Polnitev torte

Noben človek na svetu ne pozna vseh receptov za torte. In to ni presenetljivo, saj je krema za njih lahko izdelana iz različnih izdelkov: iz masla, smetane, kisle smetane, kondenziranega mleka, čokolade, beljakovin, skuta, jagodičja, oreškov. In če obstaja relativno malo osnovnih variant testa za kratek kolač, so polnila za pecivo tako raznovrstna, da niti eden sam pecilni kuhar ne more naučiti svojih receptov. Poleg tega številne gospodinje prilagajajo posodo, da postane še bolj okusna in nenavadna.

Funkcije kuhanja

Postopek izdelave polnjenja za torto je popolnoma odvisen od izbrane recepture. Očistek je očitno drugačen od beljakovin ali skuta. Iz tega razloga, skupnega za vse možnosti in načine izdelave sladke smetane ne obstaja. Vendar pa je treba nekatere točke, povezane z izbiro in pripravo polnjenja za torto, vedeti vsak slaščičar.

• Zelo pogosto je izbira polnjenja odvisna od tega, kaj je torta izdelana iz baze torte. Maslena krema je primerna za piškotno torto, kremno kislo smetano za kruh in maslo za pecivo. Medene pecivo je običajno namočeno s kislo smetano.
• Izbira polnjenja je odvisna tudi od vrste torte. Krem proteina se uporablja v primeru, da obstaja samo kolač za torto in je ni predvideno, da ga pokrijete z drugo torto. Custard bo dobra izbira za večplastno torto.
• Če je krema pod mastikom, mora biti debela, vendar ne toliko, da jo je težko uporabiti na pecivo. Glavna stvar je, da se ne širi. Najpogosteje se polnila za masto izdelujejo na osnovi masla.
• Kakršenkoli recept za izdelavo polnila za torto, ki jo izberete, je treba izdelke za to pripraviti sveže, zlasti ker v večini primerov niso kuhani.
• Piščančja jajca, ki jih nameravate dodati kivi, je treba temeljito očistiti, tako da ne predstavljajo nevarnosti za zdravje. Navsezadnje so na površini lupine lahko najdeni patogeni mikroorganizmi in lahko pridejo v posodo, če je nenamerno razbila lupino.
• Najpogosteje so polnila za pecivo zmešana z mešalnikom. Primeren je tudi mešalnik, toda z žvečenjem bo težko doseči želeni rezultat.

Če poznate splošna načela izbire polnjenja za torto in njegove sestavine, lahko varno priteknete v delo, ki jih vodijo navodila, ki spremljajo določen recept.

Krepitev

Sestava:

• maslo - 0,2 kg;
• pšenična moka - 100 g;
• piščančji jajčni rumenjaki - 6 kosov;
• mleko - 1,2 l;
• sladkor - 250 g

Metoda priprave:

• Temeljito operite jajca in ločite rumenjake iz beljakovin. Beljakovine za kremo niso potrebne, jih lahko uporabite za drugo posodo. Zlasti lahko naredimo krušno torto ali beljakovinsko polnjenje za drugo torto.
• Dodajte sladkor in žvečite v rumenjake. Na tej stopnji lahko uporabite žganje ali celo vilice.
• Zlijemo prešito moko, premešamo do te mere, da ne ostanejo kocke.
• Nalijte v tankem toku mleka, ki stalno bije polnjenje.
• Posodo s prihodnjo kremo postavite na počasen ogenj in med mešanjem prinesite na vrenje. Poskus ne zavre, nadaljujte kuhanje, dokler se krema ne zgosti.
• Kremo ohladite na sobno temperaturo.
• Spoon, vsakič, ko bije z mešalnikom, dodamo mehčano maslo na smetano.

Ko se kremo nanese na plastenke, je treba torto položiti v hladilnik, tako da je polnjenje zamrznjeno. Ta varianta smetane je najpogostejša. Na podlagi tega recepta pripravimo čokoladno kremo. Njegov recept se bo razlikoval po tem, da se dve ali tri žlice moke nadomestijo z enako količino kakavovega prahu.

Polnjenje kisle smetane

Sestava:

• kisla smetana - 0,2 l;
• maslo - 0,2 kg;
• sladkor - 150 g

Metoda priprave:

• Predhodno odstranite olje iz hladilnika, da postane mehko, ko polnjenje za torto postane mehko.
• Zmešajte sladkor v mletju kave v stanje prahu.
• Mešamo maslo s kislo smetano, dodamo sladkor v prahu.
• Beat kremo z mešalcem.

