Večina od nas ve, da so profiteroli choux pecivo, običajno okrogle oblike, napolnjene z občutljivo kremo. Toda v resnici so te pecivo vročene ne samo za sladico. Prazna je lahko ponujena juhi in če je napolnjena z nesladkano solato ali pite, lahko gostje hranite z nastavitvijo bifejne mize za njih. Odvisno od namena, so lahko polnila za profiterole sladka in slana, s katerimi od njih pa se čokoladne pecivo izkaže bolj okusno, nihče ne bo rekel.
Funkcije kuhanja
Profiteroli so dobri, ker jih lahko napolnite z različnimi izdelki: sladki kremi, skuta ali sir, pašteta, solata. Zdi se, da je dovolj, da pecite sami, in je že mogoče, da jih izpolnite s čim si želite. Vendar kulinarična ustvarjalnost hostese v tem primeru še vedno omejuje lastnosti samih dobička. Zato je pred začetkom poskusov vredno raziskati lastnosti izdelave polnil za peciva iz piščančjega mesa.
- Pripravljajte se s tem, kaj naj izpolnite profiterole, ne pozabite, da so narejeni iz testa, kar pomeni, da se pod vplivom zelenjave in sadnih sokov lahko namočene tekoče omake.Iz tega razloga je treba zgornje sestavine v majhni količini postaviti v polnilo.
- Opustitev zelenjave, sadja, olja in podobnih izdelkov ne bi smela biti popolnoma. Če postavite košček mesa ali ribe v kremasto pecivo, malo verjetno, da bo prigrizek navdušil goste, saj bo preveč suho. Nekaj omake, masla, zelenjave ali sadja se skoraj vedno vnaša v profiterske nadevi.
- Da ne bi motili strukture profiterolov, jih običajno napolnijo s polnjenjem s pomočjo kuhališča ali vrečke. Iz tega razloga se smetana ali pite, to je polnilo s kremno konsistenco, šteje za najboljše za take buns. To polnjenje je enostavno za uporabo, ne teče, ampak se v ustih dobesedno topi.
- Če boste zapolnili profiterole z zeleno solato, je treba vse izdelke v svoji sestavi natančno premazati. Vendar pa tudi v tem primeru polnjenje morda ni dovolj nežno, da bi ga lahko postavili v pecivo z uporabo kulinarične vrečke. V takih okoliščinah se profiteroli razrežejo skupaj, vendar ne v celoti, in položite polnjenje z majhno žlico.
Profiteroli izgledajo skoraj vedno lepi in privlačni, zato se ne sramujejo, da se prijavijo na praznično mizo, tudi če pričakujete ugledne goste.Iz tega razloga vam znanje več različnih polnitev za kremne buns zagotovo ne bo škodilo.
Profiterole Custard
Sestava:
- piščančje jajce - 1 kos;
- mleko - 0,25 l;
- škrob - 30 g;
- sladkor - 80 g;
- vanilin - na vrhu noža.
Metoda priprave:
- V majhni ponvi dodajte sladkor in škrob, premešajte.
- Pobijte jajce in ga mleto s sladkorjem in škrobom.
- Nalijte se v hladno mleko, premešajte.
- Postavite ponev na peč, nastavite minimalno raven segrevanja gorilnika.
- Kremo kremo, mešamo, dokler se ne zgosti in začne emitira zvoke, podobne čugu.
Po odstranitvi kreme iz vročine dodajte vanilin k njej in malo zmešajte z mešalcem. Po tem lahko takoj napolnijo profiterole.
Čokolada Profiterolova krema
Sestava:
- mleko - 0,25 l;
- maslo - 0,2 kg;
- sladkor - 0,25 kg;
- moka - 80 g;
- kakav v prahu - 80 g
Metoda priprave:
- Presekajte moko, jo zmešajte s sladkorjem in kakavovim praškom.
- Maslo rezite na majhne koščke, dajte v majhno ponev, počasi ogenj.
