Meso kuncev je meso, proizvedeno z zakolom divjih in domačih kuncev. Jedi, pripravljene na njegovi podlagi, veljajo za dobrote v večini držav sveta. Vendar to ni presenetljivo: kunčje meso ima ne le prijeten okus, vsebuje malo maščobe in celo maso koristnih hranil, temveč se zlahka absorbira tudi v človeškem prebavnem traktu.
Meso kuncev se jedo kuhano, ocvrto, dimljeno, zamrznjeno ali pečeno. Poleg tega se uporablja za pripravo kruhov, mesnih kroglic, mesnih kroglic, obara, mletega mesa, pite, juhe, obara, solat in drugih okusnih in hranljivih jedi.
Zajec lahko kupite v trgovinah, na trgih in v zasebnih kmetijah. Pri izbiri tega mesa morate upoštevati naslednje točke:
- trup mladega kunca ne more tehtati več kot 1,5 kg;
- sveže meso ima vedno lahkoten, prijeten vonj in svetlo rožnato barvo (brez temnih lis in madežev), gosto, elastično strukturo;
- kakovostno obdelani trupi zajec so na voljo za prodajo popolnoma izsušene, čisto oprane, brez lopute kože ali obrobja mišičnega tkiva;
- površina svežega mesa ne sme biti preveč mokra, spolzka ali navadna;
- pakiranje z zamrznjenim kuncem ne sme vsebovati snega, zamrznjene krvi in ledenih kristalov.
Sveže zajce lahko shranite v hladilniku za največ 2 dni. Ne uporabljajte plastičnih vreč in filma za shranjevanje - najbolje je meso postaviti v primeren krožnik ali posodo s pokrovom. V zamrzovalniku se kunčje meso skladišči precej več - do šest mesecev.
Hranilna vrednost kunčjega mesa in vitaminov v njegovi sestavi
Hranilna vrednost kunčje meso (na 100 g):
- 21.142 g proteinov;
- 10.799 g maščobe;
- 66.689 g vode;
- 1,114 g pepela;
- 39,155 mg holesterola;
- 0,357 g omega-3 maščobnih kislin;
- 2.721 g omega-6 maščobnih kislin.
Vitamini v kunčjem mesu (100 g):
- 0,176 mg riboflavina (B2);
- 9,783 μg ekvivalenta retinola (A);
- 115.578 mg holina (B4);
- 0,768 mg askorbinske kisline (C);
- 7,659 mg folata (B9);
- 0,468 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0.114 mg tiamina (B1);
- 11.547 mg niacinskega ekvivalenta (PP);
- 4.294 mcg kobalamin (B12);
- 0,473 mg piridoksina (B6).
Kalorijski zajček
- Kalorijevo surovo kunčje meso (100 g) - 156.658 kcal.
- Energijska vrednost mletega kunčjega mesa znaša 146.916 kcal.
- Kalorijski ocvrt kunec - 162.143 kcal.
- Energijska vrednost kuhanega kunčjega mesa znaša 149.707 kcal.
- Vsebnost kalorij v obtoku je 144.364 kcal.
- Energijska vrednost pečenega kunčjega mesa je 142.393 kcal.
- Kokoši iz kalčkov iz kunčjega mesa - 141.576 kcal.
- Energijska vrednost kuhanega juha je 49.714 kcal.
Uporabni elementi v sestavi kunčjega mesa
Makronutrienti v mesu kuncev (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 24.772 mg magnezija;
- 224.672 mg žvepla;
- 79.482 mg klora;
- 19.674 mg kalcija;
- 56.113 mg natrija;
- 189,816 mg fosforja;
- 334.254 mg kalija.
Elementi v sledovih v mesu kuncev (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 3.294 mg železa;
- 4.424 μg molibdena;
- 2.309 mg cinka;
- 0,012 mg mangana;
- 4.976 mcg joda;
- 8.467 μg kroma;
- 129.614 μg bakra;
- 72.133 μg fluora;
- 16.118 mcg kobalta.
Koristne lastnosti kunčjega mesa
- Meso kuncev je bogat vir lahko prebavljivih živalskih beljakovin. V skladu z rezultati raziskave beljakovinske spojine, ki jih vsebuje to meso, telo absorbira za 91%. Zaradi tega lahko jedi, ki temeljijo na njej, postanejo dodatni vir beljakovin za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s športom ali so redno izpostavljeni povečanemu fizičnemu naporu.
