Francosko meso, imenovano zrezki, pečen s sirom z dodatkom majoneze, čebule in druge zelenjave. Posoda je mehka, sočna in zelo okusna, medtem ko izgleda zelo privlačna. Zato so številne gospodinje na počitniški mizi. Vendar pa obstajajo primeri, ko je iz kakršnega koli razloga nemogoče uporabiti pečico, vendar si želite gostje in gospodinjstvo še vedno zadovoljiti z okusno sekanje pod skorjo sira. Ne bi smeli obupati: v tem primeru lahko kuhate meso v francoščini v ponvi. To je enostavno narediti, vendar še vedno ne bo bolelo, če bi vedeli nekatere podrobnosti.
Funkcije kuhanja
Kuhanje mesa v francoščini v ponvi se malo razlikuje od kuhanja v peči, vendar ima svoje značilnosti. Če upoštevamo nasvet izkušenih kuharjev, rezultat ne bo slabši od pričakovanega.
- Za meso v francoščini je sveže meso bolj primerno, še posebej, če ga boš pršil v ponvi. Z zamrznjenim izdelkom tvegate, da dobite suho posodo. Tveganje se lahko zmanjša, če se meso odmrzne v hladilniku, ne da bi pospešilo proces odmrzovanja z vodo ali mikrovalovno pečico.
- Jed je bolj razpisan, če je meso mlade živali vzeto kot podlaga. Ni predolga in groba vlakna, je lažja od mesa stare živali, njene maščobe pa so bele barve.
- Nevarnost prehitrega mesa pri kuhanju v posodi se poveča. Iz tega razloga ne žalite na omako in meso je treba izbrati ne preveč le. Prav tako je pomembno, da ne prekoračite priporočenega časa kuhanja.
- Da bi bilo meso v francoščini, se najprej ocvrti v vroči ponvi nekaj minut in nato pripelje do pripravljenosti na zelo tihem ognju pod pokrovom.
- Za boljše taljenje sira je zaželeno, da ga čim manj potresemo.
- Francosko meso ima bogat okus, poudarjen s sirom in čebulo. Dodajte k njemu veliko začimb ne bi smelo, da ne bi prekinili naravnega okusa in arome.
- Sladi meso, ko kuhanje v ponvi lahko le po tem, ko je ocvrt. V nasprotnem primeru bo sol iz nje odvzela vso tekočino in se bo izkazalo za suho in trdo.
- Če se meso začne požgati, na dno posode kaprirajte malo vode, paradižnikovega soka, mleka ali smetane.
Tehnologija kuhanja mesa v francoščini v ponvi je lahko odvisna od specifičnega recepta,zato je treba navodila skrbno prebrati.
Meso v francoskem slogu v ponvi (preprost recept)
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- trdi sir - 0,2 kg;
- kisla smetana ali majoneza - 150 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, posušite s kuhinjsko brisačo. Z ostrim nožem prekrižemo vlakna v širine 1 cm.
- Kosi mesa postavite na rezalno ploščo, pokrijte s polietilenom in premaknite tanko stran kulinaričnega kladiva z obeh strani. Plastični film bo ohranil kuhinjo čisto: pljuski mesa med pretepom ne bodo razpršili v vseh smereh. Po želji lahko polietilenski film zamenjamo z običajno celofansko vrečko.
- Meso obrusite s črnim poprom, pustite nekaj časa.
- Odstranite lupine iz žarnice. Čebulo odrežite na tanke obroče ali polovice obročev.
- Chop nariban sir z majhnimi luknjami.
- Posodo namažite z rastlinskim oljem. Bolje je, da plast olja ni precej tanka. Kulinarična tassel bo pomagala razdeliti na dno posode. Nekatere gospodinje to počnejo s polovičnim krompirjem na vilicah.
- Postavite čebulo v ponev.
- Meso pripravite na čebulo.
- Slabo slano svinjino z vrha.
- Svinjino mazite s kislo smetano ali majonezo. Po želji jih lahko mešamo v poljubnem razmerju.
- Potresemo s sirom.
