Ginger je začimba z edinstvenim okusom in hkrati izjemno zdrava. Izdelek je znan po svojih protivnetnih in baktericidnih lastnostih, krepi imunski sistem in poveca celoten ton telesa, izboljša presnovo in izgubo telesne mase. V azijskih državah je sestavina v številnih jedeh, omakah. Marinirani ingver služi kot samostojna prigrizek, njegovi kosi se postrežejo v zvitkih - uporaba tega začimbe vam omogoča, da počistite okusne popke in jih pripravite na dojemanje nove vrste hrane. Ta slasten prigrizek se je zaljubil v številne naše rojake in ljubice so se naučile kuhati kuhanega ingverja doma. Stane manj kot kupljeno, njegov okus pa je čim bližje gastronomskim željam kulinarike in njegovih družinskih članov.
Funkcije kuhanja
Celo začetna gostiteljica je sposobna narediti kislega ingverja, samo se mora naučiti nekaj tankoč:
- Mlajši je ingver, bolj občutljiva je struktura in mehki okus. Stari ingver je lahko preveč vlaknast in začinjen, neprijeten pa bo tudi za ljubitelje prijetnih začimb.Če vidite, da je koren ingverja velik in ima veliko vej, bi morali iskati mlajši primer.
- Verjamejo, da azijski ingver okusi bolje kot afriški. Ima svetlo zlato senco, potem ko je v Afriki vzgojena, je veliko temnejša.
- Bodite pozorni od starega ali razvajenega ingverja. Svež korenin je trden, elastičen, ko ga poskušate upogniti, obstaja pekoč zvok, sok izstopa in je značilen za ta izdelek. Če je koren počasen, mehak, vonj vlage ali plesni, ima rezana območja, je priporočljivo, da se vzdržijo nakupa.
- Pred lomljenjem ingverja je treba očistiti, poskušati odstraniti čim bolj tanko kožo in ga razrezati na tanke plošče. To lahko storite z ostrim nožem, drobilnikom, zelenjavnim lupinarjem. Treba ga je prekriti z vlakni, v nasprotnem primeru dokončen prigrizek verjetno ne ustreza vašemu okusu.
- Đumbirju ni priporočljivo, da se kisla v kisu, bolj kot mokrejše možnosti: riž, jabolko, grozdni kis, vino, sojino omako.
- Ne vsaka marinada vam omogoča, da dajejo ingveru slasten rožnato senco, na katero se mnogi navadijo.Za to marinado z dodatkom pese, rdečega vina ali rdečega vina ter slivnega kisa. Če pa se je ingver izkazal lažji, kot ste pričakovali, to ne pomeni, da vas bo okus razočaral.
Shranjujte marinirani ingver v hladilniku in ga postavite v stekleno posodo ali plastično posodo. Rok uporabnosti zdravila je 4 tedne.
Klasični recept za kislega ingverja
Sestava:
- Ingver (že olupljen) - 0,3 kg;
- voda - 0,5 l;
- 96% riža, grozdja ali jabolčnega kisa - 120 ml;
- sladkor - 120 g;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Operite korenje z gingerjem, ga lupite, razrežite na tanke rezine.
- Sperite ingver s soljo, pustite 6-12 ur na hladnem.
- Vreli vodo, dajte jo v ingver. Kuhajte 2-3 minute.
- Dodajte sladkor in kis, nadaljujte kuhanje še 5-7 minut.
- Odstranite iz vročine. Odstranite ingverje iz vroče marinade in jih prenesite v pripravljeno posodo ali drugo posodo.
- Počakajte, da je marinada topla, nalijte ga z ingverjem.
- Tesno zaprite posodo (kapaciteto) in jo hranite v hladilniku.
Kuhan v skladu s tem receptom bo ingver pripravljen za uporabo v samo 2-3 dneh.Ne žurite, pustite mu marinirati, šele potem bo resnično okusno.
Ingver mariniran v slivnem kisu
Sestava:
- koren ingverja (olupljen) - 150 g;
- Slivni kis (6 odstotkov) - 150 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - 20 g;
- voda - 1 l.
Metoda priprave:
- Potresemo s soljo in očistimo ingver ter pustimo 10 ur.
- Operite tablete ingverja.
- Vrelo vodo, dajte vanj ingver, ga zavrite 2-3 minute, ga zložite v cedilo, vendar še ne izlijte juhe.
- Izmerite 0,2 litra juhe, jo mešajte s kisom in sladkorjem. Mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
- Počakajte, da se marinada ohladi na sobno temperaturo.
- Postavite ingver v stekleno kozarec, prelijte marinado.
- Zapri kozarec tesno, ga dajte v hladilnik.
Lahko začutite začimbe v enem dnevu. Do takrat bo dobil rdečkasto-oranžno barvo.
Hitrega ingverja (z vodko)
Sestava:
- mladi koren ingverja (olupljen) - 0,2 kg;
- vodka - 10 ml;
- sol - 5 g;
- sladkor - 60 g;
- vinski kis (rdeča) - 60 ml;
- voda - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Olupljajte in rezite ingver v tanke rezine, ga zložite v skledo.
- Vrelo vodo, vlijemo vrelo vodo nad ingverom, pustimo 5-10 minut.
- Vzemi ingver iz vode, pusti, da se posuši.
