Krompir - edinstven izum. Zdi se ni nič zapleteno: samo testo s polnjenjem. Vendar pa se jedi izkaže tako okusno, da je prijetno vsem, vključno s celo otroci, ki nimajo obilnega apetita. Hkrati pa se šteje, da so cmoki, ne glede na to, kaj so napolnjeni, zadovoljni. Po pripravi na zajtrk, gostiteljica ne more boriti s tem, kaj je treba dodati k obroku, tako da nihče ne postane lačen od mize. Poleg tega so polnila za cmoke tako raznolika, da lahko zadovoljijo okus katere koli osebe. Če poznate nekaj receptov za polnila, lahko spreminjate meni.
Funkcije kuhanja
Polnila za cmoke so lahko sladka ali slana. Za njih se najpogosteje uporabljajo skuta, krompir, zelje, gobe, sveže jagode in sadje. Iz tega razloga obstaja veliko število receptov. Toda, ne glede na recept, morate poznati nekaj pravil za pripravo polnila, ki je idealen za pelene.
- Krompirja ne segrejejo dolgo časa. Navsezadnje se bo pri dolgem kuhanju testo začelo prelomiti, pepelci bodo odtegnjeni in polnjenje se bo iz njih izteklo. Rezultat bo grdo, neprijazno in brez okusa.Iz tega razloga je čas kuhanja za cmoke najpogostejši največ 5 minut. Seveda vsi izdelki v tem času nimajo dovolj časa za pripravo. Zato se pri polnjenju poskusite izogibati uporabi izdelkov, ki zahtevajo dolgoročno pripravo, če predhodno niso bili ustrezno toplotno obdelani.
- Če je polnjenje za cmoke preveč tanko, se bo testo mehčalo in rezultat bo tudi žalosten. Iz tega razloga se presežni sok, izsušen iz zelenjave ali sadja, izsuši, tako da prekomerna vlaga ne spada v polnjenje. Pri uporabi sočnega svežega jagodičja za zgostitev polnila pomaga škrob, ki ga potresemo, pred ovijanjem v testo. Sladkorna jagodica se pospravijo neposredno pred kuhanjem, sicer bodo sok postavili pred predpisan čas, kar bo negativno vplivalo na celovitost izdelkov.
V omaki, s katero so kruhovci vroče, je odvisno predvsem od polnjenja. Sirup, sladkor v prahu ali jogurt, ki ni nujno sladek, so primerni za proizvode s polnjenjem sadja in jagodičja. Lahko služite jogurtu, kislo smetano, gobovo omako, majonezo z cmoki z gobami in zelenjavo. Če se skuta uporablja kot polnilo,nato pa najbolje posodite s kislo smetano ali drugimi mlečnimi izdelki.
Sladka polnila za kumine s kruhom
Sestava:
- skuta - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sladkor - 50 g;
- sol - ščepec;
- maslo - 20 g
Metoda priprave:
- Sesajte sirotko skozi sito, tako da v polnjenju ni nobenih grudic.
- Po prelomu jajca ločite rumenjak iz proteina.
- Kockast rumenjak s sladkorjem in soljo, beljakovine lahko uporabite za mazanje robov testa med oblikovanjem cmokov (v tem primeru se močno držijo in se med kuhanjem ne razpadajo).
- Mešamo jajčno maso s skuto.
- Talite maslo in prelijte v mešanico skuta in jajc.
- Temeljito polnila sesekljano snov, tako da ima enotno strukturo.
Kuhanje cmoki s polnjenjem sladkega skuta je ponavadi 4-5 minut po njihovem vzponu, vendar je veliko odvisno od velikosti samih izdelkov. Najboljše služite s kislo smetano ali jogurtom, lahko pa imate tudi slanico.
Nesladkano polnjenje za štruklji iz skute
Sestava:
- skuta - 0,5 kg;
- sol - 5 g;
- sveži koper - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Z nožem natančno izrežite opran in posušen koper.
- Lupino ločite od beljakovin, pobijte rumenjak s soljo.
- Mešajte s sirovim curdom, z rumenjakom in koperjem, dokler se ne gladi.
Kuhljane cmoke s slanim polnjenjem s skuto je približno enako kot pri sladkih. Kot rezultat, dobite okusno in zdravo jed, ki dobro prehaja z belim jogurtom in kislo smetano. Po želji se lahko tudi te kruhke postrežejo z jogurtom. Včasih v kislo smetano ali jogurtu dodajte sesekljano zelenjavo ali rezino česna, ki je pred stiskanjem prešel med stiskalnico. V tem primeru posoda dobi bolj okusen okus.
Polnjenje za češnjeva pršuta
Sestava:
- pitane češnje (sveže ali zamrznjene) - 0,5 kg;
- sladkor - po okusu (približno 150 g).
Metoda priprave:
- Izperite sveže češnje z uporabo posebne naprave, odstranite seme iz jagodičja. Pustite češnjo nekaj časa v sito, tako da jagode imajo kup dodatnega soka. Če uporabljate zamrznjen izdelek, ga je treba pustiti odtaliti, vsa tekočina, ki je ločena, je izsušena.
- V vsakem krogu testa položite več češenj, jih posujte s sladkorjem, nato pa pritrdite robove testa.
Po površini se češnjeva štruklji kuhajo 3-4 minute. Seriramo z sirupom, ki ga lahko pripravimo iz sokov, izsušenih iz jagodičja ali sladkega jogurta. S tem kuhanjem dobro usklajuje tudi kislina.
Polnjenje za cmoke z jagodami
Sestava:
- sveže jagode - 0,5 kg;
- škrob - 50 g;
- granulirani sladkor - 100 g
Metoda priprave:
- Pojdite na jagode, odstranite sepale.
- Nežno oprati jagode, rezano velike jagode na več kosov.
