Tradicionalno se cmoki kuhajo z mesom, v skrajnih primerih - z ribami. Vendar pa ne mislite, da je nekaj priprave za njihovo pripravo. Pravzaprav iz iste vrste mesa lahko pripravimo več možnosti za polnjenje raviolov. Dodaja različne začimbe, zelenjavo, zelišča in druge sestavine, združuje meso v različnih razsežnostih, kar vam omogoča, da dobite nove okuse. Več receptov polnila za ravioli, ki jih poznate, bolj raznolika bo vaša prehrana.
Funkcije kuhanja
Če naredite polnjenje za ravioli, je možno, da spremenite recept, ga prilagodite po vaših željah. Vendar pa je osnova za takšno kulinarično ustvarjalnost dobro poznavanje splošnih načel izdelave polnila za to vrsto testa. V nasprotnem primeru lahko pričakujete razočaranje.
- Ne zaupajte polnjenju v trgovini, če je bila pred mesom, ki ste jo izbrali, postavljena le pred vas. Konec koncev, ne veste, kako so bili pri proizvodnji uporabljeni sveži in visokokakovostni izdelki. Rezultat bo bolj predvidljiv, če boste polnili sebe od začetka do konca.
- Izbira mesa za polnjenje cmokov je izredno pomembna. Bolje je, da vzamemo koščke, vedno sveže, ne smemo zamrzniti. Polnjenje jih postane mehkejšo in sočno.
- Za izboljšanje okusnih lastnosti polnjenja se mesna mast ali mleto ribe pogosto doda z mastjo, maščobnim repom ali maslom. Še posebej pomembno je, da to pravilo zanemarimo pri uporabi pustega govejega mesa, piščančjih prsi ali pustih rib.
- Med gospodinjami ni soglasja o tem, koliko morate izrezati meso za polnjenje. Nekateri verjamejo, da ga je treba dvakrat premakniti z mehčalom za polnjenje, da bi bilo polnjenje večje. Nasprotno, nasprotno, priporočamo ročico mesa samo enkrat in skozi rešetko z velikimi luknjami, tako da se v mesu ohranja več sokov, zato bo mleto meso tudi sočno. Če ne veste, katera možnost želite, lahko polovico kruhov skuhate z en recept, ostalo pa na drugi strani in primerjate. To vam bo pomagalo narediti pravo izbiro, s poudarkom na svojem okusu.
- Mnoge gostiteljice iz navade je premagalo polnjenje, namenjeno za pripravo polnjenja cmokov.Pravzaprav povečuje svojo viskoznost, vendar zmanjšuje sočnost, ker ko preteče, polnjenje oddaja nekaj tekočine in postane suho.
- Za izboljšanje okusa polnjenja se pogosto mešajo različne vrste mesa. Vendar niso vse mešanice uspešne. Na primer, piščancem in purani ni priporočljivo mešati, veliko je bolje, da jim dodate svinjino. Če imate malo kulinaričnega doživetja, v receptu ne smete vključiti takšne vrste mesa, ki ni navedeno v njem.
Krompirja se postrežejo s brozgi ali brez, jih lahko okusijo s kislo smetano, gorčico, paradižnikovo omako, majonezo, maslom. Toda v vsakem primeru se ta jedi vzamejo z žlico, kot pri prebadanju cmokov z vilico, sok teče iz njih, zaradi česar je polnjenje bolj okusno in sočno.
Klasični recept za polnjenje cmokov
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- goveje meso - 0,5 kg;
- voda - 100 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Obe vrsti mesa dobro sperite in postopek, odstranite film, kite. Razrežite na koščke in izmenično kosi govejega in svinjskega mesa zavijete skozi mesno mletje.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Mleto meso zmešamo s čebulo, soljo in poprom po okusu.
- Nalijte v pršut, da povečate svojo sočnost ledeno vodo, premešajte in počistite pol ure v hladilniku. Voda mora biti le led, drugače pričakovani učinek ne sme biti.
Po določenem času lahko polnjenje odstranite iz hladilnika in začnete izdelovati krpice. Ta različica polnila je najbolj znana in priljubljena. Vendar pa boste skoraj zagotovo všeč drugi recepti, če poskusite pripraviti polnjenje za ravioli nad njimi.
Nepalsko polnjenje za raviole
Sestava:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- čebula - 100 g;
- koren ingverja - 10 g;
- sveži cilantro - 10 g;
- sojina omaka - 20 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnjetino. Raztrgajte meso z brisačo. Odstranite odvečne maščobe. Jagnjetino odrežite na rezine in z nožem zmešajte z mehčalom ali v mešalniku.
- Ginger root temeljito čiščenje in brisanje.
- Odlijejte čebulo, jo razrežite na majhne koščke.
- Zmešajte zeleno.
