Chebureksi, ki jih nekateri ljudje upajo pripisati zdrave hrane, vendar so vedno priljubljeni. Juicno polnjenje mesa, zaprto v tankem sloju ocvrtega testa, lahko povzroca apetit v skoraj vseh. Zato se je težko odreči nakupu pasti v kavarni za hitro hrano. Vendar pa je veliko varnejše za kuhanje te posode doma. Rožnati čebure niso nič bolj škodljivi kot ocvrt krompir. Hkrati pa so veliko okusnejši, saj gostitelji, ki poskušajo zadovoljiti sebe in svoje goste s priljubljeno jedjo, ne prihranijo pri izdelkih. Vendar pa vsi ne vedo, kako pravilno pripraviti polnila za pastile. In dejansko jih lahko naredijo ne samo iz mesa, temveč tudi iz drugih izdelkov, kar bo omogočilo raznolikost družinskega menija in presenečenje gostov.
Funkcije kuhanja
Kuharski čevlji so nekakšna umetnost, toda vsakdo ga lahko obvlada. Glavna stvar je, da poznate nekaj malenkosti, nato pa bo rezultat zagotovo upravičil in morda celo presegel vaša pričakovanja.
- Glavna skrivnost okusnih čevljev je uporaba kakovostnih izdelkov. Torej, bolje je, da kuhajo mleto meso z lastnimi rokami, da se prepričate, da vključuje sveže, prvovrstno meso.
- Ne preveč sirijte mesa za pastile.Večja je narezana, juicier bo polnjenje.
- Ne shranite na premcu. Bolj ko bo v polnjenju, bolje bo. Za čiščenje in sekanje čebulic z nožem je bilo lažje, pogosto navlažite nož v hladni vodi.
- Sveža zelenjava in začimbe nikoli ne bodo pokvarili polnjenja, če je pripravljena za čebure. Pri izbiri zelišč in začimb lahko pokažete neodvisnost in jih dodate k polnjenju po vaših željah.
- Poskrbite, da polnjenje ne bo preveč tekoče, sicer bo težko oblikovati robove testa in oblikovati cheburek.
- Robove testa je treba zelo previdno pritrditi, ker morajo biti vsi sokovi, ki so nastali med polnjenjem med cvrtjem pastic, ostati v notranjosti. Če izteče, bo okus jede daleč od tistega, kar je potrebno.
Chebureksi se lahko polnijo samo z mesom. Nič manj okusne so pridobljene z gobami, sir, zelje, krompir in ribe, riž in jajca. Glavna stvar je, da poiščete dober recept in izpolnite zgoraj navedena priporočila.
Polnjenje za mleto meso s čebulami
Sestava:
- goveje meso - 0,3 kg;
- svinjina - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- mesna juha - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- sveža zelišča (koper, peteršilj) - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite obe vrsti mesa, posušite kos s prtiči. Na velike koščke odrežite in se izmenično obrnite skozi mesno mletje.
- Pelite in fino sesajte čebulo, premešajte čebule z mleto meso.
- Slanina, poper.
- Dodajte drobno sesekljano zelenjavo in z rokami gnetite mincer.
- Nalijte juho in pustite stati 20-30 minut.
- Mešajte z žlico in jih napolnite s pastili.
Po tem receptu je najpogosteje pripravljeno polnjenje čeburek, mnogi pa ga smatrajo klasičnim. Pravzaprav je bolj tradicionalno polnjenje jagnjetine in običajno ne dodajajte juhe.
Polnjenje za pastice za jagnjetino
Sestava:
- jagnjetina - 0,3 kg;
- goveje meso - 0,3 kg;
- maščobni rep - 0,2 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- sveži cilantro - 100 g;
- sol, hop-suneli - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite. Odstranite film, žile, odvečno maščobo. S koščkom s težjim nožem na zelo majhne koščke ali z mesno brusilko uporabite rešetko z velikimi luknjami.
- Sesanje masti z mešalnikom ali mlinom. Lahko ga zamrznemo in naribamo.
- Mešajte govedino in jagnjetino s piščančjimi maščobami.
- Odlepite čebulice, jih fino posekajte z nožem, premešajte z mleto meso.
- Operite in posušite cilantro. S fino ga razrežite in dodajte ostalim sestavinam.
- Zlite in sezono sperite, ga gnetite z rokami.
V polnili, pripravljeni v skladu s tem receptom, se juha ne dodaja - se izkaže tudi za zelo sočno. Cilantro ji daje prepoznavno dišavo.
Polnjenje za piščančje pastile
Sestava:
- piščančji file - 0,3 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- Francoska gorčica - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančji file, pelite s prtičkom. Lepo razrežemo.
- Česen zmešajte, zmešajte z gorčico in kislo smetano.
- Prebite jajca z razjedo in dodajte majhno količino soli.
- Dodajte nastalo omako v jajca, zmešajte vse skupaj.
- Nalij na meso, dobro premešajte.
- Polnjenje na testo.
- Na vrh postavimo tanko ploščo olja.
- Robove testa krtačite s toplo vodo, da se oblikuje čeburek.