- V sredino peciva postavite celo jagode ali več kosov jagod. Potresemo s sladkorjem in škrobom. Pripravite knedlo.
Ne poskušajte kuhati izdelkov z jagodami, ki polnijo vrelo vodo več kot 3 minute po njihovem vzponu na površino. Dobro je, da jih pariramo. Postrežite cmoki s polnili jagod s sladkorjem v prahu, sirupom, stepeno smetano, sladkim jogurtom. Takšna jed ne bo nadomestila samo zajtrk, temveč služi tudi kot srčkan sladek, dišeč in okusen.
Polnjenje za gobice za gobe
Sestava:
- sveže gozdne gobe - 0,8 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 50 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Gobe sortirajo, perejo in čistijo. Če je potrebno, namažite v soljeni ali zakisani vodi.
- Odcedite gobe. Velike kopije razrezane na več kosov. Nalijte vodo in ogenj. Vrenite, odstranite peno, dokler gobe ne potonejo do dna, in še 5 minut po tem.
- Gobi vrzite v cedilo in počakajte, da se iz njih odcepi odvečna tekočina.
- Gobice gremo skozi meso.
- Olupljeno čebulo natančno sesekljajte in jo malo svežejte do mehkega topila.
- Po okusu mešajte gobasti kaviar s čebulo, soljo in poprom. Po tem je polnjenje pripravljeno za uporabo.
Polnjenje gob za gobe je nekoliko drugače pripravljeno za štruklji: razrezane so na plošče in surove, dajo na posodo z opečenim čebulo in nato kuhamo, dokler tekočina, ki se je razvila iz njih, ne izhlapi iz ponve. Nato se gobova masa lahko obrne preko mesne mlinice ali se uporablja brez mletja.
Polnjenje za žbice za zelje
Sestava:
- beli zelje - 0,5 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- voda - 50 ml;
- rastlinsko olje - po potrebi;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte zelje, odstranite počasne liste in pecelj. Drobno drobno.
- Odlepite korenček, ga razrežite na rešetki z majhnimi luknjami.
- Odlepite lupine s čebule. Čebulo odrežite na majhne koščke.
- Fry korenje s čebulo za 5-10 minut v ogrevano rastlinsko olje.
- Dodajte zelje, prepražite 2-3 minute.
- Sol in poper po okusu vlijemo v vodo. Pokrov posodo pokrijte s pokrovom in ohladite zelje na nizki vročini do mehkega.
- Ohladi in uporabljajte po navodilih.
Na podoben način lahko napolnite kislo zelje. V tem primeru je treba čebulo-korenček zazharku mešati z kislo zelje. Po tem se lahko polnjenje že uporablja.
Za serviranje cmokov z zeljem je najbolje uporabiti čebulo-korenček zazharku.
Polnjenje za pire krompirjeve kumare
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- maslo - 60 g;
- čebula - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Peljemo krompir, razrežemo na velike koščke, pokrijemo z vodo in zavrite, dokler ne dobimo ponudbe.
- Izcedite vodo. Crush krompir maser.
- Peel čebulo, narežite na majhne kocke. Pražite na veliko količino masla.
- Pire krompir zmešamo s čebulo, medtem ko soljenje in začimbe s poprom.
Polnjenje bo še bolj okusno, če dodate jajčni rumenjak v pire krompir. Med postom se maslo lahko nadomesti z rastlinskim oljem. Pogosto je polnjenje krompirja narejeno z gobami.V tem primeru se bele gobe ali šampinjoni razrežejo na majhne kocke in ocvrte s čebulo. Nadalje, postopek izdelave polnila je identičen tistemu, ki je opisan v receptu.
Polnjenje za surove krompirjeve cmoke s slanino
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- masti - 100 g;
- čebula - 70 g.
Metoda priprave:
- Slaščeno slanino se pomaknite skozi meso ali razrežite z mešalcem.
- Odlepite in rešite krompir, pritisnite, da odstranite odvečno tekočino.
- Majhna čebula, osvobojena od lupine, sekanje z nožem.
- Zmešajte vse sestavine. Polnjenje soli ni potrebno.
Krompir, polnjene s surovim krompirjem, je treba kuhati nekaj več kot ponavadi - 6-7 minut po površini. Iz tega razloga je treba posebno resno pristopiti k pripravi testa in tvorjenju cmokov.
Polnjenju lahko dodamo maščobo, ki jo pripravimo iz pire krompirja. V tem primeru se razreže na koščke in se raztopi v ponvi. Prži čebulo. Nato se ocvirki skupaj z ocvrto čebulo dodajo pire krompirju. V tem primeru se razmerja lahko uporabijo enako kot v zgornjem receptu.
Nenavadno polnjenje za makove štruklje
Sestava:
- mak - 0,2 kg;
- sladkor - 100 g;
- džem - 10 g (lahko ga nadomestimo s kandiranim medom).
Metoda priprave:
- Vreli vodo.
- Po maketu vlijemo vrelo vodo na mak, izpustimo vodo.
- Popolnite mak z vrelo vodo in pustite 16 minut.
- Odcedite tekočino, posušite maka s prtičem in jo maltirajte v malto.
- Mešajte s sladkorjem in marmelado.
Krompirja, polnjena z makovi semeni, je treba kuhati takoj po kuhanju, sicer ne bodo imeli oblike. Posoda se postreže s sirupom, kondenziranim mlekom ali maslom. Ta nenavadna sladica bo ustrezala skoraj vsem.
Steganja za cmoke se lahko proizvedejo iz drugih jagod, sadja in zelenjave. Mnoge gospodinje kažejo domišljijo in sami izumijo recepte. Če poznate osnovne zahteve za polnjenje za cmoke, lahko ustvarite izvirne različice polnil.