- Vse sestavine zmešajte tako, da dodate sojino omako. Če želite, lahko še vedno rahlo solite in poper ter se osredotočite na vaš okus.
Okus ovčjega ovčjega mesa, pripravljen v skladu s tem receptom, se precej razlikuje od možnosti polnjenja mesa za raviole, za katere smo navajeni.Vendar pa se ta okus težko imenuje eksotična, tako da boste skoraj zagotovo všeč.
Polnjenje za cmoke v kavkaškem jeziku
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- sveži cilantro - 30 g;
- čebula - 0,4 kg;
- sol, poper, zira - po okusu;
- vinski kis (6 odstotkov) - 20 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnjetino, tako da ga sperete, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na majhne koščke.
- Odlepite čebulo. Vsako čebulo odrežite na več kosov.
- Obrnite čebulo in meso skozi meso, ki se spreminja med njihovimi kosi. Medtem potopite sveži cilantro v mlin za meso.
- Dodajte sol, poper, kumino in kis do koša, dobro z rokami dobro gnetite, da je mehka in nežna.
Kumare, polnjene z mleto jagnječje meso, izdelane po tej recepturi, spominjajo na khinkali. Imajo okus in aromo, značilno za kavkaško kuhinjo.
Polnjenje za govedine
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- masti - 100 g;
- čebula - 0,3 kg;
- voda - 40 ml;
- česen - 3 stroka;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Goveje meso, speremo in posušimo z brisačo, razrežemo na koščke srednje velikosti. Pomaknite se skozi brusilnik mesa.
- S svinjsko masto zmešajte z mehčalcem ali mešalcem mesa, jo dodajte na mleto govedino.Po želji lahko maščobe zamenjamo z maščobnim repom.
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Česen zmešajte z roko pritisnite.
- Dodajte čebulo, česen in začimbe, dodajte sol po okusu. Dodajte ledeno vodo.
- Po gnetenju kositra z rokami, ga lahko uporabite kot polnjenje za ravioli.
Polnjenje govejega mesa ima plemenit okus, se izkaže za nizko vsebnost maščob, hkrati pa sočno. Čeprav je recept enostaven, si ga je treba vpisati v svojo kuharsko knjigo.
Polnjenje za svinjske raviole
Sestava:
- pusto svinjino - 0,8 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjino, obrišite z brisačo. Izrežite odvečne maščobe, odstranite filme in žile. Rezanje na majhne koščke in sekanje z uporabo mesne mlinice ali mešalnika.
- Čopič čebulo ročno z nožem, dodajte v mleto meso.
- Razbijte jajca v skledo z mleto meso.
- Potresemo s soljo in poprom.
- Gnetite mleto meso, ohladite pol ure v hladilniku.
Polnjenje svinjine je mehkejše in mehkejše od govejega ali mešanega mletega mesa, vendar bo vsebnost kalorij v jedi nekoliko višja.
Polnjenje za piščančje ali puranje pege
Sestava:
- Piščančji ali puranji file prsi - 0,6 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 5 stroka;
- maslo - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Perutninsko meso operite v tekoči vodi in peljemo s papirnatimi prtiči.
- Črevesni karanfili potekajo po tisku.
- Od premca odstranite lupino. Narežite ga na koščke z nožem.
- Perutninsko meso razrežemo na velike koščke, jih položimo v mešalnik in sekamo. Namesto mešalnika lahko uporabite mlin za meso.
- Dodajte čebulo in česen na kuhano hrano, poper in sol.
- Temeljito gnetite ročno z rokami.
- Talite maslo in nalijte v skledo z mleto meso, ga ponovno premešajte z rokami in uporabite kot polnilo.
Zahvaljujoč dodatku masla perutninska polnila ni suha, temveč mehka in prijetna okusu. Kumice, izdelane po tem receptu, nimajo previsoke energetske vrednosti, zato jih lahko privoščite, tudi če sledite prehrani. Seveda je takšna praznik pogosto nezaželena.
Polnjenje za rajske ščuke
Sestava:
- mleto ščuk - 0,5 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo in pregrinjate grobo.
- Mešajte z mleto ribjo.
- Dodajte kislo smetano, po možnosti mastno, dobro premešajte.
Polnjenje šote je zelo nežno in sočno zaradi dodajanja kisle smetane. Ta recept bo privlačen tistim, ki ljubijo ribe ali imajo v družini ribiča, ki se pogosto vrne domov z bogatim ulovom.
Če se odločite za polnjenje maščobnih rib, potem ne smete dodati kisle smetane ali jo nadomestiti z majhno količino smetane.
Poleg čebule lahko dodate tudi redkev, korenje, zelje na polnila za raviole, vendar ne preveč, sicer se bo meso izkazalo za preveč tanko.
Pokažite domišljijo, lahko izumite veliko svojih lastnih receptov, vsakič ko služite novo jed iz kategorije cmokov.