Kakavov prah ali jagodičev sirup lahko dodate v kislo smetano. V tem primeru bo dobil drugačno barvo in okus. Če dodate podobne sestavine kisli smetani, upoštevajte, da se dobro absorbira, tako da bodo pecivo dobili tudi ustrezno senco. Po nanašanju kisle smetane je treba torto hladiti vsaj eno uro.

Polnjenje curd

Sestava:

• skuta - 0,25 kg;
• sladkor - 150 g;
• krema za maščobo (za bičanje) - 100 ml;
• kuhana voda - 100 ml;
• želatina - 20 g;
• orehova zrna (neobvezno) - 20-40 g;
• limonina lupina - 3 g;
• vanilin - ščepec.

Metoda priprave:

• Čiščenje curata skozi sito.
• Zmešajte sladkor v stanje prahu. To lahko storite s kavni mlinček.
• Če se odločite za uporabo oreškov, jih positrite na koščke in jih rahlo popržite v suhem ponvi.
• V maso skute dodajte oreške, sladkor v prahu, vanilije in limone, zmešajte z mešalcem.
• Ločite kremo, jo kombinirajte s skuto.
• Želatino razrežite z vodo, vlijete v kremo, jo zmešajte skupaj. Če želite, lahko v tej fazi polnjenja dodate poljubne jagode po vaših željah. Velike jagode, kot so jagode, pred uvedbo smetane priporočamo, da se razrežete na majhne koščke.

Pred uporabo kreme je treba ohladiti, sicer bo preveč tekoča. Vendar ga ne smete ohladiti do konca, dokler se ne uporablja za torto. V nasprotnem primeru lahko polnjenje pridobi želatino konsistenco, kar otežuje njegovo uporabo za predvideni namen. Ne moremo reči, da je kremna krema idealna za sloj tortnih slojev, zato je bolje uporabiti kot zgornji sloj.

Krem

Sestava:

• krema za maščobo (za bičanje) - 0,25 l;
• želatina - 10 g;
• sladkor v prahu - 100 g;
• vanilin sladkor - 5 g;
• voda (kuhana, sobna temperatura) - 100 ml.

Metoda priprave:

• Želatina pour hladno vodo. Ko se nabrekne, oblečite na šibek ogenj in z mešanjem počakajte, da se želatina popolnoma ohladi. Ohladi na sobno temperaturo.
• Kremo zmešajte s kremo.
• Nadaljujemo, da premagamo, dodamo čajno žličko sladkorja v prahu.Ko je konec, dodajte vanilin sladkor.
• V majhnih delih, intenzivno bije, v smetano dodamo raztopljeno želatino.

Rahlo rahlo ohladi, da jo rahlo zgosti. Po nanosu kremastega polnila je treba torto odstraniti več ur na hladnem. Nežne in zračne kremaste stvari, tako kot otroci kot odrasli. Okrasite torto, ki je prekrita s svežim jagodami, čokoladnimi kosi.

Polnjenje za kondenzirano mlečno pogačo

Sestava:

• kondenzirano mleko (v pločevinkah) - 0,5 l;
• maslo - 0,4 kg;
• orehova zrna - 50 g.

Metoda priprave:

• Banke s kondenziranim mlekom, ne da bi jih odprli, damo na dno velike ponve in pokrijte z vodo. Raven vode mora biti znatno višja od pločevink.
• Postavite lonec s kozarci na ogenj, prinesite vodo v njem, da vre. Vreli 2 do 2,5 ure. Ne pozabite nadzirati nivoja vode: če se izkrči, lahko banke eksplodirajo.
• Odstranite kozarce iz vode in se ohladi.
• Mleta in suhe mase v suhem ponevu.
• Olje se mehča. Sama postane mehka, če jo vnaprej iz hladilnika.
• Odprite kozarce, jih položite v kuhan kondenzirano mleko. Dodajte maslo in matice. Zmešajte z mešalcem, dokler krema ne doseže enotne konsistence in enakomerne barve.

Kremo lahko pripravimo iz končnega kuhanega kondenziranega mleka.Zgornji recept je bil ustvarjen, ko ni bilo kuhanega kondenziranega mleka v prodaji, danes pa je bilo popolnoma pripravljeno polnjenje kondenzirane mlečne pogače.

Kremna olja

Sestava:

• maslo - 0,25 kg;
• sladkor - 0,25 kg;
• mleko - 60 ml;
• piščančje jajce - 2 kos.

