Cheesecakes - bujne odprtih patties z polnjenjem - so med najbolj priljubljenimi vrstami domačih peciv. Z veseljem jedo, tako otrokom kot odraslim. Polnjenje za sira je lahko zelo različno. Najpogosteje so narejeni iz skute, malo manj pogosto - od džema, to pa ne pomeni, da jih je mogoče napolniti le z nekaj sladkega. Na samopostrežno mizo lahko na primer pečete sesekljane z mesom ali gobami.
Funkcije kuhanja
Tudi neizkušena hostesa ne bo imela težav pri pripravi polnjenja za sira, razen če v veliki meri odstopa od recepture. Vendar pa je polnilo za odprto pito mogoče izdelati po avtorjevem receptu. Takšen kulinarični eksperiment ne bi bil tvegan, če gostiteljica začne slediti nekaj preprostim pravilom.
- Polnjenje mora biti dovolj debelo, da se ne razširi, vendar hkrati ne preveč gosto, tako da po pečenju vzdržuje mehkobo in sočnost.
- Ne smete postavljati izdelkov, ki v polnjenju potrebujejo dolgoročno toplotno obdelavo, saj ne traja veliko časa, da pečemo sirne pogače. Če se taki izdelki še vedno uporabljajo, jih je treba toplotno obdelati pred polnjenjem odprtih peciva z njimi.
- Piščančja jajca ali krompirjev škrob se pogosto uporabljajo za dodajanje viskoznosti na polnjenje.
- Če želite polnjenje sokovnika, lahko v njej položite kislo smetano ali drugo omako.
Tople sokovniki so okusnejši od tistih, ki so se ohladili, zato jih v prihodnosti ne bi smeli kuhati v velikih količinah, bolje je omejiti količino, ki jo lahko jedo čez dan.
Polnjenje za kumine s kumaricami z jajcem
Sestava:
- skuta - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sladkor - 40 g;
- moko - 15 g;
- maslo - 15 g.
Metoda priprave:
- Sesajte skozi sito, da boste dobili gladko teksturo.
- Zlomite jajce v skledo, dodajte še sladkor in pazljivo ga potresite.
- Maso jajc združimo s skuto in premešamo, dokler se gladi.
- Dodamo topljeno maslo, da je polnjenje sočno in malo moke, tako da je bolj gosto. Dobro premešajte.
Po tem se polnjenje lahko uporabi za polnjenje sira. Medtem ko začnejo peko, bo tudi ona imela čas, da doseže pripravljenost in bo podobna pekočim pečenim krušnim sirom.
Polnjenje za skute s skuto s kislo smetano
Sestava:
- skuta - 0,25 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- kisla smetana - 20 ml;
- sladkor - 50 g
Metoda priprave:
- Pripravite si skuto, tako da ga orišete skozi sito in jo pomešajte s kislo smetano.
- Beat jajca s sladkorjem.
- Združite skuto z jajcem, temeljito premešajte.
Polnjenje v skladu s tem receptom je zelo občutljivo, otroci bodo zagotovo všeč sira s sirom. Da bi polnilo dalo prijeten vonj, lahko dodate vanilin, in to bo zelo malo - na konico noža.
Polnjenje za sir sira in smetane
Sestava:
- skuta - 0,5 kg;
- krem sir - 0,5 kg;
- rozine - 150 g;
- sladkor - 60 g;
- piščančje jajce - 2 kos.
Metoda priprave:
- Združite jajca s sladkorjem in kilogramom belega.
- Dvignite rozine z vrelo vodo, pustite 10-15 minut, nato spraznite vodo in suho sadje posušite z brisačo.
- Kuharski sir, namažemo skozi sito, zmešamo s kremnim sirom, ga razrežemo na koščke.
- Sesajte sir s skuto z mešalnikom.
- Dodajte preostale sestavine in nadaljujte, dokler masa popolnoma homogena.
Polnjenje v skladu z zgornjim receptom bo prišlo tako občutljivo, s prijetno kremasto aromo, da se boste težko omejili na eno sira. Zato bi morali biti pripravljeni več.
Polnjenje s skuto in marmelado
Sestava:
- skuta - 0,3 kg;
- jabolčni jam - 0,2 kg;
- sladkor - 40 g;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Čiščenje curata skozi sito.
- Sesajte sladkor z jajcem.
- Zmešajte skuto z maso jajc.
- Na testo položite žlico skute, tvorite sižakovko.
- V sredino mase skute pripravite vdolbino in jo vstavite v majhno žlico marmelade.
Na enak način napolnite preostale sirarne. Ta vrsta pečenja je še posebej priljubljena pri otrocih. Tudi če niso veliki oboževalci posladk sira, bodo s sižinami s skuto in jabolčnim polnjenjem zadovoljni.