- Nalijemo v ponev 100 ml vroče vode, pokrijte posodo s pokrovom in dal na počasnem ognju.
- Kuhajte meso 30 minut, pogosto nadzirate, kako poteka postopek. Če opazite, da je meso, ki se začnejo opekline, vlijemo v ponev malo mleka ali smetane.
Meso v francoščini v ponvi na najpreprostejši recept pripravlja za veliko dlje kot v pečici, ampak okus in videz je zelo podoben pečeno svinjsko chop. Zato čas ne bo zapravljen.
Francosko meso s paradižniki in gobami v ponvi
Sestava:
- svinjina - 0,35 kg;
- paradižnik - 150 g;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- majoneza - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, posušite s prtički. Prečimo zrna v kosih širine 1,5 cm. Repel s prvo dajanje v paketu.
- Drgnite meso z začimbami in narežemo na srednje velike kose, tako Govedina Stroganov.
- Operite, posušite in narežite šampinjone.
- Odlijemo čebulo in se z nožem odrežemo na koščke v obliki prstov ali polovičnih obročev.
- Olje nalijte v ponev, segrevajte ga nad srednjo toploto.
- Meso položite in ga 5 minut mešajte z mešanjem.
- Dodajte gobe in čebulo, približno približno istočasno.
- Tanljive rezine paradižnika.
- Zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost, postavite paradižnik na mešanico mesa, gob in čebule, jo rahlo nasolite.
- Paradižnik razmešamo z debelo plastjo majoneze.
- Sir zmešajte čimbolj fino in potegnite vsebino posode s tem.
- Posodo pokrijte s težkim pokrovom in kuhajte na nizki temperaturi 30 minut. Po potrebi dodajte malo vode ali paradižnikovega soka. Če dodate paradižnikov sok, naredite to previdno, da se ne meša s sirom ali majonezo.
Pred servisiranjem razdelite del v dele s široko lopatico in previdno prestavite iz posode na plošče, pazite, da ne mešate plasti. Meso v francoščini, kuhano v ponvi po tej recepturi, je zelo svetlo. Lahko okrasi celo praznično mizo. Lahko jo pojedo kot samostojno jed, vendar je še bolje, da služi s stransko krožnico. Kuhani krompir ali pire krompir bo prišel v priročno.
Francosko piščančje meso s krompirjem v ponvi
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- krompir - 0,4 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- trdi sir - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sol, zapleteno začimbe za piščanca - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Filet piščanca se sperite v tekoči vodi, posušite s papirnatimi prtiči. Vsak kos prek vlaken razrežite na več delov s širino ne več kot 1 cm, rahlo premagajte kosov skozi polietilen.
- Odkupite krompir in ga razrežite na tanke okrogle rezine. Bolje je, da vzamemo novi krompir, saj je pečen veliko hitreje.
- Česen z nožem razrežite na majhne koščke, jo prekrijte v malti s soljo in piščančjimi začimbami.
- Beat 2 surova jajca z razjedo, dokler gladko. V tem času že lahko dodate vodo v jajca.
- Mešajte jajca s kislo smetano, dodajte mešanico česna z začimbami in soljo, temeljito premešajte.
- Nalijte olje v ponev, dajte srednjo vročino.
- Po nekaj minutah piščančje koščke položite v ponev in jih obranite do zlate rjave barve.
- Zmanjšajte toploto na nizko.
- Krompirjeve rezine položite na piščanca, jo prelijte z mešanico kisle jajčne celice.
- Fino poraščajte sir in ga posujte s posodo.
- Spustite pokrov in kuhajte piščanca s krompirjem in sirom 20 minut.
Ostaja samo skrbno poskrbi posodo na ploščah. Ta recept se bistveno razlikuje od tradicionalnih, vendar meso za to izkaže zelo okusno. Če ste gostom, ne bodo razočarani.
Kuhanje mesa v francoščini v ponvi je naloga, ki je izvedljiva tudi za začetnika kuharja. Seveda bo treba rahlo prilagoditi tehnologijo recepta in kuhanja.
