Sortirane kumarice in paradižnik v kumarici niso redke, ampak za zbiranje v eni kozarici je lahko okus dveh priljubljenih zelenjadnic drugačen. Kumare v paradižnikovi omaki, ki jih ni težko narediti za zimo, imajo nenavaden videz in okus. Ta prigrizek je presenetljivo in ga želite znova poskusiti. Obstaja več receptov za pripravo, obstaja tudi brez sterilizacije, tako da ima vsaka gospodinja možnost izbrati najprimernejšo možnost.
Funkcije kuhanja
Če so kumarice iz kumarice slabo, bodo slabo stali, marinada v bregovih se hitro zatihni in zelenjava se obrne. Zato, preden nadaljujemo z nabiranjem kumaric v paradižnikovi omaki za zimo, je dobro, da se seznanite z posebnostmi kuhanja tega prigrizka.
- Kumare pred konzerviranjem temeljito oprati in namočiti več ur (2 do 6) v hladni vodi. V tem primeru lahko dodate malo soli v vodo, dobesedno ščepec na liter vode. To bo omogočilo boljše pranje plodov, izvlečenje nitratov iz njih ter njihovo čvrsto in elastično. Pomembno je le preprečiti segrevanje vode in, če je to toplo, pravočasno, da ga spremenite na mraz. Če ne upoštevate temperature vode, lahko kumare začnejo kislo.
- Večina receptov za kumare v paradižnikovi omaki predvideva rezanje zelenjave, zato so kumare primerne za prigrizek katere koli velikosti, primerne so tudi poraščene. Vendar pa bodo najbolj občutljive in okusne kumare majhne, zato je prednost pri izbiri boljše, če jih daste.
- Banke in pokrove za njih morajo temeljito sprati in sterilizirati v pečici ali paro. Pokrove, ki bodo zavrtile obrežje, je treba kuhati najmanj 5 minut. Samo v tem primeru lahko računate na dejstvo, da bo obdelovanec stati vse pozimi.
Preostala tehnologija priprave prigrizkov je odvisna od izbranega recepta. Nekateri od njih zahtevajo sterilizacijo, za druge pa so kumare v paradižnikovi omaki pripravljene brez njega.
Kumare v paradižnikovi omaki - klasični recept s sterilizacijo
Sestava (4,5 litra):
- kumare - 5 kg;
- voda - 1,5 l;
- paradižnikova omaka (sladka in kisla) - 0,2 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- sol - 60 g;
- sladkor - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 5 kosov;
- zaliv - 1 kos;
- Dill dežniki - 6-9 kosov;
- čebula - 0,25 kg;
- česen - 6-9 klinčki.
Metoda priprave:
- Izperite kumare, porežite robove in namočite v hladni vodi 3 ure. Spet sperite in pustite, da se posuši.
- Vrelo vodo, v njej raztopimo paradižnikovo pasto, vlijemo v kis, olje, dodamo sol in sladkor, dodamo lovorjev list in poper. Mešamo 15 minut.
- Operite koper, lupite čebulo in česen. Čebulo, narežemo na obroče, s česnom potlačimo s posebnim tiskom.
- Sterilizirajte pločevinke enake velikosti. Najbolje je, da vzamete devet pol litrov ali šest 750-gram.
- Na dnu vsakega lahko dajo dežnik koper.
- Razpršite kumare na bregovih, jih previdno nagnite. Če so plodovi srednje velikosti ali velikosti, jih je treba razrezati na kolone z višino 2-4 cm.
- Pokrivajte kumare s čebulastimi obročki, na vrhu postavite zdrobljen česen.
- Pour kumare z vročim marinado iz paradižnikove omake.
- Pokrijte kozarce s predhodno kuhanimi pokrovi.
- Postavite brisačo na dno velike ponve, na njej položite pločevinke. Nalijte se v vodo, tako da doseže ramena pločevinke. Lonec postavite na ogenj.
- Sterilizirajte kozarec na nizki temperaturi 10-15 minut po vreli vodi v ponvi. Sterilizacija je odvisna od velikosti pločevink.
- Odstranite kozarce iz posode in jih privijte.
- Postavite pokrove kozarcev navzdol, zavite nekaj gosti.Ko so banke s kumarami komaj tople, jih je mogoče odstraniti za zimo v shrambi.
Kuhane kumare v paradižnikovi omaki po klasičnem receptu dobro stojijo pri sobni temperaturi. Ta prigrizek ima blag okus, ki ga skoraj vsi všeč.
Kumare v paradižnikovi omaki - preprost recept brez sterilizacije
Sestava (4,5 litra):
- kumare - 5 kg;
- voda - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 0,5 l;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g;
- česen - 3 glave;
- lovorjev list - 6-9 kosov;
- Carnation - 6-9 kosov;
- peteršilj - 6-9 sprigov.