- Zmešajte žlico vode, v kateri je bil ingver prepojen, ga zmešajte s sladkorjem, soljo in kisom. Pripeljite marinado do vrenja, vlijte v vodko, premešajte in odstranite s toplote. Počakajte, da se marinada ohladi.
- Zložite ingver v kozarec, nalijte marinado ohlajeno na sobno temperaturo, pokrijte s pokrovom in pustite 5 do 6 ur pri sobni temperaturi.
Po tem se lahko kislega ingverja postrežejo na zvitkih, ribah in mesu. Za shranjevanje je treba odstraniti v hladilniku.
Marinirani ingver s pese
Sestava:
- olupljen koren ingverja - 0,25 kg;
- pesa - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- sol - 5 g;
- voda - 0,5 l;
- Jabolčni kis (6%) - 50 ml.
Metoda priprave:
- Olušči ingver, drobno uničiti.
- Vreli kozarec vode, ga premešamo s soljo, vlijemo ingver, pustimo 10 minut, izpustimo slano vodo.
- V majhno posodo nalijemo čašo čiste vode. Sesajte ga v sladkor, premešajte. Daj na srednjo vročino.
- Ko voda vre, v kislino nalijemo, premešamo, odstranimo s toplote.
- Daj ingverja v stekleno posodo ali plastično posodo.
- Peel pesa, razrezane na rezine, pokrijte ingver.
- Izpolnite vročo marinado, pustite pri sobni temperaturi, dokler se marinada ohladi.
- Zaprite pokrov posode, ga premaknite v hladilnik.
- Dan kasneje, izpustite marinado, zavrzite pese. Ingver postavite v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilniku.
Zahvaljujoč sladkorni piščancu, ingver ingver pridobi svetlo rdeče barve. To naredi bolj apetit.
Marinirani ingver z rdečim vinom
Sestava:
- olupljeni ingver - 0,25 kg;
- jabolčni ali grozdni kis (6%) - 100 ml;
- voda - 50 ml (ne šteje se poraba kuhinjskega ingverja);
- suho rdeče vino - 50 ml;
- vodka - 20 ml;
- sladkor - 40 g;
- sol - 5 g
Metoda priprave:
- Rezanje ingverja na tanke rezine.
- Drobite ingvera potopite v vrelo vodo. Vreti jo 1-2 minut, če je mlad, ali 4-5 minut, če je star. Med vrenjem je treba ingver premešati, da se plošče ne zležejo skupaj.
- Vrzite ingverja v cedilo, ga razprite na posodo, pustite, da se posuši.
- 50 ml vode zmešamo s soljo in sladkorjem. Med mešanjem segrejte na vrenje. Nalijte vino in vodko, počakajte 2-3 minute. Dodajte kis in odstranite s toplote.
- Sterilizirajte kozarec, vanj vstavite ingver, prelijte vročo marinado. Pokrijte s pokrovom, vendar ga ne zategnite.
- Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.
- Po 4 dneh tesno zaprite kozarec in jo postavite v hladilnik.
Ta metoda je primerna tudi za čiščenje starega ingvera.
Marinirani ingver z belim vinom
Sestava:
- olupljen koren ingverja - 0,25 kg;
- vodka - 20 ml;
- suho belo vino - 40 ml;
- grozdni kis (6 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 40 ml;
- sladkor - 40 g
Metoda priprave:
- Izvlecite koren ingverja, ga razrežite na tanke rezine.
- Mešajte vodo z vinom, vodkom in sladkorjem.
- Mešanico pustite počasi in med mešanjem segrejemo do vrenja.
- Dobite sladkor, da se popolnoma raztopi, dodajte kis.
- Takoj, ko marinada ponovno vre, ga odstranite iz vročine.
- Vstavite ingver v posodo, v kateri jo potegnete.
- Izpolnite vročo marinado.
- Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Zaprite posodo z ohlajenim ingverjem v marinadi in jo postavite v hladilnik.
Marinirani ingver v tem receptu naj bi bil tri dni, po katerem ga je mogoče odstraniti iz marinade in dati v čist posodo.
Marinirani ingver z balzamičnim kisom
Sestava:
- olupljeni ingver - 0,25 kg;
- balzamični kis - 80 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - velik ščepec;
- voda - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Vložite ingver v tanke rezine vode, jo zavrite in kuhajte 2 minuti.
- Odstranite ingver iz juhe, odcedite polovico juhe, združite preostali sladkor in sol.
- Toplota, luknjanje, mešanje. Pridobite popolno raztapljanje granul.
- Dodajte kis. Počakajte, da marinada zavre.
- Napolnite ingver z vročim marinado. Po ohladitvi dajte v hladilnik.
V enem dnevu je začimba pripravljena za uporabo. Ingver, kisel v balzamičnem kisu, je posebej primeren za meso.
Doma, kislega ingverja je lahko v skladu z različnimi recepti. V nekaterih izvedbah prevladuje kis, v drugih pa jemlje manj, vendar ga dopolnijo z alkoholom. Razmerje med sladkorjem, soljo in vodo je lahko tudi drugačno. Če želite izbrati možnost kumarskega ingverja po vaših željah, morate včasih preizkusiti več receptov. Dokler ne najdete popolnega, z vašega vidika, način kuhanja pikantnega začimbe, je vredno kuhati v majhni količini.
