Palačinke niso nova jed in se zdi, da nihče ne ve, kako pečemo palačinke. Toda skoraj vsakič, ko se pojavi isto vprašanje, na katerem maslo naredijo te palačinke pečejo?
Prej so gostitelji o tem nekako mislili, kajti palačinke so pečene v litih želatih ponevih z debelim dnom, na katerem ni zgorela palačinka, temveč je bila pražena, kot da bi jo čarovnali.
Za pečenje palačinke je bil pripravljen ritual z določenimi ukrepi: testiranje gnetenja, testiranje, ker ni bilo govora o sode in ni bilo mogoče - testo smo dali na kvas. In potem je prišlo pečenje samega sebe. Pred vsakim palačinkom je bila posoda podganjena z maslom, mastjo ali mastjo in prelito testo.
Zdaj je postalo modno govoriti o škodljivosti določenega izdelka, še posebej - olje in kuhinjska posoda sta postali popolnoma drugačna. Tam so bile keramične posode, posode s teflonskim in neprepustnim premazom, palačinke. In tukaj se je izkazalo, da se ne morejo pečati palačinke. Ne odstranijo jih iz ene posode, perejo na drugega.
Najboljše od vsega, seveda, morate kupiti posebno palačinko z nizkimi robovi.Navsezadnje se v takšni ponvi in palačinke zlahka obrnejo. In kaj pržiti?
Najpogosteje se palačinke zdaj ocvrte rafinirano sončnično olje. Na voljo je, ne gorijo, ne pene.
In da ne bi motili, da bi pred vsakim palačinkom raztrgali posodo, sončnično olje izlijemo neposredno v testo, dobro premešamo in šele nato začnemo pečemo palačinke.
Toda pred prvo palačinko je treba posodo podmažiti z oljem in ga dobro segrevajte. Če se to ne naredi, se bo prva palačinka držala v ponvi in jo bo treba iztisniti. Če se olje pregreje v meglico, bo palačinka spali, ne da bi imeli čas za pečenje. Zato je po začetni žganci številne gostiteljice za nekaj sekund postavila ponev in šele nato začeli pečiti palačinke.
Če pa palačinke držite, morate dodati malo več sončničnega olja v testo in občasno mazati posodo z maslom s silikonsko krtačo ali kosom krompirja, ki je zmečkan na vilicah. Vlivanje olja v posodo ni priporočljivo, saj bodo palačinke zelo debele in neprijetno.
Nekatere gospodinje uporabljajo pri cvrtju oljčno olje. Ampak, če je dobro kombinirana, na primer z ribjimi proizvodi, potem palačinke, aromatizirane z olivnim oljem, ne marajo vsi.
Enako lahko rečemo repično olje, ki ob segrevanju pridobi poseben vonj, ki daje palačinam neprijeten okus.
Palačinke na maslu Izkazalo se je okusno, rdeče in dišeče. Seveda, če je maslo resnično, in ne širjenje, ki se prodaja na vsakem koraku. Toda maslo močno opeče, zato tiste hostese, ki si ne morejo predstavljati palačinke brez masla, gredo za vse vrste trikov. Na primer, skoraj pred vsako palačinko pranje ali obrišite posodo iz opečenega masla, kar močno poveča čas pečenja palačink.
Če pa se palačinke pogoltnejo v maslu, potem ogenj ne sme biti močan, in cvrtje je bolje vzeti starega litega železa, kot pravijo, "od brade omaro".
Namesto masla lahko uporabite Ghee. Palačinke na stopljenem maslu so okusne in dišeče, z okusno skorjo. Toda v tem primeru morate uporabiti minimalno količino taljenega masla, ker je zelo enostavno premikati.In potem bodo palačinke zelo debele, kar ne bo samo poslabšalo njihovega okusa, temveč tudi negativno vplivalo na jetra.
Palačinke so dobro ocvrte (in odstranjene) v ponev, namaščene s kosom slanine. Če želite to narediti, dajte vilice kos maščobe in namažite dno posode pred vsakim delom preskusa. Edino negativno - s takšnim cvrtjem v palačinkih je pogosto vonj maščobe. Zato, če so palačinke narejene sladke ali polnjene s sladko polnjenje, potem je bolje, da ne uporabljate takšnega maziva.
Po tehtanju vseh prednosti in slabosti lahko sklepamo, da je najbolje uporabiti rafinirano sončnično olje, namenjeno za cvrtje. Navsezadnje se lahko ogreje do 180 °, kar ne vpliva na njen okus in kakovost. Toda jo morate direktno vliti v testo in samo enkrat umazati posodo - na začetku.
In potem pečenja palačinke ne bo povzročalo veliko težav, in hostesa ne bo vznemirjala v svojih srcih: "Spet, prekleto gruščo!"
