Ena izmed najbolj priljubljenih jedi v naši državi je meso v francoščini, ki je sesek, pečen z omako in sira, pogosto z dodatkom drugih sestavin. Pripravljena je ob delavnikih, da družini pelje krušno kosilo in za počitnice gostom nudi okusno, aromatično in okusno jed. Najbolj priljubljeno meso v francoščini s krompirjem v peči, saj se v tem primeru izkaže, da ni samo vroče predjed, temveč polnopravno posodo, za katero vam ni treba dodatno pripraviti jedi.
Funkcije kuhanja
Kuhanje mesa v francoščini je enostavno, lahko pa tudi neizkušena gospodinja. Vendar pa ne bi škodilo, da bi upoštevali nasvet izkušenih kuharjev, da bi bila jed, še posebej okusna.
- Za meso v francoščini, še posebej, če ga kuhamo s krompirjem, je priporočljivo, da ne vzamemo preveč koščkov mesa. Idealen svinjski vrat. Vendar pa lahko uporabite katero koli svinjsko ali goveje meso, pa tudi piščančji file.
- Da meso nežno in mehko, ga razrežite na koščke čez vlakna. Edina izjema je piščanec, ki se lahko razreže v kateri koli smeri - še vedno bo precej mehka,tako da ga je mogoče zlahka žvečiti.
- Pred pečenjem v pečici je treba meso previdno odbiti. Tako se brizge v tem času ne razširijo po vsej kuhinji, meso lahko damo v vrečko in pretepemo skozi polietilen.
- Krompir je pečen dovolj dolgo. Če ga odrežete v velike koščke, bo potrebno več časa za kuhanje, kot pa kuhanje samega mesa, kar pomeni, da bodo kosmi pregoreli. Da bi se temu izognili, je treba krompir razrezati v zelo tanke rezine. V tem primeru je treba dati prednost mlademu krompirju.
- Če krompir ne daste na meso, ampak pod njim, potem bo nasičeno z maščobo in aroma mesa postane bolj okusna. V tem primeru se poveča verjetnost, da se posoda ne bo porabila.
- Če sirimo sira na posodo in jo pečemo, na vrhu tvori okusno skorjo, vendar meso z njim ni tako priročno. Za izdelavo nežne in mehke skorje mora biti sir na vrhu pokrit s tankim slojem omake; ga ne morete niti podmazati in na vrhu majoneze.
- Meso v francoščini je zelo kalorična jed. Če želite zmanjšati svojo kalorično vsebino, boste morali opustiti uporabo majoneze. Meso v tem primeru bo ostalo sočno, če ga pečete v foliji.
Osnovna načela kuhanja mesa v francoščini s krompirjem v peči niso zelo odvisna od izbranega recepta, vendar je priporočljivo natančno prebrati navodila, priložena določeni recepturi.
Francosko meso s krompirjem in sirom
Sestava:
- svinjina - 1 kg;
- krompir - 2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- sir - 0,2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- sveži koper - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Področje tanjše plasti rastlinskega olja podmažite globoko in dovolj veliko obliko.
- Pelite in operite krompir. Rezanje v okrogle rezine ni debelejše od 2 mm.
- Lepo razrežite koper.
- Krompirjeve rezine zmešajte z koperjem in preostalim maslom, jih rahlo nasolite in jih poparite. Vnesite obrazec.
- Svinjino operite, razrežite na dele približno petinšestdeset centimetrov, dobro premikate, tako da postavite koščke v plastično vrečo.
- Kosite s soljo in poprom, dajte na krompir.
- Odlepite žarnice, jih rezite na tanke polovice obročev. Nalijte meso čebule.
- Čebulo z majonezo zmešajte, malo ostane na zgornji plasti.
- Grobo trpite sir, jih posujte s posodo. Sir pokrijte z majoneznim očesom.
- Pečico segrejte na 200 stopinj.Vstavite obliko v meso. Pečemo 40 minut, če je krompir mlad, ali 50 minut, če so veliki.
Med serviranjem lahko potresete s sesekljano zelenjavo. Dill je še posebej primeren za to.