Sesalno pijačo lahko naredite z enim marmelado, vendar se vam v tem primeru morda zdi preveč sladko, prednosti takšne sladice pa bodo veliko manj.
Cherry Topping
Sestava:
- sveža češnja - 0,5 kg;
- granulirani sladkor - 100 g;
- krompirjev škrob - 50 g
Metoda priprave:
- Razvrsti in opere jagodičje, iz njega odstranite kosti z uporabo posebnega orodja.
- Oblikovite sok s stranicami, postavite češnjo v sredino.
- Potresemo češnje s sladkorjem in škrobom.
Pečemo te sirahke takoj po polnjenju češenj, ker v nasprotnem primeru damo sok in tok, namočimo testo.
Polnjenje mesa za sokove
Sestava:
- teletina ali piščančji prsni file - 0,4 kg;
- prekajena slanina - 100 g;
- čebula - 100 g;
- trdi sir - 100 g;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- maslo ali rastlinsko olje - 60 g.
Metoda priprave:
- Meso sperite in jo kuhajte v slani vodi, dokler ne kuhamo. Mlin z nožem, vendar zelo fino.
- Peel in rezite čebulo na majhne koščke.
- Ocenite jo v veliki količini masla in premešajte na mleto meso. Premešajte.
- Slanino odrežite na majhne koščke, jo zmešajte z mletim mesom.
- Dodajte jajca, temeljito premešajte. Na tej stopnji je polnjenje lahko rahlo soljeno in začinjeno po okusu.
- Po polnjenju z mletim sirahom jih potresemo z naribanim sirom in jih nato šele nato pospravimo v predhodno segreto pečico.
Pečemo, dokler sirovci ne rahlo porjavijo. Sir bo v tem času stopil in imel bo tudi čas, da se bo rahlo obarval, tako da bodo končani sirah s polnjenjem mesa pod skorjo sira zelo zanimivi. Lahko jih postrežemo za kosilo ali zajtrk. Če z njimi položite ploščo na praznično mizo, vaši gostje verjetno ne bodo razočarani.
Polnjenje za krompirjeve cmoke z gobami
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 0,25 kg;
- čebula - 150 g;
- kisla smetana - 60 ml;
- maslo - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Krompir operite, lupite in razrežite na velike koščke. Kuhajte, dokler ne kuhamo.
- Odcedite, krompir zmešate, dodajte kislo smetano.
- Operite gobe, jih razrežite v prtiček in razrežite na majhne kocke.
- Peel in rezite čebulo na majhne koščke.
- Talite maslo v ponev, položite čebulo v njo in jo poćutite do mehkega.
- Dodajte gobe na čebulo in še naprej kuhajte, občasno premešajte, dokler tekočina, sproščena iz gob, ne izhlapi iz ponve.
- Gobe zmešamo s pire krompirjem, da dobimo homogeno maso.
- Sol in poper prelijte, ponovno premešajte in uporabite, kot je bilo predvideno.
Polnjenje krompirjevih gob je sama po sebi okusno, vendar se sokovi z njim izkazujejo še bolj okusni in zadovoljivi. Ne sme biti len in vsaj enkrat pečiti.
Smetana s sirom
Sestava:
- predelan sir - 0,3 kg;
- česen - 4 stroka;
- sveža zelenjava - 100 g;
- majoneza - 60 ml.
Metoda priprave:
- Sireve rešetke na velikem graterju.
- Zeleno sesajte z nožem.
- Česen zmešajte z roko pritisnite.
- Združite sestavine z dodajanjem majoneze, dobro premešajte.
Cheesecakes s polnjenjem sira lahko dober prigrizek za pivo ali vino, čeprav so sami okusni.
Polnjenje krompirja s čebulo
Sestava:
- krompir - 0,5 kg;
- piščančje jajce - 2 kosi;
- čebula - 0,2 kg;
- maslo - 50 g
Metoda priprave:
- Krompir zavrite, dokler ne mehak, zmešajte jih.
- Olupljeno olupljeno čebulo, drobno sesekljane in ocvrti v maslu, pomešajte s pire krompirjem.
- Ko se masaža krompirja ohladi, dodajte surova jajca, dobro premešajte.
Za polnjenje lahko uporabite pire krompir, ki je ostal po večerji. Za to je težko najti boljšo uporabo!
Polnila s sesekljami so lahko sladka ali slana. Prvi je najpogosteje narejen iz skute, marmelade, svežih jagod in sadja. Pri slanih polnilih uporabite kuhano meso, gobe, pire krompir, sir. Ne glede na to, katera različica polnila je izbrana, bodo vaši gostje in gospodinjstvo zagotovo všeč tarte.