Metoda priprave:

• Olje razložite iz hladilnika, da ga zmehčate.
• Operite jajca. Uniči jih v skledo.
• Raztopite sladkor in z njim potegnite jajca.
• Nalijte v toplem mleku, zmešajte zmes.
• Mešanico dajte v vodno kopel in segrevajte, dokler ne zadostuje dovolj.
• Pobijte kremo, ki združuje jajčno maso z mehčanim maslom.

Pred uporabo kreme je priporočljivo rahlo ohladiti. Ta polnila se lahko uporablja za pecivo, ki je načrtovano za okras z mastikom.

Čokoladno polnjenje

Sestava:

• temna čokolada - 0,45 kg;
• težka krema - 0,5 l;
• maslo - 50 g

Metoda priprave:

• Čokolada se zlomi v rezine, dajte v majhno posodo z debelim dnom ali v skledo, če nameravate kremo narediti v vodni kopeli.
• Melt čokolada.
• Nalijte se s hladno smetano, premešajte.
• Ohladi na sobno temperaturo.
• Česno kremo zmešajte z mešalcem ali mešalnikom. Slednja možnost je boljša, saj vam omogoča, da dobite debelejše in občutljive kreme.
• Dodajte zmehčano maslo, ponovno žvečite. Ohladi.

Čokoladna smetana se lahko uporablja za impregniranje peciva in za okrasitev torte.

Beljakovinska krema

Sestava:

• beljakovine piščančjih jajčkov - 4 kosov;
• voda - 120 ml;
• sladkor - 0,25 kg;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

• Sladkor pour vode in na peč. Na majhnem ognju zavrite debel sirup. Lahko preverite njegovo pripravljenost tako, da jo spustite na krožnik: če se kapljica ne razširi po površini, je sirup pripravljen in ga je mogoče odstraniti iz ognja.
• Uniči hladna jajca, tako da ločite belce od rumenjaka. Dodajte ščepec soli in pobijte belce v debelo peno.
• V toplo maso nalijte topli sirup v maso beljakovin, medtem ko nadaljujete s kremo z mešalcem.

Nežna beljakovinska krema je dobra za uporabo kot zgornji sloj torte. Jajca zanj lahko vzamemo le sveže. Pred uporabo jih morate sprati, da se ne okužijo z resno nalezljivo boleznijo. Če želite kremo narediti bolj gosto, jo lahko pri pripravi dodate želatino, potem ko ga razredčite v majhni količini vode. V tem primeru je polnjenje primerno za izdelavo torte Bird's Milk.

Kremni sir s polnjenjem

Sestava:

• kremni sir - 0,25 kg;
• vanilin sladkor - 10 g;
• Konjak - 10 ml;
• pomarančna lupina - 20 g;
• limonina lupina - 20 g;
• sladkor v prahu - 20 g.

Metoda priprave:

• Zmešajte limono in oranžno lupino z vanilinim sladkorjem in sladkorjem v prahu. Če želite, lahko odrežejo lupino iz svežih agrumov.
• Beat sir, dajanje v majhno, a precej visoko zmogljivost.
• Dodajte žganje v sir, dodajte sladko aromatizirano mešanico. Beat do gladke.

Ta dišeča polnitev je primerna za kuhanje ne samo navadnih peciva, temveč tudi sira. Po želji lahko kremo dodamo sesekljane matice ali čokoladne žetone.

Polnjenje banan

Sestava:

• maslo - 0,2 kg;
• kondenzirano mleko - 0,25 l;
• banane - 0,5 kg.

Metoda priprave:

• Mešano maslo zmešajte z mešalom.
• Nadaljujoče premagati, postopoma vstopite v kondenzirano mleko.
• Odstranite banane. Zmešajte jih ločeno z mešalnikom ali z mešanico z vilicami.
• Združite banansko pire z mlekom in maslom. Vdihnite temeljito z mešalnikom.

Če se je krema zdela preveč tekoča, jo lahko nalijemo v majhno kruh in ga ponovno udarimo. Krema se zdi zelo dišeča, ima prijetno senco.Torta, polnjena s kremo iz banane, lahko okrasite z rezinami svežih banan, vendar je treba to storiti takoj, preden postrežemo sladico na mizo.

Če želite dodati dodatne okuse in okus, lahko dodate kavo, marmelado ali marmelado, citronsko kislino, pomarančno lupino, cimet in druge sestavine.

Polnila za torte z enakim uspehom se lahko uporabijo za polnjenje peciva. Nekatere kreme lahko služijo kot ločena jed, ki se širijo na kremenkam. Še posebej je to mogoče storiti, če niste izračunali in pripravili preveč prelivov.