Francoski meso s krompirjem in gobami
Sestava:
- teletina - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 0,5 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- sir - 0,2 kg;
- gorčica - 20 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite teletino, posušite s prtičkom, razrežite na koščke, debeli približno 1 cm, odbijte.
- 100 ml majoneze z žlico gorčice zmešajte s tem mešanico teletine.
- Izperite gobe, pelete s prtiči, razrežite na tanke plošče.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Nežno ožemite gobe s čebulo v rastlinskem olju.
- Zložite v pol kos folije, položite v pekač, ščetko z oljem.
- Olupljeni krompir razrežite na tanke, okrogle rezine, sezono in v obliko.
- Postavite goveje rezine na vrh (krompir in meso lahko po potrebi zamenjate).
- Postavite gobe.
- Rešite sir in ga postavite na gobe.
- Sir s preostalim majonezo zmešajte.
- Obložite obliko s folijo, postavite pečico, segreto na 200 stopinj za eno uro. 20 minut pred koncem kuhanja odstranite zgornji list folije tako, da plast sira rahlo rjavi.
Teletina v francoščini s krompirjem in gobami se lahko pripravi v deljenih pločevinkah. Potem ga lahko prinesete v mizo v njih. Za isti recept lahko kuhate piščanca ali svinjine s krompirjem in gobami. V tem primeru pa je treba čas kuhanja zmanjšati za 15-20 minut.
Francoska piščanca s krompirjem in ananasom
Sestava:
- piščančji file - 0,8-0,9 kg;
- slanina - 0,2 kg;
- krompir - 1 kg;
- konzervirani ananas (rezine) - 0,2 kg;
- majoneza - 0,2 l;
- sir - 150 g;
- sol, curry začimbe po okusu;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Piščančji prsni file operite, vsake po polovici po dolžini, odbijte.
- Vsako kos sponzorirajte z majonezo s približno polovico omake.
- Odlepite krompir, razrežite na tanke rezine.
- Rezanje slanine na tanke rezine.
- Podmazujte obliko, jo položite v krompir. Na njej položite rezine slanine, piščančje odrezke na njih. Potresemo z začimbami in soljo.
- Postavite ananasove rezine na vrh, pokrijte z ostalo majonezo.
- Fino poraščajte sir in jih posodite.
- Pečico segrejte na 180 stopinj, postavite obliko v posodo. Kuhajte 40 minut.
Pridelovanje mesa v francoščini s krompirjem iz piščančjega fileta je nezaželeno, saj obstaja velika nevarnost, da bi jo lahko prevrnili. Od slanine v sestavi je mogoče odpovedati le, če kuhate posodo v foliji ali rokavi.
Francosko meso s krompirjem in paradižniki
Sestava:
- svinjski vrat - 1 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- Čebula - 100 g;
- majoneza - 100 ml;
- sir - 150 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Cut krompirja in paradižnika v tanke kroge.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom.
- Majoneza z mešanico s česnom je prešla v tisk.
- Zmešajte pekač.
- Oprana svinjina razrezane na porcije, premagajte, vstavite v obrazec. Potresemo s soljo in poprom.
- Krompirjeve rezine položite na vrh, rahlo poper in sol.
- Postavite naslednjo plast paradižnika in jih razrežite z omako iz majoneze in česna.
- Na fini rezini sesajte sir.
- Obliko položite v pečico, segreto na 200 stopinj. Po 20 minutah potresemo z naribanim sirom in še 20 minut pecimo.
V tem receptu si lahko zamenjate majonezo s kislo smetano - ne bo manj okusno.
Francosko meso s krompirjem je odlična jed, ki jo lahko pečemo v pečici. Glavne sestavine je mogoče dopolniti z ananasami, gobami, paradižniki. Potem bo okus jeda postal bogatejši, posoda bo postala še bolj sočnost. Dobra ideja bi bila vključitev jajčevcev in sladke paprike v posodo. Če posodo kuhamo iz kakovostnih sestavin in z ljubeznijo, se bo vsekakor izkazalo za okusno in lepo.