- Meso kuncev ima odlične okusne značilnosti in vsebuje veliko uporabnih hranil. Hkrati je meso z nizko vsebnostjo maščob z nizko energijsko vrednostjo.Zaradi teh lastnosti se lahko varno vključi v meni oseb, ki želijo izgubiti težo. Poleg tega je kunčje meso označeno za doječe matere, otroke starejše od sedmih let, mladostnike in starejše osebe.
- Meso kuncev vsebuje snovi, ki krepijo imunske sile, pomagajo telesu upreti okužbam in hitro opomorejo pred preteklimi boleznimi.
- Koristne hranilne snovi, ki jih vsebujejo kunci, ugodno vplivajo na prebavni trakt, spodbujajo izločanje prebavnih sokov. Jedi, pripravljene na njegovi osnovi, so prikazane osebam, ki trpijo zaradi želodca in dvanajstnika, kolitisa, gastritisa, enterokolitisa, bolezni žolčevega sistema in bolezni jeter.
- Meso kuncev, ki ni dopolnilo starosti sedmih mesecev, ni sposobno nabirati škodljivih snovi, nastalih med razpadom herbicidov in pesticidov (snovi, ki se uporabljajo v kmetijstvu, da bi ubile nekatere škodljivce in povečale pridelke).
- Vitamini skupine B in uporabni elementi, ki jih vsebuje meso kuncev, pospešujejo metabolne procese v organizmu.
- Po mnenju zdravnikov redna poraba zajcev pomaga zmanjšati odmerek prejetega sevanja. Zato so jedi, pripravljene iz nje, prikazane ljudem, ki živijo v regijah z neugodnimi okoljskimi pogoji ali se zdravijo zaradi onkoloških bolezni.
- Spojine, prisotne v sestavi kunca, okrepijo stene krvnih žil in jim dajejo večjo elastičnost. Redno uživanje tega mesa pomaga zmanjšati tveganje za srčne motnje.
- Meso kuncev je slabo holesterol. Poleg tega vsebuje celo vrsto snovi, ki preprečujejo nastanek holesterolnih plakov v lumenu krvnih žil in zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo.
- Meso kuncev skoraj ne vsebuje spojin, ki bi lahko povzročile alergične reakcije.
- B vitamini in druga hranila, ki sestavljajo kunčje meso, pozitivno vplivajo na živčni sistem. S svojo pogosto porabo zmanjšuje tveganje za nespečnost, nevrozo, depresijo, zmanjšuje negativni vpliv stresa na telo.
- Meso kuncev je vir vitamina E in drugih spojin, ki imajo antioksidativne lastnosti. Potrošnja pripravljenih jedi poskrbi za zaščito celic pred uničujočim vplivom prostih radikalov, upočasni staranje telesa in preprečuje nastanek malignih tumorjev tumorjev.
- Kalcij, fosfor in druge snovi v kuncu krepijo kostno tkivo.
- Meso kuncev vsebuje snovi, ki normalizirajo raven glukoze v krvi. Iz tega razloga dietetiki priporočajo, da diabetiki redno vključujejo jedi na osnovi tega v meniju.
- Meso kuncev je bogato s spojinami, ki pozitivno vplivajo na stanje kože in las, nohtov.
- Meso kuncev je vir železa in drugih snovi, ki zagotavljajo normalno delovanje hematopoetskega sistema. To je posledica njegovih koristi za ljudi, ki trpijo zaradi pomanjkanja železne anemije.
- Kunčasta maščoba v kombinaciji z medom v razmerju 2: 1 je učinkovito sredstvo za kašelj in bronhitis. Mešanico jemlje peroralno ali se uporablja za mletje dojk. Včasih se kunčje maščobe uporablja kot zunanji antipruriticni in rani celjenje.Poleg tega se uporablja kot hipoalergenska osnova za izdelavo kozmetike.
Kontraindikacije in poškodbe kuncev
Zloraba kunčjega mesa vodi v razvoj protina in artritisa, kar postaja eden od dejavnikov, ki povzročajo nastanek nevroartitske diateze. Ko prebavljate veliko kunca, se proizvajajo cianovodikove kisline, ki lahko povzročijo resno zastrupitev.