- Ko se maslo skoraj popolnoma stopi, dodajte suho mešanico sladkorja, moke in kakava. Ne odstranjujte se iz toplote, temeljito premešajte.
- V tankem toku, žvečite vsebino posode z vdihom, vstopite v mleko.
- Kremo zmešajte, dokler ni dovolj debela.
Profiteroli s polnjenjem, kuhanimi v skladu z zgornjim receptom, bodo bolj zanimivi, če so prevlečeni s čokoladnim ledom. Če želite to narediti, prelijte grenko čokoladno palico na kose, pokrijte s pol kozarca smetane in zavrite, dokler se ne preidejo v enotno, viskozno tekočino. Pokrite čokoladne profiterole s čokoladnim ledom in jih položite v hladilnik.
Polnjenje curd za profiterole
Sestava:
- maslo - 0,2 kg;
- skuta - 150 g;
- sladkor - 150 g;
- kakav v prahu - 20 g;
- Vanilin - 1 leto
Metoda priprave:
- Obrišite sir skozi sito.
- Maslo na toplo mesto dajte nekaj časa, da se topi.
- Zmehčeno maslo dajte v gumico.
- Sladkor z mlinčkom za kavo preide v sladkor v prahu.
- Razpršite sladkor z ledom na maslo. Beat jih do homogene bele mase.
- Žlico dodajanja skuta in mase bradavice, kuhajte kremo kremo.
- V kremo dodajte kakav in vanilijo. Ponovno ga pobijte, tako da dobi enakomeren senco kave.
Ostanek je zapolniti profiterole s kremo kremo.Tudi, če vaši otroci niso navdušeni nad skuto, bodo s pijačami napolnjeni z njimi jedli z velikim veseljem.
Polnjenje za dobiček iz buče
Sestava:
- bučna pulpa - 0,2 kg;
- sladkor - 120 g;
- krema za maščobo - 100 ml.
Metoda priprave:
- Odlepite bučo. Celuloza razrezana na majhne kocke: večja je njihova velikost, dlje bo pripravljeno polnjenje.
- Napolnite bučo z vodo, jo položite na peč in segrevajte do mehkega. Izpustite odvečno vodo in z bušilcem pretvorite bučo v pire.
- Sladkor zmešajte v prašek z mlinčkom za kavo.
- Kremasto kremo v ločenem vsebniku. Morali bi postati lahka zračna masa.
- Dodajte sladkor v prahu in bučno pire na smetano. Zmešajte skupaj, da dobite kremasto gladko pasto.
Kremna receptura za bučke iz recepta ni med splošno znana. Mnogi gospodinje, če bi ga poznali, bi verjetno pripravili smetano pogosto. Navsezadnje se lahko uporablja ne le za polnjenje profiterola, temveč tudi za okrasitev sadnih solat, pecivov in piškotov.
Kremno lososovo polnilo za profiterole
Sestava:
- krem sir - 0,35 kg;
- mehka skuta - 120 g;
- dimljeni losos - 0,25 kg;
- limonina lupina - 10 g;
- Zelena čebula - 25 g.
Metoda priprave:
- Drobljen losos filete razrežite na majhne kocke.
- Odrežite zeleno čebulo z nožem.
- Združite mehko skuto s smetano skledo s smetanskim sirom in žganjem.
- Dodajte limonino lupino in zeleno čebulo, ponovno žvečite.
- Maso dodajte v skledo, dodajte koščke lososa, premešajte z žlico ali mešalcem (pri nizki hitrosti).
Za zapolnitev profiterja s tem polnjenjem receptov morajo odrezati zgornji del in po tem, ko je pecivo napolnjeno s smetano in lososovo smetano, jo vrnite nazaj. Pripravniki za prigrizek, polnjeni s smetanim sirom in dimljenim lososom - odličen prigrizek belemu vinu, vključno s šampanjcem. Če boste servirali te črne kava pogače, vaši gostje ne bodo razočarani niti.