Chebureks s polnjenjem, izdelanim v skladu z zgornjim receptom, priporočamo, da ne pečemo, ampak pečemo do rjave rjave rerne. Vendar pa jih je mogoče pripraviti na tradicionalen način.Začinjen okus in okusno aromo kepic s piščancem, česnom in gorčico verjetno ne bo pustil vaših gostov in članov gospodinjstva ravnodušnim.
Polnjenje za testenine iz rib in krompirja
Sestava:
- krompir - 0,2 kg;
- Pollock - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- margarina - 30 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite, skuhajte krompir. Razrežite na velike koščke in zavrite, dokler ne razložite. Mash maser za izdelavo pire krompirja.
- Očistite ribe in jo operite. Ločite filet in kunec. Nekateri gospodarje preskočijo polkovnik skupaj s kostmi. To prihrani čas, vendar je polnjenje manj občutljivo.
- Čebula, osvobojena od lupine, se reši ali vrti skozi mesno mletje. Zmešajte s sesekljanim polkovnikom.
- Sol in poper mleto ribo po želji dodajte sesekljano zelenjavo.
- Segrejte margarino in jo združite z mleto ribo.
- Dodajte pire krompirja na sesalec in premešajte, da se oblikuje homogena masa.
To polnjenje bo privlačilo ljubitelje ribjih jedi. Če se testo peciva naredi v skladu s tradicionalnim receptom, ki ne zahteva uporabe jajc, se lahko postavi na mizo za post.
Cheesewort poln s sirom in zelenjavo
Sestava:
- trdi sir - 0,4 kg;
- sveža zelenjava - 50 g;
- zelena čebula - 50 g;
- majoneza - 20 ml.
Metoda priprave:
- Mleto sir na grobem.
- Operite in posušite zeleno čebulo, koper, peteršilj, baziliko.
- Sesajte z zelenjem in dodajte žličko majoneze.
Med tempom se bo staljen sirček postal viskozen in zelo okusen. Kdo je poskusil chebureks s sirovim polnjenjem vsaj enkrat, jih pogosto kuha. To bo še okusnejše, če v njej dodate malo rezane plošče in ocvrte gobe s sijalko.
Cheesewort polnjenje s paradižnikom in sira
Sestava:
- trdi sir - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 0,2 kg;
- sveža bazilika - 50 g.
Metoda priprave:
- Basil fino sekanje z nožem.
- Grobo reber sir.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom.
- Sesajte s česnom in bazilika.
- Paradižnik pere, suh. Narežite jih v tanke polkrogove, s posebnim nožem - to bo preprečilo, da bi presežni sok iztekel iz paradižnika.
- Na testo položite žlico skute, jo gladite, na vrhu položite nekaj rezin paradižnika, jih posujte s sirom. Po tem morajo biti pastirji takoj zamreženi v veliki količini vrelnega olja.
Zahvaljujoč sirovemu "plašču" paradižnikov sok ne namoči testa, zato bodo testenine izkusile okusno in hrustljavo. Res je, da jih je bolje pojesti takoj po pripravi, sicer jih je še mogoče namočiti.
Polnjenje za šampinjone s jajčeci
Sestava:
- sveži šampinjoni - 100 g;
- smetana - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- maslo - koliko bo odšlo;
- sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite in posušite gobe, narežite na tanke plošče.
- Olupljajte in razrežite čebulo na majhne kocke.
- Pobijte jajca s smetano, soljo in začimbami. Na tej stopnji lahko dodate sesekljano zelenjavo.
- Melite maslo v ponvi, dajte čebulo v njem. Pržite ga do mehkega in prozornega.
- Širite čebulne gobe.
- Ko odvečna tekočina iz posode izhlapi, pokrijte gobe z jajci in popržkom.
Polnjenje, izdelano po tem receptu, je podobno kot omlet, vendar zaradi tega ni potrebno, da ga prezgodaj obravnavamo. Chebureksi s tako nenavadno polnjenjem so zelo okusni.
Cheesewort polnjenje iz riža in jajc
Sestava:
- riž - 120 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- zelena čebula - 50 g;
- koper - 20 g;
- peteršilj - 20 g;
- kisla smetana - 20 ml.
Metoda priprave:
- Razvrsti, opere in zavre riž v slani vodi.
- Kuhajte trdo kuhana jajca, lupite, fino sekanje z nožem.
- Pranje, suho in fino sekanje zelenice.
- Mešajte jajce in zelenjavo z rižem in dodajte žličko kisle smetane.
Pastice, napolnjene z rižem in jajci, hranijo z edinstvenim okusom. Hkrati pa sploh niso dragi.
Polnjenje za kupusne čebure
Sestava:
- beli zelje - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- voda - 100 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zelje drobno drobiti.
- Čebula, olupljena, razrezana na tanke polovice.
- Lepo rebarite korenje.
- V rastlinskem olju prepražimo čebulo s korenjem do zlate rjave barve.
- Dodajte zelje, pet minut zmešajte z mešanjem.
- Sol, poper, pokrijte z vodo in obara, dokler ne pripravite.
Pastice s polnjenjem zelja bodo uživali vegetarijanci. Tudi to jed lahko kuhamo v postu.
Polnila Chebureka ne morejo biti samo meso, ampak so narejena iz zelenjave, gob in sira, mnogi pa imajo te možnosti še več kot tradicionalne. Torej, ne bojte se eksperimentirati.
