nalijte vrelo vodo nad zelenjavo v pločevinkah, pokrijte s pokrovi in ​​pustite 10-15 minut.

5. Nežno vlijte vodo iz pločevin v ponev, dodajte sol, sladkor, dajte peč in segrejte do vrenja. Po vrenju dodaj kis in izklopite plin.

6. Izpraznite kozarec s vreliščem in sterilnimi pokrovi. Nagnite paradižnik, mariniran za zimo, s pokrovi navzdol in zavijte odejo, dokler se ne ohladi.

Paradižnik shranite v hladnem temnem prostoru.

Gospodarki note

Pri luženju paradižnika lahko uporabite druge začimbe. Na primer, pri dodajanju koriandra so paradižnik neobičajno okusni in dišeči. Toda ker je koriander zelo močan vonj, je priporočljivo narediti 1-2 kozarca - na vzorec.

Lahko poskusite s količino soli in sladkorja. Če položite 1 liter vode 50 g vsake soli in sladkorja, se slanica dobi v slanini, z rahlim okusom sladkosti. Prav tako ne bodite vljudni s kisom. Presežek vpliva na kakovost paradižnika.