Cheese Profiterole Toppings
Sestava:
- mehki sir - 0,3 kg;
- trdi sir - 0,2 kg;
- posušena zdravila Provence - 20 g.
Metoda priprave:
- Chop trdi sir nariban z majhnimi luknjami.
- Obe vrsti sira dajte v posodo za mešanje, dodajte zdravila Provence in jih zmešajte z mešalcem, dokler ni gladka.Če ni mešalnika, potem lahko brez težav opravljate nalogo in skrbno mešate vsebino posode z žlico.
Če se kremna sira zdi preveč gosta, dodajte še eno žličko majoneze in jo še enkrat zmešajte. Sir se šteje za dober prigrizek za različne alkoholne pijače, tako da bo profiter, ki ga napolnite z bifejem, gotovo na zahtevo.
Polnjeni s paličicami in kozicami
Sestava:
- kuhan-zamrznjeni škampi (olupljeni) - 100 g;
- krakovne palice - 100 g;
- mehki sir - 80 g;
- majoneza - 40 ml;
- Zelena čebula - 20 g.
Metoda priprave:
- Kokoši v kozarcu kuhamo 5 minut v slani vodi, ohladimo in lupimo.
- Kokosovo lupino fino z nožem.
- Z ohlajenim rakovim palicom z nožem zmešajte. Če uporabljate zamrznjen izdelek, ga morate pred odmrzovanjem odstraniti iz zamrzovalne komore.
- Črno zeleno čebulo fino.
- Združite vse sestavine, ne pozabite dodati sira in majoneze. Temeljito premešajte ali mešajte z mešalcem.
Po rezanju profiterolov, jih napolnite s slastno sladko morsko hrano, ohladite in služite. Ta nezahteven prigrizek na prvi pogled se zdi pravzaprav zelo privlačen in okus je nad hvalo.
Polnjenje za profitne glive iz gob
Sestava:
- mehki sir - 70 g;
- Parmezan ali podoben trdi sir - 40 g;
- sveži šampinjoni - 0,3 kg;
- dimljena slanina - 80 g;
- čebula - 70 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Zunaj slijemo slanino.
- Operite šampinjone, posušite s prtički in razrežite na majhne kocke (manjše, bolje).
- Peel in kocke kocke na majhne kocke.
- Sesekljamo parmezan na reji z majhnimi luknjami.
- Fry slanino v čisto posodo odstranite z žlico.
- V stopljenem maščobu pražite čebulo z gobami.
- Gobe zmešajte s slaninami.
- Dodajte mehko in nariban trdi sir, potresemo z muškatnim orehom, soljo po okusu in temeljito premešamo.
Popolna in nežna polnila gobe bodo profiterole, napolnjene z njim, okrasile vsako mizo.
Dobra piščančja polnila
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- stebla celera - 100 g;
- piščančje jajce - 4 kosov;
- majoneza - 40 ml;
- nesladkan jogurt - 80 ml;
- modri plesni sir - 120 g;
- rdeča čebula - 40 g;
- sok in limonina lupina, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelenjavo, lupite čebulo.
- Čebulo z zeleno na koščke.
- Pikantni file zavrite, dokler se ne razkuži, ohladi in razstavi v vlakna.
- Piščančji file zmešajte z zelenjavo.
- Sesajte si na majhne kocke, postavite v posodo za mešalnik.Vlijte jogurt in majonezo.
- Zmešajte skupaj, da naredite debelo omako.
- Po okusu dodajte sok in limonin sok. Slino rahlo po potrebi. Ponovno razbijte.
- Nalijte piščančje omako in temeljito premešajte.
Ni treba napolniti profiterol s tem polnjenjem vnaprej, bolje je to storiti tik pred službovanjem do mize.
Profiteroli so lahko desertni in prigrizki. Polnila za njih so izbrana glede na namen, za katerega je posoda pripravljena. Recepti za kumarice so lahko pripravljeni in neodvisno, vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti njihove priprave.