Metoda priprave:
- Operite kumare, jih odrežite, pokrite s hladno vodo in pustite 3-4 ure.
- Drain, sperite kumare, pustite, da odteče. Če je kumare plodov veliko, jih razrežite na več kosov.
- Sterilizirajte kozarce. Na dnu vsakega mesta na škrži peteršilja, na zalivu in nageljnov.
- Odlepite česen in jo razprostrite čez kozarce.
- Napolnite kante s kumarami, poskušajte jih stisniti čim bolj čimbolj.
- Vreli vodo in pokrijte kumare, pokrijte s pokrovi in pustite četrtino ure.
- Skozi poseben plastični pokrov z luknjami in izlivom vlijemo vodo v ponev.
- Odsušeno vodo pustite vreti, napolnite ga s kozarci in pustite 15 minut.
- Ponovno nalijemo vodo v ponev, izmerimo njegovo količino.V receptu je količina paradižnikovega pasta in drugih sestavin označena na osnovi, da je potrebno 2 litra škrže. Če se izkaže, da potrebuje manj ali več, bo treba število sestavin sorazmerno spremeniti.
- Pripravite marinado iz paradižnikovih pasti, sladkorja, soli, kisa in vode. Voda se lahko čisti ali izsuši iz pločevink kumar. Marinade prinese do vretja in zavre 15 minut, nato jih prelijete kumare.
- Roll banke, obrnite in zaviti, da se ohladi. Ko se banke ohladijo, jih shranite v zimsko skladiščenje.
Kljub pomanjkanju sterilizacije je prigrizek, pripravljen v skladu s preprostim receptom, v normalnih razmerah zelo dobro vzdrževan. Izkazalo se je, da je začinjeno in dišeče, s prijetno kiselino.
Kumare v paradižnikovi omaki s čebulo in česnom
Sestava (4,5 litra):
- kumare - 5 kg;
- paradižnikova omaka (po možnosti "Krasnodar") - 0,5 l;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - 3 glave;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- voda - 0,25 l.
Metoda priprave:
- Namastite kumare, sperite in razrežite v polkrog z debelino približno 2-3 cm. Postavite v ponev.
- Omako zmešajte z vodo in kisom.
- Odlite čebulo in česen, jih obrnite skozi mlinček za meso in dodajte v mešanico paradižnika.
- Daj isto sol, sladkor, premešajte.
- Vlijte v olje in ponovno premešajte.
- Nalijte nastalo maso kumaric in posodo postavite na ogenj.
- Simmeriramo na nizki temperaturi, dokler kumare ne spremenijo barve.
- Razprostrite na pločevinkah in ob prekritih pokrovih jih sterilizirajte 10-15 minut.
- Potegnite banke. Pustite, da se ohladi pod odejo na glavo. Po hlajenju odstranite skladišče na poljubnem mestu, ki je primeren za vas - prigrizek je dobro vreden pri kateri koli temperaturi.
Recept za to predjed je zelo priljubljen. Izkazalo se je zmerno začinjeno. Pred servisiranjem je dovolj, da ga postavite v skledo solate.
Pikantne kumare v paradižnikovi omaki
Sestava (4,5 litra):
- kumare - 5 kg;
- paradižnikova pasta - 100 g;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g;
- česen - 0,2 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- začinjena paprika - 5 g;
- črna paprika - 5 g.
Metoda priprave:
- Pripravljene kumare pripravimo na kolone, ki so visoke približno 3 cm, jih položimo v debelo steno.
- Zmešajte maslo, sol, sladkor, papriko in črni poper, z vodo dodajte paradižnikov paster.Kumare zmešamo z nastalo zmesjo in nastavimo na nizko temperaturo.
- Po vrehu omake, v njej pustite kumare 15 minut.
- Dodajte česen, prešite med stiskalnico in kis, premešajte.
- Držite kumare na ognju še nekaj minut, nato pa izklopite peč.
- Vilice kruhovnice se razširijo na sterilizirane banke vnaprej. Na vrh s preostalo omako v ponvi. Pokrijte s čisti pokrovi.
- Sterilizirajte kozarce s prigrizki v ponev z vodo za 20-30 minut, odvisno od velikosti kozarcev.
- Rolling kozarce, jih obrnite, jih pokrijte z odejico in pustite pod njimi, dokler se ne ohladi. Očistite pozimi.
Zamašene za zimo za ta recept kumare kot ljubitelji vročih predjed.
Ne glede na to, ali je recept izbran brez ali brez sterilizacije, v paradižnikovi omaki ni težko kuhati kumar. Medtem je to zelo okusna in izvirna prigrizek, ki bo okrasil vašo mizo.
